När man wokar räkor med kött, är det då bättre att woka köttet eller räkorna först?

Varför ska man inte marinera innan man steker räkor med kött?

Ska vi steka räkorna eller köttet först när vi wokar räkor och kött? Det är frågan som en del ställer sig när de försöker woka räkor och kött.

Enligt många duktiga kockars erfarenhet: Kött bör stekas först för att skapa en bränd kant, frigöra fett och få fram den karakteristiska aromen av eld.

Dessutom hjälper det att först steka fläskmagen att skapa en egen doftande, krispig skorpa på utsidan (detta fett kan hällas av om det är för mycket, vilket lämnar lite kvar för att steka räkorna. På så sätt blir de stekta räkorna inte torra, och det finns inget behov av att tillsätta mer olja från utsidan. Samtidigt bidrar det till att rätten har en måttlig mängd fett, inte fet, utsökt). Efter stekning av köttet, ta ut det och ställ åt sidan.

Fettet i pannan används omedelbart för att torrsteka räkorna innan kryddning.

Många har för vana att marinera räkor och kött med fisksås, salt eller socker innan de steks. Men enligt moderna kulinariska principer kan rätten med denna metod göras:

• Släpper ut mycket vatten, svårt att skapa en krispig skorpa.

• Förlust av naturlig sötma i räkor och kött.

• Lätt att bränna kanterna om det kommer socker från toppen.

Experter kallar detta regeln ”Salt separerar – socker håller”. Salt får proteiner att dra ihop sig och frigöra vatten, medan sockerarter behåller fukt, vilket underlättar Maillard-reaktionen – processen som förkolnar ytan på maten och ger smak och färg.

Tôm rang thịt – rang thịt hay tôm trước để món ngon trọn vị? - Ảnh 2. — Ingredienser för att göra wokade räkor med kött - en läcker och lättätbar rätt i alla väder. Foto från internet

Standardrecept på räkor och kött, fylligt och utsökt

Ingredienser för wokade räkor och kött

Topp 7 rätter med silkesmaskspuppor som lätt blir beroende av bland drinkare, som även stadsbor älskar, och som är väldigt enkla att laga hemma LÄS NU
Inte kokt vattenspenat, friterade puppor som äts med denna soppa är bäst LÄS NU

• Räkor eller sötvattensräkor: 300 g

• Fläskmage: 150–200 g

• Torkad lök: 2–3 lökar

• Kryddor: fisksås, socker, salt, peppar

• Salladslök eller citronblad, skivade i strimlor

• Lite citronsaft (om du vill ha räkorna krispigare)

Hur man gör stekta räkor med kött

- Tvätta sidfläsket, skiva det tunt eller i bitar efter önskemål. Skär av räkornas morrhår, ta bort den svarta nerven, låt rinna av.

- Lägg köttet i en het panna och stek på medelvärme. Tillsätt inte olja. När köttet är brynt och fettet har smält, ta ut köttet och ställ åt sidan.

- Använd det återstående fettet i pannan, tillsätt räkorna och woka på hög värme. Krydda inte just nu. Woka tills räkorna är torra, skalet blir klarrött och är lite krispiga. (Du kan tillsätta några droppar citron eller vinäger i slutet av detta steg om du vill öka krispigheten.)

- Lägg tillbaka det stekta köttet i räkpannan. Tillsätt de stekta schalottenlökarna och rör om väl.

Krydda nu med: 1 matsked god fisksås, 1 matsked socker, lite salt (väldigt lite), sänk värmen till medelvärme och rör om väl så att kryddorna absorberas och fastnar på räkorna och köttet. Fortsätt woka tills räkorna och köttet är glänsande bruna och avger en tilltalande arom.

När du tar bort pannan från värmen, strö över salladslök eller skivade citronblad, lite malen peppar och du har en läcker räk- och fläskrätt.

Wokade räkor med fläsk – en rätt som ger ris till själen, anses vara en "nationalrätt". Denna rustika rätt är inte sofistikerad, men full av smak och känslor. Numera är många unga familjer upptagna med arbete, men efter en tröttsam arbetsdag får en tallrik med doftande, fylliga wokade räkor med fläsk hela familjen att känna sig utsökt.

Källa: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/lam-mon-tom-rang-thit-thi-rang-thit-hay-tom-truoc-ngon-hon-kinh-nghiem-cua-nhieu-dau-bep-gioi-172250715172910679.htm