Hai Phong specialgröt och dess skillnader från vanlig gröt

GĐXH – Gröt tillagas vanligtvis med riskorn. Men Hai Phongs khoai-gröt använder rismjöl och malet klibbigt ris kokt med benbuljong och grön grönsaksbuljong – vilket skapar en rustik specialitet med en ljus jadegrön färg, tjock och len... Njuter av den.

Första gången jag hör talas om Hai Phongs gröt

Vi anlände till Hai Phong när eftermiddagen föll och bad chauffören att hitta en krabbnudelbutik i Hai Phong att njuta av. Han sa att krabbnudelsoppan var utsökt vid middagstid, men efter stormen var det eftermiddag, så det var mer passande att njuta av Hai Phongs gröt, att äta den var... njutbart...

Gruppen hörde namnet gröt för första gången, så de var exalterade över denna märkliga rätt. Bilen svängde in på en marknad som hette Lac Vien. När de öppnade bildörren och klev ur kunde de känna den väldoftande doften av stekt lök. De tittade sig omkring och såg en silverhårig gammal kvinna röra om med en träslev i en kokande grötgryta. Märkligt nog var grötgrytan jadegrön i färgen. I närheten skjutsade några föräldrar sina barn till skolan, och unga män och kvinnor slurpade i sig varma skålar med gröt.

• 

  Spindelilja – Feng Shui-betydelse och berättelsen mellan liv och död LÄS NU

När den gamla damen såg vår grupp komma in hälsade hon oss varmt, men hennes händer rörde ändå snabbt om och öste upp gröten i en skål, strödde över mungbönor, lade på ett lager gyllenbrun stekt lök... aromen steg upp för att förföra luktsinnet, inget behov av kött eller fisk, utan den läckra, varma aromen från tungspetsen till magen och spred sig över hela kroppen.

Hai Phong-folket är stolta över sin rustika specialgröt. Den läckra Hai Phong-gröten innehåller renhet, delikatess och kockens hjärta. Gröt brukade vara en enkel eftermiddagsmåltid, men nu har den blivit en symbol för lugn, för enkel glädje i hamnstadens kök och en längtan hos Hai Phong-folket som bor långt hemifrån.

Det är känt att en skål Hai Phong-gröt (cirka 350 ml) ger cirka 320-350 kcal, är rik på protein, fibrer, B-vitaminer, kalcium, zink, järn - mycket bra för matsmältningen, lätt för magen men ändå tillräckligt med energi - värd att "äta denna skål gröt och känna sig glad direkt".

Grötförsäljaren bidrog också och sa att Hai Phongs gröt nu, förutom det traditionella sättet att laga mat, också har en "modern version" av gröt – så att vem som helst långt hemifrån kan laga den och "njuta" av den direkt från första skeden.

Hai Phong-gröt har ett enkelt namn som väcker känslor förknippade med hamnstaden i generationer. Den lena gröna grötgrytan, blandad med benbuljong, gröna bönor och stekt lök, är enkel men sofistikerad och ren. När du väl har ätit den kommer du att minnas den för alltid.

Hai Phongs Hai Khoai-gröt har en annan grön färg än andra typer av gröt. Foto från internet.

Att skilja mellan gröt och andra typer av gröt

Till skillnad från vanlig gröt tillagad med ris använder Khoi-gröt finmalet rismjöl (vanligtvis blandat med vanligt ris och klibbigt ris). Vattnet som används för att koka Chao är benbuljong och grön grönsaksbuljong (gjord på Malabarspenat, pandanblad eller spenat) för att ge gröten en ljus jadegrön färg, tjock och slät, utan riskorn.

Ovanpå gröten strör man "mungbönsbollar" – gjorda av ångkokta, mosade, bollade och tunt skivade mungbönor – tillsammans med krispigt stekt lök. Det är allt, men när skeden gröt nuddar dina läppar smälter benbuljongens sötma, mungbönornas fyllighet, aromen av stekt lök och de gröna grönsakernas svalka samman, vilket skapar en len, behaglig och... "behaglig" känsla som namnet antyder.

Chao khoai skiljer sig från andra gröträtter, med några höjdpunkter som följer:

Kriterier	Läcker gröt	Vanlig gröt
Huvudingredienser	Finmalet rismjöl (kan blandas med klibbigt ris och vanligt ris)	Fullkornsris (klibbigt ris, klibbigt ris beroende på typ av gröt)
Hur man lagar mat	Blanda mjöl + benbuljong, rör om väl för att undvika klumpar	Ris + vatten, koka tills riset är mjukt och fluffigt
Jämnhet	Tjock, slät, inga riskorn, har "sömlös" konsistens	Ha riskornen, koka tills de är mjuka men låt fortfarande riskornen vara synliga
Färg	Ljusgrön färg (från Malabarspenatblad eller pandanblad) när man tillsätter grönsaksvatten när gröten nästan är kokt.	Vitt eller lätt elfenbensfärgat, beroende på risets och buljongens kvalitet
Smak och arom	Söt smak av ben + rik smak av mungbönor + doftande stekt lök + lätt doft av gröna grönsaker	Huvudsmaken är söt eller stark beroende på typen av gröt (kycklinggröt, fiskgröt...)
Dekoration och tillbehör	Med skivade gröna bönor och stekt lök	Vanligtvis tillsatt med kött, fisk, örter, lök, peppar… men utan den karakteristiska "gröna bönpastan" som gröt ger.

Eftersom den använder mjöl och vegetabiliskt vatten för att skapa färg har gröten en märklig ljusgrön färg, och eftersom det inte finns några grova riskorn kan man tydligt känna den lena "sömlösa" konsistensen när man äter den. Grötens karakteristiska smak är söt - fyllig - doftande med lök, en sked går smidigt ner i matstrupen och lämnar en söt eftersmak, behaglig och lätt i magen.

Hur man lagar Hai Phong-gröt

Chao khoai – att äta är kul, att leva för att njuta av varje ögonblick. Chao khoai är också Hai Phong-folkets kulinariska kultur: ren men rik, enkel men sofistikerad från ingredienser till presentation.

Ingredienser för att laga gröt i Hai Phong-stil

(räcker till 4-5 personer)

Ben eller revbensspjäll: 800 g

• 

  En mörk fläck, ett kort andetag... signalerar också var kroppen är igensatt med gifter och hur man avgiftar genom kosten LÄS NU

• 

  Att lösa orättvisan med jasmins "flirtighet" och den speciella andliga och feng shui-betydelsen av jasmin LÄS NU

Ris: 100 g

Klibbigt ris: 150 g

Skalade mungbönor: 250 g

Malabarspenat (eller färska pandanblad): 150 g

5 torkade schalottenlökar, salt, kryddpulver, fisksås, peppar, matolja, salladslök.

Hur man lagar läcker gröt

Steg 1 – Koka benbuljongen

Blanchera benen och låt dem sedan sjuda i 45 minuter med 1,5 liter vatten. Medan det kokar, skumma bort skummet för att filtrera det klara vattnet.

Steg 2 – Gör grön grönsaksjuice

Blanda Malabarspenat (eller andra grönsaker) med vatten, filtrera för att få 150 ml mörkgrön juice – ställ åt sidan för att tillsätta i grötgrytan när den nästan är kokt.

Steg 3 – Förbered gröna bönor

Blötlägg i 2 timmar, ånga tills det är kokt, mosa, forma till ett block och skiva tunt.

Steg 4 – Blanda mjölet för att koka gröten

Mal klibbigt ris + vanligt ris med 700 ml vatten, låt det stå i 30 minuter och filtrera sedan för att få det tjocka pulvret.

Steg 5 – Koka gröt

Koka upp buljongen under omrörning medan du tillsätter mjölet. Låt sjuda i cirka 20 minuter tills den är slät. Tillsätt grönsaksbuljongen och krydda med salt, kryddpulver och fisksås. Rör försiktigt i 5 minuter och stäng sedan av värmen.

Steg 6 – Flygning

Tunt skivad schalottenlök, stekt i matolja tills den är gyllenbrun.

Ös upp gröten i skålar, strö över gröna bönor, stekt lök, paprika och salladslök. Servera varm, gröten är len som en sammet med en lätt arom.

Hai Phongs rustika Khoai-gröt är väldigt hjärtevärmande – för i varje droppe gröt finns kärleken till Hai Phong-folket, delikatessen, uppfinningsrikedomen och den enkla livsglädjen. Namnet "khoai" är som en påminnelse: lev lyckligt, ät gott och finn glädje i varje liten sak i livet.

Tips

Att använda nymalet mjöl gör gröten lenare och naturligt sötare.

Tillsätt inte grönsaksjuice för tidigt för att behålla färgen fräsch.

Du kan lägga till räkfärs, magert kött eller revbensspjäll för ännu mer läckerhet.

Källa: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/dac-san-chao-khoai-hai-phong-va-nhung-diem-khac-biet-voi-chao-thong-thuong-172251019161806438.htm