Hai Phong specialgröt och dess skillnader från vanlig gröt

GĐXH – Gröt tillagas vanligtvis med riskorn. Men Hai Phongs khoai-gröt använder rismjöl och malet klibbigt ris kokt med benbuljong och grön grönsaksbuljong – vilket skapar en rustik specialitet med en ljus jadegrön färg, tjock och len... Njuter av den.

Det här är första gången jag hört talas om Hai Phongs berömda risgröt.

Vi anlände till Hai Phong när skymningen föll och bad chauffören att hitta en restaurang i Hai Phong som serverar krabbnudelsoppa. Han sa att krabbnudelsoppa är utsökt vid lunchtid, men eftersom det just hade regnat och stormat var det sen eftermiddag, så att njuta av Hai Phongs "chao khoai" (en sorts vietnamesisk gröt) skulle vara mer passande; det var... utsökt...

Hela gruppen var exalterade över denna ovanliga rätt, eftersom de aldrig hade hört talas om "cháo khoái" förut. Bilen svängde in på en marknad som hette Lạc Viên. När de klev ut möttes de av den väldoftande doften av stekt lök. När de tittade sig omkring såg de en äldre kvinna med silverfärgat hår röra om i en kastrull med bubblande gröt med en träslev. Intressant nog hade gröten en vacker smaragdgrön färg. I närheten lämnade föräldrar sina barn i skolan och unga män och kvinnor slurpade i sig skålar med varm gröt.

• 

  Spindelilja – dess feng shui-betydelse och berättelsen mellan liv och död . LÄS NU

När den gamla kvinnan såg vår grupp komma in hälsade hon oss varmt, men hennes händer rörde fortfarande smidigt om och öste upp gröt i skålar, strödde några mungbönbollar och lade på ett lager gyllenbrun stekt lök... aromen steg upp och fängslade sinnena, en ljuvlig och varm känsla från tungspetsen till magen som spred sig i hela kroppen, utan att behöva kött eller fisk.

Invånarna i Hai Phong är stolta över sin rustika signaturrätt "cháo khoái" (en sorts gröt). Hai Phongs läckra "cháo khoái" förkroppsligar renhet, förfining och kockens innerliga engagemang. Ursprungligen ett enkelt mellanmål på eftermiddagen, har denna gröt blivit en symbol för lugn och enkel glädje i hamnstadens kulinariska traditioner , ett kärt minne för Hai Phongs invånare som bor långt hemifrån.

Det är känt att en skål risgröt i Hai Phong-stil (cirka 350 ml) ger cirka 320–350 kcal, är rik på protein, fibrer, B-vitaminer, kalcium, zink och järn – mycket bra för matsmältningen, skonsam mot magen men ger ändå tillräckligt med energi – verkligen värdigt talesättet "att äta denna skål gröt kommer att få dig att känna dig direkt glad".

Kvinnan som sålde gröten instämde också och sa att förutom det traditionella sättet att tillaga Hai Phongs "khoai"-gröt, finns det nu en "modern version" – så att vem som helst långt hemifrån kan tillaga den och njuta av den från första skeden.

Hai Phongs "Cháo Khoái" (en sorts vietnamesisk gröt) har ett enkelt men suggestivt namn, djupt kopplat till hamnstaden i generationer. Den lena, gröna gröten, i kombination med benbuljong, mungbönor och stekt lök, är enkel men raffinerad och ren; när du väl har smakat den kommer du att minnas den för alltid.

Hai Phongs "Khoai"-gröt har en distinkt grön färg jämfört med andra typer av gröt. (Bild från internet)

Att skilja mellan "cháo khoái" och andra typer av gröt

Till skillnad från vanlig gröt gjord på fullkornsriskorn använder "cháo khoái" finmalet rismjöl (vanligtvis en blandning av vitt ris och klibbigt ris). Buljongen görs på sjudna ben och grön grönsaksbuljong (gjord på vattenspenat, pandanblad eller spenat) för att ge gröten en ljus jadegrön färg, en tjock och slät konsistens och inga riskornsklumpar.

Ovanpå gröten strör de "mungbönbollar" – gjorda av ångkokta mungbönor, mosade, formade och tunt skivade – tillsammans med krispigt stekt lök. Det är allt, men när en sked gröt nuddar dina läppar, blandas den delikata sötman från benbuljongen, den nötiga smaken från mungbönorna, aromen från de stekta löken och svalkan från grönsakerna, vilket skapar en len, behaglig och... härlig känsla, precis som namnet antyder.

Jämfört med andra typer av gröt har "cháo khoái" några anmärkningsvärda skillnader, såsom följande:

Kriterier	Gröt	Vanlig gröt
Huvudingredienser	Finmalet rismjöl (kan vara en blandning av klibbigt ris och vanligt ris)	Fullkornsris (vitt ris eller klibbigt ris, beroende på vilken typ av gröt det är)
Hur man lagar mat	Blanda mjölet med benbuljongen och rör om väl för att undvika klumpar.	Ris och vatten, koka tills riset är mjukt och mört.
Len och krämig konsistens	Tjock, slät, kornfri och med en "sömlös" textur.	Riskornen kokas tills de är mjuka, men riskornen är fortfarande synliga.
Färg	Den ljusgröna färgen (från spenat eller pandanblad) erhålls när grönsaksjuice tillsätts gröten precis innan den tillagas.	Vit eller benvit i färgen, beroende på typ av ris och buljong.
Smak och arom	Den delikata sötman från benbuljongen, den nötiga smaken av mungbönor, aromen av stekt lök och en antydan av färska gröna bladgrönsaker.	Den dominerande smaken är söt eller salt, beroende på vilken typ av gröt det är (kycklinggröt, fiskgröt, etc.).
Garnera och servera	Den innehåller skivade mungbönor och stekt lök.	Kött, fisk, örter, lök, peppar etc. tillsätts vanligtvis, men den karakteristiska "mungbönpastan" från Chao Khoai saknas.

Eftersom den använder mjöl och grönsaksjuice för att skapa färgen har "cháo khoái" (en typ av vietnamesisk gröt) en ovanlig ljusgrön nyans, och eftersom det inte finns några grova riskorn kan man tydligt känna dess lena, sömlösa konsistens när man äter den. Den karakteristiska smaken av "cháo khoái" är subtilt söt, nötig och väldoftande med doft av lök; en sked glider smidigt ner i matstrupen och lämnar en behaglig, lätt och uppfriskande eftersmak.

Hur man lagar risgröt i Hai Phong-stil

"Cháo khoái" – att äta det är en glädje, det handlar om att leva och njuta av varje ögonblick. Cháo khoái är också ett kulinariskt kulturellt inslag hos Hai Phong-folket: rent men rikt, enkelt men sofistikerat, från ingredienser till presentation.

Ingredienser för att göra autentisk risgröt i Hai Phong-stil.

(Räcker till 4–5 personer)

Fläskben eller revben: 800 g

• 

  En mörk fläck, ett kort andetag... signalerar också var kroppen är igensatt med gifter och hur man avgiftar genom kosten LÄS NU

• 

  Avlivar den "flörtiga" stereotypen om jasmin och avslöjar dess speciella andliga och feng shui-betydelse . LÄS NU

Vitt ris: 100 g

Klibbigt ris: 150 g

Skalade mungbönor: 250 g

Sötpotatisblad (eller färska pandanblad): 150 g

5 torkade schalottenlökar, salt, kryddpulver, fisksås, peppar, matolja, salladslök.

Hur man lagar gröt

Steg 1 – Koka upp benbuljongen

Blanchera benen kort och låt dem sedan sjuda i 45 minuter med 1,5 liter vatten. Skumma bort skummet under locket för att få en klar buljong.

Steg 2 – Gör den gröna grönsaksjuicen

Mixa spenat (eller andra grönsaker) med vatten, sila för att få 150 ml mörkgrön juice – ställ åt sidan för att tillsätta i gröten när den nästan är kokt.

Steg 3 – Förbered mungbönorna

Blötlägg i 2 timmar, ånga tills det är kokt, mosa ordentligt, forma till en boll och skiva sedan tunt.

Steg 4 – Blanda rismjölet för att göra gröt.

Mal klibbigt ris och vanligt ris tillsammans med 700 ml vatten, låt det stå i 30 minuter och sila sedan för att få en tjock pasta.

Steg 5 – Koka gröten

Koka upp benbuljongen under ständig omrörning medan du tillsätter mjölet. Låt sjuda på låg värme i cirka 20 minuter tills den tjocknar. Tillsätt grönsaksbuljongen och krydda med salt, kryddpulver och fisksås. Rör försiktigt i 5 minuter och stäng sedan av värmen.

Steg 6 – Flygning

Tunt skivad torkad lök steks tills den är gyllenbrun i matolja.

Ös upp gröten i en skål, strö över mungbönor, stekt lök, paprika och salladslök. Servera varm; gröten är len som sammet med en delikat arom.

Hai Phongs enkla men hjärtevärmande "khoai"-gröt är verkligen trösterikt – varje droppe förkroppsligar värmen hos Hai Phong-folket, deras förfinade smak, skickliga matlagning och enkla livsglädjeämnen. Namnet "khoai" (som betyder "glad" eller "lycklig") fungerar som en påminnelse: lev lyckligt, ät hälsosamt och finn glädje i de små sakerna i livet.

Tips

Att använda nymalet mjöl gör gröten lenare och naturligt sötare.

Tillsätt inte vatten till grönsaker för tidigt för att bevara deras livfulla färg.

Du kan lägga till malda räkor, magert kött eller revbensspjäll för extra smak.

Källa: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/dac-san-chao-khoai-hai-phong-and-the-differences-with-common-porridge-172251019161806438.htm