Efter att ha bott i Hanoi i över 10 år anser Joshua Zukas, en amerikansk journalist, att Michelin-guiden har förbisett fem av huvudstadens mest attraktiva och intressanta gatumatställen .
 |
| Många typer av fisk kan användas för att göra fisknudelsoppa, men restaurangen Sam Cay Si väljer tilapia. (Källa: Foody) |
Enligt en Insider -skribent baserar Michelin-stjärnkommittén vanligtvis sina beslut på fem kriterier när de väljer restauranger: produktkvalitet; behärskning av smak och tillagningsteknik; kockens personlighet som återspeglas i matupplevelsen; valuta för pengarna; samt konsekvens och konsensus bland inspektörerna. Sammantaget kan fokus förstås som matkvalitet.
1. Fisknudelsoppa på Sam Cay Si
Belägen i den berömda matgatan Trung Yen (Hoan Kiem-distriktet) lockar restaurangen Sam Cay Si, som serverar fisknudelsoppa, både inhemska och internationella gäster i den gamla stadsdelen. Trots att restaurangen har varit öppen i över 20 år och specialiserat sig på fisknudelsoppa, nämns den inte i Michelin-guiden.
Många typer av fisk kan användas för att göra fisknudelsoppa, men restaurangen Sam Cay Si väljer tilapia. En väl avrundad skål med fisknudelsoppa innehåller krispigt friterade fiskbitar, skållda nudlar, dill, salladslök och säsongens grönsaker som senapsblad, selleri eller böngroddar. Buljongen är särskilt smakrik med sin sötsura smak från tomater och benbuljong.
Restaurangen är känd för sina fiskbullar med köttfyllning, tillagade enligt ett unikt recept från Hue . Det yttre lagret är gjort av mör abborre, medan insidan innehåller köttfärs och svamp. Fiskbullarna är panerade i smet och friterade, vilket skapar en distinkt smak.
Enligt den amerikanska reportern är det förmodligen dess miljö som gör denna restaurang ännu mer attraktiv. Fisknudelsoppan är uppkallad efter ägaren och restaurangens läge – Ms. Sams nudelbutik ligger under ett banyanträd. Bredvid restaurangen ligger Trung Yen-helgedomen, där lokalbefolkningen uttrycker sin vördnad och tror att de kommer att få välsignelser från ovan för sina liv och företag.
2. Pho serverad i en skål på Hang Trong
Den en gång så livliga restaurangen "pho serverad i en skål" ligger inte längre precis vid trottoaren på Hang Trong Street, utan har nu flyttat in på en vind i en rad gamla radhus efter att staden genomfört en storskalig röjningskampanj för trottoarer 2016-2017.
För att hitta denna en gång så berömda pho-restaurang måste gästerna gå in i en smal gränd, knappt bred nog för att två personer ska kunna passera varandra, cirka 6-7 meter djup. Sedan, enligt skyltarna, går de upp till andra våningen via en gammal spiraltrappa.
Zukas berättade att han var imponerad av restaurangens layout, som var inredd i ett rum som också fungerade som ägarens sovrum, bönerum och vardagsrum. Detta gav honom en tydligare inblick i människornas liv i Hanois gamla kvarter.
Angående pho-restaurangen kommenterade den amerikanske manliga turisten att smaken här är autentisk nordvietnamesisk pho med en fyllig buljong. De medföljande kryddorna är noggrant tillagade; den inlagda vitlöken och chilisåsen är hemlagad av familjen, och att äta dem med pho förstärker buljongens smak.
3. Pho Hanh Lan Ong
Restaurangen Pho Hanh, känd för sin blandade kycklingpho, rekommenderades en gång av resetidningen The Culture Trip som ett lämpligt ställe för turister att äta en snabb måltid innan de utforskar Hanoi på kvällen.
Pho-nudlarna blancheras tills de är mjuka, med samma typ av nudlar som nötkötts-pho. De medföljande ingredienserna inkluderar strimlad kyckling, salladslök, örter, jordnötter och en sötsur sås.
Pho Hanh ligger nära två av huvudstadens äldsta gator, Lan Ong Street och Thuoc Bac Street. Det är en av få gator som fortfarande säljer produkter med anknytning till dess namn. Detta område var en gång ett känt centrum för traditionell medicin. När du kommer hit för att njuta av maten fylls luften av doften av medicinalörter, vilket skapar en unik upplevelse.
 |
| Vietnamesiska ångkokta risrullar. (Källa: Helenrecipes) |
4. Varma ångkokta risrullar från Ho Tay-sjön
Gamla kvarteren är hjärtat av Hanois gatumatscen, men området norr om Gamla kvarteren har lika många intressanta saker att erbjuda.
Butiken med ångkokta risrullar i West Lake-stil på Yen Phu Street serverar risrullar med ett tunt, slätt och segt omslag som perfekt omsluter en generös fyllning. Dippsåsen är utsökt och söt, precis lagom kryddad, och varje portion risrullar serveras med kanelkorv, risflingor och diverse örter. Förutom rullarna med kött och svamp erbjuder butiken även frestande ångkokta äggrisrullar.
Den amerikanske manliga turisten sa att det som var ännu mer intressant än att njuta av rätten var att se kocken hälla rismjölet i ångkokaren och sedan snabbt rulla varje riskaka till en perfekt enhetlig form.
Slutligen hävdade Zukas att denna 40 år gamla vietnamesiska risrullsbutik "förtjänar" att inkluderas på Michelin-listan.
5. Anknudelsoppa nära Tran Phu-järnvägen.
En annan tilltalande rätt i Hanoi som förbises i Michelin-guiden är ankvermicelli-soppa. Zukas noterade att buljongen är fyllig och kryddig, vilket maskerar den obehagliga lukten av ankköttet. Det finns två sätt att äta den: antingen med varm buljong eller blandad med sås och äts torr.
Restaurangen Thanh Ngan, rekommenderad av en amerikansk reporter, har ett intressant läge nära tågspåren. Zukas föreslår att de som inte kan ta sig till tåggatan kan välja den här restaurangen för att njuta av gatumat medan de tittar på tågen åka förbi. Kunder kan besöka restaurangen under tågens avgångstider klockan 19.00, 19.45 och 20.30 varje dag.
[annons_2]
Källa
Kommentar (0)