Den 63-årige mannen brast i gråt när han fick veta att han hade obotlig magcancer som härrörde från hans förkärlek för sina favoritmaträtter.

GĐXH - Mannen med magcancer hade för vana att äta mycket salt mat. Hans favoriträtt, som dök upp på hans middagsbord varje dag, var inlagda grönsaker.

Herr Tran, 63 år gammal (från Kina), brast i gråt när han fick beskedet att han hade obotlig magcancer . Han blev djupt chockad eftersom han innan han åkte till sjukhuset för undersökning trodde att han bara hade halsont på grund av det kalla vädret.

Som lärare antog han alltid att hans halsbesvär var relaterade till hans yrkesutövning, som krävde mycket tal. Nyligen blev dessa smärtor svårare, åtföljda av sväljsvårigheter och betydande viktminskning, så han uppsökte sjukhus för undersökning.

På sjukhuset, efter undersökning och tester, drog läkarna slutsatsen att han hade magcancer i stadium 4. Det betyder att det är det slutliga stadiet, med tumören som metastaserar till många ställen och en dålig prognos.

Illustrativ bild

När Mr. Tran fick nyheten blev han djupt chockad. Först vägrade han att tro på det och trodde att sjukhuset hade feldiagnostiserat honom. Men efter att ha undersökt hans sjukdomshistoria framkom det att Mr. Tran hade för vana att äta mycket salt mat. Dessutom var hans favoriträtt, som dök upp på hans middagsbord varje dag, inlagda grönsaker. Läkaren föreslog att denna långvariga matvana kunde vara grundorsaken till hans magcancer.

Varför ökar risken för magcancer att äta mycket inlagd och fermenterad mat?

Enligt näringsexperter innehåller inlagda grönsaker, särskilt snabbinlagda, höga halter av nitrater och salt, vilka båda är skadliga för magen.

Grönsaker som används för inläggning odlas med ureagödsel, så de innehåller fortfarande en betydande mängd nitratrester. Under inläggningsprocessen omvandlar mikroorganismer nitratet i grönsakerna till nitrit.

Nitrithalten är särskilt hög under de första dagarna, sedan minskar den och försvinner helt när gurkorna har blivit sura och gula. Därför innehåller snabbinlagda gurkor mycket nitrit. När vi äter dem gör syran i våra magar att nitriten kan reagera med aminosyror från andra livsmedel som kött och fisk för att bilda nitrosaminföreningar.

Att konsumera livsmedel som bearbetats genom fermentering, såsom alkohol, öl, saltad fisk, inlagda grönsaker och fisksås, vilka innehåller höga halter av nitrosaminer, är kopplat till en ökad risk för cancer, inklusive nasofaryngeal cancer och magcancer. Experter varnar särskilt för att snabbinlagda grönsaker utgör en högre risk än traditionellt fermenterade inlagda grönsaker.

Vid magcancer är Helicobacter pylori (HP)-bakterier den främsta riskfaktorn, eftersom denna typ av bakterier orsakar kronisk inflammation i magsäcken och bildar sår, vilket leder till canceromvandling.

Salt främjar aktiviteten hos H. pylori-bakterier. Salt gör att H. pylori växer snabbare och blir mer aktiv, vilket ökar risken för magcancer. Salt fungerar också som ett inflammatoriskt ämne i magslemhinnan, vilket gör den mer mottaglig för andra cancerframkallande faktorer.

Illustrativ bild

4 principer för att äta inlagda grönsaker säkert utan att oroa sig för cancer.

I en intervju med VNN uppgav docent Nguyen Duy Thinh, tidigare föreläsare vid Institutet för livsmedelsteknologi, Hanois universitet för vetenskap och teknologi, följande principer att tänka på när man äter inlagda grönsaker:

För det första , ät absolut inte färskinlagda grönsaker. Under inläggningsprocessen omvandlas nitrater till nitriter. Nitrater är restämnen i grönsaker på grund av ureagödsling eller absorption från jord med höga nitrathalter. Under de första dagarna efter inläggning (cirka 2-3 dagar) ökar nitrithalten på grund av mikrobiell denitrifikation, minskar sedan gradvis och försvinner helt när inlagda grönsaker blir sura och gula. Nitriter som kommer in i kroppen reagerar med sekundära aminer för att bilda nitrosaminföreningar, vilka potentiellt är cancerframkallande.

För det andra , undvik att äta inlagda grönsaker som kål och aubergine som har utvecklat vit, gul eller svart mögel, eftersom dessa kan innehålla Aspergillus flavus, en svamp som producerar aflatoxin, ett cancerframkallande ämne som kan orsaka levercancer. Det är bäst att undvika dem helt och hållet.

För det tredje är inlagda grönsaker som kål och aubergine ofta kraftigt saltade, vilket gör dem olämpliga för personer med högt blodtryck eller njursjukdom. De med dessa tillstånd bör begränsa sin konsumtion. Dessutom konsumerar friska individer bara cirka 5 mg salt per dag, så den optimala mängden inlagda grönsaker är endast 50-100 g per dag. Gravida kvinnor och små barn bör också begränsa sitt intag av denna livsmedelsgrupp.

För det fjärde , när man syltar grönsaker är det viktigt att välja säkra ingredienser. Använd lergods- eller porslinsbehållare vid syltningsprocessen; undvik att använda plastbehållare. Användning av plastprodukter kan leda till urlakning av skadliga ämnen.

Källa: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nguoi-dan-ong-63-tuoi-bat-khoc-khi-biet-mac-ung-thu-da-day-giai-doan-cuoi-tu-so-thich-an-mon-an-khoai-khau-172250208094424101.htm