Hue-folket äter inte i stora skålar, vad de än äter måste vara litet och måttligt.

Från vänster till höger: författaren Vu The Thanh, kulinarisk konstnär Nguyen Thi Phien, läkare och målare Than Trong Minh - Foto: HO LAM

På morgonen den 25 maj, på Museum Coffee, ägde en diskussion om Hues vägkantsmat rum med läkaren, målaren Than Trong Minh, kulinarisk föreläsare Nguyen Thi Phien och Mr. Vu The Thanh - författare till boken Hues vägkantsmat .

Samtalet kretsade kring några intressanta berättelser om Hue-folkets smak och kulinariska anda. Hur äter Hue-folket? Vilken anda finns det i deras rätter?

Varför äter människorna i Hue bara för doften och blommorna?

Författaren Nguyen Tuan kommenterade en gång att Hue-folket gillar att äta med ögonen. Men även om de använder alla sina sinnen för att absorbera näringsämnen, äter Hue-folket bara för aromen och blommorna, som de ofta säger om sig själva.

I Hue Street Food skrev författaren Vu The Thanh:

Omslaget till boken Hue Street Food

"Efter 1975 var jag tvungen att börja arbeta med att gräva kanaler, så att intellektuella skulle veta vad 'arbete är gloriöst' betyder."

I gruppen fanns en vän som hette Hue som gjorde allt långsamt och pratade långsamt. Vid måltiderna tog han lugnt fram en näsduk för att torka av disken och ätpinnarna.

Jag log. ”Nu när vi är här, hur kan vi vara rena?” Han svarade lugnt. ”Även om riset blandat med ris inte är gott, är en ren skål ändå lättare att svälja.” Han har verkligen en kungs uppträdande i alla situationer!

Jag undrar om den här avslappnade stilen har någon effekt på "lite av allt"-temat i rustika Hue-rätter?”...

Ur en saigones perspektiv sade herr Vu The Thanh att Hue-folket äter lite av allt. Till exempel, första gången han åt ris med musslor i Hue, var han tvungen att äta 3 eller 4 skålar för att bli mätt. För honom var ris med musslor så gott att det var omöjligt att beskriva med ord.

"När jag kom till Hue åt jag min första skål musselris från en gatuförsäljare. Riset var så gott att jag trodde att folk som pluggade inför prov bara behövde äta två eller tre skålar för att hålla sina tankar 'klara' hela natten."

Föreläsaren och kulinarisk konstnären Nguyen Thi Phien från Hue sa att Hue-borna är gästfria. Vid varje dödsdag lagar de 20 till 30 rätter, lite av varje för att servera fler gäster.

När det gäller handel är Hue-kakor mindre än de i södern, så att även de med begränsade budgetar kan njuta av dem.

Hue gatumat väcker gamla minnen

Författaren Vu The Thanh sa att han skrev om gatumat i Hue eftersom hans mor också var gatuförsäljare. För honom för ätande också med sig minnen av släktingar och familj.

Barndomsminnena av läkaren och målaren Than Trong Minh är också förknippade med mat och staden Hue.

"Mitt hus ligger på den klippiga klippan. Det finns många gatuförsäljare där nere. Varje eftermiddag beställer min mamma ofta Nam Pho-nudelsoppa till sina barn när de är hungriga. Sedan cyklar vi ofta upp till Ngu Binh-berget för att äta banh beo."

"Förutom smakhistorien påminner restaurangerna längs vägen i Hue mig också om oförglömliga minnen från en svunnen tid", anförtrodde herr Minh.

En läsare från Hue kom till talkshowen för att berätta att boken Hue Street Food påminde henne och hennes vänner om många barndomsminnen från hennes hemstad:

"När jag var liten, vid klockan 15 eller 16 på eftermiddagen, gick vi ofta och åt tofu och mussloris vid gatustånd. Varje portion var lite sådär."

Hue-folket äter inte i stora skålar eller tallrikar. Vad de än äter måste det vara litet och måttligt.

Många säger också att Hue-borna inte äter ute. Förr i tiden var Hue-tjejer som åt ute eller på gatan ogillade.

Ur författaren Vu The Thanhs perspektiv kände han humoristiskt:

"Först gav jag den här boken titeln Hue Street Food . Några vänner från Hue i Saigon sa till mig att det inte passade att använda ordet "trottoar" för Hue eftersom Hue-flickor förr i tiden inte åt ute, deras föräldrar förbjöd det."

Som mest skulle jag köpa det från en gatuförsäljare och ta med det hem för att äta. Det var nog sant, Hue-flickor var traditionellt reserverade, med strikta familjetraditioner i sitt tal, åtminstone min generation, inte lika enkla och rättframma som flickor i södern, men när jag tänkte på detta tvekade jag fortfarande lite.

När jag frågade mina vänner i Hue var man kunde köpa utsökt mat, berättade de det i detalj. En dam sa till och med att den här rätten vanligtvis måste tillagas på An Cuu-marknaden för att få Hue-smaken. "Sekretess" kommer ofta med skicklighet, bara de som har blivit avslöjade och de som inte har blivit avslöjade.

Källa: https://tuoitre.vn/nguoi-hue-khong-an-chen-to-to-an-chi-mo-cung-phai-nho-nho-vua-vua-20240525143908239.htm