Framgångsrikt uppfödda sjöman, en specialfisk som simmar tätt i Nam Dinh, bräserad i lerkruka och tjänade miljarder

Under senare år har sjöborre blivit en av de vattenbruksarter som medför stort ekonomiskt värde i staden Quy Nhat (Nghia Hung-distriktet, Nam Dinh -provinsen).

Genom marknadsundersökningar, som inte bara stannade vid odling, försökte Nguyen Van Thinh, direktör för Thinh Ca Company Limited, även förbättra den ekonomiska effektiviteten med produkten av bräserad sjömacka i en lerkruka – en mycket enkel rätt med smak av den vietnamesiska landsbygden.

Att starta ett företag från Loach

När vi anlände till staden Quy Nhat hittade vi lätt ålfarmen som tillhörde herr Nguyen Van Thinhs familj, i avdelning 8.

Herr Thinh sa: ”I staden har den inhemska sjöbottenfisken funnits länge. Jämfört med traditionell fiskodling är det 2–3 gånger mer ekonomiskt effektivt att odla sötvattenssjöbottenfisk. Numera, tack vare e-handel och sociala nätverk, har denna fisks ”rykte” spridit sig vida omkring, så på senare tid har många människor här utnyttjat möjligheten att bli rika på att odla sötvattenssjöbottenfisk.”

När vi pratade med honom fick vi veta att herr Thinh, född och uppvuxen i ett land med en tradition av att odla sjölarv, från ung ålder kände till värdet av denna fiskart enligt traditionell folklig erfarenhet.

Efter många års marknadsundersökningar utnyttjade han tillgängliga resurser och investerade år 2013 i att gräva dammar för att odla sjölarv.

Efter att ha gått igenom många upp- och nedgångar och svårigheter under de första åren av odling av sjöleppar, har hans familjs jordbruksområde nu expanderat till nästan 3 hektar kommersiell produktion. Alla processer för att producera kommersiell sjöleppa följer en sluten kedja som uppfyller VietGAP-standarder.

Kontroll av kvaliteten på bräserad sjömacka i lerkruka i verkstaden hos Mr. Nguyen Van Thinhs familj, avdelning 8, staden Quy Nhat (Nghia Hung-distriktet, Nam Dinh-provinsen).

Herr Thinh sa: "Den svåraste delen av att föda upp sjöborrar är tiden då det är dags att kläcka äggen, tvätta ynglen och föda upp ynglen till 3 cm i storlek.

Efter att ha uppnått en kroppslängd på 3 cm lever ålen hälsosamt och är lätt att föda upp. Till skillnad från lersjön som vanligtvis lever i lera har ålen för vana att flyta på vattenytan för att leta efter föda, så den är ganska bekväm att ta hand om, rengöra dammen och förebygga sjukdomar.

På grund av sjömans flytande och glupska natur är det inte alltför svårt att föda upp den, var bara uppmärksam på att mata den i tid. Fisken har för vana att äta främst på natten, så mata dem 1 till 2 gånger/dag och främst på kvällen. Det viktigaste kravet vid uppfödning av sjöman är att säkerställa miljön, vattenkällan och vattenkvaliteten för att fisken ska kunna utvecklas stabilt.

Den genomsnittliga tiden från uppfödning av yngel till kommersiell fisk tar 4,5 till 5 månader beroende på säsong. Lågor som når en vikt på 40-60 fiskar/kg kan säljas. För att säkerställa en stabil vattenkälla och födokvalitet för lågorna skapade Mr. Thinh ett automatiskt foderho.

Varje damm har 2–3 automatiska matare. Småfiskar har alltid mat när de är hungriga och bönderna kan aktivt kontrollera mängden överskottsmat i dammen. Med 3 hektar, som föder upp 2 fiskodlingar varje år, producerar hans familj cirka 5 miljoner fiskyngel och 121,5 ton kommersiell fisk.

Dessutom skrev han även kontrakt för att köpa Loach-produkter till mer än 20 "satellithushåll" med en inköpsvolym på mer än 300 ton. Årsintäkterna är nästan 10 miljarder VND.

I genomsnitt förser familjen restauranger och hotell med cirka 8–10 ton kommersiell sjömacka varje månad.

Efter många år av att bygga upp en karriär och ett företag, etablerade Thinh sedan 2018 Thinh Ca Company Limited för att passa produktions- och affärsskalan och underlätta transaktionsaktiviteter.

Utveckla kedjan från jord till bord

Herr Thinh anförtrodde: allt eftersom jordbruksskalan har expanderat minns han den gamla tiden, när landet fortfarande var i svårigheter. Varje Tet-höst fick varje familj några kilo sjöbotten från kooperativet, som var tvungen att tillagas noggrant för att bevara den länge, för att användas som mat under hela januari samtidigt som den behöll sin ursprungliga smak.

På den tiden var sjöbotten en vild fisk, man fångade den själva och bräserade den ofta tillsammans. Huvudingredienserna var stor, utsökt, fast sjöbotten, bräserad enligt ett traditionellt recept med naturliga kryddor som ingefära, galangal, lök, chili, citronsaft, krabbsaft...

Fisken bräseras i en lerkruka i 12 timmar eller mer. Den färdiga bräserade fisken har en väldoftande arom av landsbygdsprodukter, blandad med lukten av halmrök och torkad fisk. När den äts känns fiskköttet mjukt men fast utan rester, indränkt i fisksås, salt och krabbsaft så det är sött, fiskbenen är mjuka som brosk, fylliga, och ätaren behöver inte oroa sig för att kvävas av benen.

Med tanke på de gamla rustika rätterna diskuterade herr Thinh och hans fru att testa en ny produkt, nämligen bräserad fisk i en lerkruka. Att tänka är att göra, och de lyckades när produkten mottogs positivt av konsumenterna. Utifrån framgången med bräserad sjöbotten utvecklade de fler produkter som torkad sjöbotten, grillad sjöbotten...

För att få en utsökt och attraktiv gryta med bräserad fisk med en unik smak som övertygar konsumenterna, är herr Thinh mycket noggrann från det första steget i att välja fisk till processen med att tillaga, bearbeta, konservera och transportera.

Fisken som väljs för bräsering måste vara färsk, fyllig och fast. Fisken rengörs från slem genom att gnuggas in med risskalsaska, citrongräsblad och bambublad; tvättas med citronsaft; sedan tvättas fisken, avrinns och marineras med ingefära, galangal, fisksås, peppar, lök, socker, vitlök, chili etc. i cirka 15 minuter tills den har absorberats, sedan bräseras den i ett elektriskt skåp.

Fisken bräseras i Bat Trang-lergrytor. Tillagningstiden är från 8 till 12 timmar. För att säkerställa att fisken hålls färsk och god har hans familj investerat i fyra elektriska skåp, varje skåp kan tillaga mer än 30 lergrytor/omgång. Tillagning i elektriska skåp säkerställer jämn värme och justerar elden till rätt storlek enligt rätt teknik. I genomsnitt säljer hans familj mer än 3 000 grytor med bräserad sjöborre varje månad.

Hans familjs bräserade fiskprodukter från sjöman i lerkrukor har konsumerats i många provinser och städer som: Nam Dinh, Hai Duong, Hanoi, Lao Cai, Thai Binh , Quang Ninh...

Särskilt under helgdagar, Tet och evenemang beställer många företag och privatpersoner bräserad loach i lerkrukor från sin familj för att lägga på festmenyn för att bjuda in gäster att njuta av eller som presenter till släktingar och vänner.

Därför sålde hans familj under den senaste Tet-helgen mer än 10 000 krukor med bräserad fisk. För närvarande har hans verkstad för bräserad fisk i lerkruka skapat jobb för nästan 10 arbetare med en genomsnittlig inkomst på 5–6 miljoner VND/person/månad.

Hans familjs lerkrukabräserade loach-produkt har erkänts av Nam Dinh Provincial People's Committee som en 3-stjärnig OCOP-produkt. Och lerkrukabräserad loach av märket Thinh Ca dyker gradvis upp mer och mer i de dagliga måltiderna för många familjer i och utanför distriktet, och blir en specialitet som läggs till Nghia Hung-folkets "skatt" av unika, populära traditionella rätter.

Källa: https://danviet.vn/nuoi-thanh-cong-ca-chach-dong-loai-ca-dac-san-boi-day-dac-o-nam-dinh-dem-kho-nieu-thu-tien-ty-2024022419255224.htm