Hon har en talang för att laga mat väldigt bra. Bland de läckra rätterna är jag mest imponerad av rätten med fejkhundkött.
Mitt i den kvardröjande vinterkylan blommar solrosorna med sin klargula färg över sluttningarna och signalerar vårens ankomst i det vidsträckta centrala höglandet. Vårens ljusa, glada och livfulla färger har spridit sig och smugit sig in i det lilla köket och påminner mig om min mormor.
Det har gått tre år sedan den plötsliga stroke som gjorde henne förlamad i ena sidan. Sedan dess har hon varit sängbunden, oförmögen att gå, prata eller skratta. Hennes kisande, mjölkvita ögon fortsatte att blinka medan hon tittade sig omkring som om hon försökte minnas det förflutna. I mina barndomsminnen var hon lika mild och vänlig som en älva i en saga.
Hon hade ett väldigt tilltalande sätt att prata, särskilt förmågan att leda berättelsen på ett omväg utan att avvika från ämnet. Enligt min mamma var hon väldigt duktig på affärer förr i tiden. Hon sålde salt och fisksås. På den tiden var fisksås väldigt sällsynt, så hon köpte ofta havsfisk för att tillaga till fisksås och sälja till alla. Inte nog med det, hon hade också en talang för att laga väldigt utsökt mat. Bland dessa läckra rätter var jag mest imponerad av den falska hundköttsrätten.
Jag vet inte när jag blev beroende av den där speciella kötträtten, och varje år ser jag ivrigt fram emot Tet så att jag kan åka tillbaka till mitt mors hem och njuta av den. Märkligt nog gör namnet på denna rätt att folk känner sig rädda och äcklade, men när de väl har smakat den kan de inte lägga ner sina ätpinnar.
Jag vet inte varför jag fortsätter att minnas när jag var sex år gammal, då mina föräldrar lät mig åka tillbaka till min hemstad Nghe An för att fira Tet med min mormor. Nyårsbrickan med offergåvor hemma hos min mormor på eftermiddagen den 30:e Tet var väldigt enkel, med bara fyra skålar vitt ris, en tallrik banh chung (klibbig riskaka) med bönfyllning och en skål mörkbrunt kött. När det serverades åt jag bara en bit banh chung och rörde inte skålen med kött alls. När min mormor såg det lade hon försiktigt två stora köttbitar i min skål och sa vänligt: "Du borde äta Tet-specialiteten "falsk hundkött" som jag gjorde själv".
Eftersom jag var väldigt rädd för hundar vägrade jag absolut att äta det när jag hörde ordet "civet". Det var först efter en lång tid, efter att min mormor förklarat det "falska hundköttet", som jag motvilligt öppnade munnen för att låta henne mata mig. När köttet precis kom in i min mun, fängslades jag av dess fyllighet och förföriska smak. Den salta smaken av räkpasta blandad med sötman av rörsocker, de krispiga revbenen från grisöra, den feta smaken av grislår, tillsammans med doften av galangal och citrongräs, fick min saliv att rinna som en ström utan avstånd. Jag tuggade och svalde snabbt som om jag var rädd att köttet skulle rinna ut igen. Och precis så där "åt" jag skålen med kött på en sekund utan att märka att hela familjen tittade på den tomma skålen.
Ändå har det gått nästan tre år sedan jag njöt av den starka doften av galangal och citrongräs och den feta smaken av fläsk som min mormor lagade. Den plötsliga stroke förlamade hennes högra arm, så hon kunde inte längre laga mat. Förr i tiden sa hon ofta: "Choa är en "go fish"-person, vet bara hur man hackar stort och bräserar salt mat." Jag förstod inte heller vad "go fish"-person betydde, så jag följde min mormor för att fråga. Varje gång på det sättet blängde min mormor ofta på mig och skällde sedan kärleksfullt ut mig: "Dina förfäder fortsätter att fråga, go fish-folk är fattiga och sparsamma. Det är därför de ofta lagar mat enkelt, vad som än finns tillgängligt." Rätterna som min mormor lagade är visserligen inte utarbetade utan extremt enkla, men varje rätt är rik och oförglömlig.
Den falska hundkötträtten är den mest speciella, den anses vara en lyxig, sofistikerad rätt och tillagas endast av henne på Tet för att underhålla gäster. Dess specialitet visas i alla steg, från val av ingredienser till bearbetning. Hon sa att för att göra kötträtten utsökt och standardmässig måste köttet väljas från bakbenen, inte frambenen eftersom de har mindre kött. Dessutom måste man välja lite grisöra för att få en krispig revbenssmak och lite bogkött för att göra det segt och njutbart att tugga. Kryddor som galangal och citrongräs måste vara stora, gamla rötter för att vara kryddiga, och räkpastan måste också vara av originaltyp utan att blandas för att säkerställa en utsökt smak.
När det gäller tillagningen och bearbetningen är den också ganska komplicerad. Grisens fötter, grisöron och bogkött blötläggs i saltvatten, tvättas, hackas och skivas i munsbitar, sedan läggs de i en panna med tillräckligt med olja för att stekas tills det är gyllenbrunt. När köttet är stekt tills det är gyllenbrunt, lägg det i en stor kastrull och marinera det med galangal, citrongräs, hackad chili, salt, socker, pepparpulver, Knorr, rörsocker och räkpasta. Efter marinering i cirka 12 timmar, sätt kastrullen på spisen och sätt på låg värme tills köttsaften tjocknar och köttet blir mörkbrunt, stäng sedan av spisen. Den falska hundkötträtten äts vanligtvis med varmt ris. Varje gång denna rätt tillagas, oavsett hur stor kastrullen med ris är, kommer den att torka ut.
Det konstiga är att eftersom mormor blev sjuk och inte längre kunde göra fejkhundkött, så går mamma varje gång Tet kommer in i köket för att laga den här rätten. Men mammas fejkhundkött har en helt annan smak än mormors. Mamma sa: "Jag kryddade det också precis som mormor, men jag förstår inte varför det inte är lika gott som mormors." Det är mycket möjligt att mormor, utöver ingredienserna som nämns ovan, också lade till livets bitterhet och fattigdom när hon gjorde det fejkhundköttet, så det blev så gott och fylligt, eller hur mormor?
Det är väldigt sent på natten, jag ska skriva ner min längtan efter mormor och den speciella fejkade hundköttsrätten, jag önskar dig frid och lycka, mormor. Jag älskar och saknar dig så mycket.
[annons_2]
Källa
Kommentar (0)