En generation unga vietnamesiska kockar introducerar unika rätter gjorda på lokala ingredienser för världen - Foto: NL
Detta påstående gjordes i rapporten Framtidens mat 2026 av Marriott International, samtidigt som de avslöjar en panoramabild av den starka omvandlingen av kulinariska industrin i Asien- Stillahavsområdet med fokus på Vietnam.
När vilda grönsaker och havssalt står på menyn på 5-stjärniga hotell
Den nyligen publicerade rapporten visar att gästernas vanor och förväntningar förändras djupt, från att helt enkelt leta efter utsökt mat till att vilja ha en helhetsupplevelse där komfort, känslor och lokal identitet blir centrala.
Vietnam håller på att framstå som en av Asiens mest dynamiska kulinariska destinationer, inte bara tack vare sin starka ekonomiska tillväxt, utan också på grund av den djupgående omvandlingen av dess kulinariska industri.
Enligt Marriott International är The Future of Food 2026 en studie som genomförts på 270 hotell på 20 marknader, med deltagande av fler än 30 ledande kockar, mixologer och matredaktörer i regionen.
”Ett nytt kulinariskt språk håller på att växa fram i Asien, där kvalitet möter komfort, klass möter upplevelse”, säger Petr Raba, vice vd för mat och dryck för Asien och Stillahavsområdet (exklusive Kina), Marriott International.
Samtidigt tar en annan trend form: den tredje generationen vietnamesiska kockar, födda i kulinariska familjer, utbildade på Michelin-restauranger utomlands, återvänder nu till Vietnam. De tar med sig kreativt tänkande, internationella tekniker och nationell stolthet för att omdefiniera vietnamesisk mat i en modern och integrerad riktning.
Under de närmaste åren förutspår experter att Vietnam kommer att bevittna en explosion av fusionsrestauranger, som kombinerar det bästa från Japan, Europa och lokala ingredienser – vilket korrekt återspeglar andan av "globalisering med vietnamesisk identitet".
Rapporten ser också att inhemska ingredienser återvänder till centrum.
I en globaliserad era återupptäcker kockar kökets kärnvärde: lokala ingredienser. Att utnyttja regionala produkter ger inte bara distinkta smaker utan hjälper också till att berätta rika kulturella berättelser.
85 % av Marriott-hotellen i regionen har infört lokala ingredienser eller rätter på sina menyer. Kockarna är inte rädda för att återupptäcka vilda grönsaker, havssalt, vilda skaldjur eller lokala spannmål, och för dem till det fina matbordet med moderna tekniker och respekt för kulturarvet.
”Att hylla lokala ingredienser är inte bara en trend, utan också ett engagemang för hållbar utveckling, vilket bidrar till att minska koldioxidavtrycket och stödja inhemska jordbrukssamhällen”, bekräftar experter.
Vietnamesisk Pho har höjts.
Cu Chi-biff med sojasås är en kockens skapelse som lyfter fram lokala ingredienser - Foto: NL
Höjdpunkten i det övergripande marknadslandskapet är Asien som framträder som det nya kulinariska navet.
Asien är mer än bara en dynamisk konsumentmarknad och håller på att bli en källa till global kreativ inspiration. Indonesien, Filippinerna, Vietnam och Kina rapporteras vara "framväxande kulinariska destinationer", där lokal identitet blandas med en ungdomlig och kreativ anda.
Vietnam nämns särskilt som ett typiskt exempel: rikt kök, mångsidiga regioner och en generation unga kockar som kombinerar internationella tekniker med vietnamesisk själ och för ut traditionella rätter till världen.
Michelin-guidens framträdande i Hanoi, Ho Chi Minh-staden, Da Nang och de restauranger som uppmärksammats flera gånger i rad är ett bevis på den enastående tillväxtpotentialen på denna marknad.
Många kända kockar från Singapore, Japan och Europa har valt Vietnam som sin nya destination. Ett typiskt exempel är den singaporianske kocken Chris Wong, grundare av restaurangen Miss Saigon. Vietnam har just utsetts till en av tidningen Condé Nast Travelers lista över "50 mest upplevda kulinariska destinationer i världen". I tidningens reklamvideo rankas Vietnam högst upp i Asien, tillsammans med Indien, USA och europeiska länder.
Rapporten Future of Food 2026 visar att i en post-pandemisk värld kommer mat inte längre att vara en sidoverksamhet till turismen, utan en central upplevelse kopplad till kultur och livsstil. Globala gäster kommer att komma till Asien inte bara för utsökt mat, utan också för att känna andan och historien om varje land.
"Och i den trenden står Vietnam, med sitt överflöd av ingredienser, unga kockars kreativitet och sin identitets dragningskraft, inför möjligheten att bryta igenom och bli den ledande kulinariska destinationen i regionen", bekräftade Petr Raba.
AI öppnar ett nytt kapitel för kulinariska industrin
Artificiell intelligens (AI) förändrar hur restauranger fungerar och utformar kundupplevelser. Med AI kan kockar analysera kundfeedback i realtid, justera menyer och priser dynamiskt och till och med förutsäga säsongsbetonade smaktrender.
Rapporten uppgav att 76 % av Marriott-hotellen i regionen har implementerat AI-driven bokningsteknik, medan 75 % uppgav att sociala medier avsevärt påverkar gästernas beslut om var de ska äta.
Även om tekniken bidrar till att öka produktiviteten betonar Petr Raba att den mänskliga faktorn fortfarande är kökets "själ": "Tekniken kan stödja upplevelsen, men känslor och gästfrihet är oersättliga värden."
Källa: https://tuoitre.vn/viet-nam-dang-tien-gan-diem-den-am-thuc-hang-dau-chau-a-20251019195404175.htm
Kommentar (0)