5 สิ่งที่ควรหลีกเลี่ยงเมื่อรับประทานเลือดหมูต้ม

แม้ว่าจะต้มแล้วเลือดหมูก็ยังมีความเสี่ยงอยู่บ้าง ดังนั้นคุณต้องระมัดระวังในการรับประทานเมนูคุ้นเคยนี้

เลือดสามารถรับประทานเปล่าๆ หรือรับประทานคู่กับอาหารบางชนิด เช่น เส้นหมี่ วุ้นเส้น โจ๊ก

เลือดหมูต้มสามารถรับประทานเปล่าๆ หรือใส่ในอาหารอย่างก๋วยเตี๋ยว เนื้อ เว้ ก๋วยเตี๋ยวเป็ด โจ๊ก... เมื่อปรุงอย่างถูกวิธี เลือดหมูจะให้คุณค่าทางโภชนาการมากมาย เช่น โปรตีน ธาตุเหล็ก และวิตามินบี 12 เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากอาหารชนิดนี้ ควรคำนึงถึงสิ่งต่อไปนี้:

อย่าคิดว่าเลือดที่ต้มแล้วจะปลอดภัยอย่างแน่นอน

หลายคนเชื่อว่าการต้มเลือดเพียงอย่างเดียวสามารถกำจัดแบคทีเรียหรือปรสิตได้หมดสิ้น อย่างไรก็ตาม หากเลือดไม่ได้รับการถนอมรักษาอย่างเหมาะสมก่อนนำไปต้ม การต้มก็ไม่สามารถขจัดความเสี่ยงได้อย่างสมบูรณ์ หากเลือดปนเปื้อนหรือผสมกับน้ำที่ไม่สะอาดก่อนนำไปต้ม แบคทีเรียก็ยังสามารถอยู่รอดได้

ห้ามอุ่นซ้ำหลายครั้ง

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริการะบุว่า เลือดหมูต้มมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและร่วน การอุ่นซ้ำหลายครั้งไม่เพียงแต่ลดความอร่อยลงเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกินไป

แบคทีเรียบางชนิด เช่น บาซิลลัส ซีเรียส สามารถเจริญเติบโตในอาหารเย็นและผลิตสารพิษที่ไม่สามารถทำลายได้เมื่อนำไปอุ่นซ้ำ นอกจากนี้ การอุ่นซ้ำๆ ยังลดคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร และเลือดอาจเหนียว แข็ง หรือร่วนได้

หากเลือดมีกลิ่นแปลกหรือมีลักษณะเหนียวๆ ห้ามรับประทาน

ตามข้อมูลของกระทรวง เกษตร สหรัฐอเมริกา เลือดหมูต้มที่ได้มาตรฐานมักมีกลิ่นอ่อนๆ ไม่คาว และมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มแต่ไม่แตก หากเลือดมีกลิ่นเหม็น เปรี้ยว มีกลิ่นคาว หรือมีผิวสัมผัสเหนียวๆ ไม่ควรรับประทาน

สาเหตุก็คือเลือดเป็นของเน่าเสียง่ายเนื่องจากมีปริมาณโปรตีนและน้ำสูง การทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกินไปหลังจากต้มจะส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ไม่ว่าจะนำไปต้มในซุปหรือโจ๊ก เลือดที่เน่าเสียก็ยังสามารถทำให้เกิดพิษได้

อย่ากินมากเกินไป

เลือดหมูมีคอเลสเตอรอลและพิวรีนสูง ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพหากรับประทานมากเกินไป เช่น เพิ่มความดันในไต สำหรับผู้ที่เป็นโรคเกาต์ พิวรีนจะถูกเปลี่ยนเป็นกรดยูริก ทำให้เกิดอาการปวดข้อ ดังนั้น ผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรงควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ ประมาณ 30-50 กรัมต่อครั้ง

ใครไม่ควรทาน

- ผู้ที่มีไขมันในเลือดสูงหรือโรคหลอดเลือดหัวใจ: การรับประทานเลือดหมูเป็นประจำอาจเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL) ส่งผลให้มีความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดแดงแข็งและโรคหัวใจ

- ผู้ที่เป็นโรคเกาต์: เลือดหมูมีสารพิวรีนจำนวนมาก ซึ่งเมื่อเข้าสู่ร่างกายจะถูกเปลี่ยนเป็นกรดยูริก กรดยูริกในระดับสูงอาจทำให้เกิดอาการปวดข้อจากโรคเกาต์ได้

- ผู้ป่วยโรคไต: ระดับพิวรีนและโปรตีนในปัสสาวะที่สูงอาจไปกดทับไตที่อ่อนแอ ทำให้โรครุนแรงขึ้น

- สตรีมีครรภ์ : หากเลือดไม่ได้รับการประมวลผลอย่างถูกสุขอนามัย อาจทำให้มีแบคทีเรียหรือปรสิตปนเปื้อน ส่งผลเสียต่อแม่และทารกในครรภ์ได้

- ผู้ที่มีระบบย่อยอาหารหรือตับอ่อนแอ: ตามหลักการแพทย์แผนตะวันออก เลือดเป็นอาหาร “หนัก” ผู้ที่มีระบบย่อยอาหารไม่ดีหรือตับทำงานบกพร่องควรหลีกเลี่ยง

พีวี (การสังเคราะห์)

ที่มา: https://baohaiduong.vn/5-khong-khi-an-tiet-lon-luoc-411672.html