5 สิ่งที่ควรเลี่ยงเมื่อรับประทานเลือดหมูต้ม

เลือดสามารถรับประทานเปล่าๆ หรือทานกับอาหารบางอย่าง เช่น เส้นหมี่ วุ้นเส้น โจ๊ก

เลือดหมูต้มสามารถรับประทานเปล่าๆ หรือใส่ในอาหาร เช่น ก๋วยเตี๋ยว เนื้อเว้ ก๋วยเตี๋ยวเป็ด โจ๊ก... หากปรุงอย่างถูกวิธี เลือดหมูจะให้คุณค่าทางโภชนาการมากมาย เช่น โปรตีน ธาตุเหล็ก และวิตามินบี 12 เพื่อให้ได้รับผลสูงสุดจากอาหารนี้ คุณควรทราบสิ่งต่อไปนี้:

อย่าคิดว่าเลือดที่ต้มแล้วจะปลอดภัยอย่างแน่นอน

หลายๆ คนเชื่อว่าเพียงแค่ต้มเลือดก็สามารถกำจัดแบคทีเรียหรือปรสิตได้หมด อย่างไรก็ตาม หากไม่เก็บรักษาเลือดอย่างถูกต้องก่อนปรุงอาหาร การต้มไม่สามารถขจัดความเสี่ยงได้ทั้งหมด หากเลือดถูกปนเปื้อนหรือผสมกับน้ำไม่สะอาดก่อนที่จะต้ม แบคทีเรียก็ยังสามารถอยู่รอดได้

ห้ามอุ่นซ้ำหลายครั้ง

ตามข้อมูลของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา ระบุว่าเลือดหมูต้มจะมีเนื้อนุ่มและร่วน การอุ่นอาหารซ้ำๆ ไม่เพียงแต่จะทำให้ความอร่อยลดลง แต่ยังเพิ่มความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรีย โดยเฉพาะเมื่ออาหารถูกทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกินไป

แบคทีเรีย เช่น บาซิลลัสซีเรียส สามารถเติบโตในอาหารเย็นและผลิตสารพิษที่ไม่สามารถถูกทำลายเมื่อนำไปอุ่นซ้ำได้ นอกจากนี้การอุ่นซ้ำๆ จะทำให้คุณค่าทางโภชนาการของอาหารลดลง เลือดอาจเหนียว แข็ง หรือสลายได้

หากเลือดมีกลิ่นแปลกหรือเป็นเมือกอย่ารับประทาน

ตามข้อมูลของกระทรวง เกษตร สหรัฐอเมริกา เลือดหมูต้มที่ได้มาตรฐานมักมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ไม่เป็นคาว และมีเนื้อนุ่มแต่ไม่แตก หากเลือดมีกลิ่นเหม็น เปรี้ยว มีกลิ่นคาว หรือมีผิวเหนียวๆ ไม่ควรรับประทาน

สาเหตุคือเลือดเป็นอาหารที่เน่าเสียง่ายเนื่องจากมีโปรตีนและน้ำในปริมาณสูง ซึ่งการทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกินไปหลังจากต้มจะทำให้แบคทีเรียเจริญเติบโตได้ ไม่ว่าจะปรุงในซุปหรือโจ๊ก เลือดที่เน่าเสียก็ยังสามารถทำให้เกิดพิษได้

อย่ากินมากเกินไป

เลือดหมูมีคอเลสเตอรอลและสารพิวรีนสูง ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้หากรับประทานมากเกินไป เช่น เพิ่มแรงกดดันต่อไต ในผู้ที่เป็นโรคเกาต์ สารพิวรีนจะถูกเปลี่ยนเป็นกรดยูริก ทำให้เกิดอาการปวดข้อมากขึ้น ดังนั้นผู้ที่มีสุขภาพดีควรทานอาหารในปริมาณที่พอเหมาะ คือ ประมาณ 30-50 กรัมต่อครั้ง

ใครบ้างที่ไม่ควรรับประทาน

- ผู้ที่มีไขมันในเลือดสูงหรือโรคหลอดเลือดหัวใจ: การกินเลือดหมูเป็นประจำอาจเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL) ส่งผลให้เสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดแดงแข็งและโรคหัวใจ

- ผู้ที่เป็นโรคเก๊าต์ : เลือดหมูมีสารพิวรีนอยู่มาก ซึ่งเมื่อเข้าสู่ร่างกายจะถูกเปลี่ยนเป็นกรดยูริก ระดับกรดยูริกที่สูงอาจทำให้เกิดโรคข้ออักเสบเกาต์ได้

- ผู้ที่เป็นโรคไต: ปริมาณพิวรีนและโปรตีนในปัสสาวะที่สูงอาจไปกดทับไตที่อ่อนแอ ส่งผลให้โรครุนแรงขึ้น

- สตรีมีครรภ์ : หากเลือดไม่ได้รับการประมวลผลอย่างถูกสุขลักษณะ เลือดอาจปนเปื้อนแบคทีเรียหรือปรสิต ทำให้เกิดผลเสียต่อแม่และทารกในครรภ์ได้

- ผู้ที่ระบบย่อยอาหารหรือตับอ่อนแอ: ตามตำราแพทย์แผนตะวันออก เลือดถือเป็นอาหาร “หนัก” ผู้ที่มีระบบย่อยอาหารไม่ดีหรือตับทำงานผิดปกติควรหลีกเลี่ยง

พีวี (การสังเคราะห์)

ที่มา: https://baohaiduong.vn/5-khong-khi-an-tiet-lon-luoc-411672.html