5 สิ่งที่ควรหลีกเลี่ยงเมื่อรับประทานเลือดหมูต้ม

แม้จะต้มจนเดือดสนิทแล้ว เลือดหมูยังคงก่อให้เกิดความเสี่ยงอยู่บ้าง ดังนั้นคุณต้องระมัดระวังเมื่อรับประทานอาหารจานคุ้นเคยนี้

เลือดข้นสามารถรับประทานได้เลย หรือรับประทานคู่กับอาหารอื่นๆ เช่น เส้นหมี่ บะหมี่ หรือโจ๊ก

เลือดหมูต้มสามารถรับประทานได้เลย หรือจะนำไปใส่ในอาหารต่างๆ เช่น ก๋วยเตี๋ยว เนื้อเว้ ก๋วยเตี๋ยวเป็ด และโจ๊กเครื่องในก็ได้ เมื่อปรุงอย่างถูกวิธี เลือดหมูมีคุณค่าทางโภชนาการมากมาย เช่น โปรตีน ธาตุเหล็ก และวิตามินบี 12 เพื่อให้ได้รับประโยชน์สูงสุดจากอาหารชนิดนี้ คุณควรคำนึงถึงสิ่งต่อไปนี้:

ไม่ได้หมายความว่าเลือดที่ต้มแล้วจะปลอดภัยอย่างแน่นอนเสมอไป

หลายคนเชื่อว่าการต้มเลือดเพียงอย่างเดียวก็เพียงพอที่จะกำจัดแบคทีเรียหรือปรสิตได้อย่างสมบูรณ์ อย่างไรก็ตาม หากเลือดไม่ได้รับการเก็บรักษาอย่างเหมาะสมก่อนการต้ม การต้มเพียงอย่างเดียวก็ไม่สามารถกำจัดความเสี่ยงได้ทั้งหมด หากเลือดปนเปื้อนหรือผสมกับน้ำที่ไม่สะอาดก่อนต้ม แบคทีเรียก็ยังสามารถอยู่รอดได้

ห้ามอุ่นซ้ำหลายครั้ง

ตามข้อมูลจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา เลือดหมูต้มมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและเปราะ การนำมาอุ่นซ้ำหลายครั้งไม่เพียงแต่จะทำให้รสชาติลดลง แต่ยังเพิ่มความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกินไป

แบคทีเรีย เช่น Bacillus cereus สามารถเจริญเติบโตในอาหารที่เย็นแล้วและผลิตสารพิษที่ไม่ถูกทำลายโดยการอุ่นซ้ำ นอกจากนี้ การให้ความร้อนซ้ำๆ ยังลดคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร และเลือดอาจแข็ง เหนียว หรือร่วนได้

อย่ารับประทานหากเลือดมีกลิ่นแปลกๆ หรือมีลักษณะเหนียว

ตามข้อมูลจากกระทรวง เกษตร ของสหรัฐอเมริกา เลือดหมูที่ต้มอย่างถูกต้องควรมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ไม่คาว และมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มแต่แน่น หากเลือดมีกลิ่นเหม็น เปรี้ยว คาว หรือมีเมือกอยู่บนพื้นผิว ไม่ควรรับประทาน

สาเหตุที่เลือดเน่าเสียง่ายก็เพราะเลือดมีโปรตีนและน้ำสูง และการปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกินไปหลังจากต้มแล้วจะส่งเสริมการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ไม่ว่าจะนำไปปรุงในซุปหรือโจ๊ก เลือดที่เน่าเสียก็ยังสามารถทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้

คุณไม่ควรกินมากเกินไป

เลือดหมูมีคอเลสเตอรอลและพิวรีนสูง ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพหากบริโภคมากเกินไป เช่น เพิ่มภาระให้กับไต สำหรับผู้ที่เป็นโรคเกาต์ พิวรีนจะถูกเผาผลาญเป็นกรดยูริก ทำให้ปวดข้อมากขึ้น ดังนั้น แม้แต่คนที่มีสุขภาพดีก็ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ ประมาณ 30-50 กรัมต่อครั้ง

ใครบ้างที่ไม่ควรรับประทาน?

- ผู้ที่มีระดับไขมันในเลือดสูงหรือเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด: การบริโภคเลือดหมูเป็นประจำอาจทำให้ระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL) เพิ่มขึ้น ซึ่งนำไปสู่ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของภาวะหลอดเลือดแดงแข็งและโรคหัวใจ

- สำหรับผู้ที่เป็นโรคเกาต์: เลือดหมูมีสารพิวรีนจำนวนมาก ซึ่งจะถูกเผาผลาญเป็นกรดยูริกในร่างกาย ระดับกรดยูริกที่สูงสามารถทำให้เกิดอาการปวดข้อเนื่องจากโรคเกาต์ได้

- ผู้ที่มีโรคไต: ระดับพิวรีนและโปรตีนในสารคัดหลั่งที่สูงอาจสร้างภาระให้กับไตที่อ่อนแอ ทำให้สภาพของโรคแย่ลง

- หญิงตั้งครรภ์: หากเลือดไม่ได้รับการจัดการอย่างถูกสุขอนามัย อาจปนเปื้อนด้วยแบคทีเรียหรือปรสิต ซึ่งส่งผลเสียต่อทั้งแม่และทารกในครรภ์

- ผู้ที่มีระบบย่อยอาหารหรือตับอ่อนแอ: ตามหลักการแพทย์แผนจีน เลือดเป็นอาหาร "หนัก" และผู้ที่มีปัญหาเรื่องการย่อยอาหารหรือการทำงานของตับบกพร่องควรหลีกเลี่ยงการรับประทานเลือด

PV (รวบรวม)

ที่มา: https://baohaiduong.vn/5-khong-khi-an-tiet-lon-luoc-411672.html