5 สิ่งที่ควรเลี่ยงเมื่อรับประทานเลือดหมูต้ม

แม้ว่าจะต้มแล้วก็ตาม แต่เลือดหมูก็ยังคงมีความเสี่ยงอยู่บ้าง ดังนั้นคุณต้องระมัดระวังในการรับประทานอาหารจานคุ้นเคยนี้

เลือดสามารถรับประทานเปล่าๆ หรือทานกับอาหารบางอย่าง เช่น เส้นหมี่ วุ้นเส้น โจ๊ก

เลือดหมูต้มสามารถรับประทานเปล่าๆ หรือใส่ในอาหาร เช่น ก๋วยเตี๋ยว เนื้อ เว้ ก๋วยเตี๋ยวเป็ด โจ๊ก... เมื่อปรุงอย่างถูกวิธี เลือดหมูจะให้คุณค่าทางโภชนาการมากมาย เช่น โปรตีน ธาตุเหล็ก และวิตามินบี 12 เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากอาหารชนิดนี้ ควรปฏิบัติตามดังนี้

อย่าคิดว่าเลือดที่ต้มแล้วจะปลอดภัยอย่างแน่นอน

หลายคนเชื่อว่าการต้มเลือดเพียงอย่างเดียวสามารถกำจัดแบคทีเรียหรือปรสิตได้หมดสิ้น อย่างไรก็ตาม หากเลือดไม่ได้รับการถนอมรักษาอย่างถูกต้องก่อนนำไปต้ม การต้มก็ไม่สามารถขจัดความเสี่ยงได้หมดสิ้น หากเลือดปนเปื้อนหรือผสมกับน้ำที่ไม่สะอาดก่อนนำไปต้ม แบคทีเรียก็ยังสามารถอยู่รอดได้

ห้ามอุ่นซ้ำหลายครั้ง

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา ระบุว่าเลือดหมูต้มมีเนื้อนุ่มและร่วน การอุ่นซ้ำหลายครั้งไม่เพียงแต่ทำให้รสชาติอร่อยลดลงเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรียอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกินไป

แบคทีเรียบางชนิด เช่น แบคทีเรียบาซิลลัสซีเรียส สามารถเจริญเติบโตในอาหารเย็นและผลิตสารพิษที่ไม่สามารถกำจัดได้เมื่อนำไปอุ่นซ้ำ นอกจากนี้ การอุ่นซ้ำๆ ยังทำให้คุณค่าทางโภชนาการของอาหารลดลง และเลือดอาจเหนียว แข็ง หรือร่วนได้

หากเลือดมีกลิ่นแปลกหรือเป็นเมือกอย่ารับประทาน

ตามข้อมูลของกระทรวง เกษตรของ สหรัฐอเมริกา เลือดหมูต้มที่ได้มาตรฐานมักมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ไม่คาว และมีเนื้อนุ่มแต่ไม่แตก หากเลือดมีกลิ่นเหม็นเปรี้ยว มีกลิ่นคาว หรือมีผิวเป็นเมือก ไม่ควรรับประทาน

สาเหตุก็คือเลือดเป็นของที่เน่าเสียได้ง่ายเนื่องจากมีโปรตีนและน้ำในปริมาณสูง การทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกินไปหลังจากต้มจะทำให้แบคทีเรียเจริญเติบโตได้ ไม่ว่าจะปรุงในซุปหรือโจ๊ก เลือดที่เน่าเสียก็ยังสามารถทำให้เกิดพิษได้

อย่ากินมากเกินไป

เลือดหมูมีคอเลสเตอรอลและสารพิวรีนสูง ซึ่งหากรับประทานมากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ เช่น ทำให้ไตทำงานหนักขึ้น สำหรับผู้ที่เป็นโรคเกาต์ สารพิวรีนจะถูกเปลี่ยนเป็นกรดยูริก ทำให้เกิดอาการปวดข้อ ดังนั้นผู้ที่มีสุขภาพแข็งแรงจึงควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ คือ ประมาณ 30-50 กรัมต่อครั้ง

ใครบ้างที่ไม่ควรรับประทาน

- ผู้ที่มีไขมันในเลือดสูงหรือโรคหลอดเลือดหัวใจ: การกินเลือดหมูเป็นประจำอาจเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL) ส่งผลให้เสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดแดงแข็งและโรคหัวใจ

- ผู้ที่เป็นโรคเก๊าต์ : เลือดหมูมีสารพิวรีนอยู่มาก เมื่อเข้าสู่ร่างกายจะถูกเปลี่ยนเป็นกรดยูริก กรดยูริกในระดับสูงอาจทำให้เกิดอาการปวดข้อจากโรคเก๊าต์ได้

- ผู้ที่เป็นโรคไต: ปริมาณพิวรีนและโปรตีนในปัสสาวะที่สูงอาจไปกดทับไตที่อ่อนแอ ส่งผลให้โรครุนแรงขึ้น

- สตรีมีครรภ์ : หากเลือดไม่ได้รับการประมวลผลอย่างถูกสุขลักษณะ เลือดอาจปนเปื้อนแบคทีเรียหรือปรสิต ทำให้เกิดผลเสียต่อแม่และทารกในครรภ์ได้

- ผู้ที่ระบบย่อยอาหารหรือตับอ่อนแอ: ตามตำราแพทย์แผนตะวันออก เลือดถือเป็นอาหาร “หนัก” ผู้ที่มีระบบย่อยอาหารไม่ดีหรือตับทำงานผิดปกติควรหลีกเลี่ยง

พีวี (การสังเคราะห์)

ที่มา: https://baohaiduong.vn/5-khong-khi-an-tiet-lon-luoc-411672.html