กินเป็ดในวันที่ห้าของเทศกาลเต๊ต

ฉันจำได้ว่าปีนั้นครอบครัวได้เปลี่ยนพฤติกรรมการกินจากกินเป็ดที่เลี้ยงด้วยหญ้ามาเป็นกินเป็ดมัสโควีแทน เนื่องจากเธอเป็นหญิงม่ายที่มีลูกกำพร้า เธอจึงต้องรับผิดชอบในการรีดเลือด ถอนขน และฆ่าเป็ด หากเปรียบเทียบกับเป็ดป่า เป็ดมัสโควีจะมีขนาดใหญ่กว่าและแข็งแรงกว่ามาก แม้แม่จะแทงเป็ดแล้ว แต่เป็ดก็ยังลุกขึ้นวิ่งไปรอบๆ บ้าน เลือดไหลออกมามากจนน่ากลัวจริงๆ ยังไม่ถึงขั้นเอาน้ำเดือดถอนขนเลยครับเป็ดมัสโควีเตะกระจายเลย แม่ของเธอถูกไฟไหม้ไม่เพียงแต่ที่มือและเท้าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงใบหน้าด้วย โชคดีที่มันไม่หนักเกินไป แต่ในตอนเที่ยงของวันที่ 5 ของวันนั้น เนื้อเป็ดมัสโควีของฉันก็เหนียวและน่าเบื่อ

เทศกาล Tet Mang Nam หรือที่รู้จักกันในชื่อ Tet Doan Ngo หรือ Tet Doan Duong และจัดขึ้นในวันที่ 5 ของเดือนจันทรคติที่ 5 ของทุกปี “โดอัน” แปลว่า เริ่มต้น “ง้อ” คือ ช่วงเวลาตั้งแต่ 11.00 น. ถึง 13.00 น. เทศกาลกินโดอันง้อ คือการกินอาหารตอนเที่ยง ตอนเด็กๆ ฉันสับสนเสมอเมื่อคุณยายบอกว่าวันที่ 5 ของเทศกาลตรุษจีนเป็นวันที่เกี่ยวข้องกับการเสียชีวิตของกวีชีหยวน อย่างไรก็ตามฉันรู้สึกอย่างลึกซึ้งเมื่อมีคนเรียกวันนี้ว่า “เทศกาลกำจัดแมลง” ด้วยความหมายที่เรียบง่ายว่า นี่คือวันที่จะเริ่มรณรงค์กำจัดแมลง เพื่อทำลายศัตรูพืชที่เป็นอันตรายต่อพืชผล

วันที่ 5 พฤษภาคมตามปฏิทินจันทรคติเป็นช่วงเวลาที่ภาคกลางและ เว้ มีแดดจัด การปลูกพืชเบื้องต้นเสร็จเรียบร้อยแล้ว นั่นคือช่วงเวลาที่ต้นข้าวในทุ่งเริ่มหยั่งราก และต้องการการดูแลจากเกษตรกรมากกว่าที่เคย “แรงงานแห่งการปลูกคือแรงงานแห่งการสูญเสีย แรงงานแห่งการกำจัดวัชพืชคือแรงงานแห่งการกิน” ต้นข้าวเจริญเติบโตเขียวขจีและมีแมลงมาติดตามทำลายด้วย ดังนั้นการเฉลิมฉลองเทศกาลเต๊ดในวันที่ 5 ของวันตรุษจีนจึงเป็นการเข้าสู่ช่วงใหม่ที่เน้นไปที่การดูแลข้าวและป้องกันแมลงและโรคพืช

มีหลายสิ่งที่ต้องจำเกี่ยวกับเทศกาลเต๊ต ไม่นับรวมอาหารแล้วยังมีเรื่องเล่าเกี่ยวกับการเก็บใบไม้ในวันที่ 5 เดือน 12 ด้วยความเชื่อว่าใบไม้ชนิดใดก็ตามสามารถนำมาทำเป็นยาที่มีคุณค่าได้ ใบหม่อนน้ำจะขึ้นอยู่รอบ ๆ บ้านและหาได้ไม่ยากเหมือนใบหม่อนที่นักดนตรีท่านหนึ่งเคยแต่งไว้ ซึ่งก็คือการตามหาและจับจิ้งจกนั่นเอง มีเรื่องแปลกเกิดขึ้นในวันที่ห้าของเดือน จิ้งจกและแมลงในบ้านวิ่งหนีหายไป ฉันค้นหาไปทั่วแต่ก็ไม่พบพวกเขา ในวันปกติ พวกมันจะมีจำนวนนับไม่ถ้วนวิ่งไปวิ่งมาและกัดหางกำแพงกัน ฉะนั้นหากจับจิ้งจกได้ตอนเที่ยงวันที่ 5 ก็ยังดีกว่า...ถูกลอตเตอรี่ ใส่ลงในกะละมัง เติมน้ำ แล้วยกออกไปที่กลางลานอาบน้ำ มีประสิทธิภาพมากกว่าใบวันที่ 5 ของเดือน นั่นคือสิ่งที่ฉันได้ยิน

กลับมาที่หัวข้อหลักของมื้อกลางวันวันที่ห้า การรับประทานอาหารที่ถูกต้องในวันที่ 5 ของเดือนจันทรคติ จะต้องมีเนื้อสัตว์ แกงหวาน (ซุปข้าวฟ่างหวานเสิร์ฟพร้อมกระดาษข้าว) เค้กเถ้า ข้าวเหนียว ผลไม้ และเครื่องดื่ม เมื่อก่อนในหมู่บ้านไม่ว่าครอบครัวไหนจะยากจนขนาดไหนก็ไม่เคยขาดแคลนเนื้อเป็ดที่เคยทำให้แม่ของฉันต้องทุกข์ใจ ฉันจำได้ว่าสมัยก่อนจากเป็ดที่เราเลี้ยงไว้ที่บ้าน แม่ของฉันสามารถทำอาหารจานอย่างน้อย 3 อย่างได้ คือ เป็ดต้ม (ราดน้ำปลาขิง), โจ๊กเป็ด และเป็ดตุ๋น ต่อมาครอบครัวก็มีลูกเขยและลูกสะใภ้อีกหนึ่งคนและยังมีพุดดิ้งเลือดเป็ดด้วย นอกจากนี้ งานเลี้ยงวันชาติสหรัฐอเมริกาแบบเต็มรูปแบบและหรูหรา ยังมีเป็ดย่าง สลัดเป็ด เป็ดตุ๋นสมุนไพรจีนอีกด้วย

ชื่อเป็ดในตำราแพทย์โบราณเรียกว่า "เกียอัป" บางสถานที่เรียกว่าเกียฟู หรือเรียกอีกอย่างว่าวู วันที่ 5 ของเทศกาลตรุษจีน อากาศร้อน และอุณหภูมิสูง ตามตำราแพทย์แผนตะวันออก เนื้อเป็ดมีรสเย็นหอมหวาน ช่วยให้เลือดไหลเวียนดีขึ้น เพิ่มพลังงาน บำรุงร่างกายผู้ที่ทำงานหนักและเหนื่อยล้าทางจิตใจ ดังนั้นการเลือกเป็ดเป็นอาหารจึงเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด เป็นอาหารที่ช่วยปรับสมดุลความร้อน บำรุงร่างกาย และตามความเชื่อทางจิตวิญญาณแบบดั้งเดิม การกินเป็ดจะช่วยปัดเป่าโชคร้าย

แม้ว่าเป็ดบ้านจะอ้วนแต่ก็ยังไม่อร่อยเท่าเป็ดที่เลี้ยงปล่อย นั่นเป็นวันที่ห้าของเป็ดแน่นอน รอบๆ หมู่บ้านของฉันที่เฮืองถวีมีทุ่งนาอยู่ ประมาณหนึ่งสัปดาห์ก่อนถึงวันตรุษจีน ตลาดหมู่บ้าน ตลาดหอม ในบ้านเกิดของฉัน คึกคักไปด้วยเสียงเป็ดร้อง ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่เจ้าของเป็ดจะ "เคลียร์สต๊อก" หลังจากเลี้ยงเป็ดในทุ่งเป็นเวลาหลายเดือน เป็ดก็อ้วนขึ้นและแน่นขึ้น และไม่มีกลิ่นเหม็นอีกต่อไป โดยเฉพาะเนื้อจะมีกลิ่นหอมและอุดมไปด้วยสารอาหาร เพราะอุดมไปด้วยข้าวที่ร่วงหล่น หอยทาก ปู และแม้กระทั่งปลาและกุ้งในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว

เทศกาลตรุษจีนกำลังจะมาถึงเร็วๆ นี้ ในขณะที่หลายครอบครัวในเมืองต่างกลับบ้านเกิดอย่างตื่นเต้นและรับประทานอาหารดอกโงะร่วมกับแม่ของพวกเขาอย่างสนุกสนาน ฉันก็รู้สึกตื่นเต้นขึ้นมาทันใดเมื่อได้ยินใครคนหนึ่งถามกันว่า "พวกคุณซื้อเป็ดสำหรับเทศกาลวันที่ห้าแล้วหรือยัง?"

แหล่งที่มา