ซาลาเปาแป้งบางกรอบ บางกรอบคด เป็นที่ต้องการในฮานอยมา 33 ปี

นอกจากก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ขนมปัง และข้าวเหนียวแล้ว บั๋นซาวยังเป็นอาหารเช้ายอดนิยมใน ฮานอย อีกด้วย สามารถพบพ่อค้าแม่ค้าขายเกี๊ยวและร้านเล็กๆ ตามทางเท้าทั่วทั้งเมืองได้อย่างง่ายดาย แต่แน่นอนว่าไม่ใช่เรื่องง่ายเลยที่นักทานจะหาร้านที่ยังคงรสชาติเกี๊ยวแบบดั้งเดิมและยังคงทำมือเอาไว้

ร้านขายเกี๊ยวที่ไม่มีชื่อ ตั้งอยู่บริเวณสี่แยกถนน Quan Thanh และถนน Dang Dung ถือเป็นร้านโปรดของนักชิมอาหารรสเลิศ ร้านค่อนข้างเรียบง่าย ป้าย “ซ่อน” - คนที่สังเกตเท่านั้นที่จะสังเกตเห็น สถานที่ขายเป็นโต๊ะสแตนเลส ล้อมรอบด้วยหม้อนมถั่วเหลืองสองสามหม้อ โต๊ะและเก้าอี้พลาสติก 4-5 ชุด “จุดโดดเด่น” ของร้าน คือ ภาพลักษณ์ของลูกค้าที่แน่นขนัด และรถจักรยานยนต์ที่มาต่อแถวซื้อของในตอนเช้า โดยเฉพาะช่วงเวลา 6.30-8.30 น.

ลูกค้าต่างรู้สึกประหลาดใจเมื่อได้ถือถุงเกี๊ยวร้อนๆ ในมือ บางคนก็สูดดมขณะที่ยังร้อนอยู่ ขณะที่บางคนรีบห่อมันไว้และเอาไปที่ทำงาน

เมนูอาหารของร้านอาหารมีทั้งขนมจีบมังสวิรัติ ขนมจีบสอดไส้ และนมถั่วเหลือง “ในช่วง 33 ปีที่ผ่านมา ครอบครัวของฉันขายแต่เกี๊ยว 2 ประเภทนี้เท่านั้น รวมไปถึงนมถั่วเหลืองที่ทำเองด้วย” คุณ Tran Thi Kim Oanh เจ้าของร้านกล่าว

เพื่อให้แตกต่างจากร้านเกี๊ยวอื่น ลูกค้ามักเรียกร้านของคุณนายอัญว่าเกี๊ยว Quan Thanh หรือเกี๊ยวสี่เหลี่ยม Quan Thanh เกี๊ยวของนางโออันห์นั้น “แปลกมาก” คือไม่กลมแต่เป็นทรงสี่เหลี่ยม มีขนาดใหญ่ และมีเปลือกที่ค่อนข้างหยาบ

คุณอัญช์เล่าอย่างตรงไปตรงมาว่า เนื่องจากเค้กเป็นงานแฮนด์เมด และทำปริมาณมาก รูปทรงจึงไม่ค่อยสะดุดตา “บางชิ้นก็เป็นทรงสี่เหลี่ยม บางชิ้นก็เบี้ยว” ครอบครัวนี้ให้ความสำคัญเรื่องคุณภาพของเค้กมากกว่ารูปลักษณ์ภายนอก แต่โดยบังเอิญ รูปร่างดังกล่าวกลับสร้างความเป็นเอกลักษณ์และความแตกต่าง

เกี๊ยวเจ คือ เกี๊ยวที่ไม่มีไส้ ทันทีที่ได้รับจานเค้ก ผู้รับประทานก็สามารถได้กลิ่นหอมของแป้ง เมื่อมองดูเปลือกเค้กที่นุ่มฟูเคี้ยวหนึบ เมื่อรับประทานเข้าไปก็จะรู้สึกนุ่มเนียนไม่ทำให้สำลักคอ เค้กชิ้นละ 9,000 ดอง

นอกจากเปลือกที่นุ่มฟูแล้ว ไส้ของเค้กบาวหนานยังทำมาจากเนื้อสัตว์ เส้นหมี่ เห็ดหูหนู เห็ดชิทาเกะ และเครื่องเทศธรรมดาอีกด้วย ไส้มีกลิ่นเนื้อพริกไทย และมีความชื้นที่พอเหมาะพอดี ราคาชิ้นละ 20,000 ดอง ค่อนข้างแพงเมื่อเทียบกับเค้กหนังสือพิมพ์ธรรมดา “ขนมปังที่นี่อร่อยมาก ขนมปังชิ้นเดียวก็อิ่มได้ตลอดทั้งเช้า ราคาจะสูงกว่าขนมปังตามร้านข้างทาง แต่รสชาติจะแตกต่างอย่างสิ้นเชิง” ลูกค้ารายหนึ่งเล่า

ไส้ขนมจีบที่นี่ไม่เคยมีไข่นกกระทาเลย “ไข่นกกระทาจะมีกลิ่นเฉพาะตัวที่สามารถกลบรสชาติของเค้กได้อย่างง่ายดายและยังทำให้เค้กมีเนื้อนุ่มอีกด้วย” คุณอัญห์กล่าวขณะรีบห่อขนมจีบให้ลูกค้า

สูตรทำขนมจีบได้รับการถ่ายทอดมาจากพ่อแม่ของนางโออันห์ จนกระทั่งถึงปัจจุบัน ทั้งคู่ยังคงพยายามรักษาสูตรดังกล่าวไว้ โดยทำเค้กที่มีรสชาติแบบดั้งเดิมซึ่งมีความเกี่ยวข้องกับความทรงจำในวัยเด็กของหลายๆ คน

ตั้งแต่ตีสี่ เธอและสามีและพนักงาน (ประมาณ 10 คน) ก็เริ่มทำเค้ก นึ่งเค้กในขณะที่กำลังทำอยู่ หลังจากผ่านไปกว่าหนึ่งชั่วโมง เค้กชุดแรกก็ออกมาจากเตาอบเพื่อเสิร์ฟให้กับลูกค้า “ขนมจีบที่อร่อยต้องผ่านหลายขั้นตอน โดยเฉพาะการหมักแป้งและการขึ้นรูปขนมจีบ ครอบครัวของฉันทำด้วยมือ ดังนั้นจึงใช้เวลานานกว่า แต่เป็นวิธีเดียวที่จะรับประกันรสชาติได้” คุณโออันห์กล่าว

นอกจากขนมจีบแล้ว ร้านคุณนายอัญยังมีนมถั่วเหลืองโฮมเมดด้วย เธอบอกว่านมถั่วเหลืองทำมาจากถั่วสดอร่อย ถั่วจะถูกปล่อยให้ดิบเสมอเพื่อให้ผู้รับประทานสัมผัสได้ถึงรสชาติตามธรรมชาติ ปราศจากสารกันบูดหรือสารปรุงแต่งรสใดๆ ทั้งสิ้น นมถั่วเหลืองที่นี่ขายราคาถ้วยละ 10,000 ดอง หรือ ลิตรละ 30,000 ดอง

ร้านเปิดตั้งแต่ 05.00-12.00 น. ร้านนี้คนแน่นร้านแต่เนื่องจากมีการนึ่งเกี๊ยวอย่างต่อเนื่องทำให้เวลาในการรอไม่นานเกินไป

ภาพโดย: กวาง มินห์

แหล่งที่มา: https://vietnamnet.vn/banh-bao-vo-xu-xi-cai-vuong-cai-meo-33-nam-dat-khach-o-ha-noi-2122219.html