ซาลาเปาไส้ทะลัก บางชิ้นเหลี่ยม บางชิ้นคด เป็นที่ต้องการในฮานอยมา 33 ปี

นอกจากก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ขนมปัง และข้าวเหนียวแล้ว บั๋นซาวยังเป็นอาหารเช้ายอดนิยมของ ฮานอย อีกด้วย คุณสามารถหาแผงลอยและร้านบั๋นซาวเล็กๆ ริมทางเท้าทั่วเมืองได้ง่ายๆ แต่แน่นอนว่าการหาร้านที่ยังคงรสชาติดั้งเดิมของบั๋นซาวแบบดั้งเดิมที่ยังคงกรรมวิธีทำแบบโฮมเมดนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเลย

ร้านเกี๊ยวไร้ชื่อ ตั้งอยู่บริเวณสี่แยกถนนกวานถั่นและถนนดังดุง เป็นหนึ่งในร้านโปรดของนักชิมอาหารรสเลิศ ตัวร้านค่อนข้างเรียบง่าย ป้ายร้านถูก "ซ่อน" ไว้ เฉพาะคนที่สังเกตอย่างใกล้ชิดเท่านั้นที่จะจำได้ จุดขายคือโต๊ะสแตนเลส ล้อมรอบด้วยนมถั่วเหลืองสองสามหม้อ โต๊ะและเก้าอี้พลาสติก 4-5 ชุด "จุดเด่น" ของร้านคือภาพของลูกค้าที่แน่นขนัด และรถจักรยานยนต์ที่ต่อแถวซื้อของในตอนเช้า โดยเฉพาะเวลา 6:30 - 8:30 น.

ลูกค้าต่างประหลาดใจเมื่อได้ถือถุงเกี๊ยวร้อนๆ ไว้ในมือ บางคนดมและเพลิดเพลินกับเกี๊ยวขณะที่ยังร้อนอยู่ ขณะที่บางคนรีบห่อเกี๊ยวแล้วนำไปกินที่ทำงาน

เมนูของร้านอาหารประกอบด้วยเกี๊ยวมังสวิรัติ เกี๊ยวไส้ และนมถั่วเหลือง “ตลอด 33 ปีที่ผ่านมา ครอบครัวผมขายแต่เกี๊ยวสองแบบนี้ แถมยังมีนมถั่วเหลืองทำเองด้วย” ตรัน ถิ กิม อวน เจ้าของร้านอาหารกล่าว

เพื่อให้แตกต่างจากร้านเกี๊ยวร้านอื่น ลูกค้ามักเรียกเกี๊ยวของร้านคุณอวนว่า "เกี๊ยว Quan Thanh" หรือเกี๊ยว Quan Thanh สี่เหลี่ยม เกี๊ยวของคุณอวน "แปลกมาก" ไม่ใช่ทรงกลม แต่เป็นทรงสี่เหลี่ยม ขนาดใหญ่ และขอบแป้งหยาบ

คุณอ๋านเล่าอย่างตรงไปตรงมาว่า เนื่องจากเค้กทำมือและผลิตในปริมาณมาก รูปทรงจึงไม่ค่อยสะดุดตานัก “บางชิ้นเป็นทรงเหลี่ยม บางชิ้นก็เบี้ยว” ครอบครัวนี้ให้ความสำคัญกับคุณภาพมากกว่ารูปทรงของเค้ก แต่บังเอิญว่ารูปทรงต่างหากที่สร้างความโดดเด่นและความแตกต่าง

เกี๊ยวมังสวิรัติคือเกี๊ยวชนิดหนึ่งที่ไม่มีไส้ ทันทีที่ได้รับเกี๊ยว คุณจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมของแป้งสาลี เมื่อได้ลิ้มลองแป้งที่นุ่มฟูและเหนียวนุ่ม เกี๊ยวจะนุ่มเนียน ไม่ติดคอ เกี๊ยวแต่ละชิ้นราคา 9,000 ดอง

นอกจากแป้งที่นุ่มฟูแล้ว ไส้ซาลาเปาเหนายังทำจากเนื้อ เส้นหมี่ เห็ดหูหนู เห็ดหอม และเครื่องเทศแบบง่ายๆ ไส้มีกลิ่นเนื้อ พริกไทย และความชื้นกำลังดี ซาลาเปาแต่ละชิ้นราคา 20,000 ดอง ซึ่งค่อนข้างแพงเมื่อเทียบกับซาลาเปาเหนาธรรมดา ลูกค้าท่านหนึ่งเล่าว่า "ซาลาเปาที่นี่อร่อยมาก กินแค่ชิ้นเดียวก็อิ่มท้องได้ตลอดเช้า ราคาอาจจะสูงกว่าร้านซาลาเปาตามข้างทาง แต่รสชาติแตกต่างอย่างสิ้นเชิง"

ไส้เกี๊ยวที่นี่ไม่เคยใส่ไข่นกกระทาเลย “ไข่นกกระทามีกลิ่นเฉพาะตัว ซึ่งสามารถกลบรสชาติของเกี๊ยวได้ง่าย แถมยังทำให้เกี๊ยวชุ่มฉ่ำอีกด้วย” คุณอ๋านกล่าวขณะรีบห่อเกี๊ยวให้ลูกค้า

สูตรทำเกี๊ยวได้รับการสืบทอดมาจากพ่อแม่ของคุณนายโอ๋นห์ จนถึงปัจจุบัน เธอและสามียังคงพยายามรักษาสูตรนี้ไว้ โดยทำเกี๊ยวรสชาติดั้งเดิมที่ยังคงความผูกพันกับความทรงจำในวัยเด็กของใครหลายคน

ตั้งแต่ตี 4 เป็นต้นไป ทั้งคู่และพนักงาน (ประมาณ 10 คน) เริ่มทำเค้ก เค้กถูกนึ่งในขณะที่ทำ หลังจากผ่านไปกว่าชั่วโมง เค้กชุดแรกก็ออกมาจากเตาอบเพื่อเสิร์ฟลูกค้า “ขนมปังแสนอร่อยต้องผ่านหลายขั้นตอน โดยเฉพาะการหมักแป้งและการขึ้นรูปเค้ก ครอบครัวของฉันทำด้วยมือ ดังนั้นจึงใช้เวลานานกว่า แต่นั่นเป็นวิธีเดียวที่จะรักษารสชาติไว้ได้” คุณอ๋านกล่าว

นอกจากเกี๊ยวแล้ว ร้านของคุณโอ๋ยังมีนมถั่วเหลืองโฮมเมดจำหน่ายอีกด้วย เธอบอกว่านมถั่วเหลืองของเราทำจากถั่วสดที่อร่อย ถั่วจะดิบเสมอเพื่อให้ลูกค้าได้สัมผัสรสชาติธรรมชาติ ปราศจากสารกันบูดหรือสารปรุงแต่งใดๆ ทั้งสิ้น นมถั่วเหลืองที่นี่ขายในราคา 10,000 ดอง/ถ้วย หรือ 30,000 ดอง/ลิตร

ร้านเปิดตั้งแต่ 5 โมงเช้าถึงเที่ยง คนแน่นร้าน แต่เกี๊ยวนึ่งร้อนๆ เลยรอไม่นาน

ภาพถ่าย: กวาง มินห์

แหล่งที่มา: https://vietnamnet.vn/banh-bao-vo-xu-xi-cai-vuong-cai-meo-33-nam-dat-khach-o-ha-noi-2122219.html