เส้นข้าวเหนียวตรังหอมๆ ปอเปี๊ยะสดส้มโอรสชาติอร่อยไม่ซ้ำใคร

ก๋วยเตี๋ยวตรังบัง

ก๋วยเตี๋ยวตรังบังมีเอกลักษณ์และพิถีพิถันตั้งแต่ขั้นตอนการม้วนก๋วยเตี๋ยว การเตรียมน้ำซุป ไปจนถึงการทำน้ำจิ้ม บางทีนี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมคนตรังบังจึงยังคงถือว่าก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารเช้าที่คุ้นเคยมานานกว่าศตวรรษ และในนครโฮจิมินห์ แม้ว่าจะไม่ใช่เรื่องยากที่จะหาร้านก๋วยเตี๋ยวตรังบังที่ปรุงโดยชาวเตยนิญ แต่การค้นหาแหล่งกำเนิดของก๋วยเตี๋ยวเพื่อลิ้มลองก็ยังคงเป็นเรื่องที่น่าสนใจที่สุดสำหรับนักท่องเที่ยวจากใกล้และไกล

เส้นก๋วยเตี๋ยวดั้งเดิมทำจากข้าวมงชิมหรือข้าวบางเพ็ด ซึ่งเป็นข้าวพันธุ์พื้นเมืองของชาวเขมร ถึงแม้จะหุงแล้วไม่อร่อย แต่เมื่อนำมาทำเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวจะมีความเหนียวเล็กน้อย มีความเหนียวปานกลาง และสามารถเก็บไว้รับประทานได้หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ปัจจุบันข้าวประเภทนี้ให้ผลผลิตน้อยและไม่เป็นที่นิยมอีกต่อไป ผู้คนจึงหันมาใช้ข้าวนางทอม ข้าวนางเมี่ยน หรือข้าวช่อดาวแทน

เนื้อหมูที่เลือกได้แก่ เนื้อส่วนสะโพกหรือเนื้อแฮม ส่วนกีบจะต้องล้างให้สะอาด แล้วนำไปต้มในหม้อน้ำเดือด ค่อยๆ ต้ม เมื่อสุกใหม่ๆ ให้ตักออกจากเตาแล้วนำไปแช่น้ำเย็นอีกครั้ง เพื่อให้เนื้อกรอบและเนียน

ปอเปี๊ยะสดเกรปฟรุต เตยนินห์

เกรปฟรุตเป็นผลไม้ที่คุ้นเคยกันดีในทุกภูมิภาคของเวียดนาม โดยส่วนใหญ่แล้วผู้คนจะใช้เนื้อของเกรปฟรุตเพื่อทำสลัดแสนอร่อย ส่วนเปลือกหรือเนื้อของเกรปฟรุตจะใช้ทำแยมหรือปรุงซุปหวาน หรือสกัดน้ำมันหอมระเหย

แต่เมื่อคุณมาถึงจังหวัดเตยนินห์ คุณจะเรียนรู้เกี่ยวกับการประยุกต์ใช้เปลือกเกรปฟรุตอีกประการหนึ่งในกระบวนการผลิต อาหาร ซึ่งก็คือการเพิ่มรสชาติความอร่อยของแหนมจัว

หลังจากห่อปอเปี๊ยะส้มโอแล้ว ประมาณ 10 ชั่วโมงต่อมา นักท่องเที่ยวก็สามารถเพลิดเพลินกับรสชาติอันแสนอร่อยของปอเปี๊ยะได้ ปอเปี๊ยะส้มโอ Tay Ninh มีความเหนียวนุ่มและกรอบปานกลาง ผสมผสานกับรสเค็ม หวาน เปรี้ยวของเนื้อส้มโอ และรสเผ็ดของพริกและพริกไทย ทำให้เกิด "ซิมโฟนี" แห่งรสชาติที่น่าสนใจและไม่เหมือนใคร

เนื้อลูกวัวเตยนินห์

อาหารขึ้นชื่ออย่างหนึ่งของจังหวัดเตยนินห์คือเนื้อลูกวัว ซึ่งทำจากเนื้อวัวอ่อนที่มีไขมันต่ำและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงซึ่งดีต่อสุขภาพ ทำให้ได้อาหารที่มีกลิ่นหอมเนยอ่อนๆ รสหวาน และมีความนุ่มปานกลาง

เนื้อล้วนๆ แต่ด้วยฝีมือของเชฟทำให้ได้เมนูที่มีเอกลักษณ์และรสชาติอร่อยไม่เหมือนใคร นอกจากเนื้อย่างแล้ว นักท่องเที่ยวยังสามารถเพลิดเพลินกับอาหารอื่นๆ ที่ทำจากเนื้อได้อีกมากมาย เช่น เนื้อจิ้มกะปิ เนื้อราดซอสเสาวรส ลิ้นวัวหม้อไฟ... แต่ละเมนูมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว จนคุณต้องจดจำไปตลอดชีวิต

หอยทากภูเขาเตยนินห์

หอยทากภูเขาเตยนิญห์ หรือที่รู้จักกันในชื่อหอยทากภูเขาบ๋าเด็น หอยทากภูเขาบ๋าซู หรือหอยทากหยังไห่ เป็นอาหารขึ้นชื่อที่นักท่องเที่ยวทุกคนอยากลิ้มลอง หอยทากภูเขาไม่ได้อาศัยอยู่ในบ่อน้ำ ทะเลสาบ หรือลำธาร แต่โดยปกติจะอาศัยอยู่ในถ้ำและซอกหลืบของภูเขาบ๋าเด็น ในวันฝนตก หอยทากจะคลานออกมาหาอาหารและสืบพันธุ์ จากนั้นคุณจึงจะได้เห็นหอยทากภูเขา ดังนั้นเมื่อฝนตกจึงเป็นช่วงเวลาที่จะจับหอยทากภูเขา

หอยทากภูเขาบามีลักษณะเป็นเหรียญขนาดเล็ก มีหัวใหญ่และค่อยๆ แคบลงที่ด้านหลัง หอยทากชนิดนี้กินเฉพาะสมุนไพรที่มีคุณค่าที่พบได้บนภูเขา เช่น ใบภูเขา ต้นมะเตียน และใบนางไฮ ดังนั้นเนื้อหอยทากจึงมีรสชาติอร่อยมากและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

หอยภูเขาเตยนิญเป็นอาหารพื้นเมืองมาช้านานและหาได้เฉพาะในพื้นที่ภูเขาบ่าเด็นเท่านั้น จำนวนหอยภูเขาตามธรรมชาติลดลงเนื่องมาจากการประมงของมนุษย์ ดังนั้นในเตยนิญจึงมีการเพาะพันธุ์และเลี้ยงหอยภูเขาตามธรรมชาติหลายแบบเพื่อตอบสนองความต้องการบริโภค ตลอดจนลดความเสี่ยงของการสูญพันธุ์ของหอยชนิดนี้

นอกเหนือจากอาหารที่กล่าวมาข้างต้นแล้ว จังหวัดไตนิงห์ยังมีชื่อเสียงด้านอาหารพิเศษหลายชนิดที่สามารถซื้อเป็นของขวัญได้ เช่น เกลือกุ้ง กระดาษข้าว น้ำปลาเปรี้ยว...

แหล่งที่มา