เค้กมะพร้าว Tan Da แบบ "รวมรส" ราคา 60,000 ดอง - ภาพโดย: TU THANH
เจ้าของร้านเบเกอรี่คือลุงพัท ชาวจีนเชื้อสายแต้จิ๋ว สมัยนั้นลุงพัทมักจะแวะเวียนมาที่ร้าน Tan Da Street บ่อยๆ จนกระทั่งขายหมด “คนเริ่มคุ้นชินและเรียกมันว่าเค้กมะพร้าว Tan Da และในที่สุดชื่อร้านก็กลายเป็นชื่อร้าน” คุณฮวง หลานชายของลุงพัทกล่าว
ในช่วง 45 ปีที่ผ่านมา เค้กธรรมดาๆ นี้ได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของความทรงจำของชาวไซง่อนหลายชั่วรุ่น โดยเฉพาะผู้ที่เติบโตในย่านไชนาทาวน์ที่พลุกพล่านแห่งนี้
ฉันทำเค้กมะพร้าวได้เพราะพี่เขย
ธุรกิจทำเค้กมะพร้าวเป็นของพี่เขยของลุงพัท เขาจึงตามลุงพัทไปเรียนรู้วิธีทำ ตอนแรกเขาแค่เป็นพนักงานขาย แต่พอเริ่มคุ้นชินแล้ว เขาก็เข็นรถเข็นเค้กไปตามตรอกซอกซอยต่างๆ ในไซ่ง่อนด้วยตัวเอง
ร้านเปิดมาตั้งแต่ปี พ.ศ.2523 โดยเริ่มจากรถเข็นเล็กของลุงพัฒน์ - ภาพ: FBNV
ลูกค้าที่มาที่ร้านสามารถเลือกเปลือกไข่ได้ 2 แบบ คือ เปลือกไข่สีเหลืองทอง และเปลือกใบเตยสีเขียวสะดุดตา
เปลือกสีเหลืองเป็นแบบดั้งเดิมมาตั้งแต่เริ่มจำหน่าย คุณฮวงเล่าว่า บางครั้งก็มีคนถามลูกค้าเก่าๆ ว่าชอบกินเปลือกแบบดั้งเดิมเพื่อระลึกถึงรสชาติดั้งเดิม แต่ปัจจุบันส่วนใหญ่นิยมกินเปลือกใบเตยมากกว่า
เค้กมีเปลือกกรอบบางๆ เนื้อเค้กนุ่มละมุน หอมกลิ่นไข่และนม ลองกัดเข้าไปสักคำ คุณจะได้สัมผัสรสชาติเข้มข้นของเค้ก ผสานกับความกรุบกรอบของข้าวเหนียวมะพร้าว
ทางร้านยังคงใช้แม่พิมพ์เหล็กหล่อและเตาถ่านในการทำเค้กเหมือนเมื่อ 45 ปีที่แล้ว - วิดีโอ : TRUC NHI
นอกจากเค้กมะพร้าวรสชาติดั้งเดิมแล้ว ทางร้านยังมีไส้ให้เลือกถึงสี่แบบ รวมถึงแบบ "รวมรส" ด้วย ขนมปังหกชิ้นราคาอยู่ระหว่าง 40,000 ถึง 60,000 ดอง ขึ้นอยู่กับไส้
เค้กแต่ก่อนจะหวานกว่านี้แต่ตอนนี้ได้ปรับรสให้อ่อนลงเล็กน้อยเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของผู้ทาน แต่ยังคงรักษารสชาติที่แท้จริงของเค้กมะพร้าว Trieu Chau ไว้
ทุเรียนมะพร้าวมีรสชาติเข้มข้นและหอมกรุ่น รสชาติทุเรียนสุกผสมผสานกับรสชาติมะพร้าวเข้มข้น เนยถั่วมีรสเค็มเล็กน้อย ช่วยให้ความหวานของมะพร้าวมีความสมดุลมากขึ้น
มะพร้าว Ca De ทำให้ฉันนึกถึงรสชาติแบบจีนดั้งเดิม รสชาติมันและเข้มข้น ไส้เนยและน้ำตาลละลายในปาก ทิ้งรสหวานไว้เล็กน้อยราวกับความหวานในวัยเด็ก
ในหน้ารีวิว Google Maps คุณ Lai Huy ลูกค้าประจำ ได้แสดงความคิดเห็นไว้ว่า "ทุกคนก็มีช่วงเวลาแห่งวัยเยาว์เหมือนกันนะ! กลิ่นเค้กอบ กลิ่นมะพร้าวหอมๆ ผสมกับกลิ่นเนย ทำให้ฉันรู้สึกเหมือนได้ย้อนเวลากลับไปในยุคที่ไร้กังวลอีกครั้ง"
ตวน ตรัน อันห์ ให้ความเห็นว่า "เค้กมะพร้าวนุ่มอร่อย ฉันชอบกินแบบผสมทุกอย่างกับมะพร้าวและเนยถั่ว แต่ละอย่างก็มีรสชาติอร่อยเฉพาะตัว"
ทั้งครอบครัวช่วยกันดูแลไฟในครัว
ตอนนี้ลุงพัทแก่แล้ว งานทำเค้กก็ตกทอดไปถึงลูกหลาน ครอบครัวมารวมตัวกันรอบครัว บางคนผสมแป้ง บางคนอบเค้ก บางคนละลายมะพร้าว
“ในครอบครัวที่มีสมาชิก 10 คน 6 คน หรือ 7 คน จะต้องช่วยกันทำเค้ก ตอนนี้ทุกคนช่วยกันทำ เค้กจึงออกมาเร็วขึ้น แต่ยังคงรสชาติดั้งเดิมเอาไว้” คุณฮวงกล่าว
ไส้ทั้งหมดทำโดยสมาชิกในครอบครัว - ภาพ: TU THANH
ทุกเช้า ทั้งครอบครัวจะตื่นนอนตอนตี 5 เพื่อเริ่มผสมแป้งและพักแป้งไว้ 7:30 น. จุดถ่าน และ 8:00 น. เค้กชุดแรกก็ออกจากเตาอบ อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมอบอวลไปทั่วถนน
เค้กมะพร้าว Tan Da ไม่ได้ซับซ้อนอะไร แค่ผสมแป้ง ไข่ และน้ำตาลลงในพิมพ์เหล็กหล่อ แล้วนำไปอบบนเตาถ่านที่ร้อนจัด แต่การทำเค้กแสนอร่อยให้ออกมาไม่ใช่เรื่องง่าย ต้องอาศัยความพิถีพิถันและ "เคล็ดลับ" เล็กๆ น้อยๆ จากผู้เชี่ยวชาญ ก่อนอบ จะต้องนำพิมพ์ไปอบบนเตาถ่านก่อน จึงจะทำให้เค้กขึ้นฟูสวยงามสม่ำเสมอ
เค้กอบใหม่เนื้อนุ่มฟูและหอมกลิ่นใบเตย - รูปภาพ: TU THANH
เมื่อเค้กออกจากเตาอบ คุณต้องค่อยๆ แยกเค้กแต่ละชิ้นออกจากพิมพ์อย่างระมัดระวัง แล้วนำไปวางบนพัดลมเพื่อให้เย็นลง “ถ้าทาไส้เค้กตอนที่ยังร้อนอยู่ จะอร่อยทันทีที่ทาน แต่หากทิ้งไว้นานเกินไป ไส้จะเปรี้ยวได้ง่าย ควรพักเค้กให้เย็นลงเพื่อเก็บไว้ให้ลูกค้านำกลับบ้านได้นานขึ้น” คุณฮวงอธิบาย
เขายังกล่าวอีกว่าหลายคนคุ้นเคยกับการทานขนมนี้มาตั้งแต่นั้น และปัจจุบันบางครั้งก็ต้องเดินทางมาจากที่ไกลเพื่อซื้อทีละหลายสิบกล่องเพื่อค่อยๆ ทานทีละน้อย บางคนจากต่างประเทศก็แวะซื้อกลับไปฝากญาติมิตรเพื่อระลึกถึงรสชาติอันแสนอร่อยในวัยเด็ก
ท่ามกลางความเร่งรีบและวุ่นวายของชีวิต ร้านเค้กมะพร้าว Tan Da ยังคงส่งกลิ่นหอมที่คุ้นเคย ชวนให้นึกถึงไซง่อนในสมัยก่อน ที่เชื่องช้าและจริงใจ
ที่มา: https://tuoitre.vn/banh-dua-tan-da-mui-thom-goi-vi-xua-cham-rai-va-chan-thanh-20251107112258201.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)