ขนมหวานแบบดั้งเดิมสำหรับเทศกาลตรุษจีน: พัฒนาคุณภาพ พร้อมคงรสชาติแบบดั้งเดิมไว้

ในชีวิตยุคใหม่ ขณะที่ตลาดขนมหวานที่ผลิตในโรงงานอุตสาหกรรมขยายตัวด้วยดีไซน์ที่หลากหลายและราคาที่แข่งขันได้ ผู้บริโภคจำนวนมากกลับหันกลับมาหารสชาติแบบดั้งเดิมที่คุ้นเคยมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเทศกาลตรุษจีน การกลับมาอย่างแข็งแกร่งนี้ส่งผลให้บรรยากาศในโรงงานทำขนมหวานแบบดั้งเดิมในจังหวัดแทงฮวาคึกคักและเร่งรีบในช่วงปลายปี

บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ลูกอมลำไยของสหกรณ์หลางฉานที่จัดทำขึ้นสำหรับเทศกาลตรุษจีนนั้นได้รับการออกแบบอย่างสวยงาม ช่วยเพิ่มความน่าสนใจในตลาด

ในอดีตขนมหวานที่ผลิตในโรงงานอุตสาหกรรมได้รับความนิยมเนื่องจากความสะดวก อายุการเก็บรักษานาน และราคาถูก แต่ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ กระแสการเลือกผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมกลับมาได้รับความนิยมอย่างมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่ตามปฏิทินจันทรคติของเวียดนาม) ที่ผู้บริโภคให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากวัตถุดิบธรรมชาติล้วนๆ เช่น แป้งข้าวเหนียว น้ำตาลทรายแดง ขิง ถั่วลิสง เป็นต้น ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่คุ้นเคยและใกล้ชิดกับประเพณี การทำอาหาร ของเวียดนาม

นางเหงียน ถิ ฮง ฮันห์ จากเขตฮักแทง กล่าวว่า "ช่วงไม่กี่ปีมานี้ ครอบครัวของฉันให้ความสำคัญกับขนมและลูกอมแบบดั้งเดิมสำหรับเทศกาลตรุษจีนมากขึ้นค่ะ ประการแรก เพราะทำจากวัตถุดิบธรรมชาติและไม่ใส่สารกันบูด ทำให้เรารู้สึกสบายใจมากขึ้น ประการที่สอง รสชาติของขนมข้าวเหนียว ขนมถั่วลิสง หรือขนมรูปผลลำไยนั้นคุ้นเคยและทำให้หวนนึกถึงความทรงจำในเทศกาลตรุษจีนในอดีต เด็กๆ ในบ้านก็ชอบเพราะมีรสหวานอ่อนๆ ไม่หวานจัดเหมือนขนมและลูกอมที่ผลิตในโรงงานหลายๆ ชนิดค่ะ"

ในบริบทที่ผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมหลายชนิดมีสารกันบูด สารปรุงแต่ง และกลิ่นรสสังเคราะห์ ขนมหวานแบบดั้งเดิมจึงกลายเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยต่อสุขภาพมากกว่า ในขณะเดียวกันก็มีความสำคัญทางวัฒนธรรมอย่างลึกซึ้ง เทศกาลตรุษจีนไม่เพียงแต่เป็นช่วงเวลาแห่งการรวมญาติเท่านั้น แต่ยังเป็นช่วงเวลาที่แต่ละครอบครัวจะรักษาไว้ซึ่งรสชาติของอดีตผ่านขนมเค้กและลูกอมแบบดั้งเดิม ผลิตภัณฑ์ทำมือเหล่านี้ซึ่งเปี่ยมด้วยเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรม จึงกำลังได้รับความนิยมในตลาดเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ

การผลิตในโรงงานทำขนมแบบดั้งเดิมหลายแห่งเริ่มคึกคักตั้งแต่เดือนที่สิบตามปฏิทินจันทรคติ ผู้ที่อยู่ในวงการนี้มักเปรียบเทียบช่วงเวลานี้กับ "ฤดูเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์" เนื่องจากความต้องการเพิ่มสูงขึ้น ทำให้มีคำสั่งซื้อมากกว่าปกติหลายเท่า เพื่อให้ทันกับความต้องการ เจ้าของโรงงานจึงต้องทำงานล่วงเวลา จ้างคนงานเพิ่ม และลงทุนอย่างหนักในเครื่องจักรเพื่อเพิ่มผลผลิตและรักษาคุณภาพ

ที่โรงงานผลิตขนมข้าวเหนียวหุยน์ดุง เจ้าของโรงงาน นายเหงียน ง็อก หุยน์ กล่าวว่า ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ความต้องการขนมข้าวเหนียวในช่วงเทศกาลตรุษจีนเพิ่มขึ้นอย่างมาก “ทุกๆ ปี ในช่วงตรุษจีน โรงงานต้องลงทุนซื้อเครื่องจักรและอุปกรณ์เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า และจ้างคนงานเพิ่มเพื่อให้ทันกับคำสั่งซื้อ” นายหุยน์กล่าว การขยายกำลังการผลิตแสดงให้เห็นถึงเสน่ห์พิเศษของผลิตภัณฑ์ทำมือในช่วงเทศกาลวันหยุด ไม่เพียงแต่การผลิตจะเพิ่มขึ้นเท่านั้น แต่โรงงานยังปรับสูตรอย่างยืดหยุ่นเพื่อให้เข้ากับรสนิยมสมัยใหม่ “ลูกค้าในปัจจุบันชอบขนมข้าวเหนียวที่มีรสหวานอ่อนๆ และเนื้อนุ่มเหนียว ดังนั้นเราจึงต้องเปลี่ยนสูตร ลดความหวานลง และเพิ่มกลิ่นขิงธรรมชาติ” นายหุยน์กล่าวเสริม การปรับเปลี่ยนนี้ไม่เพียงแต่เพื่อตอบสนองความต้องการของตลาดเท่านั้น แต่ยังแสดงให้เห็นถึงความพยายามของโรงงานดั้งเดิมในการสร้างสรรค์นวัตกรรมและปรับปรุงคุณภาพ ซึ่งเป็นปัจจัยที่ช่วยให้ผลิตภัณฑ์ยังคงความน่าสนใจท่ามกลางตัวเลือกมากมายในปัจจุบัน

บรรยากาศคึกคักคล้ายกันนี้เกิดขึ้นที่สหกรณ์ผลิตลูกอมลำไยหลังจั๊ญ ในตำบลหลิงเซิน นางสาวไม ถิ ฮวา รองผู้อำนวยการสหกรณ์ผลิตลูกอมลำไยหลังจั๊ญ กล่าวว่า เทศกาลตรุษจีนเป็นช่วงที่มีการบริโภคสูงสุดของปี โดยปริมาณการขายเพิ่มขึ้น 3-4 เท่าเมื่อเทียบกับวันปกติ เพื่อดึงดูดลูกค้าและนำเสนอทางเลือกใหม่ๆ สหกรณ์จึงไม่เพียงแต่ผลิตลูกอมลำไยแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังพัฒนาเพิ่มเติมด้วยรสชาติอื่นๆ เช่น ลูกอมลำไยงา ลูกอมลำไยมะยม และลูกอมลำไยขิง การกระจายความหลากหลายนี้ช่วยให้ผลิตภัณฑ์เข้าถึงลูกค้าได้กว้างขึ้นและสร้างเอกลักษณ์เฉพาะตัวให้กับแบรนด์ท้องถิ่น อย่างไรก็ตาม แม้จะมีคำสั่งซื้อเพิ่มขึ้น สหกรณ์ก็ยังคงให้ความสำคัญกับคุณภาพ “ส่วนผสมทั้งหมดมาจากแหล่งในท้องถิ่น แม้ว่าบางครั้งคำสั่งซื้อจะเกินกำลังการผลิต เราก็ยังคงมั่นใจในคุณภาพของลูกอมทุกชุดเสมอ” นางสาวฮวา กล่าวเน้น ความมุ่งมั่นในการรักษากรรมวิธีการผลิตแบบดั้งเดิมด้วยมือ และการใช้วัตถุดิบที่หาได้ในท้องถิ่น ถือเป็นจุดเด่นสำคัญที่ช่วยให้ขนมลำไยลังชันยังคงรักษาชื่อเสียงในตลาดเทศกาลตรุษจีนไว้ได้

การเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญในตลาดขนมหวานแบบดั้งเดิมในช่วงเทศกาลตรุษจีนคือการลงทุนในบรรจุภัณฑ์ที่เพิ่มมากขึ้น จากซองขนมแบบเรียบง่ายในอดีต ปัจจุบันสินค้ามาในกล่องกระดาษและถุงของขวัญที่สวยงาม สีสันสดใส เหมาะกับกระแสการให้ของขวัญ การปรับปรุงรูปลักษณ์นี้ไม่ได้ลดทอนคุณค่าดั้งเดิม แต่กลับทำให้สินค้าดูน่าสนใจและหรูหรามากขึ้น เหมาะสำหรับวางบนโต๊ะอาหารในเทศกาลตรุษจีนหรือเป็นของขวัญให้เพื่อนและญาติ นี่เป็นปัจจัยสำคัญที่ช่วยเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขันของขนมหวานแบบดั้งเดิมในบริบทของสินค้าที่ผลิตในปริมาณมากเพิ่มมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง นอกเหนือจากตลาดแบบดั้งเดิม เช่น ตลาดตรุษจีน ร้านค้า และซูเปอร์มาร์เก็ตแล้ว ผู้ผลิตขนมหวานแบบดั้งเดิมจำนวนมากกำลังโปรโมตสินค้าของตนผ่านแพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซอย่างแข็งขัน การใช้ประโยชน์จากพื้นที่ดิจิทัลช่วยให้สินค้าเข้าถึงผู้บริโภคที่อยู่ห่างไกล โดยเฉพาะลูกค้าในจังหวัดและเมืองอื่นๆ ที่ต้องการซื้อสินค้าพื้นเมืองในช่วงตรุษจีน

ในช่วงเทศกาลตรุษจีน ขนมหวานแบบดั้งเดิมไม่ได้เป็นเพียงสินค้าที่ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคเท่านั้น แต่ยังเป็น "สะพาน" เชื่อมระหว่างอดีตและปัจจุบันอีกด้วย การเร่งผลิต การยกระดับคุณภาพ และการปรับปรุงบรรจุภัณฑ์ของธุรกิจต่างๆ ในช่วงตรุษจีน ไม่เพียงแต่เพิ่มมูลค่า ทางเศรษฐกิจ ให้กับคนในท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังมีบทบาทสำคัญในการอนุรักษ์ความงดงามของอาหารประจำชาติอีกด้วย

ข้อความและรูปภาพ: ฟองโด

ที่มา: https://baothanhhoa.vn/banh-keo-truyen-thong-vao-vu-tet-nang-chat-luong-giu-vi-xua-271386.htm