Banh man de - อาหารพื้นเมืองของอานซางที่ใครๆ ก็ไม่รู้จักกัน

ขนมบั๋นหม่านเต๋อเป็นขนมขึ้นชื่อที่นักท่องเที่ยวสามารถหาทานได้ง่ายๆ เฉพาะที่ตลาดเจาโดก ในจังหวัดอานเจียง เท่านั้น

สามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงมีชื่อเสียงในเรื่องขนมเค้กหลากหลายชนิดที่เป็นเอกลักษณ์และเป็นที่ชื่นชอบของนักท่องเที่ยวจากทั่วทุกมุมโลก เช่น บั๋นคอต บั๋นชอย บั๋นอิท บั๋นคง... อย่างไรก็ตาม มีขนมเค้กชนิดหนึ่งที่มีมานานหลายทศวรรษแต่ไม่ใช่ว่า นักท่องเที่ยว ทุกคนจะรู้จัก นั่นคือ บั๋นหมั่นเต๋อ หรือ บั๋นเต๋อเจาโดก

ขนมหม่านเดมีต้นกำเนิดมาจากประเทศกัมพูชา และถูกนำเข้ามาในเวียดนามเมื่อหลายปีก่อน ในอดีต ขนมชนิดนี้ค่อนข้างหาทานได้ทั่วไปในตลาดแถบสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง แต่ปัจจุบัน การหาขนมหม่านเดทานในนครโฮจิมินห์นั้นยากมาก

พ่อค้าแม่ค้าขายขนมบั๋นหมั่นโถว (ขนมข้าวชนิดหนึ่งของเวียดนาม) ที่ตลาดเจาโดก จังหวัดอานเจียง ภาพ: Street Food Thao Vy

เมื่อมองแวบแรก ชื่อ "bánh mần dè" อาจทำให้ผู้รับประทานนึกถึงการกินอย่างประหยัดหรือการทำทีละน้อย แต่ในความเป็นจริง ชื่อนี้หมายถึงส่วนผสมของขนมเค้กชนิดนี้ต่างหาก ต่างจากขนมเค้กหลายชนิดจากแถบสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงที่มักทำจากแป้งสาลี แป้งข้าวเหนียว หรือแป้งข้าวเจ้า bánh mần dè ทำจากแป้งของต้น dè ซึ่งปลูกได้เฉพาะในกัมพูชาเท่านั้น ดังนั้น ผู้ทำขนมจึงต้องหาทางนำเข้าแป้งต้น dè มาใช้ทำขนมเค้ก

ปัจจุบันต้นเด (Dé tree) หายากมากในกัมพูชา ทำให้การหาแป้งสำหรับทำขนมพื้นเมืองชนิดนี้ยากขึ้น และไม่ได้วางขายอย่างแพร่หลายเหมือนเมื่อก่อน ขนมชนิดนี้มีเปลือกทำจากแป้งเด ห่อหุ้มไส้ที่ทำจากถั่วเขียวบด

Bánh mần dè มีเปลือกโปร่งแสงเล็กน้อย ภาพถ่าย: “Street Food Tháo Vy.”

หนึ่งในเหตุผลที่ขนมถั่วเขียวถือเป็น "ของหายาก" ก็คือขั้นตอนการเตรียมที่ค่อนข้างซับซ้อน ขั้นแรก คนทำขนมจะนำถั่วเขียวไปเคี่ยวจนนุ่ม จากนั้นจึงบดและคนจนแห้งเป็นก้อนแข็ง ไส้ถั่วเขียวต้องนุ่มและยืดหยุ่น ไม่แห้งเกินไป จึงจะได้มาตรฐาน

ขั้นตอนต่อไป สำหรับส่วนผสมของแป้งพาย ให้ผสมแป้งมันสำปะหลังกับน้ำ และเติมน้ำตาลปี๊บเล็กน้อยเพื่อให้มีรสหวาน หลังจากคนส่วนผสมให้เข้ากันแล้ว นำไปตั้งไฟอ่อนๆ และคนตลอดเวลาจนกระทั่งส่วนผสมใสขึ้น

สุดท้ายนี้ คนทำขนมจะเทแป้งลงในชามเป็นชั้นแรก วางถั่วเขียวฝานบางๆ ไว้ตรงกลาง แล้วปิดทับด้วยแป้งอีกชั้นหนึ่ง หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมง ขนมก็จะแข็งตัวและสามารถนำออกจากชามได้ง่าย นอกจากสีเหลืองจากน้ำตาลปี๊บแล้ว บางคนยังสร้างสรรค์โดยการเพิ่มสีเขียวจากใบเตย สีม่วงจากใบงา เป็นต้น

เค้กแต่ละชิ้นที่ทำเสร็จแล้วมีรูปทรงสวยงาม เนื้อนุ่มเด้ง และน่ารับประทานอย่างเหลือเชื่อ เวลาทาน ให้ราดกะทิลงบนเค้กอย่าง generously และโรยด้วยงาคั่วหอมๆ ชั้นนอกมีเนื้อสัมผัสเหนียวนุ่มคล้ายเจลลี่เล็กน้อย ในขณะที่ไส้ถั่วเขียวเข้มข้น เนียนนุ่ม และอร่อยสดชื่นอย่างไม่ต้องสงสัย นี่คือของหวานเย็นๆ ที่ยอดเยี่ยมสำหรับวันอากาศร้อนอย่างแน่นอน

น้ำกะทิเข้มข้น หอมมัน ทำให้ขนมเหมินเต๋อ (mần dè) น่ารับประทานยิ่งขึ้น ภาพ: Street Food Thảo Vy

ขนมเค้กเหล่านี้ทำจากวัตถุดิบที่หายากและทำด้วยมือทั้งหมด แต่ขายในราคาเพียงไม่กี่พันดองต่อชิ้น ปัจจุบันเหลือเพียงร้านเดียวที่ยังคงขายขนมเค้กเหล่านี้ในตลาดเจาโดก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมขนมจึงขายหมดอย่างรวดเร็ว ร้านนี้ถือเป็นหนึ่งในไม่กี่แห่งที่ยังคงขายขนมเค้กประเภทนี้ในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง

นอกจากนี้ ในนครโฮจิมินห์ นักท่องเที่ยวสามารถหาซื้อขนมบั๋นหมั่นเต (ขนมข้าวเหนียวเวียดนามชนิดหนึ่ง) ได้จากรถเข็นใกล้เจดีย์ลองวัน ถนนหุ่งฟู เขต 8 จุดเด่นของรถเข็นนี้คือการใช้ใบเตย ทำให้แป้งขนมมีสีเขียวเข้มขึ้น สถานที่แห่งนี้ขายบั๋นหมั่นเตเฉพาะวันหยุดสุดสัปดาห์และมีจำนวนจำกัดเท่านั้น

เหลาตง.vn