Banh man de - อาหารพื้นเมืองของอานซางที่ใครๆ ก็ไม่รู้จักกัน

บั๋นหมันเด้เป็นอาหารพิเศษเฉพาะที่นักท่องเที่ยวสามารถหาทานได้ง่ายๆ ที่ตลาด Chau Doc ในเมือง An Giang

ทางฝั่งตะวันตกมีชื่อเสียงในเรื่องเค้กที่มีเอกลักษณ์เฉพาะหลายชนิดที่นักท่องเที่ยวจากทั่วทุกมุมโลกชื่นชอบ เช่น บั๋นโขต บั๋นชุ่ย บั๋นอิต บั๋นคอง... อย่างไรก็ตาม มีเค้กชนิดหนึ่งที่มีมานานหลายทศวรรษแต่ นักท่องเที่ยว ไม่ทุกคนรู้จัก ซึ่งก็คือ บั๋นหม่านเต่อ หรือ เฉาดอกบั๋นเต่อ

บั๋ญหม่านเดะมีต้นกำเนิดมาจากกัมพูชาและนำเข้ามาสู่เวียดนามเมื่อหลายปีก่อน ก่อนหน้านี้เค้กชนิดนี้ขายได้ค่อนข้างแพร่หลายในตลาดทางภาคตะวันตก แต่ในนครโฮจิมินห์ ปัจจุบันลูกค้าหาและซื้อบั๋ญหม่านเดะได้ยากมาก

พ่อค้าแม่ค้าริมถนนขายบั๋นหมันเต๋อที่ตลาดเจิวด๊ก เมืองอานซาง ภาพ: Street Food Thao Vy

เมื่อได้ยินครั้งแรก ผู้ที่รับประทานอาจเข้าใจผิดว่า บั๋นหมันเต๋อ หมายถึงการรับประทานอย่างประหยัด หรือค่อยๆ ทำทีละน้อยอย่างประหยัด อันที่จริงแล้ว ชื่อบั๋นหมันเต๋อนั้นหมายถึงส่วนผสมของเค้กเท่านั้น แตกต่างจากเค้กตะวันตกส่วนใหญ่ที่มักทำจากแป้งสาลี แป้งข้าวเหนียว หรือแป้งข้าวเจ้า บั๋นหมันเต๋อทำจากผงของต้นเต๋อ ซึ่งปลูกเฉพาะในกัมพูชาเท่านั้น ดังนั้น ผู้ทำขนมปังจึงต้องหาคนรู้จักจึงจะสามารถนำเข้าผงของต้นเต๋อมาทำเค้กได้

ปัจจุบัน ต้นอบเชยในกัมพูชาก็หายากมากเช่นกัน การหาแป้งจึงยากขึ้น เค้กพื้นบ้านชนิดนี้จึงไม่ได้รับความนิยมเท่าเมื่อก่อน ตัวเค้กทำจากแป้งอบเชยห่อด้วยไส้ถั่วเขียวบด

บั๋นหมันเดะมีเปลือกใสเล็กน้อย ภาพ: Street Food Thao Vy

หนึ่งในเหตุผลที่ทำให้บั๋นหมันเต๋อกลายเป็น "อาหารอันโอชะหายาก" คือการปรุงอย่างพิถีพิถัน ขั้นแรก ช่างทำขนมปังจะเคี่ยวถั่วเขียว บดให้ละเอียด แล้วเคี่ยวต่อจนแห้งเป็นก้อน ไส้ถั่วต้องนุ่มและไม่แห้งเกินไปเพื่อให้ได้มาตรฐาน

ต่อไปสำหรับแป้งพาย คนให้เข้ากัน ผสมแป้งมันสำปะหลังกับน้ำ เติมน้ำตาลมะพร้าวเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสหวาน หลังจากคนแป้งให้เข้ากันดีแล้ว นำไปตั้งบนเตา เคี่ยวไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนแป้งใส

สุดท้าย คนทำขนมปังจะใส่แป้งลงไปในชาม วางถั่วเขียวแผ่นหนึ่งไว้ตรงกลาง แล้วปิดทับด้วยแป้งอีกชั้นหนึ่ง หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง เค้กจะแข็งตัวและสามารถเอาออกจากชามได้ง่าย นอกจากสีเหลืองจากน้ำตาลโตนดแล้ว บางคนยังใส่สีเขียวจากใบเตย สีม่วงจากใบม่วง...

เค้กแต่ละชิ้นที่อบเสร็จเรียบร้อยและอวบอิ่ม ดูน่ารับประทานเป็นอย่างยิ่ง เมื่อรับประทาน ราดกะทิลงบนเค้ก โรยด้วยงาคั่วหอมๆ เนื้อเค้กกรุบกรอบเหมือนเยลลี่ ไส้ถั่วก็มันๆ รสชาติสดชื่น ทานง่าย ถือเป็นเมนูคลายร้อนที่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับวันร้อนๆ

กะทิเข้มข้นทำให้บั๋นหมันเฑียดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น ภาพ: Street Food Thao Vy

เค้กนี้ทำจากวัตถุดิบหายาก ทำเองทุกขั้นตอน แต่ขายในราคาเพียงไม่กี่พันด่งต่อชิ้นเท่านั้น ในตลาดเจาด๊กทั้งหมดมีร้านขายบั๋นหมันเต๋อเพียงร้านเดียว ทำให้เค้กขายหมดอย่างรวดเร็ว ถือเป็นร้านที่หาได้ยากในแถบตะวันตกที่ยังคงขายเค้กชนิดนี้อยู่

นอกจากนี้ ในนครโฮจิมินห์ นักท่องเที่ยวยังสามารถพบเห็นรถเข็นขายบั๋นหมันเต๋อ (bánh man de) ใกล้วัดหลงวัน (Long Van Pagoda) ถนนหุ่งฟู เขต 8 นครโฮจิมินห์ จุดเด่นของรถเข็นนี้คือใช้ใบเตย ทำให้แป้งมีสีเขียวขุ่น ร้านนี้ขายบั๋นหมันเต๋อเฉพาะวันหยุดสุดสัปดาห์เท่านั้น และมีจำนวนจำกัด

ลาวตง.vn