ใน ไห่เซือง นอกจากอาหารขึ้นชื่ออย่างเค้กถั่วเขียว เค้กไก่ และเค้กปูแล้ว ยังมีอาหารจานยอดนิยมและมีชื่อเสียงไม่แพ้กันที่ดึงดูดนักชิมมากมายจากทั้งใกล้และไกล นั่นก็คือ ขนมปังวุ้นเส้น

ขนมปังเส้นหมี่ (หรือที่เรียกว่าขนมปังทอด) แตกต่างจากขนมปังแบบดั้งเดิมตรงที่แทนที่จะเสิร์ฟพร้อมเนื้อย่าง ปาเต้ ไส้กรอก ฯลฯ ผู้คนจะเปลี่ยนไส้เป็นขนมปังเส้นหมี่ทอด โดยเพิ่มไข่และเห็ดหูหนูเล็กน้อย

การผสมผสานที่ดูแปลกและไม่เกี่ยวข้องกันนี้ (เพราะปกติแล้วเส้นหมี่จะถูกนำมาทำเป็นซุป) แต่กลับกลายเป็นเมนูอาหารเช้าที่อร่อยและมีเอกลักษณ์ เป็นที่ชื่นชอบของทั้งผู้ใหญ่และเด็ก

banh mi mien hai duong.jpg
ขนมปังมีเปลือกนอกสีเหลืองทองกรอบนอกนุ่มใน สอดไส้เส้นหมี่ทอดหอมกรุ่น ผสมผสานกับความสดชื่นจากแตงกวาและสมุนไพร เมื่อรับประทาน สัมผัสได้ถึงความกรอบนอกนุ่มในของเส้นหมี่ทอด รสชาตินุ่มละมุน ภาพ: นินห์ติโต

คุณฮา เจ้าของร้านขายบั๋นหมี่เก่าแก่บนถนนเลฮ่องฟอง เมืองไหเซือง เล่าว่า จากงานอดิเรกการกินขนมปังทอดเมื่อกว่า 20 ปีก่อน เธอจึงเกิดความคิดที่จะผสมผสานวัตถุดิบต่างๆ เข้าด้วยกันเพื่อให้เมนูนี้ดูน่ารับประทานมากขึ้น

เมื่อเวลาผ่านไป ลูกค้าก็เริ่มคุ้นชินกับเมนูนี้และบอกต่อกันไป ทำให้มีคนรู้จักและมาเพลิดเพลินกับแซนด์วิชเส้นนี้มากขึ้น

ตามคำบอกเล่าของคุณฮา การที่จะได้ขนมจีนเส้นอร่อยนั้น จำเป็นต้องอาศัยทักษะในการเตรียมไส้และทำให้แป้งกรอบ

สำหรับไส้จะผสมส่วนผสมต่างๆ เช่น เส้นหมี่ เห็ดหูหนูสับ ไข่ไก่ ถั่วงอก ให้เข้ากันในสัดส่วนที่พอเหมาะ จากนั้นผัดเพื่อไม่ให้เส้นหมี่แห้งหรือขาด

ก่อนผัดเส้นหมี่ต้องแยกเส้นหมี่ออกจากกันและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แช่น้ำเย็นประมาณ 5-10 นาทีให้นิ่ม จากนั้นนำไปลวกในน้ำเดือด ตักขึ้นแช่น้ำเย็นอีกครั้ง วิธีนี้จะช่วยให้เส้นหมี่ไม่ติดกัน ขณะผัดให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อให้เส้นหมี่หลวมขึ้น ไม่จับตัวเป็นก้อน

banh mi mien.gif
การผัดเส้นหมี่ถือเป็นขั้นตอนที่ยากที่สุดในการทำไส้ขนมปัง เส้นหมี่ผัดต้องนุ่มฟู ไม่แห้งหรือเละเกินไป

นอกจากไส้ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวแล้ว เปลือกของแซนด์วิชเส้นหมี่ยังมีความหลากหลายในแบบของตัวเองอีกด้วย แทนที่จะอบตามปกติ ขนมปังจะถูกจุ่มลงในน้ำตาลเจือจาง แล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่กรอบอร่อย

เมื่อขนมปังทั้งสองด้านเป็นสีน้ำตาลทองก็นำออกทันที

วิธีการเตรียมนี้ช่วยให้เปลือกมีสีเหลืองทองสวยงาม เมื่อรับประทานจะสัมผัสได้ถึงความเข้มข้น ความหวานอ่อนๆ และกลิ่นหอม

banh mi mien 0.gif
นอกจากไส้หลักเป็นเส้นหมี่ทอดแล้ว แซนด์วิชนี้ยังเสิร์ฟพร้อมเนื้อสับ แตงกวา และสมุนไพร เพื่อไม่ให้เบื่ออีกด้วย ภาพโดย: Ninh Tito

ไม่เพียงแต่คนในพื้นที่ นักชิมจากพื้นที่ใกล้เคียง หรือคนที่ทำงานไกลที่มีโอกาสได้กลับบ้านเกิดเป็นครั้งคราวก็หันมาซื้อขนมจีนมารับประทานเช่นกัน

ธู ฮา (นักศึกษาคนหนึ่งใน ฮานอย ) เล่าว่าตอนแรกที่เพื่อนจากไห่เซืองแนะนำให้เธอรู้จักบั๋นหมี่เมี่ยน เธอรู้สึกว่ามันเยิ้มไปหน่อย แต่พอได้ลองชิม นักศึกษาหญิงกลับหลงใหลในรสชาติที่แปลกประหลาดนี้

“คนส่วนใหญ่มักคิดว่าวุ้นเส้นใช้ทำอาหารที่มีน้ำซุปเพียงอย่างเดียว แต่เมื่อนำมาผสมกับขนมปังแล้วกลับกลายเป็นเมนูที่แปลกและอร่อย ขนมปังมีเปลือกกรอบ เส้นนิ่ม หอมเครื่องเทศ และดูน่ารับประทานมาก ถ้ากินเส้นเดียวก็รู้สึกว่าไม่พอ แต่ถ้ากินสองเส้นก็อิ่ม” ทู ฮา เผย

banh mi mien 1.jpg
แซนด์วิชกรอบๆ ไส้แน่นๆ ราคาชิ้นละ 15,000 ดอง ลูกค้าสามารถซื้อขนมปังทอดแบบไม่มีไส้ได้ ราคาชิ้นละ 7,000 ดอง

ฮ่อง อันห์ (นักท่องเที่ยว จากไฮฟอง ) บอกว่าแซนด์วิชเส้นนั้น “ร้อน” มาก จนทุกครั้งที่เธอไปไฮเซือง เธอต้องต่อแถวยาวครึ่งชั่วโมงเพื่อซื้อและลิ้มลอง แม้จะใช้เวลานาน แต่เธอก็มีความสุขและพึงพอใจ เพราะคุณภาพของแซนด์วิชนั้นคุ้มค่ากับการรอคอย

“เพราะผมประทับใจแซนด์วิชสูตรพิเศษนี้ ผมจึงลองค้นหาและลองชิมในจังหวัดและเมืองอื่นๆ เช่น กว๋างนิญและฮานอย แต่ไม่มีร้านไหนที่อร่อยและรสชาติต้นตำรับเท่าแซนด์วิชในไห่เซืองอีกแล้ว” 9X กล่าว

หากมีโอกาสได้ไปเยือนเมืองไห่เซือง ลองแวะไปซื้อและลิ้มลองแซนด์วิชของครอบครัวคุณฮาได้ที่ถนนเลฮ่องฟอง (ทางแยกจากถนนฝัมงูเหลา ใกล้กับโรงเรียนประถมลีตู่จ่อง) ร้านนี้ยังเป็นร้านเก่าแก่ที่ขายแซนด์วิชเส้นหมี่ ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของทั้งคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว

ร้านเปิดเฉพาะช่วงเช้า ตั้งแต่ 6 โมงเช้า แต่ปกติจะขายหมดก่อน 10 โมงเช้า ในช่วงเวลาเร่งด่วน ลูกค้าหลายสิบคนต่อแถวรอซื้อ แซนด์วิชวุ้นเส้นราคา 15,000 ดอง และขนมปังทอดไส้ไม่ใส่ไส้ราคา 7,000 ดอง

พันดาว

นักท่องเที่ยวชาวอเมริกันต่างตะลึงกับแฮมเบอร์เกอร์ยักษ์ขนาด 5 กิโลกรัมในนครโฮจิมินห์ ราคาสูงกว่า 1 ล้าน ดอง นักท่องเที่ยวชายชาวอเมริกันคนหนึ่งถูกดึงดูดด้วยแซนด์วิชยักษ์ที่ส่งกลิ่นหอมเฉพาะตัวในเตินบินห์ (นครโฮจิมินห์) แซนด์วิชถูกสอดไส้ด้วยหมูย่าง 3 กิโลกรัม เป็ดย่าง และหมูแดง