กระดาษข้าวแบบตะวันตกสำหรับเทศกาลเต๊ต

ภาคตะวันตกเฉียงใต้เป็นดินแดนที่มีชื่อเสียงในเรื่องเค้กแบบดั้งเดิมที่มีเอกลักษณ์ รสชาติอร่อย และหลากหลายหลายร้อยชนิด ไม่ว่าเค้กเหล่านี้จะเป็นของตกแต่งเทศกาลเต๊ด วันครบรอบการเสียชีวิต หรือของว่างประจำวัน เค้กแต่ละชนิดก็มีความหมายเฉพาะตัว ในบรรดาเค้กเหล่านั้น ดูเหมือนว่าบั๋นจี๋จะเป็นเค้กที่มีทั้งกลิ่นหอมละมุนละไมและรสชาติที่คุ้นเคยสำหรับถวายในคืนส่งท้ายปีเก่า ซึ่งเป็นวันที่ 3 ของปีใหม่ และยังมีรสชาติแบบชนบทที่คุ้นเคย ใช้ห่อข้าวเหนียวหรือทำเป็นขนมอีกด้วย

ในโลกตะวันตกมีกระดาษห่อข้าวอยู่สองแบบ แบบแรกคือแบบเค็ม ทำจากแป้งมันสำปะหลัง แป้งสาลี และกุ้ง แบบที่สองคือแบบหวาน ทำจากข้าวเหนียว (หรือมันสำปะหลัง) น้ำตาล กะทิ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ขึ้นอยู่กับท้องถิ่น ยังไม่มีหลักฐานยืนยันว่ากระดาษห่อข้าวมีต้นกำเนิดเมื่อใด แต่ผู้เฒ่าผู้แก่หลายคนเชื่อว่ากระดาษห่อข้าวหวานน่าจะมีต้นกำเนิดมาก่อน และแบบเค็มเป็นกระดาษห่อข้าวที่ดัดแปลงมาทีหลัง

Bánh phồng Tết miền Tây- Ảnh 1. — การตากกระดาษสาที่หมู่บ้านหัตถกรรมกระดาษสาฟู่หมี่ (อำเภอฟู่เติน จังหวัด อานซาง ) ภาพโดย: ฟอง หวินห์

เช่นเดียวกับประเพณีการทำบั๋นจุงและบั๋นเกียวในเทศกาลเต๊ดของชาวเหนือ ชาวใต้ก็มีขนมตรุษเต๊ดเป็นของตนเองเช่นกัน ในกระบวนการตั้งถิ่นฐานใหม่ การหาเลี้ยงชีพบนผืนดินใหม่เป็นกระบวนการที่ยากลำบากและท้าทาย ด้วยเหตุนี้ อาหารและธัญพืชจึงถือเป็นสิ่งล้ำค่าและศักดิ์สิทธิ์อย่างยิ่ง มีคำกล่าวในเพลงพื้นบ้านว่า "ผู้ใดถือข้าวเต็มชาม / ข้าวเหนียวหอมเมล็ดเดียวย่อมขมและเผ็ดกว่าพันเท่า" ซึ่งหมายความว่าหลังจากเก็บเกี่ยวผลผลิตแต่ละครั้ง บรรพบุรุษของเราจะนำอาหารที่เก็บเกี่ยวในไร่มาแปรรูปเป็นอาหารพื้นบ้านเพื่อแสดงความกตัญญูต่อบรรพบุรุษ นอกจากบั๋นเต๊ดและบั๋นอูแล้ว บั๋นจิ่วยังเกิดจากจิตสำนึกแห่ง เกษตรกรรม ริมแม่น้ำอีกด้วย

กุ๋ลาวฟู่เติน (อันซาง) มีประเพณีการปลูกข้าวเหนียวมายาวนาน ซึ่งพื้นที่ดังกล่าวเป็นแหล่งผลิตข้าวเกรียบ ภูมิภาคอ่าวนุ้ยเอื้ออำนวยต่อการปลูกมันสำปะหลังป่า จึงมีข้าวเกรียบ ส่วนภูมิภาคเซินด๊ก ( เบ๊นเทร ) อุดมไปด้วยมะพร้าว จึงผลิตข้าวเกรียบมะพร้าวที่มีทั้งแป้งสาลี แป้งข้าวเหนียว และรสชาติมะพร้าวที่เข้มข้นเป็นพิเศษ... ขึ้นอยู่กับปัจจัยทางธรรมชาติและผลผลิตของแต่ละภูมิภาค ข้าวเกรียบจะมีรูปแบบที่แตกต่างกันออกไป ทั้งเหมาะสมกับแหล่งที่มาของวัตถุดิบ และมีความหลากหลายทั้งในด้านรูปแบบและรสชาติของผู้อยู่อาศัยในแต่ละพื้นที่

นอกจากนี้ การทำขนมแผ่นแป้งต้องอาศัยความร่วมมือจากหลายครัวเรือน ครอบครัวที่มีข้าวเหนียวอร่อยหรือมันสำปะหลังที่เพิ่งเก็บเกี่ยวจากไร่ ครอบครัวที่มีน้ำตาลโตนดที่เพิ่งหุงเสร็จ ครอบครัวที่มีมะพร้าวอบแห้ง ครอบครัวที่มีงาอบแห้ง... จะมารวมตัวกันทำขนมแผ่นแป้งในหม้อ ชาวบ้านจะมารวมตัวกันรอบครกหิน ชายหนุ่มผลัดกันนวดแป้ง ส่วนผู้หญิงผลัดกันคลึงแป้ง บรรยากาศในวันทำขนมแผ่นแป้งคึกคักมาก ความสัมพันธ์ระหว่างหมู่บ้านและเพื่อนบ้านจากกิจกรรมต่างๆ เหล่านี้ก็แน่นแฟ้นยิ่งขึ้น

หลังจากม้วนเป็นก้อนกลมแบนแล้ว เค้กจะถูกทำให้แห้ง ดูดซับกลิ่นอายแห่งสวรรค์และโลก ใกล้เทศกาลเต๊ด ผู้คนจะอบเค้กบนไฟที่ทำจากฟางหรือใบมะพร้าว ไฟประเภทนี้สว่าง ไร้ควัน และอุดมสมบูรณ์ เฉกเช่นไฟในยุคถมดินและเปิดหน้าดิน ผู้อบเค้กต้องมีทักษะ สามารถทนต่อความร้อนที่แผดเผาของไฟได้ รู้จักสังเกตไฟและวิธีทำให้เค้กขึ้นฟูอย่างสม่ำเสมอ เพราะหากไฟเล็กเกินไปและเค้กไม่พลิกกลับด้าน เค้กก็จะไหม้ หากไฟใหญ่เกินไปและเค้กไม่พลิกกลับด้าน เค้กก็จะไหม้ ท่ามกลางกองไฟที่ลุกโชนสว่างไสวไปทั่วทั้งลานบ้าน ผู้อบเค้กด้วยมืออันคล่องแคล่วก็ไม่ต่างอะไรกับนักเต้นในพื้นที่ที่มีแสงไฟ เสียงเค้กที่ขึ้นฟู และกลิ่นแป้งที่สุก... สิ่งเหล่านี้ผสมผสานกันจนกลายเป็นความทรงจำอันแจ่มชัดในใจของใครหลายคน เป็นไฮไลท์ในช่วงเทศกาลตรุษจีน เมื่อใดก็ตามที่ลมพัด หัวใจก็อยากจะนึกถึงกระดาษห่อข้าว...

ชาวตะวันตกเป็นคนตรงไปตรงมา ซื่อสัตย์ และตรงไปตรงมา พูดในสิ่งที่เห็นและคิด เค้กที่มีรูปร่างหนาเรียกว่า "บั๋นอู" เค้กที่ต้องตัดเป็นชิ้นด้วยเชือกเรียกว่า "บั๋นเต๊ต" และเมื่ออบแล้วเค้กจะพองตัวและมีขนาดใหญ่ จึงเรียกว่า "บั๋นจี๋" แนวคิดนี้เองที่ทำให้การถวายของในวันเต๊ต 3 วันเป็นไปอย่างเรียบง่าย ทั้งในแง่ของความคิดและความปรารถนา ผู้คนนำถาดผลไม้ 5 ชนิด ได้แก่ น้อยหน่า มะเดื่อ มะพร้าว มะละกอ มะม่วง มาตั้งโชว์ พร้อมกับแนวคิด "ขอพรให้พอใช้จ่าย" และถวาย "บั๋นจี๋" ด้วยความคิดที่ว่าปีใหม่จะรุ่งเรือง เต็มไปด้วยสิ่งดีๆ "พองโต" มากมาย... อย่างไรก็ตาม ผู้เฒ่าผู้แก่หลายคนเชื่อว่าเช่นเดียวกับชาวตะวันตก มักเป็นคนสบายๆ เรียบง่าย แต่ลึกซึ้ง บั๋ญจี๋ นอกจากจะเรียกว่า "ฝ่ง" ซึ่งมีความหมายว่าขอพรปีใหม่แล้ว ยังเป็นเค้กธัญพืชที่ดูดซับแสงอาทิตย์และน้ำค้างจากพื้นดินและท้องฟ้า สร้างสรรค์โดยชุมชนที่เปี่ยมด้วยความรักเพื่อนบ้านและอบด้วยไฟที่เปี่ยมพลัง สิ่งเหล่านี้ถือเป็นความสำเร็จอันเปี่ยมด้วยปรัชญาของมนุษย์ที่มอบให้แก่บรรพบุรุษ

ฉันจำได้ว่าสมัยที่ครอบครัวฉันยังยากจนอยู่ เมื่อถึงเทศกาลเต๊ดแล้วเราไม่มีเงินซื้อแยมดีๆ มาถวายในวันส่งท้ายปีเก่า หรือซื้อไก่มาถวายในวันที่สาม คุณปู่บอกให้เราใช้กระดาษห่อข้าวแทน ขนมชนิดนี้ไม่เพียงแต่ช่วยสร้างความสามัคคีในชุมชน แต่ยังทำให้คนรวยคนจนในหมู่บ้านไม่แตกแยกกันอีกด้วย ถึงแม้คุณปู่จะไม่มีเงิน แต่เขาก็ช่วยทำขนมให้ชาวบ้านด้วย ชาวบ้านจึงแบ่งกันทำขนมกระดาษห่อข้าวไปหลายสิบชิ้น ในหมู่บ้าน ไม่ว่าจะรวยหรือจน ถ้าไม่ขี้เกียจ ก็ยังมีขนมกระดาษห่อข้าวไว้ถวายบรรพบุรุษในวันเต๊ด ด้วยจิตวิญญาณแห่งการภาวนาขอ "ความอ้วน" และคำสอนของบรรพบุรุษที่ว่า "ไม่ว่าจะยากจนแค่ไหน ถ้าขยันขันแข็ง ก็ยังมีขนมกระดาษห่อข้าวไว้กินในวันเต๊ด" ครอบครัวของฉันจึงพยายามไถนาและทำงานอย่างหนัก หนึ่งปีต่อมา นอกจากครอบครัวของฉันจะมีส่วนร่วมในการทำเค้กแล้ว ยังได้ร่วมบริจาคข้าวเหนียว มันเทศ... และนอกจากเค้กกระดาษแล้ว ยังมีเค้กและขนมหวานอีกด้วย เพื่อเฉลิมฉลองเทศกาลเต๊ตที่รุ่งเรืองและอบอุ่น

กระดาษห่อข้าวเป็นลักษณะเฉพาะตัวของชาวตะวันตก ซึ่งมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับชีวิตเกษตรกรรม แต่ไม่ว่าจะเป็นเครื่องเซ่นไหว้หรือของว่างสำหรับเด็ก เปลือกเค้กสำหรับขนมหรือข้าวเหนียว กระดาษห่อข้าวก็ยังคงส่งกลิ่นหอมและเป็นเอกลักษณ์

แหล่งที่มา