ภาคตะวันตกเฉียงใต้เป็นดินแดนที่มีชื่อเสียง มีเค้กแบบดั้งเดิมที่มีเอกลักษณ์ รสชาติอร่อย และหลากหลายหลายร้อยชนิด ไม่ว่าเค้กจะเกี่ยวข้องกับเทศกาลเต๊ด วันครบรอบการเสียชีวิต หรือของว่างประจำวัน เค้กแต่ละชนิดก็มีความหมายเฉพาะตัว ในบรรดาเค้กเหล่านั้น ดูเหมือนว่าบั๋นจี๋จะเป็นเค้กที่มีทั้งกลิ่นหอมละมุนละไมและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวสำหรับถวายในคืนส่งท้ายปีเก่า ซึ่งเป็นวันที่ 3 ของปี แต่ก็มีความคุ้นเคยและรสชาติแบบชนบท ใช้ห่อข้าวเหนียวหรือทำเปลือกขนม
ในโลกตะวันตกมีกระดาษห่อข้าวอยู่สองแบบ แบบแรกคือแบบเค็ม ทำจากแป้งมันสำปะหลัง แป้งสาลี และเนื้อกุ้ง แบบที่สองคือแบบหวาน ทำจากข้าวเหนียว (หรือมันสำปะหลัง) น้ำตาล กะทิ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ขึ้นอยู่กับท้องถิ่น ยังไม่มีหลักฐานยืนยันว่ากระดาษห่อข้าวมีต้นกำเนิดเมื่อใด แต่ผู้เฒ่าผู้แก่หลายคนเชื่อว่ากระดาษห่อข้าวหวานน่าจะมีต้นกำเนิดมาก่อน และแบบเค็มเป็นกระดาษห่อข้าวที่ดัดแปลงมาทีหลัง
การตากกระดาษสาที่หมู่บ้านหัตถกรรมกระดาษสาฟู่หมี่ (อำเภอฟู่เติน จังหวัด อานซาง ภาพโดย: PHUONG HUYNH
เช่นเดียวกับประเพณีการทำบั๋นจุงและบั๋นเกียวในเทศกาลเต๊ดของชาวเหนือ ชาวใต้ก็มีขนมเค้กเต๊ดเป็นของตนเองเช่นกัน ในกระบวนการตั้งถิ่นฐานและเปิดดินแดนใหม่ การหาเลี้ยงชีพบนดินแดนใหม่เป็นกระบวนการที่ยากลำบากและท้าทาย ด้วยเหตุนี้ อาหารและธัญพืชจึงถือเป็นสิ่งล้ำค่าและศักดิ์สิทธิ์อย่างยิ่ง มีเพลงพื้นบ้านบทหนึ่งกล่าวไว้ว่า "โอ้ ใครก็ตามที่ถือข้าวเต็มชาม ข้าวแต่ละเมล็ดย่อมมีกลิ่นหอมและขมขื่นในหลากหลายแง่มุม" ซึ่งหมายความว่าหลังจากฤดูเพาะปลูกแต่ละฤดู บรรพบุรุษของเราจะนำอาหารที่เก็บเกี่ยวในไร่มาแปรรูปเป็นอาหารพื้นบ้านเพื่อแสดงความกตัญญูต่อบรรพบุรุษ นอกจากบั๋นเต๊ดและบั๋นอูแล้ว บั๋นจิ่วยังมีต้นกำเนิดมาจากจิตสำนึกแห่ง เกษตรกรรม ริมแม่น้ำอีกด้วย
ภูมิภาคกู๋ลาวฟูเติน (อานซาง) มีประเพณีการปลูกข้าวเหนียวมายาวนาน และพื้นที่ดังกล่าวเป็นแหล่งผลิตข้าวเกรียบ ภูมิภาคเบย์นุ้ยเอื้ออำนวยต่อการปลูกมันสำปะหลังป่า จึงเป็นแหล่งผลิตข้าวเกรียบ ภูมิภาคเซินด๊ก ( เบนเทร ) อุดมไปด้วยมะพร้าว และผลิตข้าวเกรียบมะพร้าวที่มีทั้งแป้งสาลีและแป้งข้าวเหนียว โดยเฉพาะอย่างยิ่งรสชาติมะพร้าวที่เข้มข้น... ขึ้นอยู่กับปัจจัยทางธรรมชาติและผลผลิตของแต่ละภูมิภาค ข้าวเกรียบจะมีรูปแบบที่แตกต่างกันออกไป ทั้งเหมาะสมกับแหล่งที่มาของวัตถุดิบ และมีความหลากหลายทั้งในด้านรูปแบบและรสชาติของผู้อยู่อาศัยในแต่ละพื้นที่
นอกจากนี้ การทำขนมแผ่นแป้งยังต้องอาศัยความร่วมมือจากหลายครัวเรือน บ้านที่มีข้าวเหนียวแสนอร่อยหรือมันสำปะหลังที่เพิ่งเก็บเกี่ยวจากไร่ บ้านที่มีน้ำตาลโตนดที่เพิ่งหุงเสร็จ บ้านที่มีมะพร้าวอบแห้ง บ้านที่มีเมล็ดงาแห้งจำนวนมาก... จะมารวมตัวกันเพื่อทำขนมแผ่นแป้งข้าวเหนียว ณ จุดนี้ ชาวบ้านจะมารวมตัวกันรอบครกหิน ชายหนุ่มผลัดกันนวดแป้ง ส่วนหญิงสาวผลัดกันคลึงขนมแผ่นแป้ง บรรยากาศในวันทำขนมแผ่นแป้งนั้นคึกคักมาก ความสัมพันธ์ระหว่างหมู่บ้านและชุมชนจากการทำขนมแผ่นแป้งข้าวเหนียวร่วมกันนั้นแน่นแฟ้นยิ่งขึ้น
หลังจากรีดเค้กให้เป็นรูปทรงกลมแบนแล้ว เค้กจะถูกทำให้แห้ง ดูดซับกลิ่นอายแห่งสวรรค์และโลกจนแห้งสนิท ใกล้เทศกาลเต๊ด ผู้คนจะอบเค้กบนกองไฟที่ทำจากฟางหรือใบมะพร้าว ไฟชนิดนี้สว่าง ไร้ควัน และอุดมสมบูรณ์ เฉกเช่นไฟในยุคถมดินและเปิดหน้าดิน ผู้อบเค้กต้องมีทักษะ สามารถทนต่อความร้อนที่แผดเผาของไฟได้ รู้จักสังเกตไฟและวิธีทำให้เค้กขึ้นฟูอย่างทั่วถึง เพราะถ้าไฟเล็กเกินไป เค้กจะพลิกไม่ขึ้นและไหม้ ถ้าไฟใหญ่เกินไป เค้กจะพลิกไม่ทันและไหม้ ในกองไฟที่ลุกโชนสว่างไสวไปทั่วทั้งลานบ้าน ผู้อบเค้กด้วยมืออันคล่องแคล่วก็ไม่ต่างอะไรกับนักเต้นในพื้นที่ที่มีแสงไฟ เสียงเค้กที่ขึ้นฟู และกลิ่นแป้งที่สุก... สิ่งเหล่านี้ผสมผสานกันจนกลายเป็นความทรงจำอันแจ่มชัดในใจของใครหลายคน เป็นไฮไลท์ในช่วงเทศกาลตรุษจีน เมื่อใดก็ตามที่ลมพัด หัวใจก็อยากจะนึกถึงกระดาษห่อข้าว...
ชาวตะวันตกเป็นคนตรงไปตรงมา ซื่อสัตย์ และตรงไปตรงมา พูดในสิ่งที่เห็นและคิด เค้กที่มีรูปร่างหนาเรียกว่า "banh ú" เค้กที่ต้องตัดเป็นชิ้นด้วยเชือกเรียกว่า "banh tet" และเค้กที่พองตัวเมื่ออบเรียกว่า "banh gio" แนวคิดนี้เองที่ทำให้การถวายของในวันเต๊ดทั้งสามวันเป็นเรื่องง่าย ทั้งในแง่ของความคิดและความปรารถนา ผู้คนมักนำถาดผลไม้ห้าชนิด ได้แก่ น้อยหน่า มะเดื่อ มะพร้าว มะละกอ และมะม่วง มาตั้งโชว์ พร้อมกับแนวคิด "ขอพรให้พอใช้จ่าย" และถวาย "banh gio" ด้วยความคิดที่ว่าปีใหม่จะรุ่งเรือง เต็มไปด้วยสิ่งดีๆ "พองโต" มากมาย... อย่างไรก็ตาม ผู้เฒ่าผู้แก่หลายคนเชื่อว่าเช่นเดียวกับนิสัยของชาวตะวันตก มันเรียบง่ายแต่ลึกซึ้ง บั๋ญจี๋ นอกจากจะเรียกว่า "ฝ่ง" ซึ่งมีความหมายว่าขอพรปีใหม่แล้ว ยังเป็นเค้กธัญพืชที่ดูดซับแสงอาทิตย์และน้ำค้างจากพื้นดินและท้องฟ้า สร้างสรรค์โดยชุมชนที่เปี่ยมด้วยความรักเพื่อนบ้านและอบด้วยไฟที่เปี่ยมพลัง สิ่งเหล่านี้ถือเป็นความสำเร็จอันเปี่ยมด้วยปรัชญาชีวิตที่มอบให้แก่บรรพบุรุษ
ฉันจำได้ว่าสมัยที่ครอบครัวฉันยังยากจนอยู่ พอถึงเทศกาลเต๊ดแล้วเราไม่มีเงินซื้อแยมดีๆ มาถวายในวันส่งท้ายปีเก่า หรือซื้อไก่มาถวายในวันที่สาม คุณปู่บอกให้เราใช้กระดาษห่อข้าวแทน เค้กแบบนี้ไม่เพียงแต่ช่วยเชื่อมโยงชุมชน แต่ยังทำให้คนรวยคนจนในหมู่บ้านห่างไกลกันน้อยลงด้วย ถึงแม้คุณปู่จะไม่มีเงิน แต่เขาก็ช่วยทำเค้กให้ชาวบ้าน ชาวบ้านจึงมอบเค้กกระดาษห่อข้าวให้ท่านหลายสิบชิ้น ในหมู่บ้าน ไม่ว่าจะรวยหรือจน ถ้าไม่ขี้เกียจ ก็ยังจะมีเค้กกระดาษห่อข้าวไว้ถวายบรรพบุรุษในวันเต๊ด ด้วยแนวคิดการสวดมนต์ขอพรให้ "อ้วน" และคำสอนของบรรพบุรุษที่ว่า "ไม่ว่าจะยากจนแค่ไหน ถ้าขยันก็จะมีเค้กกระดาษห่อข้าวไว้กินในวันเต๊ด" ครอบครัวของฉันจึงพยายามอย่างหนักที่จะเพาะปลูกและทำงาน หนึ่งปีต่อมา นอกจากครอบครัวของฉันจะมีส่วนร่วมในการทำเค้กแล้ว ยังได้ร่วมบริจาคข้าวเหนียว มันเทศ... และนอกจากเค้กกระดาษแล้ว ยังมีเค้กและแยมอีกด้วย เพื่อเฉลิมฉลองเทศกาลเต๊ตที่รุ่งเรืองและอบอุ่น
กระดาษห่อข้าวเป็นลักษณะเฉพาะตัวของชาวตะวันตกเช่นเดียวกับกระดาษห่อข้าว ซึ่งมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับชีวิตเกษตรกรรม แต่ไม่ว่าจะเป็นเครื่องเซ่นไหว้หรือของว่างสำหรับเด็ก เปลือกเค้กสำหรับขนมหรือข้าวเหนียว กระดาษห่อข้าวก็ยังคงส่งกลิ่นหอมและเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)