ขนมข้าวตรุษจีนของเวียดนามตะวันตก

[โฆษณา_1]

ภาคตะวันตกเฉียงใต้ของเวียดนามมีชื่อเสียงในเรื่องขนมพื้นเมืองที่เป็นเอกลักษณ์ รสชาติเข้มข้น และหลากหลายนับร้อยชนิด ไม่ว่าจะเป็นขนมที่เกี่ยวข้องกับเทศกาลตรุษจีน พิธีบูชาบรรพบุรุษ หรือของว่างในชีวิตประจำวัน ขนมแต่ละชนิดล้วนมีความหมายเฉพาะตัว ในบรรดาขนมเหล่านี้ ขนมข้าวพองดูเหมือนจะรวบรวมทั้งความหอมและความประณีต เหมาะสำหรับถวายในวันส่งท้ายปีเก่าและวันที่สามของปีใหม่ตามปฏิทินจันทรคติ และเสน่ห์แบบดั้งเดิมที่คุ้นเคย มักใช้ห่อข้าวเหนียวหรือห่อลูกอม

ในบริเวณสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง มีขนมข้าวพองอยู่สองประเภท ประเภทแรกคือแบบคาว ทำจากแป้งมันสำปะหลัง แป้งสาลี และกุ้ง ส่วนอีกประเภทคือแบบหวาน ทำจากข้าวเหนียว (หรือมันสำปะหลัง) น้ำตาล กะทิ และส่วนผสมอื่นๆ ที่หาได้ในท้องถิ่น ไม่มีคำตอบที่แน่ชัดว่าขนมข้าวพองมีต้นกำเนิดมาจากเมื่อใด แต่ผู้สูงอายุหลายคนเชื่อว่าขนมข้าวพองแบบหวานน่าจะมาก่อน และขนมข้าวพองแบบคาวเป็นรูปแบบที่เกิดขึ้นภายหลัง

Bánh phồng Tết miền Tây- Ảnh 1. — การตากขนมข้าวพองที่หมู่บ้านขนมข้าวพองภูมี่ (อำเภอภูตัน จังหวัด อานเจียง ) ภาพถ่าย: ฟือง ฮุยน์

เช่นเดียวกับประเพณีการทำขนมบะจึงและบะจื่อ (ขนมข้าวเหนียวแบบดั้งเดิมของเวียดนาม) สำหรับเทศกาลตรุษจีนในภาคเหนือของเวียดนาม ผู้คนในภาคใต้ของเวียดนามก็มีขนมตรุษจีนของตนเองเช่นกัน ในช่วงการอพยพและการตั้งถิ่นฐานในดินแดนใหม่ การผลิตอาหารในดินแดนใหม่เหล่านี้เป็นกระบวนการที่ยากลำบากและท้าทาย ดังนั้น อาหารและธัญพืชจึงถือว่ามีค่าและศักดิ์สิทธิ์อย่างยิ่ง เพลงพื้นบ้านเพลงหนึ่งกล่าวว่า "โอ้ ผู้ใดถือชามข้าว แต่ละเมล็ดหอมและอร่อย แต่ก็แฝงไปด้วยความยากลำบากนับไม่ถ้วน" ด้วยความหมายเช่นนั้น หลังจากเก็บเกี่ยวแต่ละครั้ง บรรพบุรุษของเราจึงใช้ธัญพืชที่เก็บเกี่ยวได้จากทุ่งนามาปรุงอาหารง่ายๆ เพื่อแสดงความกตัญญูต่อบรรพบุรุษ นอกจากบะจึงและบะจึงอูแล้ว บะจึงฟง (ขนมข้าวเหนียวพอง) ก็มีต้นกำเนิดมาจากความคิดของ วัฒนธรรมการเกษตร ริมแม่น้ำเช่นกัน

ภูมิภาคเกาะภูตัน (จังหวัดอานเจียง) มีประเพณีการปลูกข้าวเหนียวมายาวนาน ทำให้เกิดขนมข้าวเหนียวพองขึ้นมากมาย ภูมิภาคบายนุ่ย ซึ่งเหมาะแก่การปลูกมันสำปะหลังป่า ก็ผลิตขนมมันสำปะหลังพอง ส่วนภูมิภาคซอนด็อก ( จังหวัดเบ็นเตร ) ที่มีสวนมะพร้าวอุดมสมบูรณ์ ก็ผลิตขนมมะพร้าวพองที่มีส่วนผสมของทั้งแป้งสาลีและแป้งข้าวเหนียว โดยเฉพาะอย่างยิ่งรสชาติกะทิที่เข้มข้นมาก... ขนมพองจะมีหลากหลายรูปแบบขึ้นอยู่กับทรัพยากรธรรมชาติและผลไม้ของแต่ละภูมิภาค ทั้งในด้านความเหมาะสมกับวัตถุดิบที่มีอยู่ และความหลากหลายทั้งรูปทรงและรสชาติเพื่อให้เข้ากับความต้องการของคนในท้องถิ่น

นอกจากนี้ การทำขนมข้าวพองยังต้องอาศัยความร่วมมือจากหลายครอบครัว ครอบครัวที่มีข้าวเหนียวคุณภาพดีหรือมันสำปะหลังที่เก็บเกี่ยวใหม่ๆ ครอบครัวที่มีน้ำตาลปาล์มที่ปรุงสดใหม่ ครอบครัวที่มีมะพร้าวแห้งเป็นมัดๆ ครอบครัวที่มีงาแห้งสดใหม่... พวกเขาทั้งหมดร่วมกันนำทรัพยากรของตนมาทำเป็นแป้งข้าวเจ้า ในเวลานั้น ชาวบ้านจะมารวมตัวกันรอบครกหิน หนุ่มๆ จะผลัดกันตำแป้ง และผู้หญิงจะผลัดกันปั้นขนม บรรยากาศในช่วงวันทำขนมเหล่านี้คึกคักอย่างแท้จริง และความผูกพันของชุมชนก็แน่นแฟ้นยิ่งขึ้นผ่านความพยายามร่วมกันเหล่านี้

หลังจากปั้นเป็นแผ่นกลมแบนแล้ว ขนมข้าวพองจะถูกทิ้งไว้ให้แห้ง เพื่อดูดซับสาระสำคัญของฟ้าดินและดิน เมื่อใกล้ถึงเทศกาลตรุษจีน ก็จะนำไปอบบนกองไฟที่ใช้ฟางหรือใบมะพร้าวเป็นเชื้อเพลิง ไฟแบบนี้จะเผาไหม้สะอาด ไม่มีควัน และร้อนจัด เหมือนไฟในยุคบุกเบิก คนทำขนมต้องมีความชำนาญ ทนความร้อนจัดได้ ต้องรู้วิธีควบคุมไฟ และต้องทำให้ขนมขึ้นฟูอย่างสม่ำเสมอ ถ้าไฟอ่อนเกินไป ขนมจะไหม้หากไม่พลิกกลับอย่างสม่ำเสมอ ถ้าไฟแรงเกินไป ขนมจะไหม้หากพลิกไม่เร็วพอ ในเปลวไฟที่ส่องสว่างลานบ้าน มือที่คล่องแคล่วของคนทำขนมเคลื่อนไหวราวกับนักเต้นในพื้นที่ที่เต็มไปด้วยแสงไฟ เสียงขนมขึ้นฟู และกลิ่นหอมของแป้งที่สุก... สิ่งเหล่านี้ผสมผสานกันกลายเป็นความทรงจำที่สดใสในหัวใจของหลายๆ คน เป็นไฮไลต์ของเทศกาลตรุษจีน และเมื่อใดก็ตามที่ลมมรสุมพัดมา หัวใจก็จะโหยหาขนมข้าวพองเหล่านี้...

ผู้คนในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงเป็นคนตรงไปตรงมา ซื่อสัตย์ และพูดจาเปิดเผย พวกเขาพูดในสิ่งที่เห็นและคิด ขนมรูปตัวยูเรียกว่า "บánh ú" ขนมที่ต้อง "ตัด" เป็นชิ้นๆ ด้วยเชือกเรียกว่า "bánh tét" และขนมที่พองตัวเมื่ออบเรียกว่า "bánh phồng" ความคิดเช่นนี้สะท้อนให้เห็นในเครื่องบูชาที่เรียบง่ายในช่วงเทศกาลตรุษจีนสามวัน ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความปรารถนาและความหวังของพวกเขา พวกเขาจะจัดแสดงผลไม้ห้าชนิด ได้แก่ น้อยหน่า มะเดื่อ มะพร้าว มะละกอ และมะม่วง โดยมีเจตนารมณ์ว่า "ขอให้มีเพียงพอสำหรับใช้" พวกเขาถวาย "บánh phồng" ด้วยความหวังว่าปีใหม่จะเจริญรุ่งเรือง อุดมสมบูรณ์ และสิ่งดีๆ จะ "ผลิบาน" อย่างมากมาย... อย่างไรก็ตาม ผู้สูงอายุหลายคนเชื่อว่า เช่นเดียวกับธรรมชาติที่เรียบง่ายแต่ลึกซึ้งของผู้คนในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง ขนม "พัฟ" นอกจากชื่อที่สื่อถึงความปรารถนาดีในปีใหม่แล้ว ยังเป็นขนมที่ทำจากธัญพืช ดูดซับแสงแดดและน้ำค้างจากผืนดิน อบอวลไปด้วยความอบอุ่นและความรักความผูกพันของชุมชน และอบบนไฟที่ลุกโชน สิ่งเหล่านี้ถือเป็นความสำเร็จที่มาจากใจจริง อบอวลไปด้วยความหมายทางปรัชญาอันลึกซึ้ง และควรนำมาถวายเพื่อเป็นเครื่องบูชาแก่บรรพบุรุษของเรา

ฉันจำช่วงเวลาที่ครอบครัวเรายากจนได้ดี ในช่วงเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่เวียดนาม) เราไม่มีเงินซื้อผลไม้เชื่อมอร่อยๆ สำหรับถวายในวันส่งท้ายปีเก่า หรือไก่สำหรับถวายในวันที่สาม คุณปู่บอกให้เราใช้ขนมข้าวพองแทน ขนมเหล่านี้ไม่เพียงแต่รวมชุมชนเข้าด้วยกัน แต่ยังเชื่อมช่องว่างระหว่างคนรวยและคนจนในหมู่บ้านอีกด้วย แม้ว่าเราจะมีไม่มาก แต่คุณปู่ก็ลงแรงทำขนม และเพื่อนบ้านก็แบ่งให้เราหลายสิบชิ้น ในหมู่บ้าน ไม่ว่าเราจะมีฐานะอย่างไร ตราบใดที่เราไม่ขี้เกียจ เราก็จะมีขนมข้าวพองไว้ถวายบรรพบุรุษในช่วงตรุษจีน ด้วยความหวังที่จะ "อ้วนท้วนสมบูรณ์" และคำสอนของบรรพบุรุษที่ว่า "ไม่ว่ายากจนแค่ไหน ถ้าขยันทำงาน ก็จะมีขนมข้าวพองกินในช่วงตรุษจีน" ครอบครัวของฉันจึงทำงานหนักในการเพาะปลูกที่ดิน หนึ่งปีต่อมา นอกจากจะช่วยทำขนมแล้ว ครอบครัวของฉันยังได้นำข้าว มันเทศ และสิ่งอื่นๆ มาเพิ่มเติมอีกด้วย… และนอกจากขนมข้าวพองแล้ว ยังมีผลไม้เชื่อมสำหรับเทศกาลตรุษจีนที่เจริญรุ่งเรืองและอุดมสมบูรณ์อีกด้วย

เช่นเดียวกับอุปนิสัยของผู้คนในแถบสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง ขนมข้าวพองมีความหมายพิเศษที่เชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับวิถีชีวิตทางการเกษตร ไม่ว่าจะใช้เป็นเครื่องบูชาในพิธีกรรมทางศาสนา ขนมขบเคี้ยวสำหรับเด็ก หรือผสมในลูกอมหรือข้าวเหนียว ขนมข้าวพองก็มักจะส่งกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ออกมาเสมอ

[โฆษณา_2]
แหล่งที่มา