วิธีรักษาขนมเค้กชุงไม่ให้ขึ้นราและรักษาสุขอนามัยในช่วงเทศกาลตรุษจีน

จะเก็บรักษาบั๋นจุงอย่างไรไม่ให้ขึ้นราและถูกสุขอนามัย? ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าไม่ควรรับประทานขนมปังที่มีเชื้อรา เพราะจะทำให้เกิดสารพิษ

จะเก็บรักษาบั๋นจุงอย่างไรไม่ให้ขึ้นราและถูกสุขอนามัย? ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าไม่ควรรับประทานขนมปังที่มีเชื้อรา เพราะจะทำให้เกิดสารพิษ

วิธีรักษาเค้กชุงไม่ให้ขึ้นราและรักษาความสะอาดในช่วงเทศกาลเต๊ต เป็นปัญหาที่หลายคนคิดถึง เพราะเค้กชุงเป็นอาหารแบบดั้งเดิมในช่วงเทศกาลเต๊ต แต่ถ้าไม่เก็บรักษาอย่างถูกวิธีก็อาจขึ้นราได้ง่าย หลายครอบครัวมีนิสัยตัดส่วนที่ขึ้นราออกแล้วนำส่วนที่เหลือมาใช้ อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าไม่ควรรับประทานขนมปังที่มีเชื้อรา เพราะจะทำให้เกิดสารพิษ นี่คือวิธีการเก็บรักษาบั๋นจุงไม่ให้ขึ้นราและถูกสุขลักษณะ

Nhiều gia đình có thói quen cắt bỏ phần mốc, sử dụng phần còn lại. Tuy nhiên, chuyên gia khuyến cáo không nên ăn bánh mốc vì sẽ sinh độc tố. Vậy đâu là cách bảo quản bánh chưng không bị mốc, an toàn vệ sinh? — หลายครอบครัวมีนิสัยตัดส่วนที่ขึ้นราออกแล้วนำส่วนที่เหลือมาใช้ อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าไม่ควรรับประทานขนมปังที่มีเชื้อรา เพราะจะทำให้เกิดสารพิษ แล้วจะเก็บรักษาบั๋นจุงอย่างไรให้ไม่เกิดเชื้อราและถูกสุขอนามัย?

การรับประทานบั๋นจุงที่มีเชื้อราอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้ง่าย

ตามที่ ดร. Truong Hong Son รองเลขาธิการสมาคมการแพทย์เวียดนามและผู้อำนวยการสถาบันการแพทย์ประยุกต์เวียดนาม ได้กล่าวไว้ แม้ว่าบั๋นจุงจะเป็นอาหารดั้งเดิมที่ขาดไม่ได้ในมื้ออาหารเทศกาลเต๊ต แต่ผู้ที่มีน้ำหนักเกินหรือเป็นโรคอ้วนควรจำกัดการรับประทานอาหารชนิดนี้

ตามคำแนะนำ ผู้ที่อ้วนควรจะทานคาร์โบไฮเดรตเพียง 200-250 กรัมต่อวัน ซึ่งเทียบเท่ากับบั๋นจุง 2 ชิ้นแบ่งเป็น 8 ส่วน ในขณะเดียวกันเมื่อรับประทานบั๋นจุง จำเป็นต้องลดการรับประทานอาหารประเภทแป้งอื่นๆ ด้วย

ประเด็นหนึ่งที่หลายคนเป็นกังวลคือการเก็บรักษาบั๋นจุงไว้รับประทานในช่วงเทศกาลเต๊ต ในอากาศทางเหนือ เค้กจะขึ้นราได้ง่าย ส่วนทางใต้ เค้กจะเสียง่าย

Với thời tiết miền Bắc, bánh dễ mốc; thời tiết miền Nam thì bánh dễ ôi thiu. — ด้วยอากาศทางเหนือเค้กจึงเกิดเชื้อราได้ง่าย ในอากาศทางภาคใต้ เค้กจะเน่าเสียได้ง่าย

เพื่อรักษาบั๋นจุงไม่ให้ขึ้นราหรือเหม็นหืน ดร. Truong Hong Son แนะนำให้ครอบครัวต่างๆ ใส่ใจตั้งแต่ขั้นตอนการแปรรูปไปจนถึงการเลือกส่วนผสม ใบที่ใช้ห่อเค้กต้องทำความสะอาดและเช็ดให้แห้งสนิท

เมื่อเค้กสุกแล้วควรล้างด้วยน้ำสะอาดและกดด้วยวัตถุหนักเพื่อเอาน้ำออกให้หมดและทำให้เค้กแข็งขึ้น เก็บเค้กไว้ในที่แห้งและโปร่งเพื่อป้องกันเชื้อรา

ผู้เชี่ยวชาญยังกล่าวอีกว่า ปัจจุบัน วิธีการสูญญากาศในการถนอมอาหารบั๋นจุงก็ได้รับความนิยมมากเช่นกัน วิธีนี้ไม่เพียงแต่ช่วยเก็บเค้กอย่างถูกสุขอนามัย แต่ยังช่วยลดแมลงและสิ่งสกปรกอีกด้วย การถนอมอาหารแบบสูญญากาศสามารถเก็บบั๋นจุงไว้ได้ 5-10 วันภายใต้สภาวะปกติ

อย่างไรก็ตาม วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษาบั๋นจุงคือการเก็บไว้ในตู้เย็น บั๋นจุงสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ 3-4 วัน และระยะเวลาดังกล่าวจะลดลงหากเกิดสภาพอากาศชื้นและเปียก ระหว่างนี้การจัดเก็บในตู้เย็นสามารถอยู่ได้ 15-20 วัน

ถ้าไม่มีเวลาทานบั๋นจุงให้หมดก็สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ อย่างไรก็ตาม เมื่อละลายน้ำแข็ง คุณควรละลายน้ำแข็งอย่างช้าๆ ในตู้เย็น จากนั้นต้มหรืออบไอน้ำอีกครั้ง เพื่อทำให้เค้กแข็งน้อยลง

ในเดือนมกราคม อากาศมักจะร้อนและชื้น อีกทั้งบั๋นจุงยังเป็นอาหารที่มีความชื้นสูง มีเนื้อสัตว์และไขมัน จึงเป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและเชื้อรา การกินบั๋นจุงเปรี้ยวๆ ที่มีเชื้อราอาจทำให้เกิดอาการปวดท้อง ท้องเสีย หรืออาหารเป็นพิษซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

“ผู้คนควรทิ้งบั๋นจุงที่มีเชื้อราบนใบหรือขึ้นเพียงมุมใบ และไม่ควรรับประทาน เพราะอะฟลาทอกซินที่เกิดจากเชื้อราสามารถแทรกซึมเข้าไปในเนื้อเค้กและทำให้เกิดพิษได้ นอกจากนี้ แบคทีเรียและเชื้อราบางชนิดเมื่อตายแล้วก็ยังคงขับสารพิษออกมา ซึ่งทำให้ผู้ใช้ได้รับพิษ” ดร. Truong Hong Son เตือน

วิธีเก็บรักษาบั๋นจุงไม่ให้ขึ้นรา

รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ดุย ถิง อดีตอาจารย์สถาบันเทคโนโลยีชีวภาพและอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีฮานอย กล่าวว่า บั๋นชุงมีส่วนผสมหลายอย่างเมื่อผสมกับอากาศชื้นของฤดูใบไม้ผลิทางภาคเหนือ ทำให้บั๋นชุงมีแนวโน้มที่จะเน่าเสียและขึ้นราได้ง่าย ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ ระบบย่อยอาหารทำงานผิดปกติ... ส่งผลเสียต่อสุขภาพอย่างรุนแรง

เมื่อบั๋นจุงขึ้นรา เชื้อราจะผลิตสารพิษโดยเฉพาะอะฟลาทอกซิน สารพิษชนิดนี้อันตรายมาก สามารถทำให้ตับเสียหายหรือแม้แต่เป็นมะเร็งตับได้ หากกินเข้าไปเป็นเวลานาน

การรับประทานบั๋นจุงที่มีเชื้อราอาจทำให้เกิดปัญหาในการย่อยอาหาร เช่น ปวดท้อง ท้องเสีย คลื่นไส้... อาการทั่วไปเมื่อรับประทานบั๋นจุงที่มีเชื้อรา: อาหารเป็นพิษ ตับเสีย...

บางคนเมื่อเห็นร่องรอยราบนบั๋นจุง มักจะตัดส่วนที่ขึ้นราออก ส่วนที่เหลือเก็บเอาไว้กินหรือทอดกินก็ได้ อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญเตือนว่าแม้จะเอาส่วนที่ขึ้นราออกแล้ว สารพิษก็ยังคงสามารถแพร่กระจายไปยังส่วนอื่นๆ ของเค้ก ทำให้เค้กทั้งหมดไม่ปลอดภัยต่อการรับประทาน

ผู้เชี่ยวชาญยังแนะนำว่าเมื่อบั๋นจุงเริ่มมีอาการรั่วซึม มีกลิ่นหืน มีคราบเหนียว ฯลฯ ไม่ควรต้มซ้ำอีก แต่ควรทิ้งไป เพราะเมื่อถึงจุดนี้ แบคทีเรียจะเข้าไปทำให้เค้กเสียได้ การรับประทานอาหารอาจทำให้เกิดพิษได้ง่าย

การเก็บบั๋นจุงไว้ในตู้เย็นถือเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการป้องกันไม่ให้เค้กเสียในช่วงเทศกาลเต๊ด เนื่องจากอากาศมักจะร้อนและชื้นในช่วงนี้ ทำให้เค้กขึ้นราและเสียได้ง่ายเมื่อทิ้งไว้ข้างนอก

Bảo quản bánh chưng trong tủ lạnh là cách tốt nhất giúp bánh lâu hỏng trong suốt những ngày Tết. — การเก็บบั๋นจุงไว้ในตู้เย็นถือเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการป้องกันไม่ให้เค้กเสียในช่วงเทศกาลเต๊ต

อย่างไรก็ตาม วิธีการถนอมอาหารแบบนี้จะทำให้บั๋นจุงเสียข้าวเร็วขึ้น ดังนั้นเมื่อนำมาใช้จึงต้องนึ่งหรือทอดอีกครั้ง สามารถเก็บเต๊ตบั๋นจุงไว้ในตู้เย็นได้ที่อุณหภูมิประมาณ 5 – 10 องศาเซลเซียส หากคุณไม่สามารถกินเค้กทั้งก้อนได้ ให้ลอกเฉพาะส่วนที่กินได้ออกเท่านั้น และห่อส่วนที่เหลือด้วยพลาสติกแร็ปให้แน่น

เพื่อเก็บรักษาบั๋นจุงแสนอร่อยในช่วงเทศกาลเต๊ด กรมความปลอดภัยด้านอาหาร กระทรวงสาธารณสุข ได้ให้คำแนะนำแก่ประชาชนเกี่ยวกับวิธีการต้มและเก็บรักษาบั๋นจุงแสนอร่อยในช่วงเทศกาลเต๊ด หากต้องการให้บั๋นจุงเก็บไว้ได้นาน คุณต้องใส่ใจตั้งแต่ขั้นตอนการแปรรูป ใบตองที่ใช้ห่อเค้กจะต้องล้างให้สะอาดสะอ้านแล้วผึ่งให้แห้งด้วยผ้าสะอาด ล้างบั๋นจุงหลังจากปรุงสุกแล้ว เค้กกด; แขวนเค้กไว้ในที่เย็น เก็บไว้ในตู้เย็น

ที่มา: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-bao-quan-banh-chung-khong-bi-moc-an-toan-ve-sinh-dip-tet-d419414.html