วิธีรักษาขนมจีนไม่ให้ขึ้นราและรักษาความสะอาดในช่วงเทศกาลตรุษจีน

วิธีเก็บรักษาบั๋นจงให้ปลอดภัยจากเชื้อราและถูกสุขอนามัย ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าไม่ควรรับประทานบั๋นจงที่มีเชื้อรา เพราะจะก่อให้เกิดสารพิษ

วิธีเก็บรักษาบั๋นจงให้ปลอดภัยจากเชื้อราและถูกสุขอนามัย ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าไม่ควรรับประทานบั๋นจงที่มีเชื้อรา เพราะจะก่อให้เกิดสารพิษ

วิธีเก็บรักษาเค้กชุงไม่ให้ขึ้นราและรักษาความสะอาดในช่วงเทศกาลเต๊ด เป็นปัญหาที่หลายคนมองข้าม เพราะเค้กชุงเป็นอาหารพื้นเมืองในช่วงเทศกาลเต๊ด แต่หากเก็บรักษาไม่ดีก็อาจขึ้นราได้ง่าย หลายครอบครัวมักตัดส่วนที่ขึ้นราออกแล้วนำส่วนที่เหลือมาใช้ อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าไม่ควรรับประทานเค้กขึ้นราเพราะจะก่อให้เกิดสารพิษ ต่อไปนี้คือวิธีเก็บรักษาเค้กชุงไม่ให้ขึ้นราและรักษาความสะอาด

Nhiều gia đình có thói quen cắt bỏ phần mốc, sử dụng phần còn lại. Tuy nhiên, chuyên gia khuyến cáo không nên ăn bánh mốc vì sẽ sinh độc tố. Vậy đâu là cách bảo quản bánh chưng không bị mốc, an toàn vệ sinh? — หลายครอบครัวมีนิสัยชอบตัดส่วนที่ขึ้นราออกแล้วนำส่วนที่เหลือมาใช้ อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าไม่ควรรับประทานเค้กที่มีรา เพราะจะก่อให้เกิดสารพิษ แล้ววิธีเก็บรักษาเค้กชุงไม่ให้ขึ้นราและรักษาความสะอาดมีอะไรบ้าง?

การรับประทานบั๋นจงที่มีเชื้อราอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้ง่าย

ตามที่ ดร. Truong Hong Son รองเลขาธิการสมาคมการแพทย์เวียดนามและผู้อำนวยการสถาบันการแพทย์ประยุกต์เวียดนาม กล่าวว่า แม้ว่าบั๋นชุงจะเป็นอาหารดั้งเดิมที่ขาดไม่ได้ในมื้ออาหารเทศกาลเต๊ต แต่ผู้ที่มีน้ำหนักเกินหรือเป็นโรคอ้วนควรจำกัดการรับประทานอาหารชนิดนี้

ตามคำแนะนำ ผู้ที่อ้วนควรรับประทานคาร์โบไฮเดรตเพียง 200-250 กรัมต่อวัน เทียบเท่ากับแป้งบั๋นจง 2 ชิ้น แบ่งเป็น 8 ส่วน นอกจากนี้ เมื่อรับประทานบั๋นจง ควรลดปริมาณอาหารประเภทแป้งอื่นๆ ลงด้วย

สิ่งหนึ่งที่หลายคนกังวลคือการเก็บรักษาบั๋นจงในช่วงเทศกาลเต๊ด ในสภาพอากาศทางเหนือ เค้กจะขึ้นราง่าย ส่วนในสภาพอากาศทางใต้ เค้กจะเสียง่าย

Với thời tiết miền Bắc, bánh dễ mốc; thời tiết miền Nam thì bánh dễ ôi thiu. — ในสภาพอากาศทางเหนือ เค้กจะขึ้นราได้ง่าย ในขณะที่ในสภาพอากาศทางใต้ เค้กจะเน่าเสียได้ง่าย

เพื่อป้องกันไม่ให้บั๋นจงขึ้นราหรือเหม็นหืน ดร. เจื่อง ฮ่อง ซอน แนะนำให้ทุกครอบครัวตั้งแต่ขั้นตอนการแปรรูปไปจนถึงการเลือกวัตถุดิบ ใบที่ใช้ห่อเค้กต้องทำความสะอาดและเช็ดให้แห้งสนิท

หลังจากปรุงเสร็จแล้ว ควรล้างเค้กด้วยน้ำสะอาด กดด้วยของหนักเพื่อเอาส่วนน้ำออกให้หมดและทำให้เค้กแน่นขึ้น เก็บเค้กไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก เพื่อป้องกันเค้กขึ้นรา

ผู้เชี่ยวชาญยังกล่าวอีกว่า ปัจจุบันวิธีการถนอมขนมบั๋นจงแบบสุญญากาศก็ได้รับความนิยมอย่างมากเช่นกัน วิธีนี้ไม่เพียงแต่ช่วยให้ขนมถูกสุขอนามัยเท่านั้น แต่ยังช่วยป้องกันแมลงและสิ่งสกปรกอีกด้วย การเก็บรักษาบั๋นจงแบบสุญญากาศสามารถเก็บรักษาได้นาน 5-10 วันภายใต้สภาวะปกติ

อย่างไรก็ตาม วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษาบั๋นจงคือการเก็บไว้ในตู้เย็น บั๋นจงสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ 3-4 วัน และระยะเวลาจะลดลงเมื่ออากาศชื้น อย่างไรก็ตาม หากเก็บไว้ในตู้เย็นสามารถเก็บได้นาน 15-20 วัน

ถ้าไม่มีเวลาทานบั๋นจงหมด ก็เก็บบั๋นจงไว้ในช่องแช่แข็งได้ แต่เวลาละลาย ควรค่อยๆ ละลายในตู้เย็น แล้วต้มหรือนึ่งอีกครั้งเพื่อให้บั๋นจงไม่แข็งเกินไป

ในเดือนมกราคม อากาศมักจะร้อนและชื้น บั๋นจงเป็นอาหารที่มีความชื้นสูง มีเนื้อสัตว์และไขมัน ซึ่งเป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและเชื้อรา หากคุณกินบั๋นจงที่มีรสเปรี้ยวและมีเชื้อรา อาจทำให้เกิดอาการปวดท้อง ท้องเสีย หรืออาหารเป็นพิษ ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

“ควรทิ้งบั๋นจงที่มีเชื้อราขึ้นตามใบหรือขึ้นแค่มุมใบ และไม่ควรรับประทาน เพราะอะฟลาทอกซินที่เกิดจากเชื้อราสามารถแทรกซึมเข้าไปในเนื้อเค้กและทำให้เกิดพิษได้ นอกจากนี้ แบคทีเรียและราบางชนิดหลังจากตายแล้วยังคงขับสารพิษที่ทำให้ผู้ใช้ได้รับพิษ” ดร. เจื่อง ฮ่อง ซอน เตือน

วิธีเก็บรักษาบั๋นจงไม่ให้ขึ้นรา

รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ดุย ถิญ อดีตอาจารย์สถาบันเทคโนโลยีชีวภาพและอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ฮานอย กล่าวว่า เนื่องจากมีส่วนผสมหลายอย่างที่ผสมอยู่ในบั๋นชุง ประกอบกับสภาพอากาศชื้นในฤดูใบไม้ผลิของภาคเหนือ ทำให้บั๋นชุงมีแนวโน้มที่จะเน่าเสียและเกิดเชื้อราได้ง่าย ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ มีปัญหาในการย่อยอาหาร... ส่งผลเสียต่อสุขภาพอย่างร้ายแรง

เมื่อบานห์จุงขึ้นรา เชื้อราจะผลิตสารพิษออกมา โดยเฉพาะอะฟลาทอกซิน สารพิษนี้อันตรายมาก อาจทำให้ตับเสียหาย และอาจถึงขั้นเป็นมะเร็งตับได้ หากรับประทานเป็นเวลานาน

การรับประทานบานห์จงที่มีเชื้อราอาจทำให้เกิดปัญหาในการย่อยอาหาร เช่น ปวดท้อง ท้องเสีย คลื่นไส้... อาการทั่วไปเมื่อรับประทานบานห์จงที่มีเชื้อรา: อาหารเป็นพิษ ตับเสีย...

บางคนเมื่อเห็นร่องรอยของเชื้อราบนขนมปังบันห์จุง มักจะตัดส่วนที่ขึ้นราออก แล้วเก็บส่วนที่เหลือไว้รับประทานหรือทอด อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญเตือนว่าแม้จะตัดส่วนที่ขึ้นราออกแล้ว สารพิษก็ยังคงแพร่กระจายไปยังส่วนอื่นๆ ของขนมปัง ทำให้ขนมปังทั้งชิ้นไม่ปลอดภัยต่อการรับประทาน

ผู้เชี่ยวชาญยังแนะนำว่าหากบั๋นจงมีน้ำรั่วซึม มีกลิ่นเหม็นหืน มีคราบเหนียว ฯลฯ ไม่ควรต้มซ้ำ แต่ควรทิ้งไป เพราะเมื่อถึงจุดนี้ แบคทีเรียจะเข้าไปทำลายเนื้อเค้ก การกินบั๋นจงอาจทำให้เกิดพิษได้ง่าย

การเก็บบั๋นจุงไว้ในตู้เย็นถือเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการป้องกันไม่ให้เค้กเสียในช่วงเทศกาลเต๊ต เนื่องจากอากาศมักจะร้อนและชื้นในช่วงนี้ ทำให้เค้กขึ้นราและเสียได้ง่ายหากทิ้งไว้ข้างนอก

Bảo quản bánh chưng trong tủ lạnh là cách tốt nhất giúp bánh lâu hỏng trong suốt những ngày Tết. — การเก็บบั๋นจุงไว้ในตู้เย็นถือเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการป้องกันไม่ให้เค้กเสียในช่วงเทศกาลเต๊ต

อย่างไรก็ตาม วิธีการถนอมอาหารแบบนี้จะทำให้บั๋นจงเสียข้าวเร็วขึ้น จึงต้องนำไปนึ่งหรือทอดอีกครั้งเมื่อนำมาใช้ เต๊ดบั๋นจงสามารถเก็บรักษาไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิประมาณ 5-10 องศาเซลเซียส หากรับประทานไม่ได้ทั้งหมด ควรลอกเฉพาะส่วนที่รับประทานได้ออก แล้วห่อส่วนที่เหลือด้วยพลาสติกแรปให้แน่น

เพื่อเก็บรักษาบั๋นจงแสนอร่อยในช่วงเทศกาลเต๊ด กรมความปลอดภัยด้านอาหาร กระทรวงสาธารณสุข ได้ให้คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการต้มและเก็บรักษาบั๋นจงแสนอร่อยในช่วงเทศกาลเต๊ด หากต้องการให้บั๋นจงเก็บไว้ได้นาน จำเป็นต้องใส่ใจตั้งแต่ขั้นตอนการแปรรูป ใบตองที่ใช้ห่อเค้กต้องล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด หลังจากอบเสร็จแล้ว ให้ล้างบั๋นจง รีดเค้ก แขวนเค้กไว้ในที่เย็น และเก็บในตู้เย็น

ที่มา: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-bao-quan-banh-chung-khong-bi-moc-an-toan-ve-sinh-dip-tet-d419414.html