ชาวจีน ทานอาหารเสฉวนกับชาอุ่นๆ จุ่มน้ำก่อนรับประทาน หรือจะทานแบบเย็นๆ ก็ได้ เพื่อลดความเผ็ด แต่ยังคงเพลิดเพลินกับรสชาติอันละเอียดอ่อนของอาหารจานนี้
เสฉวนตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของจีน มีชื่อเสียงไม่เพียงแต่จิ่วไจ้โกว มรดก โลก เท่านั้น แต่ยังมีชื่อเสียงด้านอาหารรสจัดจ้าน โดยพริกเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในอาหารเกือบทุกจาน พริกที่ผสมผสานกับเครื่องเทศต่างๆ เช่น พริกไทย ยี่หร่า อบเชย กระเทียม ขิง เต้าเจี้ยว กานพลู และโป๊ยกั๊ก ล้วนเป็นหัวใจสำคัญของอาหารเสฉวน
อาหารเสฉวนเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ชาวจีน โดยส่วนใหญ่มาจากเมืองเฉิงตูและฉงชิ่ง อาหารขึ้นชื่อ ได้แก่ ซอสเต้าหู้ ไก่ทอดพริกแห้งฉงชิ่ง บะหมี่เสฉวนตันตัน และหม้อไฟเสฉวน
ไก่ทอดพริกแห้งในเมนูเสฉวนของเชฟฮูชีเคียง จากร้านศรีฉวนโต้วหัว ภาพ: Pan Pacific
เพราะความเผ็ดเป็นรสชาติหลัก อาหาร เสฉวนจึงไม่เหมาะกับทุกคน โดยเฉพาะผู้ที่ไม่สามารถรับประทานอาหารรสเผ็ดได้ อย่างไรก็ตาม ยังมีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการลดความเผ็ดให้ได้ผลเมื่อรับประทาน ตามคำแนะนำของคุณลินดา โลเก ผู้อำนวยการฝ่ายอาหาร เจ้าของเครือร้านอาหารเสฉวน และคุณหลานหมิงลู่ เชฟผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารเสฉวน
- เมื่อลิ้นหรือคอชา รสเผ็ด หรือชา ควรดื่มชาอุ่นๆ เพื่อลดความเผ็ด ไม่ควรดื่มเครื่องดื่มเย็น น้ำเย็น หรือน้ำอัดลม เพราะอาจทำให้รู้สึกแสบร้อนและชาได้ง่าย
- ตามหลักการแพทย์แผนจีน ส่วนผสมที่มีฤทธิ์เย็น อุ่น หรือเป็นกลาง มีผลต่อพลังงานหรือพลังชี่ของร่างกาย ดังนั้น หากคุณไม่ชอบทานอาหารรสเผ็ด ควรทานคู่กับส่วนผสมที่มีฤทธิ์เย็น เช่น หน่อไม้ฝรั่ง แตงกวา ขึ้นฉ่าย ผักกาดหอม ผักใบเขียว และมะเขือยาว
- อาหารเสฉวนรสจัดจ้านบางจาน เช่น ไก่ผัดพริกเสฉวน มักเสิร์ฟแบบเย็น การเลือกอาหารแบบเย็นจะช่วยลดความเข้มข้นของพริกและสัมผัสได้ถึงรสชาติอันละเอียดอ่อนของอาหาร
- อย่ากินอาหารรสจัดมากเกินไปในมื้อเดียวหรือในหนึ่งสัปดาห์ นอกจากนี้ เมื่อรับประทานอาหารเสฉวนที่มีน้ำมันพริกมาก ควรตักอาหารแต่ละจานใส่ลงในน้ำซุปก่อนรับประทาน “การจุ่มอาหารแต่ละจานลงในน้ำซุปหรือน้ำเปล่าระหว่างมื้ออาหารจะช่วยชะล้างน้ำมันพริกออกได้เกือบหมด ในขณะที่อาหารยังคงความอร่อยอยู่” คุณหลานหมิงลู่กล่าว
ทาม อันห์
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)