วิธีลดความเผ็ดเมื่อทานอาหารเสฉวน

ชาวจีน ทานอาหารเสฉวนกับชาอุ่นๆ จุ่มน้ำก่อนรับประทาน หรือจะทานแบบเย็นๆ ก็ได้ เพื่อลดความเผ็ด แต่ยังคงเพลิดเพลินกับรสชาติอันละเอียดอ่อนของอาหารจานนี้

เสฉวนตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของจีน มีชื่อเสียงไม่เพียงแต่จิ่วไจ้โกว มรดก โลก เท่านั้น แต่ยังมีชื่อเสียงด้านอาหารรสจัดจ้าน โดยพริกเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในอาหารเกือบทุกจาน พริกที่นำมาผสมกับเครื่องเทศต่างๆ เช่น พริกไทย ยี่หร่า อบเชย กระเทียม ขิง เต้าเจี้ยว กานพลู และโป๊ยกั๊ก ถือเป็นหัวใจสำคัญของอาหารเสฉวน

อาหารเสฉวนเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ชาวจีน โดยส่วนใหญ่มาจากเมืองเฉิงตูและฉงชิ่ง อาหารขึ้นชื่อ ได้แก่ เต้าหู้ราดซอส ไก่ทอดพริกแห้งฉงชิ่ง บะหมี่เสฉวนตันตัน และหม้อไฟเสฉวน

ไก่ทอดพริกแห้งในเมนูอาหารเสฉวน — ไก่ผัดพริกแห้งในเมนูเสฉวนของเชฟฮูชีเคียง จากร้านศรีฉวนโต้วหัว ภาพ: *Pan Pacific*

เนื่องจากรสชาติเผ็ดเป็นจุดเด่น อาหาร เสฉวนจึงไม่เหมาะกับทุกคน โดยเฉพาะผู้ที่ไม่สามารถรับประทานอาหารรสเผ็ดได้ อย่างไรก็ตาม ยังมีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการลดความเผ็ดอย่างได้ผลเมื่อรับประทาน ตามคำแนะนำของคุณลินดา โลเก ผู้อำนวยการฝ่ายอาหาร เจ้าของเครือร้านอาหารเสฉวน และคุณหลานหมิงลู่ เชฟผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารเสฉวน

- เมื่อลิ้นหรือคอชา เผ็ด หรือชา ควรดื่มชาอุ่นๆ เพื่อลดความเผ็ด ไม่ควรดื่มเครื่องดื่มเย็น น้ำเย็น หรือน้ำอัดลม เพราะอาจทำให้รู้สึกร้อนและชามากขึ้น

- ตามหลักการแพทย์แผนจีน ส่วนผสมที่มีฤทธิ์เย็น อุ่น หรือเป็นกลาง มีผลต่อพลังงานหรือพลังชี่ของร่างกาย ดังนั้น หากคุณไม่สามารถทานอาหารรสเผ็ดได้ดี ควรทานร่วมกับส่วนผสมที่มีฤทธิ์เย็น เช่น หน่อไม้ฝรั่ง แตงกวา ขึ้นฉ่าย ผักกาดหอม ผักใบเขียว และมะเขือยาว

- อาหารเสฉวนรสจัดจ้านบางจาน เช่น ไก่ผัดพริกเสฉวน มักเสิร์ฟแบบเย็น การเลือกอาหารแบบเย็นจะช่วยลดความเข้มข้นของพริกและดื่มด่ำกับรสชาติอันละเอียดอ่อนของอาหาร

- อย่ากินอาหารรสจัดมากเกินไปในมื้อเดียวหรือในหนึ่งสัปดาห์ นอกจากนี้ เมื่อรับประทานอาหารเสฉวนที่มีน้ำมันพริกมาก ควรตักอาหารแต่ละจานใส่ลงในน้ำซุปก่อนรับประทาน “การจุ่มอาหารแต่ละจานลงในน้ำซุปหรือจานที่มีน้ำระหว่างมื้ออาหารจะช่วยล้างน้ำมันพริกออกได้เกือบหมด ในขณะที่อาหารยังคงความอร่อยอยู่” คุณหลานหมิงลู่กล่าว

ทาม อันห์

ลิงค์ที่มา