พอฉันก้าวเข้าประตูไป กลิ่นหอมก็ฟุ้งกระจายไปทั่ว ทำให้ท้องแบนราบของฉันเต้นแรงราวกับกลอง ฉันจอดรถจักรยานและถามภายในบ้านว่า “แม่ทำอะไรอยู่ ฉันไปกินข้าวเย็นกับแม่ได้ไหม”
“พ่อพอแล้ว เมื่อวานแม่ขอให้ซื้อปลาดุกดีๆ มาฝาก แม่ทำเค้กปลาลาวัง”
 |
| เค้กปลาลา วอง |
ฟาม ทิ เยน |
เมื่อได้ฟังแม่พูดคุยและสัมผัสถึงความเย้ายวนของชิ้นปลาสีทองชิ้นแรกที่ถูกนำมาวางบนจาน ฉันรู้สึกเหมือนได้รำลึกถึงความรู้สึกนั้นทุกครั้งที่ไปเยี่ยมบ้านลุงที่ ฮานอย กับแม่
ลุงของฉันทราบว่าน้องสาวของฉันชอบเค้กปลามากที่สุด จึงพาแม่และลูกๆ ของฉันไปกิน เค้กปลา La Vong เค้กปลา La Vong นี้ทำขึ้นโดยครอบครัว Doan ที่เลขที่ 14 ถนน Cha Ca ในย่านเมืองเก่า
สิ่งที่ทำให้เมนูพิเศษจานนี้พิเศษไม่เหมือนใครคือ ปลาดุก ซึ่งเป็นปลาที่มีก้างน้อย เนื้อแน่น และมีกลิ่นหอมมาก ปลาดุกถูกกำจัดกลิ่นและเมือกด้วยมะนาวและเกลือ
จากนั้นเชฟจะแยกหัวปลาออกจากตัวปลาอย่างชำนาญ แล่เนื้อปลาทั้งสองด้าน จากนั้นล้างปลาให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำและสะเด็ดน้ำ จากนั้นหมักปลาด้วยข่าป่น น้ำข้าวสารกรอง กะปิ ผงขมิ้น น้ำตาล และน้ำปลาเล็กน้อย ใช้มือขยี้ปลาให้ทั่วแล้วทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงเพื่อให้ปลาสุกทั่ว
ปลาดุกจะมีกลิ่นหอมและรสชาติดีที่สุดเมื่อย่างบนถ่านที่กำลังร้อน นำปลาแต่ละชิ้นวางบนตะแกรงให้ทั่ว พลิกปลาให้ทั่ว เพื่อไม่ให้ปลาไหม้และแห้ง ให้ทาด้วยน้ำมันปรุงอาหารเล็กน้อย เมื่อปลามีสีน้ำตาลทอง เทลงในจาน
หลังจากย่างปลาเสร็จแล้ว เพียงใส่ปลาลงในกระทะที่มีน้ำมันร้อนมากพอ ผัดกับผักชีลาวและต้นหอมอย่างรวดเร็ว จากนั้นจัดใส่จาน
กะปิผสมมะนาว น้ำตาล ตีจนเป็นฟอง พริกซอยบางๆ และน้ำมันปรุงอาหารร้อนๆ ผัดกับหอมแดงหอมๆ ถือเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้
ลูกชิ้นปลาแต่ละชิ้นจะแช่ในเครื่องเทศที่ผสมผสานกับกลิ่นหอมของผักชีลาว เมื่อรับประทานเข้าไปแล้ว รสชาติที่เข้มข้นและมันเยิ้ม ผสมผสานกับรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของเส้นหมี่ที่จิ้มกะปิ สร้างสรรค์เป็นอาหารจานเด็ดของเมืองหลวงที่ยากจะลืมเลือน
วันนี้ฉันได้มีโอกาสไปทานอาหารจานเด็ดของยายที่ครัวสุดที่รักของฉัน เป็นการพบปะกับครอบครัวในช่วงฤดูใบไม้ร่วงที่อากาศเย็นสบาย การได้ทาน อาหารฮานอยแสนอร่อย กับครอบครัวของตัวเองถือเป็นความรู้สึกที่พิเศษมากสำหรับฉัน
รายการทีวีอเมริกันรายการหนึ่งเคยกล่าวไว้ว่า “คุณควรลองกินเค้กปลาลาวองสักครั้งก่อนจากโลกนี้ ไป” ซึ่งความคิดเห็นนี้ไม่ใช่เรื่องเกินจริงเลย
 |
การแสดงความคิดเห็น (0)