เค้กปลาลาวง มีชื่อเสียงในฮานอย

ทุกครั้งที่ฉันกินเค้กปลา ฉันรู้สึกเหมือนได้กลับไปฮานอยและมาเยี่ยมคุณ

ทันทีที่ก้าวเข้าประตูไป กลิ่นหอมฟุ้งกระจายไปทั่ว ทำให้ท้องแบนราบของฉันเต้นตุบๆ เหมือนกลอง ฉันจอดจักรยานไว้แล้วถามเข้าไปในบ้านว่า “แม่ทำอะไรอยู่ครับ ผมขอไปกินข้าวเย็นกับแม่ได้ไหมครับ”

“พ่อ พอแล้ว เมื่อวานแม่ขอให้ผมซื้อปลาดุกอร่อยๆ มาให้ แม่ทำเค้กปลาลาวัง”

เค้กปลาลาวง

ฟาม ทิ เยน

เมื่อฟังแม่พูดและสัมผัสได้ถึงความเย้ายวนของชิ้นปลาสีทองชิ้นแรกที่แม่นำมาวางบนจาน ฉันรู้สึกเหมือนได้รำลึกถึงความรู้สึกนั้นทุกครั้งที่ไปเยี่ยมบ้านลุงที่ ฮานอย กับแม่

ลุงรู้ว่าพี่สาวชอบทอดมันปลาที่สุด เลยพาแม่กับลูกๆ ไปกิน ทอดมันปลาลาวองกัน ทอดมันปลาลาวองนี้ทำโดยครอบครัวโดอัน ที่บ้านเลขที่ 14 ถนนฉาคา ในย่านเมืองเก่า

จิตวิญญาณที่ทำให้อาหารจานพิเศษที่น่าจดจำจานนี้แตกต่างคือปลาดุก ซึ่งเป็นปลาที่มีก้างเล็กๆ น้อยๆ เนื้อแน่น และมีกลิ่นหอมมาก ปลาดุกถูกกำจัดกลิ่นและเหนียวนุ่มด้วยมะนาวและเกลือ

ขั้นต่อไป เชฟจะแยกหัวปลาออกจากตัวปลาอย่างชำนาญ แล่เนื้อปลาทั้งสองด้าน ล้างและหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ สะเด็ดน้ำ จากนั้นหมักปลาด้วยข่าป่น น้ำข้าวสารที่กรองแล้ว กะปิ ผงขมิ้น น้ำตาล และน้ำปลาเล็กน้อย ใช้มือขยำเนื้อปลาให้ทั่ว ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เนื้อปลาสุกทั่ว

ปลาดุกจะมีกลิ่นหอมและรสชาติดีที่สุดเมื่อย่างบนเตาถ่านที่กำลังร้อน วางปลาแต่ละชิ้นให้ทั่วเตา พลิกกลับด้านให้ทั่ว เพื่อไม่ให้ปลาไหม้และแห้ง ทาด้วยน้ำมันเล็กน้อย เมื่อปลาเป็นสีเหลืองทองแล้ว เทใส่จาน

หลังจากย่างปลาเสร็จแล้ว เพียงใส่ปลาลงในกระทะที่มีน้ำมันร้อนจัด ผัดกับผักชีลาวและต้นหอมอย่างรวดเร็ว จากนั้นจัดใส่จาน

กะปิหนึ่งถ้วยผสมกับมะนาว น้ำตาล ตีจนเป็นฟอง พริกหั่นบาง ๆ และน้ำมันปรุงอาหารร้อน ๆ ผัดกับหอมแดงหอมเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้

ลูกชิ้นปลาแต่ละชิ้นถูกหมักด้วยเครื่องเทศที่ผสมผสานกับกลิ่นหอมของผักชีลาว เมื่อรับประทานเข้าไป สัมผัสได้ถึงรสชาติที่เข้มข้นและมันเยิ้ม ผสมผสานกับรสชาติอันประณีตของเส้นหมี่ที่จิ้มกะปิ สร้างสรรค์เป็นอาหารจานเด็ดที่ยากจะลืมเลือนของเมืองหลวง

วันนี้ฉันมีโอกาสได้ไปเพลิดเพลินกับชากาลาวองในครัวสุดที่รักของคุณยาย เป็นการรวมตัวกันกับครอบครัวท่ามกลางอากาศเย็นสบายในฤดูใบไม้ร่วง การได้หวนรำลึกถึงรสชาติ อาหารฮานอยแสนอร่อย กับครอบครัวของตัวเอง ถือเป็นความรู้สึกที่พิเศษมากสำหรับฉัน

นั่นเป็นเหตุว่าทำไมรายการทีวีอเมริกันถึงได้กล่าวไว้ว่า "คุณควรลองกินเค้กปลา La Vong สักครั้งก่อนจะจาก โลกนี้ ไป" ซึ่งความคิดเห็นนี้ไม่ได้เกินจริงเลย