1. หม้อไฟกระเพรากบและหมา
วัตถุดิบ:
- กบ 3กก.
- น้ำมะพร้าว 1,500 มล. (สามารถใช้น้ำมะพร้าว 500 มล. + น้ำซุปกระดูกก็ได้ แต่หากใช้ร่วมกับน้ำมะพร้าวทั้งหมดจะมีรสชาติอ่อนกว่า)
- ขนมหมามิ้นต์ 1กก.
- สควอชหั่นฝอย 2 ลูก
- เห็ดหอม.
- เต้าหู้ 2 ชิ้น (ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง)
- มันหวาน 2 หัว.
- ตะไคร้ทุบ 2 ต้น + มะเขือเทศ 2 ลูก หั่นเป็นแว่น
เครื่องเทศ : - ส้มจี๊ด 12 เม็ด (คั้นน้ำออก) - พริกชี้ฟ้า 2 เม็ด - ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ - หอมแดง 5 หัว.
วิธีทำหม้อไฟกบกับสะระแหน่หมา:
ขั้นตอนที่ 1: การเตรียมพร้อม
- ทำความสะอาดกบ ลอกหนัง เอาเส้นเอ็นออก หั่นเป็น 4 ชิ้น
- เก็บใบโหระพามาล้างให้สะอาดสะเด็ดน้ำ
- ล้างสควอชแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ
- ปอกเปลือกมันเทศ หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
- เต้าหู้ทอด.
ขั้นตอนที่ 2: ปรุงน้ำซุป
- ใส่น้ำมันพืชลงในหม้อ + ตะไคร้ + มะเขือเทศ คนสักครู่แล้วเติมน้ำมะพร้าว 1,500 มล. นำไปต้มจนเดือด เมื่อน้ำเดือดให้ใส่เครื่องเทศดังกล่าวข้างต้นลงไปแล้วปรุงรสให้ออกหวานเปรี้ยว
- เมื่อต้องการรับประทานให้ใส่เห็ดหอม + หัวหอมใหญ่ 1 หัว (อย่าใส่เร็วเกินไปเพื่อไม่ให้กลิ่นแรง)
- สร้างความเปรี้ยวด้วยรสชาติส้มจี๊ด หอมอร่อย บางเบา
2. หม้อไฟปู
เตรียมตัว:
วิธีทำสุกี้ปู:
- ปูทะเล 700 กรัม, หัวหอมแห้ง, ผงปรุงรส, เกลือ, ผงชูรส, ผงปรุงรส
เครื่องเคียง:
- ปู กุ้ง ปลาหมึก ปริมาณพอเหมาะ.
- ผักโขมมะขามป้อม สควอช ฟักทอง อมรันต์... ในปริมาณที่พอเหมาะ
- เห็ดเข็มทอง ข้าวโพดหวาน.
การทำ:
ขั้นตอนที่ 1: ปรุงน้ำซุปสุกี้ปู
ล้างปูทุ่ง แกะเปลือกและปากออก จากนั้นคลุกเคล้าด้วยเกลือ ใส่ปูลงในเครื่องปั่น ปั่น เติมน้ำ และกรองผ่านตะแกรง
ปอกเปลือกและบดหัวหอม ผัดหัวหอมจนหอม จากนั้นใส่น้ำซุปปูลงในหม้อ เคี่ยว ใส่ผงปรุงรส/เกลือเล็กน้อยและผงชูรส (ไม่จำเป็น) เติมน้ำกรองตามชอบ เมื่อน้ำปูใสแล้ว ให้ใช้ทัพพีตักเนื้อปูใส่ชามเล็กๆ เพื่อเวลารับประทานจะได้ใส่เนื้อปูกลับลงไปเพื่อให้ดูดี และเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อปูละลายและแตกตัวในน้ำอย่างรวดเร็ว
ขั้นตอนที่ 2: เตรียมส่วนผสมอื่นๆ
ปอกเปลือกสควอช ล้างและหั่นเป็นชิ้น เห็ดเข็มทอง ตัดก้านออก แล้วล้างให้สะอาด ปอกเปลือกข้าวโพด ล้างและหั่นเป็นชิ้นๆ เก็บผักอมรันต์มาล้าง
นำสควอช 1 ลูก ปอกเปลือก ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ปอกเปลือกสควอชอีกลูกแล้วหั่นเป็นแว่น คว้านไส้ออกแล้วใส่เนื้อกุ้งเข้าไปทีหลัง เด็ดผักโขมมาลบาร์แล้วล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำ
วิธีทำลูกชิ้นกุ้ง : นำกุ้งประมาณ 500 กรัม มาล้าง ปอกเปลือก และสับ เติมต้นหอม น้ำปลา พริกไทย แล้วผสมให้เข้ากัน นำสควอชที่หั่นไว้ก่อนหน้านี้มาคว้านส่วนกลางออกแล้วใส่กุ้งสับลงไป เมนูนี้เมื่อใส่ในหม้อร้อนก็ทั้งอร่อยและแปลกนิดหน่อย อย่างไรก็ตาม เมื่อสุกสควอชจะร้อนมาก ดังนั้นควรระมัดระวังในการรับประทานเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้
ล้างกุ้งสดที่เหลือพร้อมกับปลาหมึก นึ่งจนสุกแล้วจึงจุ่มทันที ล้างปูให้สะอาดจัดใส่จาน
สนุก:
ใส่น้ำซุปสุกี้ยากี้ลงในหม้อไฟ เปิดเตาให้เดือดอีกครั้ง เมื่อน้ำเดือดก็ใส่เนื้อปูลงไป จากนั้นนำไปจุ่มในส่วนผสมที่คุณชอบ
สุกี้ปูสไตล์ดั้งเดิมนี้มีรสชาติเปรี้ยวหวาน มีความเปรี้ยวอ่อนๆ ของน้ำส้มสายชูข้าว ผสมผสานกับความหวานของส่วนผสมอื่นๆ ชวนรับประทานเป็นอย่างยิ่งสำหรับช่วงบ่ายฤดูร้อนที่เย็นสบายหายากเช่นนี้!
3. หม้อไฟกบหน่อไม้เปรี้ยว
ส่วนผสม : (สำหรับ 6 ท่าน)
- กบ : 3กก. (10ตัว)
- หน่อไม้ดอง 800กรัม - 1กก. (ไม่รวมน้ำ)
- ถั่ว 5 แผ่น.
- แผ่นเต้าหู้ 3 ใบ.
- ใบพลู 2 กำใหญ่.
- ใบโหระพา 2 ช่อ.
- ผักชี 30 ใบ.
- เห็ดหอมสด 1 แพ็ค ประมาณ 10 ดอก (เห็ดหอมสด)
- มะเขือเทศ : 3 ผล
- หัวหอม 1 หัว.
- ดอกกล้วย 300กรัม
- เห็ดทะเล 1-2 แพ็ค
- พริกขี้หนู และพริกป่น ตามชอบ.
- ตะไคร้ 5 ต้น.
- หัวหอมแห้งและกระเทียม 2 หัว
-ผงขมิ้น.
- แป้งทอดแห้ง 1 ซอง.
- ไวน์ : 100มล.
- น้ำมะขาม 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำสุกี้กบ:
ขั้นตอนที่ 1: การเตรียมพร้อม
- ขอให้ผู้ขายเตรียมกบให้คุณโดยล้างหนังและเนื้อแยกกัน
- บีบเกลือลงบนผิว ลวกในน้ำเดือด จากนั้นบีบใส่มะกอกเทศ 5-6 ลูก ล้างแล้วสะเด็ดน้ำ หมักไว้ในแป้งทอดแห้ง ผงนี้ปรุงรสมาพอแล้วจึงเติมข้าวเพียง 1.5 ช้อนชา จากนั้นใส่น้ำมันลงในกระทะแล้วผัดด้วยไฟแรงจนกรอบ
- เติมเกลือและส้มจี๊ด 5-6 เม็ดลงในเนื้อกบ บีบให้เข้ากัน ล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำ หมักด้วยผงปรุงรสและผงขมิ้น 30 นาที แล้วใส่ลงในกระทะลึกที่มีไขมันเยอะๆ แล้วทอดด้วยไฟแรงจนเป็นสีน้ำตาลทอง
- บีบหน่อไม้ดองให้สะอาด (ไม่ต้องล้าง) ใส่น้ำมันหมู ผัดด้วยไฟกลาง ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสเล็กน้อยให้ชุ่ม ยิ่งผัดหน่อไม้ให้ละเอียดมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น จากนั้นใส่กบทอดลงไป เติมใบพลู ผักชี และพริก ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วจัดใส่ถาด
- ล้างเต้าหู้แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
ขั้นตอนที่ 2: ปรุงน้ำซุปสุกี้ยากี้
ผัดหัวหอม กระเทียม ตะไคร้ น้ำมะขาม น้ำเปล่า และเครื่องปรุงรสเล็กน้อย เติมน้ำส้มสายชูและน้ำเปล่าพอประมาณเพื่อรับประทาน ต้มแล้วใส่ลงในหม้อร้อน น้ำซุปสุกี้ยากี้ไม่ต้องเคี่ยวกระดูกมากเพราะน้ำจิ้มหวานมาก
ใส่หอมใหญ่ เห็ดหอม มะเขือเทศ
เวลาทานใส่ผัดหน่อไม้และผักลงไป รสเปรี้ยวเผ็ดของหน่อไม้ ผสมผสานกับเนื้อกบที่หวานนุ่ม กลมกล่อม ลงตัวสุดๆ หมายเหตุ: หน่อไม้เปรี้ยวมากอยู่แล้ว ดังนั้นให้เติมน้ำส้มสายชูและน้ำมะขามลงไปทีละน้อย!
4. หม้อไฟเนื้อกับกะปิกุ้ง
วัตถุดิบ:
- เนื้อข้อวัว (หรือเนื้อสันใน แต่เนื้อข้อวัวจะกรอบกว่า)
- ผักต่างๆ ไว้รับประทานคู่กันตามต้องการ (กะหล่ำปลี, เห็ด, ผักบุ้ง, ชะอม...)
- กะปิ.
- สับปะรด 1/2 ลูก
- หัวหอม.
- น้ำมะพร้าว.
- เครื่องเทศ : ตะไคร้, หัวหอม, กระเทียม, พริก.
การทำ:
ขั้นตอนที่ 1: การเตรียมพร้อม
- ผัดกระเทียมจนเหลืองทอง ใส่เนื้อลงไปนิดหน่อย
- ล้างผักหม้อร้อนและสะเด็ดน้ำ
ขั้นตอนที่ 2: ปรุงน้ำซุปสุกี้ยากี้
ทิ้งกระเทียมเจียวที่เหลือไว้ในหม้อ ใส่ตะไคร้และพริกสับลงไป ผัดจนหอม จากนั้นใส่สะเต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ กะปิ 2-3 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน แล้วเติมน้ำมะพร้าวลงไป ใส่น้ำมะพร้าว 1 ลิตร หรือ มะพร้าวครึ่งลูก + น้ำกรองครึ่งลูก ลงในหม้อ แล้วต้ม เมื่อน้ำซุปเดือดใส่สับปะรดหั่นบางและน้ำตาลกรวดเพื่อปรุงรส ใส่ต้นหอมและหัวหอมลงไปแล้วก็เสร็จเรียบร้อย
ขั้นตอนที่ 3: หั่นเนื้อเป็นชิ้น
หั่นเนื้อเป็นชิ้นบางๆ หมักด้วยน้ำปลาและน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ จากนั้นจัดใส่จาน โรยตะไคร้ หัวหอม พริก และกระเทียมเจียวไว้ด้านบน
ขั้นตอนที่ 4: ผสมน้ำจิ้ม
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำซุป 3 ช้อนโต๊ะ + ตะไคร้สับ กระเทียม และพริก ผสมให้เข้ากันในชาม
เสิร์ฟส่วนผสมทั้งหมดบนถาดพร้อมหม้อร้อน จิ้มส่วนผสมลงไปแล้วเพลิดเพลินได้เลย ใช้ได้ทั้งเฝอ, เส้นหมี่, ก๋วยเตี๋ยว อร่อยหมด
การันตีรสชาติความอร่อยของเนื้อสุกี้ยากี้พร้อมกะปิรสเด็ดที่คุณจะไม่มีวันลืม
5. สุกี้ไก่ยาจีน
วัตถุดิบ:
- ไก่ดี 1 ตัว
- เครื่องเทศสมุนไพรจีนคุณภาพดี 1 ซอง
- เห็ดชิทาเกะ
- เครื่องเคียง (ตามชอบ) : เห็ด, เนื้อวัว, เต้าหู้, ยี่หร่า, มาม่า...
การทำ:
- แยกไก่และหั่นเนื้อเป็นชิ้นพอดีคำเพื่อจิ้มในหม้อไฟ
- ใส่กระดูกไก่ คอไก่ และปีกไก่ลงในหม้อน้ำเย็นพร้อมเครื่องเทศจีน เคี่ยวประมาณ 45 นาที ปรุงรสด้วยน้ำปลาและเกลือตามใจชอบ เพียงเท่านี้ก็ได้น้ำซุปสุกี้ยากี้แสนอร่อย เติมเห็ดหอมที่แช่น้ำไว้ลงไป
- ล้างผักสดและเห็ดทุกชนิดแล้วจัดใส่จาน
- เครื่องเคียงอย่างเนื้อวัวไม่ได้หมักเกลือ เพียงเติมน้ำมันลงไปเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น
- กับไก่ตุ๋นยาจีนจิ้มเกลือ พริกไทย และมะนาวยิ่งอร่อยที่สุด
6. หม้อไฟปู
วัตถุดิบ:
- เจริญเติบโตตามธรรมชาติ
- เนื้อข้อวัวกระดูกหมูอ่อน.
- หัวใจหมู ไขกระดูก เต้าหู้ เต้าหู้ยี้ ผงขมิ้น น้ำส้มสายชู หัวหอมแห้ง มะเขือเทศ
- ปูเนื้อบด.
- ผักสำหรับสุกี้ยากี้ : ดอกกล้วย ผักบุ้งจีน เห็ด ผักบุ้งจีน หรือจะใส่ผักกาดหอมหั่นชิ้น โหระพา และผักชีลงไปเพิ่มในสุกี้ยากี้ก็ได้ บวบและอมรันต์ก็อร่อยดีในหม้อไฟ ขึ้นอยู่กับความชอบ
การทำ:
ขั้นตอนที่ 1: เตรียมส่วนผสม
- ล้างเนื้อวัวและกระดูกอ่อนหมู จากนั้นหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ หมักเนื้อด้วยขิงเล็กน้อย
- หัวใจหมูหั่นเป็นชิ้นบางๆ
- ต้มกระดูกหมูให้ได้น้ำ
- ทอดเต้าหู้จนเหลืองทอง
- หั่นเต้าหู้เป็นชิ้น ล้างแล้วทอดให้กรอบ
- ล้างผักหม้อไฟ
ขั้นตอนที่ 2: ปรุงน้ำซุปสุกี้ยากี้
- บดปูแล้วกรองน้ำ. จากนั้นเติมเกลือลงไปในน้ำปูเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน วางบนเตาแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางจนกระทั่งเนื้อปูเริ่มข้น จากนั้นจึงลดไฟลง เมื่อเนื้อลอยขึ้นมาให้ตักออกใส่ชามแยก การทำเช่นนี้จะทำให้เนื้อปูแข็งตัวไม่แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
- ใช้น้ำปูทำน้ำซุป.
- สำหรับกะปิปู ให้นำหัวหอมแห้งผัดให้หอม จากนั้นผัดกับน้ำปลาเล็กน้อย และคลุกเคล้ากับเนื้อปู
- เทน้ำซุปกระดูกที่ต้มสุกแล้วลงไปในหม้อปู ปรุงรสด้วยยีสต์ มะเขือเทศ ผงขมิ้น ปรุงรสตามชอบ แล้วนำไปต้ม
เทน้ำซุปสุกี้ยากี้ใส่หม้อไฟ ต้มให้เดือด จากนั้นนำส่วนผสมลงไปจิ้มพร้อมรับประทาน น้ำซุปสุกี้รสเปรี้ยว มีสีสวยงาม น่ารับประทานเป็นอย่างยิ่ง
7. หม้อไฟน้ำเต้ากุ้ง
วัตถุดิบ:
- กุ้งสด.
- โหวต
- แฮมดิบ เนื้อสับ.
- เสิร์ฟพร้อม : เนื้อวัว, ปลาหมึก.
- ผัก : ดอกบวบ ดอกกล้วย ผักคะน้า ผักโขม...
ส่วนผสมในการทำน้ำซุปสำหรับ 4 ท่าน :
- กุ้งตัวเล็ก 300-400 กรัม.
- มะเขือเทศ : 3 ผล
- หัวหอมแห้ง 4-5 หัว.
- น้ำมันหมู หรือ น้ำมันปรุงอาหาร
- เกลือ 1 ช้อนชา.
- ผงปรุงรส น้ำปลา ผงชูรส.
การทำ:
ขั้นตอนที่ 1: ปรุงน้ำซุป
- ล้างกุ้ง แบ่งเป็น 2-3 ส่วน ตามขนาดเครื่องของคุณ เติมเกลือและน้ำเล็กน้อย แล้วผสมให้เข้ากัน
ใช้ตะแกรงหรือกรองหลายๆครั้งเพื่อเอาเนื้อกุ้งออกให้หมด
- ต้มน้ำกุ้งกรองด้วยไฟกลางโดยคนเบาๆ ขณะต้มเพื่อให้กะปิลอยขึ้นมาไม่ติดก้นหม้อ
- ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ผัดหัวหอมจนมีกลิ่นหอมและมีสีเหลืองทอง จากนั้นตักขึ้นหรือผัดกับมะเขือเทศ
- ใส่ส่วนผสมของมะเขือเทศทอดลงไปในหม้อต้มน้ำกุ้ง ปรุงรสตามใจชอบ เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย
ขั้นตอนที่ 2: เติบโต
เนื้อสับผสมกับแฮมดิบ เพิ่มหัวหอมทอดและเห็ดชิทาเกะสับหากคุณต้องการ ปั้นเป็นลูกกลมๆ ขนาดเท่าๆ กัน
ปอกเปลือกและล้างสควอช ฉีกสควอชส่วนหนึ่งเพื่อจุ่ม และหั่นส่วนอื่นให้เป็นชิ้นพอดีคำ คว้านแกนออกแล้วใส่เม็ดลงไป
ขั้นตอนที่ 3: เตรียมส่วนผสมที่เหลือ
กีบวัวหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
ปลาหมึกสะอาด ถ้าปลาหมึกตัวใหญ่ให้หั่นเป็นชิ้นๆ ถ้ามันเล็กก็ปล่อยไว้ทั้งชิ้น ทำความสะอาดกุ้งจัดวางข้างปลาหมึก
เก็บผักและล้างผัก คุณสามารถสับผักบุ้งหากคุณต้องการ
8. หม้อไฟโจ๊ก
วัตถุดิบ:
- ลำไส้เล็ก : 300กรัม
- กระดูกอ่อน 100กรัม
- เนื้อจมูกและแก้มหมู : 200กรัม
- โหระพา ผักชีลาว หอมแดง ต้นหอม พริกขี้หนู (ถ้าชอบถั่วลิสงก็ใส่เพิ่มได้)
- เลือดหมู
- พริกไทย, ผงชูรส
- ขวดโค้ก 1 ขวด ตัดส่วนบนออกเพื่อทำเป็นกรวยบรรจุ
การทำ:
ลำไส้:
- เพื่อสุขอนามัยที่ดี ควรพลิกไส้หมูด้านในออก แล้วนวดกับแป้งเพื่อดับกลิ่นคาวและของเหลว จากนั้นล้างและบีบมะนาว 2 ลูก ล้างอีกครั้ง เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย
- ล้างต้นหอม ผักชี และโหระพาให้ละเอียด ลวกเนื้อหูและจมูก จากนั้นหั่นเป็นลูกเต๋า
- บดหรือสับกระดูกอ่อนแล้วผสมกับเนื้อจมูกและเนื้อแก้มที่หั่นเป็นลูกเต๋า
- สุดท้ายนำผักที่หมักไว้มาผสมรวมกับเนื้อหมัก เติมผงชูรส และพริกไทยเล็กน้อย (ไม่ต้องเติมน้ำปลาหรือเกลือ เพราะเลือดหมูเค็มอยู่แล้ว)
- จากนั้นตัดลำไส้เล็กออกเป็นชิ้น ๆ และผูกปลายด้านหนึ่งไว้ (ควรค่อยๆ ผสมไส้ทีละน้อยเพื่อหลีกเลี่ยงการแข็งตัวด้านนอก ปล่อยให้ไส้แข็งตัวด้านในจะอร่อยยิ่งขึ้น)
- หลังจากเตรียมวัตถุดิบเรียบร้อยแล้ว ให้มาเริ่มผสมส่วนผสมไส้กัน สำหรับเลือดพุดดิ้ง 2 ชามเล็ก น้ำ 1 ชาม และส่วนผสมเนื้อสัตว์และผัก 1 ชาม (หากคุณต้องการเลือดมากกว่านี้ คุณสามารถเติมเลือดเพิ่มได้ แต่ในอัตราส่วนคือ เลือด 1 ก้อน ต่อ น้ำ 1/2 ก้อน) จากนั้นยัดมันเข้าไปในแกน หมายเหตุ การกดควรระวังไม่ให้มีอากาศเข้าไปในหม้อ หลังจากยัดไส้แล้วให้มัดปลายที่เหลือให้แน่นแล้วทำเช่นนี้ต่อไปจนกระทั่งเสร็จ
- ต้มไส้กรอก: ต้มน้ำในหม้อ จากนั้นใส่ไส้กรอกลงไป ลดไฟลง เปิดฝาแล้วปรุงจนเลือดด้านในเป็นสีดำและเกือบจะสุก จากนั้นใช้ไม้เสียบคมๆ จิ้มเพื่อปล่อยไอน้ำและน้ำ ปรุงต่อไปสักพักแล้วแช่ไส้กรอกจนสุก
วิธีทำโจ๊ก
- หลังจากต้มไส้กรอกเสร็จแล้วก็ใช้น้ำในการต้มโจ๊ก หุงโจ๊กโดยใช้น้ำมากกว่าข้าว 5 เท่า (หุงโจ๊กให้เหลวเล็กน้อยเพื่อจะได้จุ่มในอาหารนึ่งได้)
- สามารถหุงในหม้อหุงข้าวได้ เพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวต้มไหม้ หากจะหุงบนเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้า ควรใช้หม้อก้นหนา เพื่อป้องกันไม่ให้โจ๊กไหม้หรือติดหม้อ ไม่จำเป็นต้องใส่เครื่องเทศใดๆ ลงไปในโจ๊ก เพราะน้ำที่ต้มลำไส้จะมีรสเค็ม
ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/chi-tiet-cach-lam-8-mon-lau-ngon-mieng-giup-gia-dinh-quay-quan-dip-nghi-le-172250428154328937.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)