นางสาว Rupali Datta นักโภชนาการคลินิก (สมาชิกของ Indian Nutrition Society และ Indian Society of Parenteral and Enteral Nutrition) ได้ชี้ให้เห็นเคล็ดลับสำคัญ 9 ประการในช่วงฤดูร้อนเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารมีความปลอดภัย ได้แก่:
1. ควบคุมอุณหภูมิในการถนอมอาหาร
การควบคุมอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเก็บอาหารที่ปรุงสุกและดิบถือเป็นขั้นตอนแรกสู่ความปลอดภัยของอาหาร แบคทีเรียจะเจริญเติบโตได้ดีที่สุดที่อุณหภูมิระหว่าง 4°C ถึง 140°F ดังนั้น จึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเก็บอาหารเย็นให้เย็นและอาหารอุ่นให้อุ่น
การเก็บอาหารเย็น
- แช่เย็นอาหารที่เน่าเสียง่าย เช่น เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก อาหารทะเล ไข่ และผลิตภัณฑ์จากนม ไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 4 องศาเซลเซียส
- ใช้กระติกน้ำแข็งพร้อมถุงน้ำแข็งเพื่อเก็บอาหารเย็นระหว่างการขนย้ายหรือจัดเก็บกลางแจ้ง
- เก็บกระติกน้ำแข็งไว้ในที่เย็น และควรเปิดกระติกน้ำแข็งให้น้อยที่สุด เพื่อรักษาอุณหภูมิ
การถนอมอาหารร้อน
- เก็บอาหารร้อนไว้ในอุณหภูมิมากกว่า 60 องศาเซลเซียส จนกว่าจะใช้งาน
- ใช้ภาชนะเก็บความเย็นเพื่อรักษาอาหารให้ร้อนระหว่างการขนส่ง
2.กฎสองชั่วโมง
ควรนำอาหารร้อนมารับประทานทันที และไม่ควรทิ้งไว้นานเกิน 2 ชั่วโมง และหากอุณหภูมิสูงกว่า 32 องศาเซลเซียส ควรเก็บไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
3. ล้างมือให้ถูกวิธี
ล้างมือให้สะอาดด้วยสบู่และน้ำก่อนและหลังสัมผัสอาหาร หากไม่มีสบู่และน้ำ ให้ใช้เจลล้างมือที่มีแอลกอฮอล์อย่างน้อย 60% ทำความสะอาดพื้นผิว อุปกรณ์ และเขียงทั้งหมดด้วยน้ำร้อน
4. การจำแนกประเภทและการถนอมอาหาร
เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้าม ควรแยกเนื้อดิบและเนื้อสุกออกจากกัน ใช้เขียงและอุปกรณ์แยกกันสำหรับเนื้อดิบ สัตว์ปีก อาหารทะเล และผัก
5. ปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิที่เหมาะสม
เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลา จะสุกภายนอกเร็วกว่าภายใน ดังนั้นจึงต้องใช้เวลาสักพักกว่าอุณหภูมิภายในจะถึงระดับที่ต้องการ
- ควรปรุงสัตว์ปีกที่อุณหภูมิ 74 องศาเซลเซียส
- เนื้อสับควรปรุงสุกที่อุณหภูมิ 71 องศาเซลเซียส
เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ และเนื้อลูกวัว (สเต็ก เนื้อย่าง และสเต็กสับ) ควรปรุงที่อุณหภูมิ 63 องศาเซลเซียส โดยพักเนื้อไว้ 3 นาที
- ปลาควรปรุงที่อุณหภูมิ 63 องศาเซลเซียส
6. แช่เย็นอาหารเหลือในเวลาที่เหมาะสม
แช่เย็นอาหารที่เหลือภายใน 2 ชั่วโมง (1 ชั่วโมงหากอุณหภูมิสูงกว่า 90 องศาฟาเรนไฮต์) เก็บอาหารที่เหลือไว้ในภาชนะตื้นๆ เพื่อให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว
หากคุณทำกิจกรรมกลางแจ้ง เดินทาง หรือจัดงานปาร์ตี้ อย่าลืมเตรียมน้ำแข็งใส่ไปกับอาหาร และเก็บกระติกน้ำแข็งไว้ในที่ที่เย็นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
7. ใช้แหล่งน้ำที่ปลอดภัย
คุณควรพกขวดน้ำติดตัวไปด้วยเสมอเมื่อเดินทางหรือทำกิจกรรมกลางแจ้ง เนื่องจากเมื่อไปเที่ยวพักผ่อน ผู้คนบางส่วนยังคงใช้น้ำจากแม่น้ำ ลำธาร บ่อน้ำ หรือทะเลสาบ
8. พักอาหารเย็นก่อนจัดเก็บ
แบ่งอาหารออกเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อนนำไปแช่เย็น เมื่ออุ่นอาหารที่เก็บไว้ ให้ปรุงที่อุณหภูมิอย่างน้อย 74°C และตรวจสอบว่าอุณหภูมิภายในเหมาะสมหรือไม่
9. การตรวจสอบด้วยสายตาและการดมกลิ่น
การสังเกตอาหารด้วยสายตาและการดมกลิ่นจะช่วยให้สามารถรับรู้ถึงการเปลี่ยนแปลงในอาหารได้ เนื่องจากกลิ่นเป็นสัญญาณที่บอกได้ชัดเจนว่าอาหารนั้นเสียหรือไม่ คุณควรหลีกเลี่ยงการชิมอาหารเพื่อดูว่าอาหารนั้นเสียหรือไม่
ที่มา: https://laodong.vn/dinh-duong-am-thuc/chuyen-gia-dinh-duong-chi-ra-9-meo-giu-an-toan-thuc-pham-trong-mua-he-1358856.ldo
การแสดงความคิดเห็น (0)