ของขึ้นชื่อของหมู่บ้านโบราณแห่งนี้ในบั๊กนิญคือเต้าหู้ทรงโค้ง กัดคำเดียวก็เย็นชื่นใจจนแทบละลายในปาก

ด้วยการลงทุนในเครื่องจักรเพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพการผลิตและสร้างแบรนด์ผลิตภัณฑ์ ทำให้ครัวเรือนที่ทำเต้าหู้ใน Tra Lam มีรายได้ดีและรักษาอาชีพดั้งเดิมของตนไว้ได้หลายชั่วอายุคน

ตามคำบอกเล่าของผู้อาวุโสในหมู่บ้าน อาชีพทำเต้าหู้ใน Tra Lam ปรากฏขึ้นในราวศตวรรษที่ 16 โดยได้รับคำสอนจากอาจารย์เซน Chuyet Chuyet เจ้าอาวาสของเจดีย์ 2 องค์ (เจดีย์ But Thap และเจดีย์ Phat Tich)

ความพิเศษของเต้าหู้ตราหล่ำคือมีรูปร่างเป็นก้อนและมีขนาดใหญ่กว่าเต้าหู้ทั่วไปมาก

ด้วยขนาดเท่านี้ เต้าหู้ตราหล่ำจึงไม่ถูกบด ไม่มีรสเปรี้ยว และไม่เหลวเมื่อเก็บไว้นาน แต่ยังคงรักษากลิ่นและไขมันของถั่วเหลืองไว้

ชื่อถั่วหลังค่อมมาจากข้อเท็จจริงที่ว่าในอดีตกระบวนการกดถั่วจะต้องทำสองครั้งโดยใช้แม่พิมพ์แบบพื้นฐาน ดังนั้นเมื่อต้องซ้อนถั่วขนาดเล็ก 2 ชั้นเพื่ออัดให้แน่นเป็นฝาถั่วขนาดใหญ่ มักจะไม่เพียงพอ ทำให้ได้รูปร่างที่บิดเบี้ยวเล็กน้อย (หลังค่อม)

ในปัจจุบันผู้คนสามารถทำแม่พิมพ์ขนาดใหญ่ที่สามารถอัดแผ่นเต้าหู้ที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 500-600 กรัม ซึ่งมีความแข็งแรงในการจับและผลิตแผ่นเต้าหู้ที่มีเปลือกสีทองได้

การผลิตถั่วตราหลำเดิมเป็นงานฝีมือง่ายๆ ในปัจจุบัน การนำเครื่องจักรมาใช้ในการผลิต เช่น หม้อต้มน้ำ เครื่องบด ฯลฯ ช่วยเพิ่มผลผลิตเฉลี่ยได้ 3-4 เท่า สถิติของคณะกรรมการประชาชนเขตตรีกวา ระบุว่า ในปี พ.ศ. 2566 ผลผลิตถั่วตราหลำที่ขายออกสู่ตลาดอยู่ที่ประมาณ 562.5 ตัน คิดเป็นมูลค่ารวม 13.5 พันล้านดอง

คุณเหงียน ตา ทัง ผู้ผลิตถั่วรายใหญ่ในจ่าลัม กล่าวว่า “การทำเต้าหู้เป็นงานที่ค่อนข้างยากและมีหลายขั้นตอน อย่างไรก็ตาม ด้วยความปรารถนาที่จะอนุรักษ์อาชีพที่บรรพบุรุษของเราทิ้งไว้ เราจึงพยายามผลิตเต้าหู้แสนอร่อยที่ได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคอยู่เสมอ

เต้าหู้ Tra Lam ตำบล Tri Qua เมือง Thuan Thanh (จังหวัด Bac Ninh ) มีลักษณะเฉพาะที่ได้รับความนิยมจากลูกค้า

เต้าหู้ตราหลำก็ทำเหมือนกัน แต่แต่ละครอบครัวก็มีประสบการณ์เฉพาะตัวในการสร้างสรรค์รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ คุณถังเล่าว่าครอบครัวของเขาผลิตถั่วเหลืองได้วันละ 40-50 กิโลกรัม และถ้าใครสั่งก็สามารถทำเพิ่มได้

ตั้งแต่เช้าตรู่ ครอบครัวของเขาต้องยุ่งอยู่กับการเตรียมขั้นตอนการบด ปรุง และปั้น... เพื่อให้สามารถขายได้ทันเวลาทั้งเที่ยงและบ่าย หลังจากหักค่าใช้จ่ายแล้ว ครอบครัวของเขามีรายได้ประมาณ 15 ล้านดองต่อเดือน นอกจากนี้ยังมีครัวเรือนอื่นๆ เช่น คุณ Pham Thanh Dam, คุณ Nguyen Van Luong, คุณ Nguyen Thi Binh... ที่ผลิตถั่วได้วันละ 70-100 กิโลกรัม

นายเหงียน วัน ฟิว เลขาธิการพรรคเขตจ่าลัม กล่าวว่า “ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การผลิตถั่วในท้องถิ่นมีการเปลี่ยนแปลงอย่างชัดเจน

ก่อนหน้านี้ ครัวเรือนในหมู่บ้านถึง 90% เลี้ยงหมูไปพร้อมกับการปลูกถั่ว และน้ำเสียถูกปล่อยลงสู่ท่อระบายน้ำข้างทางโดยตรง ก่อให้เกิดมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อมอย่างร้ายแรง นับตั้งแต่เกิดการระบาดของโรคอหิวาต์แอฟริกาในสุกร การผลิตปศุสัตว์โดยใช้ของเสียจากการผลิตถั่วก็ลดลงอย่างรวดเร็วเช่นกัน โดยจำนวนฝูงปศุสัตว์ทั้งหมดในหมู่บ้านยังคงอยู่ที่ประมาณหนึ่งร้อยตัว และหลายครัวเรือนได้เปลี่ยนไปประกอบอาชีพอื่น

ปัจจุบันหมู่บ้านมีครัวเรือนประมาณ 70 ครัวเรือนที่ทำเต้าหู้ขายอย่างมืออาชีพ แม้ว่าจำนวนครัวเรือนที่ผลิตเต้าหู้จะลดลง แต่ด้วยการสนับสนุนจากเครื่องจักร ผลผลิตยังคงเพียงพอต่อความต้องการ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งสภาพแวดล้อมในหมู่บ้านก็ดีขึ้นอย่างมาก

ชุมชนท้องถิ่นยังได้ลงทุนปรับปรุงระบบระบายน้ำและถนนเพื่ออำนวยความสะดวกทางการค้าและการผลิตในหมู่บ้านหัตถกรรม นอกจากนี้ เรายังระดมและเผยแพร่ความรู้ให้ประชาชนเพื่อปรับปรุงสุขอนามัยและความปลอดภัยด้านอาหาร และสร้างชื่อเสียงควบคู่ไปกับการสร้างแบรนด์

เป็นที่ทราบกันดีว่าเพื่อพัฒนาอาชีพแบบดั้งเดิม กรมวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีของจังหวัดบั๊กนิญจึงสนับสนุนท้องถิ่นในการดำเนินโครงการสร้างแบรนด์และปกป้องทรัพย์สินทางปัญญาของถั่ว Tra Lam และในปี 2020 ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการรับรองอย่างเป็นทางการจากกรมทรัพย์สินทางปัญญา ( กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ) ด้วยเครื่องหมายรับรอง

แบรนด์นี้รับประกันคุณภาพ เต้าหู้ตราหล่ำขายหมดทันทีที่ผลิต ไม่เพียงแต่ในตลาดขายส่งในภูมิภาคเท่านั้น แต่ยังได้รับคำสั่งซื้อจากจังหวัดและเมืองต่างๆ ทั่วทุกจังหวัด เช่น ฮานอย ไหเซือง หุ่งเอี้ยน

นักท่องเที่ยวจำนวนมากที่มาเยือนถ่วนถั่นต่างพากันลองชิมเต้าหู้สีขาวงาช้างเนื้อนุ่ม หอมกรุ่น และซื้อกลับไปเป็นของฝาก ซึ่งถือเป็นการส่งเสริมอาหารพื้นเมืองจานพิเศษนี้ นับเป็นแรงผลักดันให้ครัวเรือนยังคงรักษาเอกลักษณ์ของการทำเต้าหู้จ่าลัมไว้ และสร้างความหลากหลายให้กับอาหารท้องถิ่นของกิญบั๊ก

ที่มา: https://danviet.vn/dac-san-cua-lang-co-nay-o-bac-ninh-la-loai-dau-phu-bi-gu-can-mot-mieng-mat-tan-ca-dau-luoi-20241019235541119.htm