อาหารพิเศษประจำภูมิภาคนาอู ทำจากแป้งสาลี เป็นอาหารพื้นบ้านในสมัยยากจน

ปลายเดือนเมษายน หลังจากพาคุณ Tsubame Kazuhiko นักธุรกิจชาวญี่ปุ่น ไปเที่ยวจังหวัดบิ่ญดิ่ญ เพื่อเยี่ยมชมและเรียนรู้เกี่ยวกับโอกาสการลงทุน ฉันได้พาเขาไปที่เกสต์เฮาส์ของคณะกรรมการพรรคจังหวัดบิ่ญดิ่ญ บนถนน Tran Phu เมือง Quy Nhon เพื่อลิ้มลองอาหารพิเศษ

อาหารที่ทำจากอาหารทะเลสดที่จับได้จากน่านน้ำบิ่ญดิ่ญถูกนำมาเสิร์ฟบนโต๊ะทีละจาน อย่างไรก็ตาม ไม่มีจานไหนที่ประทับใจแขกชาวญี่ปุ่นเลย เพราะเขาเคยเดินทางไปหลายที่และมักจะชอบอาหารเหล่านี้

เมื่อจานแป้งผัดปรากฏขึ้นพร้อมกับชามน้ำปลาและปลาชะโดย่างร้อนๆ เขาก็ยกนิ้วโป้งขึ้นเป็นนัยว่า "จานนี้หมายเลข 1" แล้วก็กินไป 3 ชามในคราวเดียว

เพื่อนร่วมงานที่ร่วมเดินทางกับคุณคาซูฮิโกะในวันนั้นมาจากนครโฮจิมินห์และ ฮานอย ทุกคนต่างชื่นชมเมื่อได้ลิ้มลองอาหารจานนี้เป็นครั้งแรก พวกเขาไม่คาดคิดมาก่อนว่านี่จะเป็นอาหารจานยอดนิยมของเนา บิ่ญดิ่ญ ในเวลานั้น ก๋วยเตี๋ยวราคาถูกมาก แต่ละกิโลกรัมมีราคาไม่เท่าไอศกรีม ดังนั้น จึงมีเพียงครอบครัวที่ยากจนเท่านั้นที่จะได้ทานอาหารจานนี้เป็นอาหารเช้า

ผสมแป้งกับน้ำปลาและปลาช่อนย่าง

แป้งชนิดแรกในสมัยนั้นทำจากมันสำปะหลังสด ขั้นแรก ปอกเปลือกมันสำปะหลังแล้วบดให้เป็นผง ขั้นต่อไป แป้งจะถูกถูบนผ้าตาข่ายหรือผ้าหนาๆ ผงจะตกตะกอนในอ่างค้างคืน และเรียกว่าแป้งชนิดแรก

ก่อนนำไปแปรรูป แป้งต้องผสมน้ำในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่เหลวหรือข้นเกินไป กระทะต้องพร้อมและเติมน้ำมันเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ติดก้นกระทะ เมื่อน้ำมันเดือด ให้ใส่แป้งลงไป ใช้ไฟอ่อน คนตลอดเวลา

ชื่อ "แป้งคน" มาจากการกระทำนี้ พ่อครัวต้องมีความชำนาญและว่องไวในการคนแป้งเพื่อให้ทุกส่วนสุกทั่วถึง แป้งจะใสขึ้นเมื่อสุก ดูเหมือนกาว

น้ำจิ้มแป้งผัดสมัยก่อนใช้แค่พริก กระเทียมบด ผสมกับน้ำปลาอย่างดีหรือน้ำปลาร้า เริ่มจากนำแป้งผัดไปผัดในกระทะร้อนก่อน แล้วใช้ตะเกียบจิ้มน้ำปลา แค่นี้ก็เสร็จเรียบร้อย

ในปัจจุบันเมนูผัดแป้งส่วนใหญ่จะทำจากแป้งสาลีแห้งบดละเอียด นิยมรับประทานคู่กับกุ้ง เนื้อ ปลา ตุ๋น เครื่องในวัว เครื่องในหมู ฯลฯ แต่ที่อร่อยที่สุดก็ยังคงเป็นการนำปลาช่อนหรือปลาเก๋าไปจิ้มกับน้ำปลาพริกกระเทียมผสมปลาช่อนย่าง

แม้ว่าจะเป็นอาหารจานพิเศษ แต่ใครๆ ก็สามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้ได้ที่ร้านอาหารและร้านเบเกอรี่ในบิ่ญดิ่ญ เพราะราคาเพียงไม่กี่หมื่นดองต่อหนึ่งจานเท่านั้น

ตาม NLĐ

ความเพียรของผู้ที่ ‘ขายปอด’ ทำให้เมล็ดข้าวเบ่งบาน เพื่อรักษาจิตวิญญาณแห่งอาหารพื้นบ้าน

สิ่งที่สร้างความแตกต่างและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารจานนี้อยู่ที่ขั้นตอนที่ไม่สามารถแทนที่ได้ นั่นก็คือการคั่วข้าวให้เป็นป๊อปคอร์น

15 ปีในต่างแดน 8X ไฮฟอง ทำให้แม่สามีชาวเกาหลีหลงรักอาหารเวียดนามในเทศกาลเต๊ต

เมื่อถึงเทศกาลเต๊ด แม่สามีชาวเกาหลีจะแช่ถั่ว ซาวข้าวเหนียว และจุดไฟอย่างกระตือรือร้น... เพื่อให้ลูกสะใภ้ชาวเวียดนามทำบั๋นจง เค้กแบบดั้งเดิมของเวียดนามกลายเป็นของขวัญล้ำค่าในดินแดนแห่งกิมจิ

ปลาผัดกล้วยเขียว เมนูพื้นบ้านที่รสชาติแบบบ้านๆ

ปลาตุ๋นเป็นอาหารจานโปรดและคุ้นเคยของคนในบ้านเกิดของฉัน ฉันจำปลาตุ๋นกล้วยหอมได้หลายเหตุผล มันเชื่อมโยงกับความทรงจำในวัยเด็กกับครอบครัว และที่สำคัญที่สุดคือเพราะคุณยายของฉัน

ที่มา: https://vietnamnet.vn/dac-san-xu-nau-lam-tu-bot-mi-la-mon-an-dan-da-cua-mot-thoi-ngheo-kho-2279936.html