กินครั้งเดียวจำไปตลอดกาล
เมื่อพูดถึงปลาช่อน หลายคนคงคุ้นเคยกับเมนูปลาช่อน เนื้อปลาจะถูกขูด ปรุงรส ตำจนเหนียว จากนั้นนำไปปรุงในซุปมะระ ตุ๋นกับเกลือเล็กน้อยหรือซอสมะเขือเทศ ซึ่งถือเป็นอาหารชั้นเลิศ แต่ถ้าคุณมาจาก Hau Giang ก็อาจทำผิดพลาดได้ง่ายๆ หากคุณลืมเมนูปลาช่อนแดดเดียวทอดกรอบ
เมนูนี้ไม่ได้เป็นที่นิยมมากนัก แต่ก็ถือว่าเป็นอาหารพิเศษ กินครั้งเดียวจะจำไปตลอดชีวิต
ปลาช่อนแห้งทอดกรอบเป็นหนึ่งในเมนูที่เรียกอารมณ์ต่างๆ ให้กับนักท่องเที่ยวทุกครั้งที่มาเยือนห่าวซาง
ปลาช่อนตากแห้งดูเผินๆก็ทำง่ายและรวดเร็ว แต่ถ้าไม่พิถีพิถันและพิถีพิถันในการเลือกวัตถุดิบและเครื่องปรุง การจะทำให้อร่อยก็คงยาก วิธีที่ดีที่สุดในการตากปลาช่อนคือเลือกปลาสดๆ ที่เพิ่งจับได้จากบ่อ น้ำหนักประมาณ 400 - 500 กรัม เพราะเป็นช่วงที่ปลาโตเต็มวัยและออกล่าเหยื่ออย่างขยันขันแข็ง เนื้อปลาจึงแน่นและเยอะ เมื่อทำความสะอาดปลาแล้ว ให้ขอดเกล็ด เอาไส้ออก ตัดเหงือกออก แต่ให้เหลือเกล็ด (ด้านหลังและหาง) เอาไว้ เพราะเมื่อทอดจะได้กรอบอร่อย
เนื้อปลาช่อนจะสวยยิ่งขึ้นหากใช้ด้ามมีดทุบเบาๆ ทั้งสองด้านของตัวปลานาน 5-10 นาที เพื่อเพิ่มความยืดหยุ่นและความทนทาน เนื้อปลาช่อนมีก้างเล็กๆ จำนวนมาก ดังนั้นอย่าลืมใช้มีดทุบทั้งสองด้านให้เท่ากัน โดยผ่าให้เสมอกันประมาณ 0.5 ซม. วิธีการปรุงที่ถูกต้องคือหมักด้วยส่วนผสมของกระเทียม ตะไคร้ พริก และเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติและสีสัน ปล่อยให้ปลาซึมซับเครื่องเทศประมาณ 15 นาที จากนั้นซับหนังและเนื้อให้แห้ง หากแดดจัด ให้ตากเพียง 1 วันก่อนนำเข้าไปตากในที่ร่ม
การมีจานแห้งที่ “เหมาะสม”
เวลาทอดให้เอาตะไคร้หั่นฝอยออกจากเนื้อปลาขณะหมักเพื่อไม่ให้ไหม้ ตั้งกระทะบนไฟอ่อน รอจนน้ำมันเดือด จากนั้นใส่ปลาแห้งลงไปทอด เมื่อทั้ง 2 ด้านเป็นสีน้ำตาลทอง ให้ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ เมื่อปลาแห้งแล้ว ให้ใส่ตะไคร้หั่นฝอยลงในกระทะ ผัดจนหอม ตักขึ้นปาดให้ทั่วตัวปลา
ปลาช่อนแห้งที่ดีที่สุดคือปลาช่อนสดที่เพิ่งจับได้ โดยมีน้ำหนักประมาณ 400 - 500 กรัม
ปลาช่อนแห้งทอดกรอบสักจานก็ต้องมีผักสดหลายชนิด เช่น สะระแหน่ปลา สมุนไพร แตงกวา ผักกาดหอม... และแน่นอนว่าต้องได้น้ำปลารสเปรี้ยวหวานผสมกระเทียมสับและพริกขี้หนูสับลอยอยู่บนผิวน้ำ เมื่อถึงเทศกาลตรุษจีน การได้กินปลาช่อนแห้งทอดกรอบสักจานเพื่อเลี้ยงเพื่อนฝูงก็ถือเป็นเรื่องที่ยอดเยี่ยม
ปลาช่อนตากแห้งมีเนื้อเหนียว จึงไม่เหมาะที่จะฉีกหรือผ่า แต่ควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ รอบๆ ตัวปลา เนื้อปลาที่ตากแห้งจะมีสีเหลืองทอง เมื่อกัดคำแรกจะได้ยินเสียงกรอบในปาก เนื้อปลาที่ทอดแล้วยังคงเป็นสีขาวใส เคี้ยวแล้วรู้สึกได้ถึงความหวานที่ปลายลิ้น จุดเด่นของเนื้อปลาเข้ากันได้ดีกับรสเค็มของเกลือ รสเผ็ดของพริก และรสตะไคร้ที่เข้มข้นจนไม่มีอะไรมาโต้แย้งได้ เมนูนี้เหมาะกับข้าวสวย เพราะเนื้อปลามีความมัน เคี้ยวหนึบ กรอบ อร่อยไม่น่าเบื่อ
เนื้อปลามีความเหนียวจึงไม่เหมาะที่จะฉีกหรือผ่า แต่ควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตามแนวลำตัวปลาเพื่ออรรถรสในการรับประทาน
ทางตะวันตกมีปลาช่อนตากแห้งทอดกรอบอยู่หลายร้อยชนิด แต่ปลาช่อนตากแห้งชนิดนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่จำได้ง่าย ปลาช่อนตากแห้งชนิดนี้ยังเหมาะที่จะนำไปเป็นของขวัญอีกด้วย ทำให้หลายคนเกิดความประทับใจและอยากรู้เกี่ยวกับที่มาของปลาช่อนตากแห้งชนิดนี้
เมื่อมองเห็นศักยภาพนี้ ชาวฮาวซางจึงส่งเสริมภาพลักษณ์ของปลาช่อนแห้งมากขึ้น เนื่องจากพวกเขาคิดว่าปลาช่อนแห้งเป็นอาหารจานหลักแบบดั้งเดิมที่ยังคงรสชาติของบ้านเกิดของพวกเขาไว้
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)