กินครั้งเดียว จดจำตลอดไป
เมื่อพูดถึงปลาช่อน หลายคนคงคุ้นเคยกับเมนู “ทอดมันปลา” เนื้อปลาจะถูกขูดเอาเนื้อออก ปรุงรส โขลกให้แข็ง แล้วนำไปต้มในซุปมะระ ตุ๋นในซอสรสอ่อนหรือซอสมะเขือเทศ ซึ่งล้วนแต่เป็นอาหารชั้นเลิศ แต่ถ้าคุณเป็นชาว เฮาซาง คุณอาจพลาดเมนูปลาช่อนแดดเดียวทอดกรอบไปได้ง่ายๆ
เมนูนี้ยังไม่เป็นที่นิยมแต่ก็ถือเป็นอาหารพิเศษ กินครั้งเดียวจะจำไปตลอดชีวิต
ปลาช่อนแห้งทอดกรอบเป็นหนึ่งในเมนูที่สร้างความรู้สึกดีๆ ให้กับนักท่องเที่ยวทุกครั้งที่มาเยือนห่าวซาง
ในตอนแรก ปลาช่อนแห้งทำง่ายและรวดเร็ว แต่การทำให้อร่อยนั้นยากหากคุณไม่พิถีพิถันและพิถีพิถันในการเลือกวัตถุดิบและเครื่องปรุง วิธีที่ดีที่สุดในการทำให้ปลาช่อนแห้งคือเลือกปลาสดที่เพิ่งจับได้จากบ่อ น้ำหนักประมาณ 400-500 กรัม ซึ่งเป็นช่วงที่ปลาโตเต็มวัยและออกล่าเหยื่ออย่างขยันขันแข็ง ทำให้เนื้อปลามีปริมาณมากและแน่น เมื่อทำความสะอาดปลาแล้ว ให้ขอดเกล็ด ผ่าไส้ออก ตัดเหงือกออก แต่ยังคงรักษาส่วนหลัง (สันหลังและหาง) ไว้ เพื่อให้เมื่อทอดแล้วกรอบและมีรสชาติอร่อย
เนื้อปลาช่อนจะสมบูรณ์ยิ่งขึ้นหากใช้ด้ามมีดตีเบาๆ ทั้งสองด้านประมาณ 5-10 นาที เพื่อเพิ่มความยืดหยุ่นและความเหนียว ปลาช่อนมีก้างปลาเล็กๆ จำนวนมากในเนื้อ ดังนั้นควรใช้มีดกรีดทั้งสองด้านให้เท่ากัน โดยกรีดให้เสมอกันประมาณ 0.5 ซม. วิธีการปรุงที่ถูกต้องคือหมักกับส่วนผสมของกระเทียม ตะไคร้ พริก และเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติและสีสัน ปล่อยให้ปลาซึมซับเครื่องเทศประมาณ 15 นาที จากนั้นเช็ดหนังและเนื้อให้แห้งสนิท หากได้รับแสงแดดเพียงพอ ให้ตากแห้งเพียง 1 วันก่อนนำเข้าบ้าน
การมีจานแห้งที่ “เหมาะสม”
เมื่อทอดจนแห้ง ให้นำตะไคร้สับออกจากปลาขณะหมักเพื่อไม่ให้ไหม้ ตั้งกระทะบนไฟอ่อน รอจนน้ำมันเดือด จากนั้นใส่ปลาแห้งลงไปทอด เมื่อทั้งสองด้านเป็นสีเหลืองทอง ให้นำปลาแห้งออกและสะเด็ดน้ำ เมื่อแห้งแล้ว ให้ใส่ตะไคร้สับลงในกระทะ ผัดจนหอม ตักขึ้นโรยให้ทั่วตัวปลา
ปลาช่อนแห้งที่ดีที่สุดคือปลาช่อนสดที่เพิ่งจับได้ โดยมีน้ำหนักประมาณ 400-500 กรัม
ปลาช่อนแห้งทอดกรอบสักจานต้องคู่กับผักสดนานาชนิด ทั้งสะระแหน่ปลา สมุนไพร แตงกวา ผักกาดหอม... แน่นอนว่าต้องขาดน้ำปลามะขามหวานอมเปรี้ยว โรยด้วยกระเทียมและพริกสับสีเหลืองแดงลอยอยู่บนผิวน้ำ เมื่อถึงเทศกาลตรุษจีน การได้ปลาช่อนแห้งทอดกรอบสักจานไว้เลี้ยงเพื่อนๆ เป็นอะไรที่ยอดเยี่ยมมาก
ปลาช่อนตากแห้งมีเนื้อเหนียว ไม่ควรฉีกหรือผ่า แต่ควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ทั่วตัวปลา เนื้อปลาที่ตากแห้งแล้วจะมีสีเหลืองทอง เมื่อกัดคำแรกจะได้ยินเสียงกรุบกรอบในปาก เนื้อปลาที่ทอดแล้วยังคงมีสีขาวใส เคี้ยวแล้วรู้สึกถึงความหวานที่ปลายลิ้น รสชาติของเนื้อปลาเข้ากันได้ดีกับรสเค็มของเกลือ รสเผ็ดของพริก และรสตะไคร้ที่เข้มข้น เรียกได้ว่าเข้ากันได้อย่างลงตัว อาหารจานนี้เหมาะกับข้าวสวยร้อนๆ เพราะเนื้อปลามีความมัน เหนียวนุ่ม กรุบกรอบ อร่อยจนหยุดไม่ได้
เนื้อปลามีความเหนียวจึงไม่เหมาะที่จะฉีกหรือผ่า แต่ควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตามแนวลำตัวปลาเพื่อรับประทาน
ทางตะวันตกมีปลาช่อนแห้งทอดกรอบหลายร้อยชนิด แต่ปลาช่อนแห้งทอดกรอบมีรสชาติเฉพาะตัวที่จดจำได้ง่าย ปลาแห้งชนิดนี้ยังเหมาะที่จะนำไปเป็นของฝาก สร้างความประหลาดใจและความอยากรู้เกี่ยวกับที่มาของปลาช่อนแห้งอีกด้วย
เมื่อเห็นศักยภาพนี้ ชาวห่าวซางจึงส่งเสริมภาพลักษณ์ของปลาช่อนแห้งมากขึ้น เนื่องจากพวกเขามองว่าปลาช่อนแห้งเป็นอาหารพื้นบ้านดั้งเดิมที่เปี่ยมไปด้วยรสชาติของบ้านเกิดของพวกเขา
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)