หมูย่างเสียบไม้รสชาติเยี่ยม ปรุงด้วยเถ้าถ่าน อันเป็นเอกลักษณ์และอร่อยเลิศ เป็นอาหารขึ้นชื่อจากเมืองแทงฮวา ดินแดนแห่งสองกษัตริย์

ปอเปี๊ยะย่างโถวซวนเป็นอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดแทงฮวา สร้างความประทับใจให้แก่ผู้รับประทานด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และการเตรียมที่พิถีพิถัน

ปอเปี๊ยะย่างโทวซวนเป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของ จังหวัดแทงฮวา ภาพ: ได้รับความอนุเคราะห์จากเจ้าของภาพ

อาหารของจังหวัดแทงฮวาโดดเด่นด้วยอาหารเรียบง่ายแบบดั้งเดิม ไม่ใช่อาหารหรูหรา แต่มีรสชาติเยี่ยมและวิธีการปรุงที่ประณีต นอกจากแหนมหมัก (เนมจั่ว) ที่ขึ้นชื่อแล้ว นักท่องเที่ยวที่มาเยือนแทงฮวาไม่ควรพลาดแหนมย่าง (เนมเหนียง) อาหารขึ้นชื่อชนิดนี้มาจากเมืองโถซวน ดินแดนที่มีความสำคัญทางประวัติศาสตร์และวีรบุรุษ เมืองโถซวนยังเป็นที่รู้จักในนาม "ดินแดนแห่งสองกษัตริย์" บ้านเกิดของวีรบุรุษแห่งชาติสองท่าน ได้แก่ จักรพรรดิเลไดฮานห์ ผู้พิชิตกองทัพซ่งในปลายศตวรรษที่ 10 และจักรพรรดิเลไทโต ผู้พิชิตกองทัพหมิงในต้นศตวรรษที่ 15 คุณโด วัน วู เจ้าของร้านแหนมย่างในอำเภอโถซวน (แทงฮวา) กล่าวว่า เขาขายแหนมได้เฉลี่ยวันละ 300-400 ชิ้น ทั้งจากการซื้อโดยตรงและการจัดส่งทั่วประเทศ

ส่วนผสมที่จำเป็นในการเตรียมปอเปี๊ยะย่างแบบโทซวน ภาพ: ได้รับความอนุเคราะห์จากเจ้าของภาพ

นายหวูได้เปิดเผยสูตรลับของครอบครัวสำหรับปอเปี๊ยะย่างโถวซวน โดยกล่าวว่าการเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสมนั้นสำคัญมาก ปอเปี๊ยะที่อร่อยต้องใช้เนื้อหมูส่วนไหล่ที่ไม่ติดมัน เพราะมีความกรอบแต่ยังคงความนุ่มเนื่องจากมีไขมันอยู่ เนื้อหมูจะถูกหั่นเป็นชิ้นบางๆ ผสมกับหนังหมูที่ล้างสะอาดแล้วหั่นเป็นเส้นบางๆ หนาประมาณ 0.5 มิลลิเมตร “นอกจากนี้ คุณต้องเตรียมส่วนผสมอื่นๆ เช่น กระเทียมสับ พริกป่น พริกไทยดำป่น น้ำปลา... ใบพลูและใบฝรั่งควรใช้ใบอ่อน ล้างให้สะอาด และเช็ดให้แห้ง” นายหวูกล่าวกับ หนังสือพิมพ์ลาวดง เนื้อหมูจะถูกหมักประมาณ 30-60 นาทีเพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของปอเปี๊ยะย่างยังมาจากผงข้าวคั่วด้วย นอกจากผงข้าวคั่วแล้ว บางที่อาจใช้ผงข้าวโพดคั่วเพื่อเพิ่มความหอม จากนั้นส่วนผสมจะถูกแบ่งและปั้นเป็นส่วนเท่าๆ กัน วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ปอเปี๊ยะแตกและทำให้ห่อได้ง่ายขึ้น นำใบตองมาฉีกเป็นชิ้นยาวประมาณ 10-15 เซนติเมตร แล้วนำไปตากแดดหรือตากไฟ ใบตองควรเหี่ยวเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ฉีกขาดง่ายขณะห่อ

หลังจากหมักเนื้อแล้ว ปั้นเป็นก้อนเล็กๆ เพื่อให้ห่อได้ง่ายขึ้น เนื้อ 1 กิโลกรัมจะได้ปอเปี๊ยะขนาดใหญ่ประมาณ 3-4 ชิ้น หรือปอเปี๊ยะขนาดเล็ก 5-6 ชิ้น (ภาพ: ได้รับความอนุเคราะห์จากเจ้าของภาพ)

เมื่อห่อไส้กรอก มือของผู้ทำต้องคล่องแคล่วและมีทักษะ ใช้ใบตองชิ้นเล็กๆ วางบนใบฝรั่งและใบพลูสองสามใบ แล้วม้วนส่วนผสมเนื้อเข้าไป จากนั้นเพิ่มใบตองอีกสองใบไว้ด้านนอก คุณวูบอกว่าเทคนิคการห่อต้องใช้มือที่นิ่ง เพื่อให้ไส้กรอกแต่ละชิ้นมีรูปทรงสี่เหลี่ยมและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ เมื่อห่อเสร็จแล้ว ไส้กรอกจะสุกในเวลาประมาณสองถึงสามวันหากอากาศเย็น หรือสามารถทิ้งไว้ข้างนอกครึ่งวันหรือข้ามคืนแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นได้ ไส้กรอกควรมีสีที่ไม่ซีดหรือเข้มเกินไป และควรมีรสชาติเปรี้ยวเล็กน้อย เพียงแค่ใช้ตะเกียบเขี่ยเบาๆ เปลือกไส้กรอกก็แยกออกจากกันได้ง่าย เผยให้เห็นเนื้อหมูหั่นบางๆ ที่เคลือบด้วยผงข้าวคั่วหอมๆ อบอวลไปด้วยกลิ่นน้ำปลา กระเทียม พริก ใบฝรั่ง และใบพลู... "ความแตกต่างที่ค่อนข้างชัดเจนคือ เนื้อหมูที่ใช้ในไส้กรอกย่างนั้นไม่ได้บดละเอียดเหมือนไส้กรอกหมัก หรือหนังหมูไม่ได้หั่นบางๆ เหมือนไส้กรอก 'แหนมบู่' แต่จะหั่นบางๆ เหมือนไส้กรอก 'แหนมจั่ว' ไส้กรอกชนิดอื่นๆ สามารถรับประทานได้ทันทีหลังจากการหมัก แต่ไส้กรอกย่างต้องนำไปย่างก่อนจึงจะรับประทานได้" คุณหวูชี้ให้เห็นถึงความแตกต่างระหว่างไส้กรอกย่างของโถซวนกับไส้กรอกชนิดอื่นๆ หลังจากหมักแล้ว วิธีที่ดีที่สุดในการรับประทานคือการย่างไส้กรอกทั้งชิ้นบนกองไฟหรือฝังไว้ในเถ้าถ่าน ในขณะนั้น เปลือกนอกจะไหม้เกรียม ในขณะที่เนื้อด้านในซึ่งมีไขมันที่ปล่อยออกมาจะยังคงความชุ่มชื้น ทำให้ได้ไส้กรอกที่นุ่มและหอม

จานปอเปี๊ยะทอดสไตล์โถซวนหลังจากย่างเสร็จแล้ว ปอเปี๊ยะห่อด้วยใบมะเดื่อและจิ้มกับน้ำจิ้มปลาผสมกระเทียมและพริก ภาพ: ได้รับความอนุเคราะห์จากเจ้าของภาพ

ปัจจุบันนี้ ผู้ที่ไม่มีเตาย่างฟืนสามารถทำหมูย่างเสียบไม้ได้โดยใช้เตาไฟฟ้าหรือหม้อทอดไร้น้ำมัน นอกจากนี้ยังสามารถทอด นึ่ง หรือผัดกับผักได้อีกด้วย หมูย่างเสียบไม้จะอร่อยที่สุดเมื่อรับประทานขณะร้อนๆ ห่อด้วยใบมะเดื่อและจิ้มกับน้ำปลาหรือน้ำจิ้มพริกเพื่อรสชาติที่สมบูรณ์แบบ สำหรับการเก็บรักษา หมูย่างเสียบไม้สามารถเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 20 วัน หากแช่แข็ง หมูย่างเสียบไม้ที่บรรจุในถุงสุญญากาศจะเก็บได้นานถึง 40 วัน หมูย่างเสียบไม้ของร้าน Tho Xuan กลายเป็นของฝากยอดนิยมสำหรับนักท่องเที่ยวที่มาเยือนเมือง Thanh Hoa เช่นเดียวกับของฝากอื่นๆ เช่น ขนมข้าวเหนียว และขนมกุยโด

เหลาตง.vn

แหล่งที่มา