นำรสชาติข้าวเหนียวไผ่และไก่ย่างแห่งที่ราบสูงตอนกลางมาสู่ใจกลางเมืองชายฝั่งทะเล

(GLO)- เป็นเวลากว่าหนึ่งเดือนแล้วที่ข้าวหลอดไม้ไผ่และไก่ย่าง ซึ่งเป็นอาหารที่มีรสชาติแบบชนบทของภูเขาและป่าไม้ในที่ราบสูงตอนกลาง ได้รับการ "แนะนำ" สู่เมืองชายฝั่ง Quy Nhon โดยเจ้าของร้านอาหาร Nha Bom (เขต Pleiku จังหวัด Gia Lai) Huynh Van Sy

การผสมผสานอันเป็นเอกลักษณ์ระหว่าง อาหาร ภูเขาในพื้นที่ริมทะเลได้สร้างประสบการณ์ใหม่ให้กับคนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวจากทั่วทุกมุมโลก

คุณ Huynh Van Sy ซึ่งคลุกคลีอยู่ในวงการอาหารมาตั้งแต่ปี 2020 หลังจากการค้นคว้าข้อมูล ตัดสินใจเลือกข้าวไผ่และไก่ย่างเป็นอาหารจานหลักของร้าน

สำหรับเขา ข้าวเหนียวไผ่และไก่ย่างไม่ได้เป็นเพียงแค่อาหารเท่านั้น แต่ยังสะท้อนเรื่องราวของวัฒนธรรมของกลุ่มชาติพันธุ์จรายและบาห์นาร์ในแถบไท เจียลาย อีกด้วย ดังนั้น เขาจึงมุ่งมั่นที่จะเป็นเชฟที่ดี เพื่อถ่ายทอด “เรื่องราวทางวัฒนธรรม” เหล่านั้นให้ทุกคนได้สัมผัสผ่านอาหาร

คุณหยุนห์ วัน ซี นำข้าวหลอดไม้ไผ่และไก่ย่างมาสู่เมืองชายฝั่ง สร้างประสบการณ์ใหม่ให้กับคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวจากทั่วทุกมุมโลก ภาพ: TD

คุณซีเล่าว่า: ข้าวหลอดไม้ไผ่และไก่ย่างเป็นอาหารพื้นเมืองของชนกลุ่มน้อยในอดีตที่มักพบระหว่างการเดินทางเข้าป่าและไร่นา รสชาติแบบชนบทเรียบง่ายที่ผสานกับธรรมชาติของภูเขาและป่าไม้ควรได้รับการอนุรักษ์และส่งเสริม

นอกจากโรงงานหลักในเขตเปลียกูแล้ว ผมยังได้ขยายโรงงานข้าวไผ่และไก่ย่างในเขตเบียนฮวา (จังหวัด ด่งนาย ) ด้วย เมื่อได้รับการตอบรับจากลูกค้าจากทั่วทุกสารทิศ ผมจึงกล้านำข้าวไผ่และไก่ย่าง “ไป” ริมทะเลทันทีหลังจากที่จังหวัดยาลาย (เดิม) และจังหวัดบิ่ญดิ่ญรวมเข้ากับจังหวัดยาลายแห่งใหม่” คุณซีกล่าว

แม้ว่าข้าวเหนียวไผ่และไก่ย่างจะไม่ใช่เรื่องแปลกใหม่สำหรับใครๆ อีกต่อไปแล้ว แต่การที่จะนำเอารสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารภาคกลางออกมา คุณซีต้องเข้าใจและใส่ใจอย่างแท้จริง

การเตรียมข้าวเหนียวไผ่และไก่ย่าง เชฟยังถ่ายทอดเรื่องราวของวัฒนธรรมท้องถิ่นอีกด้วย ดังนั้น ข้าวเหนียวไผ่และไก่ย่างจึงถ่ายทอดรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของขุนเขาและป่าไม้ได้อย่างครบถ้วน

การทำข้าวต้มไม้ไผ่และไก่ย่างเป็นช่วงเวลาที่เชฟบอกเล่าเรื่องราวทางวัฒนธรรมของประเทศ
ดิน แดน ภาพ: TD

คุณซีเลือกเปิดร้านข้าวต้มไม้ไผ่และไก่ย่างของเขาที่เลขที่ 491 ถนนหว่างวันทู (แขวงเลฮ่องฟอง) เพียงชั่วครู่หลังจาก "จับจังหวะ" รสชาติของข้าวต้มไม้ไผ่และไก่ย่างที่เขาปรุงขึ้นก็กลายเป็นที่ดึงดูดใจทั้งผู้คนและนักท่องเที่ยวในพื้นที่ชายฝั่ง

คุณซี เล่าว่า ไม่ว่าเขาจะนำข้าวเหนียวไผ่และไก่ย่างอาหารพื้นเมืองไปที่ไหน เขาก็ยังคงรักษาสูตรดั้งเดิมไว้ ข้าวเหนียวไผ่ต้องมีกลิ่นหอมหวานของข้าว ส่วนไก่ต้องย่างด้วยไฟที่พอเหมาะพอดี เพื่อให้เนื้อไก่สุกกำลังดีและมีรสชาติเข้มข้น

“ลำไยต้องหุงจากข้าวเหนียวอย่างดี ลำไยที่ใช้ต้องเป็นลำไยสด ลำไยยาว ลำเขียว ลำสด ลำบาง ลำยาว สำหรับไก่ย่าง ให้เลือกไก่ที่เลี้ยงปล่อยอิสระ น้ำหนักประมาณ 1.2-1.5 กิโลกรัม หมักตามสูตรดั้งเดิม และใช้เทคนิคการย่างไฟ เพื่อให้หนังไก่กรอบ เนื้อไก่ด้านในไม่แห้ง และเพื่อให้เมนูอร่อยยิ่งขึ้น ผมจึงเตรียมน้ำจิ้มที่เสิร์ฟคู่กับเกลือใบโหระพา ซึ่งผมได้วัตถุดิบทั้งหมดนี้มาจากชาวสวนในเขตเจียลายตะวันตก” คุณซีกล่าว

คุณซีเลือกวัตถุดิบ “มาตรฐาน” จากเมืองตากเจียลาย นำกลับมาแปรรูปที่เมืองชายทะเล
ให้บริการประชาชนและนักท่องเที่ยวทั้งใกล้และไกล ภาพ: TD

ในยุคแรกๆ ที่ข้าวหลอดกับไก่ย่างโผล่มาตรงปากซอย คุณโว ถิ บิช เฮียน (แขวงเล ฮอง ฟอง) ค่อนข้างอยากรู้อยากเห็น เธอเกิดและเติบโตในเมืองชายฝั่ง จึงไม่เคยชอบอาหารจานนี้มาก่อน

คุณเหียนกล่าวว่า “ฉันตื่นเต้นมากที่ได้เห็นการเตรียมข้าวเหนียวไผ่และไก่ย่าง มันประณีตและน่ารับประทานมาก หลังจากได้ลองชิมไปหลายครั้ง ฉันและครอบครัวก็ชอบรสชาตินี้มาก ข้าวและไก่ทั้งอร่อยและมีรสชาติกลมกล่อม ฉันได้แนะนำเมนูนี้ให้เพื่อนๆ ญาติพี่น้อง และนักท่องเที่ยวทั้งใกล้และไกลเมื่อพวกเขามาเยี่ยมชมและสัมผัสประสบการณ์ที่เมืองชายฝั่งแห่งนี้”

ในทำนองเดียวกัน นางสาวโฮ ทิ กาม เควียน (เขตโงเมย์) ก็รู้สึกประหลาดใจมากเช่นกันที่ได้เพลิดเพลินกับข้าวสวยและไก่ย่างในเมืองชายฝั่งทะเลกวีเญินโดยไม่ต้องเดินทางไกล

“เมื่อก่อน ทุกครั้งที่ฉันเดินทางไปบางพื้นที่ในที่ราบสูงตอนกลาง ฉันมักจะกินข้าวเหนียวมูนกับไก่ย่าง แต่เดี๋ยวนี้ ฉันจะสามารถหารสชาติที่ใช่ของข้าวเหนียวมูนและไก่ย่างแบบดั้งเดิมได้ในย่านใจกลางเมืองชายฝั่ง ตั้งแต่ข้าวเหนียวมูน ไก่ย่าง ไปจนถึงน้ำจิ้ม ล้วนแต่น่ารับประทาน เข้าใจได้ง่ายว่าทำไมนักท่องเที่ยวจึงรีบมาที่นี่เพื่อลิ้มลอง” คุณเควียนกล่าว

ลูกค้าเพลิดเพลินกับอาหารแบบดั้งเดิมอย่างข้าวเหนียวและไก่ย่าง ภาพ: TD

ปัจจุบัน ร้านของคุณซีให้บริการลูกค้าหลายร้อยคนทุกวัน เขามีความยินดีที่อาหารจานดั้งเดิมนี้ได้รับการต้อนรับอย่างอบอุ่นจากทั้งคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวจากทั่วโลก “ผมจะยังคงมุ่งมั่นอนุรักษ์ ส่งเสริม และเผยแพร่ประเพณีวัฒนธรรมและแก่นแท้ของอาหารจากที่ราบสูงตอนกลางให้กับเพื่อนๆ ทั้งใกล้และไกล” คุณซีกล่าวยืนยัน

ที่มา: https://baogialai.com.vn/dua-vi-com-lam-ga-nuong-tay-nguyen-hoa-vao-long-pho-bien-post565368.html