เยี่ยมชมหมู่บ้านปลาแห้งทะเลซ็อกตรัง ตื่นตาตื่นใจกับปลาแห้งกว่า 50 ชนิด

หมู่บ้านปลาตากแห้งหมู่บ้านชาง (เมืองจั่นเด อำเภอจั่นเด ซ็อกตรัง ) ก่อตั้งขึ้นและพัฒนามากว่า 20 ปี เป็นแหล่งผลิตปลาตากแห้งทุกชนิดที่มีชื่อเสียงในจังหวัดซ็อกตรัง ด้วยอาชีพนี้ หลายครอบครัวจึงมีชีวิตที่มั่นคงและมั่งคั่ง

รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของทะเลทรานเดอ

การทำปลาแห้งในหมู่บ้านชางมีตลอดทั้งปี แต่ช่วงพีคสุดคือช่วงปลายปี ในช่วงเวลานี้ความต้องการปลาจะสูงขึ้นและสินค้าขายได้ราคาดี ร้านนี้เชี่ยวชาญด้านการผลิตปลาแห้ง เช่น ปลากระเบนดำ ปลาสามง่าม ปลากะพงขาว ลิ้นควาย ปลาหมึก ฯลฯ นอกจากนี้ยังมีปลาแห้งหลากหลายชนิด ทั้งปลาแห้งปรุงรส และปลาตากแดด

ผลิตภัณฑ์จากหมู่บ้านแห้งของหมู่บ้านช้างจำหน่ายไปตามจังหวัดและเมืองต่างๆ ทั่วประเทศ

ด้วยประสบการณ์การตากปลามายาวนาน คุณหวินห์ ซาว (อายุ 60 ปี) เปิดเผยว่าสิ่งสำคัญที่สุดคือวิธีการตากปลา ปลาต้องสด ล้างด้วยน้ำทะเล ผ่าปลาแล้วตากให้แห้ง ปลาต้องไม่เน่าเสีย เพื่อไม่ให้มีแมลงวันมาเกาะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการตากปลาให้แห้งทั่วถึงก็เป็นศิลปะอย่างหนึ่ง การพลิกปลาต้องรวดเร็วและทั่วถึง สำหรับปลาตัวเล็ก ตากแดดเพียง 2 วันเท่านั้น

คุณฮวีญ ฟู (อายุ 45 ปี) ร้านขายอาหารแห้งที่ใหญ่ที่สุดและใหญ่เป็นอันดับสองในหมู่บ้านเกิง เล่าว่าครอบครัวของเธอทำอาหารแห้งแบบดั้งเดิมมาแล้วสามชั่วอายุคน ร้านของเธอมีอาหารทะเลแห้งมากกว่า 50 ชนิด ในช่วงเทศกาลเต๊ด เธอต้องจ้างคนงานเพิ่มอีกวันละ 10 คน เพื่อเพิ่มปริมาณสินค้าเข้าสู่ตลาด (มากกว่าปกติถึงสามเท่า)

การทำให้ถาดหลายสิบถาดที่มีปลาหลายร้อยหรือหลายพันตัวแห้งก็ถือเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง ต้องใช้มือหมุนปลาอย่างรวดเร็วเพื่อให้แห้งทั่วถึง

ที่นี่ผู้คนเพียงแค่นำผลิตภัณฑ์แห้งมาตากแดดให้แห้งเท่านั้น โดยไม่ใส่สารปรุงแต่งใดๆ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีจำหน่ายในหลายจังหวัดและหลายเมืองทั่วประเทศ นับตั้งแต่เปิดให้บริการรถไฟความเร็วสูงสายตรันเด๋อ-กงเดา ผลิตภัณฑ์แห้งก็ทำกำไรได้มากขึ้น เนื่องจากมี นักท่องเที่ยว จำนวนมากเดินทางมาซื้อเป็นของฝาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งนักท่องเที่ยวต่างชาติก็ชื่นชอบผลิตภัณฑ์แห้งของที่นี่เช่นกัน และมักจะแวะเวียนมาซื้อทุกครั้งที่มีโอกาส” คุณฟูกล่าว

ปลาแมคเคอเรลแห้ง หนึ่งในผลิตภัณฑ์ของหมู่บ้านปลาแห้งของหมู่บ้านช้าง เป็นที่ชื่นชอบของลูกค้า

นายเหงียน วัน เล (อายุ 45 ปี สามีของนางฟู) กล่าวว่า แม้ว่าหมู่บ้านปลาตากแห้งที่นี่จะไม่ใหญ่โตเท่ากับหมู่บ้านปลาตากแห้งอื่นๆ ในเขตชายฝั่งทะเลตะวันตก แต่ก็ยังมีปลาตากแห้งหลากหลายประเภทและยังคงรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคชายฝั่งทะเลของทรานเด ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของตลาดเพราะรับประกันคุณภาพมายาวนานหลายสิบปี

เคล็ดลับการทำเนื้อตากแห้งแสนอร่อย

ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ในหมู่บ้านแห้งของหมู่บ้าน Cang ใช้เพียงส่วนผสมปรุงรสพื้นฐาน เช่น เกลือ น้ำตาล และผงพริก บางอย่างเพียงแค่ต้องทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้นๆ โดยไม่ต้องปรุงรสใดๆ และทำให้แห้งเพื่อคงรสชาติดั้งเดิมไว้

นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์อบแห้งยังทำด้วยมือและตากแห้งภายใต้แสงแดดโดยตรง ครัวเรือนที่ตากแห้งผลิตภัณฑ์เหล่านี้ให้ความสำคัญกับสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหารในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การแปรรูปไปจนถึงการอบแห้ง เพื่อให้ผลิตภัณฑ์อบแห้งคุณภาพดี วางจำหน่ายในราคาที่เข้าถึงได้ และได้รับความชื่นชมจากลูกค้าอย่างสูง

ปลาลิ้นหมาแห้ง

จากประสบการณ์ของครัวเรือนในหมู่บ้านหัตถกรรม พบว่าการจะทำให้เนื้อตากแห้งมีรสชาติอร่อยและเป็นไปตามมาตรฐานสุขอนามัยอาหารนั้น ผู้ผลิตต้องมีประสบการณ์ตั้งแต่ขั้นตอนการคัดเลือกปลา การควักไส้ การหมัก และการตากแห้ง สิ่งสำคัญที่สุดคือต้องมีสูตรมาตรฐานและกำหนดอัตราส่วนการใส่เกลือที่เหมาะสม เพราะหากเค็มเกินไป เนื้อตากแห้งจะไม่อร่อย และหากจืดเกินไป เนื้อจะเละและสูญเสียความเหนียว

คุณเหงียน ถิ เล ฮัง (นักท่องเที่ยววัย 30 ปี จากนครโฮจิมินห์) เล่าว่าทุกปีช่วงใกล้เทศกาลเต๊ด เธอจะวางแผนเดินทางไปหมู่บ้านตากแห้งของหมู่บ้านเกง เพื่อเลือกซื้อผลิตภัณฑ์อบแห้งไปฝากเพื่อนฝูงและเพื่อนร่วมงาน ผลิตภัณฑ์อบแห้งในหมู่บ้านเกงไม่เพียงแต่มีความหลากหลาย สะอาด และผ่านกระบวนการที่ตรงใจผู้บริโภคส่วนใหญ่เท่านั้น แต่ยังผ่านกระบวนการด้วยมือโดยไม่ใช้สีผสมอาหาร ดังนั้นฉันจึงเชื่อมั่นในผลิตภัณฑ์เหล่านี้

ชาวบ้านหมู่บ้านชางทำอาหารแห้งที่แสนอร่อย

นายเตี๊ยน ชวง รองประธานคณะกรรมการประชาชนเมืองเจิ่นเต๋อ กล่าวว่า ทั้งเมืองมีเรือประมงมากกว่า 400 ลำ รวมถึงเรือประมงนอกชายฝั่งมากกว่า 300 ลำ ที่มีผลผลิตมากกว่า 40,000 ตันต่อปี ประชาชนได้ใช้ประโยชน์จากทรัพยากรดังกล่าวเพื่อแปรรูปปลาแห้งในท้องถิ่น ปัจจุบัน เมืองเจิ่นเต๋อมีโรงงานผลิตและแปรรูปปลาแห้ง 12 แห่ง และแผงขายปลาแห้งอีกหลายสิบแผง

ลิงค์ที่มา: https://thanhnien.vn/ghe-lang-kho-ca-bien-soc-trang-choang-ngop-truoc-50-loai-kho-185240215225632404.htm