หมู่บ้านปลาแห้งหมู่บ้านจัง (เมืองTran De อำเภอTran De จังหวัด Soc Trang ) ก่อตั้งและได้รับการพัฒนาในช่วง 20 ปีที่ผ่านมา และเป็นสถานที่ที่มีชื่อเสียงในจังหวัด Soc Trang สำหรับการแปรรูปปลาทะเลแห้งทุกประเภท อาชีพนี้ทำให้หลายครอบครัวมีชีวิตที่มั่นคงและมั่งคั่ง
รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของดินแดนทะเลตรังเด
การทำปลาแห้งในหมู่บ้านชางจะเกิดขึ้นตลอดทั้งปี แต่ช่วงที่พีคที่สุดคือช่วงเดือนสุดท้ายของปี ในเวลานี้ความต้องการมีสูงและสินค้าขายได้ราคาดี ร้านนี้เชี่ยวชาญในการขายของแห้ง เช่น ปลากระเบนดำ ปลากระเบนราหู ปลาเก๋า ลิ้นควาย ปลาหมึก... นอกจากนี้ยังมีปลาแห้งหลายชนิด ปลาแห้งปรุงรส และปลาแดดเดียวอีกด้วย
ผลิตภัณฑ์จากหมู่บ้านตากแห้งของหมู่บ้านชางจำหน่ายไปตามจังหวัดและเมืองต่างๆ ทั่วประเทศ
ด้วยประสบการณ์การอบแห้งยาวนานหลายปี คุณหยุนซาว (อายุ 60 ปี) เปิดเผยว่า สิ่งที่สำคัญที่สุดคือวิธีการ ปลาจะต้องสดและล้างด้วยน้ำทะเล ผ่าซีกและเช็ดให้แห้ง ปลาไม่เน่าแมลงวันจึงไม่มา โดยเฉพาะอย่างยิ่งการทำให้ปลาแห้งอย่างทั่วถึงก็ถือเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง โดยการหมุนจะต้องรวดเร็วและสม่ำเสมอ สำหรับปลาตัวเล็กเพียงตากแดดประมาณ 2 วันเท่านั้น
นางฮวีญ ฟู (อายุ 45 ปี) ซึ่งเป็นที่รู้จักในฐานะโกดังเก็บสินค้าแห้งที่ใหญ่ที่สุดและใหญ่เป็นอันดับสองของหมู่บ้านคาง กล่าวว่าครอบครัวของเธอมีกิจการผลิตสินค้าแห้งแบบดั้งเดิมมาแล้ว 3 รุ่น โกดังของเธอมีอาหารทะเลแห้งมากกว่า 50 ชนิด ในช่วงเทศกาลตรุษจีน เธอต้องจ้างคนงานเพิ่มอีกวันละ 10 คน เพื่อเพิ่มปริมาณสินค้าสู่ตลาด (มากกว่าปกติ 3 เท่า)
การทำให้ถาดหลายสิบถาดที่มีปลาหลายร้อยหรือหลายพันตัวแห้งก็เป็นงานศิลปะเช่นกัน โดยต้องใช้มือหมุนปลาอย่างรวดเร็วเพื่อให้แห้งเท่ากัน
“ที่นี่คนจะตากแห้งด้วยเกลือเท่านั้น ไม่ใส่สารปรุงแต่งใดๆ ทั้งสิ้น สินค้าเหล่านี้มีขายในหลายจังหวัดและหลายเมืองทั่วประเทศ ตั้งแต่มีรถไฟความเร็วสูงสายตรันเด้-กงเดาเข้ามาจำหน่าย สินค้าแห้งก็กลายเป็นสินค้าที่ทำกำไรได้มากขึ้น เนื่องจากมี นักท่องเที่ยว จำนวนมากเข้ามาเยี่ยมชมและซื้อไปเป็นของฝาก โดยเฉพาะนักท่องเที่ยวต่างชาติก็ชื่นชอบสินค้าแห้งที่นี่เช่นกัน และมักจะแวะซื้อทุกครั้งที่มีโอกาสมาเที่ยว” นางฟูกล่าว
ปลาแมคเคอเรลแห้ง หนึ่งในผลิตภัณฑ์ของหมู่บ้านปลาแห้งของหมู่บ้านช้าง เป็นที่ชื่นชอบของลูกค้า
นายเหงียน วัน เล (อายุ 45 ปี สามีของนางฟู) กล่าวว่า แม้หมู่บ้านปลาตากแห้งที่นี่จะไม่ใหญ่โตเท่ากับหมู่บ้านปลาตากแห้งอื่นๆ ในเขตชายฝั่งตะวันตก แต่ก็ยังมีประเภทต่างๆ ให้เลือกครบครัน และยังคงรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของเขตชายฝั่งทรานเดที่ได้รับความนิยมในตลาด เพราะรับประกันคุณภาพมายาวนานหลายสิบปี
เคล็ดลับการทำเนื้อตากแห้งแสนอร่อย
ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ในหมู่บ้านตากแห้งของหมู่บ้าน Cang จะใช้เพียงส่วนผสมหมักพื้นฐานเช่น เกลือ น้ำตาล และพริกป่นเท่านั้น บางชนิดเพียงแค่ทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้นพอคำ โดยไม่ต้องหมักส่วนผสมใดๆ และทำให้แห้งเพื่อคงรสชาติดั้งเดิมเอาไว้
นอกจากนี้ ของแห้งยังเป็นงานฝีมือและตากแห้งโดยตรงภายใต้แสงแดดอีกด้วย ครัวเรือนที่จำหน่ายอาหารแห้งมักให้ความสำคัญกับความสะอาดและความปลอดภัยของอาหารในทุกขั้นตอนตั้งแต่การแปรรูปจนถึงการอบแห้ง เพื่อให้ตลาดมีผลิตภัณฑ์แห้งที่มีคุณภาพจำหน่ายในราคาที่ไม่แพงจนได้รับการชื่นชมจากลูกค้า
ปลาลิ้นหมาตากแห้ง
ตามประสบการณ์ของครัวเรือนในหมู่บ้านหัตถกรรม การจะได้ปลาแห้งที่อร่อยและตรงตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยอาหาร ผู้ผลิตจะต้องมีประสบการณ์ตั้งแต่ขั้นตอนการคัดเลือกปลา การแกะเนื้อปลา การหมัก และการตากแห้ง สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการมีสูตรมาตรฐานและกำหนดอัตราการเค็มที่เหมาะสม เพราะถ้าเค็มเกินไป เนื้อจะแห้งและสูญเสียรสชาติ และถ้าจืดเกินไป เนื้อจะเละและสูญเสียความเหนียว
นางสาวเหงียน ถิ เล ฮัง (อายุ 30 ปี นักท่องเที่ยวจากนครโฮจิมินห์) เล่าว่าทุกปีเมื่อใกล้ถึงเทศกาลเต๊ด เธอจะจัดการงานโดยไปที่หมู่บ้านแห้งในหมู่บ้านคางเพื่อเลือกผลไม้แห้งไปแจกเพื่อนๆ และเพื่อนร่วมงาน ผลิตภัณฑ์แห้งในหมู่บ้านชางไม่เพียงแต่มีความหลากหลาย สะอาด และผ่านการแปรรูปให้เหมาะกับรสนิยมของผู้ใช้ส่วนใหญ่เท่านั้น พวกมันผ่านการประมวลผลด้วยมือและไม่ใช้สี ดังนั้นฉันจึงไว้ใจมันจริงๆ
ชาวบ้านหมู่บ้านชางทำอาหารแห้งแสนอร่อย
นายเตี๊ยน ชวง รองประธานคณะกรรมการประชาชนเมืองเฉินเต๋อ กล่าวว่า ทั้งเมืองมีเรือประมงมากกว่า 400 ลำ รวมถึงเรือประมงทะเลมากกว่า 300 ลำ โดยมีผลผลิตประมงต่อปีมากกว่า 40,000 ตัน ประชาชนได้ใช้ประโยชน์จากทรัพยากรดังกล่าวเพื่อแปรรูปเป็นปลาทะเลแห้งในท้องถิ่น จนถึงปัจจุบัน เมืองทรานเด้มีโรงงานผลิตและแปรรูปอาหารแห้ง 12 แห่ง และมีแผงขายอาหารแห้งอีกหลายสิบร้าน
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)