รางวัลมิชลินสนับสนุนร้าน pho ในนครโฮจิมินห์หรือไม่?

ร้านอาหาร pho หลายแห่งในนครโฮจิมินห์มีชื่อเรียก

ด้วยเหตุนี้ ร้านอาหารและภัตตาคารในกรุงฮานอยและโฮจิมินห์เมื่อได้รับรางวัลมิชลินจึงได้รับความสนใจจากผู้ชื่นชอบ อาหาร เวียดนามเป็นอย่างมาก ในบรรดาร้านอาหาร 29 แห่งที่ได้รับรางวัล Bib Gourmand (ร้านอาหารที่อาหารอร่อยในราคาไม่แพง) ที่ประกาศโดยมิชลิน รายชื่อร้านอาหารประเภท pho ดึงดูดความสนใจอย่างมาก

นักชิมจำนวนมากในไซง่อนสงสัยว่าทำไมร้านอาหารประเภท pho ถึง "ได้รับความนิยม" ในขณะที่ banh mi, bun mam, bun rieu, bun bo... กลับ "หายไป" ในงานนี้

มีร้านอาหาร pho ถึง 7 แห่งในนครโฮจิมินห์ที่ได้รับรางวัลร้านอาหาร Bib Gourmand

ร้านอาหาร pho อีก 4 แห่งใน ฮานอย ก็อยู่ในรายการนี้ด้วย

โดยมีร้านอาหารเฝอ 7 แห่งในโฮจิมินห์ซิตี้รวมอยู่ในรายการนี้ ได้แก่ Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le, Pho Minh, Pho Phuong ในขณะเดียวกัน มีร้านอาหาร pho ถึง 4 ร้านในฮานอย ได้แก่ Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen และ Pho 10 Ly Quoc Su ที่ได้รับรางวัลอันทรงเกียรตินี้

จวบจนปัจจุบัน คุณเหงียน หง็อก ฟอง (เจ้าของร้าน Pho Phuong ในเขต 1) ยังคงรู้สึกดีใจเมื่อทราบข่าวดีว่าร้านอาหารของเธอซึ่งเปิดดำเนินการมาเกือบ 40 ปี เป็นหนึ่งในร้าน Pho 7 แห่งในนครโฮจิมินห์ที่มีชื่ออยู่ในรายชื่อร้านอาหาร Bib Gourmand นอกจากนี้ ร้านอาหาร Pho Hoang ซึ่งอยู่ในรายการนี้เช่นกัน ก็เป็นของน้องชายของนางสาว Phuong เช่นกัน

ร้านอาหารโฟภูวง เปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 05.30 - 20.30 น.

“ผมได้ยินมาว่าร้านอาหารในไซง่อนและฮานอยได้รับรางวัลมิชลินเวียดนาม ผมจึงลองเข้าไปเช็คทางออนไลน์ ผมแปลกใจมากที่เห็นชื่อร้านอาหารของผมอยู่ในนั้น แน่นอนว่าผมดีใจที่ได้รับรางวัลนี้ นี่เป็นแรงบันดาลใจที่ดีให้เราพยายามมากขึ้นเพื่อให้บริการลูกค้าได้ดีขึ้นเรื่อยๆ” เจ้าของร้านกล่าว

ฉันคิดว่าร้านอาหารไซง่อนหลายร้านที่อยู่ในรายการนี้อาจเป็นเพราะว่าร้านเหล่านั้นถูกปากนักวิจารณ์มากกว่า เขาจะมีเกณฑ์ของตัวเองอยู่แล้วผมเลยบอกไม่ได้ รสนิยมของแต่ละคนไม่เหมือนกัน จึงไม่สามารถบอกได้ว่าร้านไหนอร่อยกว่ากัน!

คุณเหงียน หง็อก เฟือง เจ้าของร้านอาหารเฝอ

เมื่อได้วิจารณ์ร้าน Pho Phuong บนเว็บไซต์ คู่มือมิชลินได้กล่าวไว้ว่า เช่นเดียวกับร้าน Pho ส่วนใหญ่ คุณสามารถสั่งอาหารพิเศษของร้านเพื่อลองเนื้อส่วนต่างๆ ได้ แต่วัตถุดิบที่เป็นที่นิยมมากที่สุดคือหางวัว ซึ่งตุ๋นเป็นเวลา 40 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่มและหนังนิ่ม

ก๋วยเตี๋ยวชามละ 60,000 - 110,000 ดองที่ร้าน Phuong

น้ำซุปโฟฟอง

นางฟอง (อายุ 57 ปี) กล่าวว่าเธอเปิดร้านนี้ตั้งแต่เธออายุ 18 ปี เธอใช้ชีวิตแบบ “โสด ร่าเริง” และผูกพันกับร้านอาหารแห่งนี้มาหลายสิบปีแล้ว ร้านอาหารคืองานชีวิตของเธอ

คุณ Thanh Huyen (อายุ 35 ปี อาศัยอยู่ในเขต Binh Thanh) ได้มาเยี่ยมชมร้านอาหารแห่งนี้ในวันนี้ด้วย เธอบอกว่าเธอเป็นลูกค้าประจำของร้าน Pho Phuong วันก่อนเธอได้ทราบโดยบังเอิญว่าร้านนี้ได้รับรางวัลมิชลิน ดังนั้นวันนี้เธอจึงจัดตารางเพื่อแวะไปทานอาหารกับครอบครัว

“ฉันชอบน้ำซุปที่นี่มากที่สุด รสชาติหวานๆ ของน้ำซุปกระดูกถูกปากคนใต้ ฉันเคยลองไปกินร้านเฝอภาคเหนือมาหลายครั้งแต่ไม่ถูกใจฉัน แน่นอนว่าฉันบอกไม่ได้ว่าร้านไหนอร่อยกว่ากันเพราะขึ้นอยู่กับรสนิยมและความแตกต่างของแต่ละภูมิภาค ถ้าร้านนั้นถูกใจฉันและบริการดี ฉันจะไปกินอีกนาน” ลูกค้าแสดงความคิดเห็น

ร้านอาหาร Pho Phuong ได้รับความนิยมจากนักทานหลายๆ คน

ในขณะเดียวกัน นางฮ่อง ญุง (อายุ 27 ปี อาศัยอยู่ในเขต 1) ลูกค้าประจำของร้าน Pho Hoa Pasteur (เขต 3) กล่าวว่าเธอไม่แปลกใจเลยที่ร้านอาหารแห่งนี้อยู่ใน “รายชื่อร้านอาหารทอง” ของมิชลิน เธอเชื่อว่ารสชาติที่เข้มข้นของเฝอที่ถูกใจคนเวียดนามโดยเฉพาะชาวต่างชาติ ประกอบกับการบริการที่เป็นมืออาชีพและสะอาด ทำให้ร้านอาหารแห่งนี้คุ้มค่าแก่การมาเยี่ยมชมหลายครั้ง

“เฝอในฮานอยและโฮจิมินห์ซิตี้มีความแตกต่างกันมาก”

ศิลปินด้านการทำอาหาร Anh Tuyet ผู้มีประสบการณ์ในครัวมากกว่า 50 ปี มีความเข้าใจอย่างลึกซึ้งเกี่ยวกับ pho ของเวียดนาม และได้รับมอบหมายให้ทำอาหารให้กับผู้นำประเทศ 21 ประเทศในงาน APEC 2017 นอกจากนี้ เขายังเขียนรีวิวรายชื่อร้านอาหารที่ได้รับรางวัล Bib Gourmand ของมิชลินไกด์อีกด้วย นอกจากนี้ นางสาวอันห์ เตี๊ยต ได้เข้าร่วมงาน "พิธีประกาศรายชื่อร้านอาหารชุดแรกที่คัดเลือกโดยมิชลินไกด์ในฮานอยและโฮจิมินห์ซิตี้" เมื่อวันที่ 6 มิถุนายนอีกด้วย

ศิลปินสาวคนนี้กล่าวว่า มิชลินไกด์ จะมีเกณฑ์ของตัวเองในการคัดเลือกรายการนี้ ดังนั้นจึงยากที่จะตัดสินว่าแม่นยำหรือไม่

นอกจากนี้ Pho Hoa ยังเป็นร้านอาหารประเภท pho หนึ่งใน 7 ร้านที่ได้รับการเสนอชื่อเข้าชิงรางวัลร้านอาหาร Bib Gourmand อีกด้วย

“อาหารเป็นเรื่องยากมาก! คน 5 คนมีความคิดเห็น 10 อย่าง ร้านเฝอแห่งนี้อาจจะถูกใจคนหนึ่งแต่ไม่ถูกใจอีกคนหนึ่ง และในทางกลับกัน การกำหนดว่าอะไรอร่อยนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย เพราะขึ้นอยู่กับรสนิยมของแต่ละคน เมื่อเฝอถูกปากคนทานแล้ว มันก็อร่อย ฉันไม่รู้เกณฑ์ที่คนอื่นจะประเมินได้ ดังนั้นฉันจึงประเมินไม่ได้” ศิลปินกล่าว

ตามที่ช่างฝีมือ Anh Tuyet กล่าวไว้ว่า pho ของฮานอยและ pho ในนครโฮจิมินห์จะมีรสชาติที่แตกต่างกันเพื่อให้เหมาะกับสภาพอากาศและวัฒนธรรมในแต่ละภูมิภาค จุดเด่นอยู่ที่เฝอเมืองโฮจิมินห์จะมีรสชาติหวานโดดเด่นกว่าเฝอภาคเหนือ

ช่างฝีมือ Anh Tuyet เชื่อว่าการปรากฏตัวของมิชลินในเวียดนามเป็นความสำเร็จอันน่าทึ่งของอาหารเวียดนาม

“ใครก็ตามที่ปรุงอาหารและถ่ายทอดจิตวิญญาณของแขกได้ นั่นคือ ปรุงรสชาติให้เข้ากับคนส่วนใหญ่ได้ นั่นคือความสำเร็จ ตัวอย่างเช่น หากลูกค้า 100 คนมาทานอาหารที่ร้านของคุณ แล้วลูกค้า 90 คนชื่นชมอาหาร นั่นถือเป็นชัยชนะ ฉันหมายถึงรสชาติควบคู่ไปกับปัจจัยอื่นๆ เช่น สุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร วิวที่สวยงาม ทัศนคติในการบริการลูกค้า...” นางสาวอันห์ เตี๊ยต เล่าให้ผู้สื่อข่าว ทานเหนียน ฟัง

สำหรับศิลปินหญิง การปรากฏตัวของมิชลินในเวียดนามถือเป็นความสำเร็จอันน่าทึ่งของอาหารเวียดนาม ก่อนหน้านี้เธอหวังและคาดหวังว่าสักวันหนึ่งรางวัลนี้จะกลับคืนสู่เวียดนามเพื่อยืนยันตำแหน่งและเผยแพร่อาหารเวียดนามไปทั่วโลก มากยิ่งขึ้น ตามที่เธอกล่าว การปรากฏตัวของมิชลินจะสร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการกระตุ้นการท่องเที่ยวและส่งเสริมวัฒนธรรมเวียดนาม เพราะไม่มีเส้นทางการท่องเที่ยวใดที่น่าดึงดูดใจไปกว่าเส้นทางอาหารอีกแล้ว

ลิงค์ที่มา: https://thanhnien.vn/giai-thuong-michelin-co-uu-ai-cac-quan-pho-o-tphcm-185230608153650869.htm