หมูทอดลองบิ่ญ ผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาว “ฝ่ารั้วไม้ไผ่หมู่บ้าน”

หมูทอดลองบิ่ญ ผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาว (ตำบลอันดุง อำเภอดึ๊กโถ่ ห่าติ๋ญ ) ได้ก้าวข้าม "รั้วไม้ไผ่หมู่บ้าน" ไปสู่ตลาดในหลายจังหวัดและเมืองทั่วประเทศ

รางวัลดาวเด่น OCOP สำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสับแบบดั้งเดิม

คุณ Pham Thi Binh รู้สึกมีความสุขเพราะผลิตภัณฑ์ได้รับการตอบรับดีจากผู้คนทุกที่

โรงงานผลิตไส้กรอกหมูลองบิ่ญเป็นของนางสาวฝ่าม ถิ บิ่ญ (เกิดปี พ.ศ. 2509 หมู่บ้านโงวายซวน ตำบลอานดุง อำเภอดึ๊กโถ) จนถึงปัจจุบัน นางสาวบิ่ญยังคงจำไม่ได้แน่ชัดว่าอาชีพดั้งเดิมของครอบครัวเริ่มต้นเมื่อใด รู้เพียงว่ารายได้หลักนับตั้งแต่ปู่ย่าตายาย พ่อแม่ และครอบครัวมาจากการผลิตไส้กรอกหมู ดังนั้น สำหรับเธอ การทำไส้กรอกหมูจึงไม่ใช่แค่เพื่อหาเลี้ยงชีพเท่านั้น แต่ยังเป็นการอนุรักษ์อาชีพดั้งเดิมของบรรพบุรุษด้วย

แม้ว่าเธอจะได้รับการฝึกฝนอาชีพนี้ตั้งแต่อายุยังน้อย แต่ด้วยงานเกษตรกรรมและความรับผิดชอบในการเป็นหัวหน้าหมู่บ้านงอยซวนและหัวหน้าสมาคมสตรีหมู่บ้านงอยซวน ทำให้การทำหมูยอเป็นเพียงงานเสริมของคุณบิญในปีก่อนๆ เท่านั้น จนกระทั่งปี พ.ศ. 2555 เธอจึงทุ่มเทความพยายามทั้งหมดและทุ่มเทอย่างเต็มที่ให้กับอาชีพหลักของครอบครัว

รางวัลดาวเด่น OCOP สำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสับแบบดั้งเดิม

พนักงานจัดเตรียมวัตถุดิบและเครื่องปรุงรส

เพื่อสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์คุณภาพดีที่มีรสชาติโดดเด่น เธอทุ่มเทความหลงใหลและความกระตือรือร้นอย่างเต็มที่ ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ การแปรรูป ไปจนถึงการถนอมผลิตภัณฑ์

คุณบิญ กล่าวว่า ปัจจัยสำคัญที่สุดคือ วัตถุดิบที่ใช้ในการผลิต เนื้อหมู (สะโพก ท้อง รักแร้ ไหล่) ต้องสดและอุ่น อย่างไรก็ตาม โรงงานลองบิญผลิตเฉพาะหมูที่เลี้ยงเอง (สั่งซื้อจากคนในพื้นที่) ไม่ได้ใช้เนื้อหมูจากตลาด

ในทางกลับกัน เนื้อต้องเลาะเส้นดำออก น้ำปลาต้องมีคุณภาพดี แป้งข้าวเจ้าต้องคัดมาจากไร่ดึ๊กโถ แค่นี้แฮมก็จะมีความยืดหยุ่นและรสชาติโดดเด่น

ขั้นตอนการปรุงมีทโลฟแสนอร่อยต้องผ่านขั้นตอนมากมาย ตั้งแต่การคัดเลือกเนื้อ เตรียมวัตถุดิบ หมักเครื่องเทศ บดเนื้อ ห่อ ต้ม... พิถีพิถันและพิถีพิถันอย่างยิ่ง หลังจากบดแล้ว เนื้อจะถูกนำไปผสมกับแป้งข้าวเจ้าในอัตราส่วนเนื้อ 1 กิโลกรัม ต่อแป้ง 0.5 กิโลกรัม แล้วหมักด้วยเครื่องเทศ

“เคล็ดลับ” ในการสร้างแบรนด์แฮมลองบินห์ก็มาจากกระบวนการต้มแฮมเช่นกัน เพื่อให้แฮมสุกทั่วถึงและไม่นิ่ม ผู้ผลิตต้องคำนวณเวลาให้เหมาะสม แฮมใช้เวลาต้มประมาณ 3-3.5 ชั่วโมง หากต้มนานเกินไป แฮมจะยืดตัว ทำให้ใบแฮมแตกและเสียรสชาติ

“หลังจากต้มเสร็จแล้ว แฮมจะถูกทิ้งไว้ให้เย็นและเก็บไว้ในตู้เย็น แฮมลองบิ่ญไม่มีส่วนผสมของสี กลิ่นรส หรือสารกันบูด ดังนั้นอายุการเก็บรักษาจึงอยู่ที่ 10 วัน” คุณฟาม ถิ บิ่ญ กล่าว

คุณตรัน ถิ ติญ (ตำบลอานดุง ดึ๊ก โธ) ซึ่งใช้ไส้กรอกหมูลองบิญเป็นประจำ กล่าวว่า "ไส้กรอกหมูลองบิญมีรสชาติเข้มข้นและอร่อยมาก ไม่ใช่แค่ครอบครัวของฉันเท่านั้น แต่ญาติๆ ของฉันบางคนก็ชอบ โดยเฉพาะญาติๆ ในเขตที่ราบสูงตอนกลางที่มักจะขอให้ฉันสั่ง"

รางวัลดาวเด่น OCOP สำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสับแบบดั้งเดิม

หมูทอดลองบิ่ญ รสชาติอร่อย

ตามความคิดเห็นของลูกค้าจำนวนมาก หมูทอดลองบินห์มีสีธรรมชาติ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ผสมผสานกับเนื้อสด แป้งข้าวเจ้า และเครื่องเทศ จึงดึงดูดใจผู้บริโภคเป็นอย่างมาก นิยมใช้ในช่วงวันหยุด วันปีใหม่ งานแต่งงาน...

หลังจากทำงานหัตถกรรมพื้นบ้านด้วยมือมาเป็นเวลา 10 ปี ในต้นปี 2565 คุณ Pham Thi Binh ได้ลงทุนมากกว่า 600 ล้านดองเพื่อขยายโรงงานผลิต ซื้อเครื่องนึ่ง เครื่องบด ตู้เก็บของ... เพื่อยกระดับผลิตภัณฑ์ให้เป็นไปตามเกณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาว

ด้วยการลงทุนอย่างเป็นระบบและมีคุณภาพ ส่งผลให้ผลผลิตไส้กรอกของลองบิ่ญเพิ่มขึ้นจาก 50 ชิ้น (1 กิโลกรัม/ชิ้น) เป็น 80 ชิ้น/วัน ภายในเวลาอันสั้น ด้วยราคาขาย 120,000 ดอง/กิโลกรัม ทำให้รายได้ต่อเดือนของโรงงานเกือบ 300 ล้านดอง นอกจากนี้ โรงงานยังสร้างงานให้กับคนงาน 10 คน มีรายได้ 5 ล้านดอง/คน/เดือน

ในเดือนกุมภาพันธ์ 2566 ไส้กรอกหมูลองบิญได้รับรางวัลชนะเลิศในการประกวด "ความคิดสร้างสรรค์และการประกอบการของผู้หญิงห่าติ๋ญ" และได้รับการยอมรับว่าตรงตามมาตรฐาน OCOP ระดับ 3 ดาวในเดือนพฤษภาคม 2566 จนถึงปัจจุบัน ไส้กรอกหมูลองบิญมีจำหน่ายที่ตัวแทนจำหน่ายรายใหญ่ในฮานอย โฮจิมินห์ซิตี้ ยาลาย ดั๊ กลัก กอนตุม ดั๊กนง...

วิดีโอ : ขั้นตอนการผลิตไส้กรอกลองบินห์

เพื่อตอบสนองความต้องการของตลาด คุณบิญวางแผนที่จะลงทุนเงินทุนเพื่อขยายกำลังการผลิตเป็น 100 แฮม/วันในอนาคตอันใกล้นี้

ประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลอานดุง อ่าวบุ่ยถิ กล่าวว่า ไส้กรอกหมูยี่ห้อลองบิ่ญมีชื่อเสียงอย่างมากไม่เพียงแต่ในตำบลเท่านั้น แต่ยังได้แพร่กระจายไปยังจังหวัดอื่นๆ อีกหลายจังหวัด นอกจากจะสร้างงานให้กับคนงานในท้องถิ่นมากขึ้นแล้ว โรงงานแห่งนี้ยังช่วยเพิ่มรายได้ให้กับประชาชนในพื้นที่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งช่วยให้ประชาชนบริโภคผลผลิตทางการเกษตร

ฮวยนัม

แหล่งที่มา