ข้าวเหนียวพันธุ์พื้นเมืองริมแม่น้ำวันอุก

ไฮฟอง มีการวิจัยที่แสดงให้เห็นว่าข้าวเหนียวเหลืองพันธุ์ในตำบลไดทังได้รับการสืบทอดมาตั้งแต่สมัยราชวงศ์ลี และผู้คนต่างอนุรักษ์ข้าวพันธุ์พิเศษนี้ไว้เป็นเวลาหลายศตวรรษ

Giống lúa nếp cái hoa vàng được người dân xã Đại Thắng lưu truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Ảnh: Đinh Mười. — ข้าวเหนียวเหลืองพันธุ์นี้ได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นโดยชาวตำบลได่ทัง ภาพ: *ดิญเหม่ย*

เมื่อผมโตขึ้นผมเห็นข้าวเหนียวสีทอง...

พื้นที่เกษตรกรรมของตำบลไดทัง (อำเภอเตี่ยนหล่าง เมืองไฮฟอง) เกิดจากการทับถมของตะกอนน้ำพาจากแม่น้ำ ไทบิ่ญ และแม่น้ำวันอุก ดินตะกอนน้ำพาที่อุดมสมบูรณ์ในบริเวณนี้เหมาะแก่การปลูกข้าว โดยเฉพาะข้าวเหนียวเหลือง

ตามที่ ดร. Tran Nam Trung (มหาวิทยาลัยไฮฟอง) กล่าวไว้ ข้าวเหนียวเหลืองพันธุ์นี้เป็นที่รู้จักในฐานะข้าวเหนียวพันธุ์ดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงในจังหวัดทางเหนือของสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงและภาคกลาง เช่น หุ่งเอียน ไฮเซือง ไฮฟอง... ในบรรดาข้าวเหนียวเหลืองพันธุ์ในไฮฟองนั้นเป็นพันธุ์พื้นเมืองของเวียดนามแท้ที่มีมาช้านานและอยู่ในรายชื่อแหล่งพันธุกรรมพืชหายากที่จำเป็นต้องได้รับการอนุรักษ์ไว้ในประเทศของเรา

“ข้าวเหนียวเหลืองพันธุ์พิเศษนี้ปลูกกันอย่างแพร่หลายในหลายจังหวัดของสามเหลี่ยมปากแม่น้ำไนล์ตอนเหนือและภาคกลางมาหลายชั่วอายุคน แต่ตำบลไดทังก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ข้าวเหนียวเหลืองของตำบลไดทังมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ข้าวเหนียวอร่อย และมีความเหนียวเป็นพิเศษที่ข้าวเหนียวพันธุ์อื่นไม่สามารถเทียบเคียงได้” ดร. ตรัน นาม ตรัง กล่าว

แม้จะผ่านประวัติศาสตร์มายาวนาน มีการนำข้าวพันธุ์ใหม่ๆ เข้ามาปลูกมากมาย แต่บนพื้นที่กว่า 300 เฮกตาร์ของตำบลไดทัง ผู้คนก็ยังคงรักษาความภักดีต่อข้าวเหนียวเหลืองพันธุ์ดั้งเดิมไว้ได้อย่างเหนียวแน่น พื้นที่นี้ยังคงรักษาความมั่นคงไว้ได้อย่างต่อเนื่อง คิดเป็น 90-100% ของพื้นที่ปลูกข้าวทั้งหมดของตำบล ข้าวเหนียวปลูกในช่วงฤดูเพาะปลูกตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม มีพื้นที่ปลูกเฉลี่ย 5-7 ไร่ต่อครัวเรือน

ด้วยข้อได้เปรียบของพื้นที่ราบ ที่ดินอุดมสมบูรณ์ และแหล่งตะกอนน้ำพาตลอดทั้งปี ทำให้พื้นที่นี้เหมาะสมอย่างยิ่งต่อการผลิตข้าวเหนียวเหลืองทอง นี่อาจเป็นปัจจัยที่ทำให้ผลิตภัณฑ์ข้าวเหนียวเหลืองทองแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในที่อื่น

Xã Đại Thắng đang có khoảng 1.000 hộ dân trồng lúa nếp cái hoa vàng. Ảnh: Đinh Mười. — ปัจจุบันตำบลได่ทังมีครัวเรือนปลูกข้าวเหนียวเหลืองประมาณ 1,000 ครัวเรือน ภาพ: *ดินห์เหม่ย*

“ตำบลไดทังของเรามีพืชผลพิเศษมากมาย แต่ที่โด่งดังที่สุดคือข้าวเหนียวเหลือง ไม่มีใครรู้ว่าข้าวเหนียวเหลืองนี้เริ่มปลูกครั้งแรกเมื่อใด แต่มีอยู่ตั้งแต่สมัยที่เรายังเป็นเด็ก ผู้เฒ่าผู้แก่เล่าว่าข้าวเหนียวเหลืองสืบทอดกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ผ่านเรื่องราวมากมาย แต่ผู้คนยังคงอนุรักษ์และพัฒนาจนกลายเป็นสินค้าที่มีคุณค่าและเป็นพืชผลหลักของท้องถิ่นดังเช่นทุกวันนี้” นายไมฮวาซาง ประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลไดทังกล่าว

ปัจจุบันพื้นที่ปลูกข้าวของตำบลไดทังมีประมาณ 594 เฮกตาร์ มีการปลูกข้าวปีละ 2 ครั้ง โดยข้าวฤดูหนาว-ฤดูใบไม้ผลิจะปลูกข้าวพันธุ์ข้าวเหนียวเป็นอาหารตลอดปี ส่วนข้าวฤดูร้อน-ฤดูใบไม้ร่วงส่วนใหญ่จะปลูกข้าวเหนียวเหลือง มีเนื้อที่ประมาณ 285 เฮกตาร์ มีครัวเรือนทำการเพาะปลูกประมาณ 1,000 ครัวเรือน คิดเป็นประมาณร้อยละ 95 ของพื้นที่ปลูกข้าวทั้งตำบล ให้ผลผลิต 45-50 ควินทัลต่อเฮกตาร์ มีรายได้สูงกว่าข้าวพันธุ์อื่นถึง 3-4 เท่า

การยังชีพของครัวเรือนนับพันครัวเรือน

คุณเหงียน วัน หง็อก ผู้อำนวยการสหกรณ์ การเกษตร ไดถัง กล่าวว่า ข้าวเหนียวเหลืองของท้องถิ่นได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ จากผู้บริโภคและสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับชาวเมือง ข้าวเหนียวเหลืองของไดถังมีเมล็ดสั้น กลมเล็กน้อย สีขาวขุ่น และมีกลิ่นหอมอ่อนๆ เมื่อหุงสุกแล้ว เมล็ดข้าวเหนียวจะเต็มเมล็ด ขยายตัวสม่ำเสมอ นุ่ม เหนียว และเมื่อรับประทานแล้วจะมีกลิ่นหอม รสชาติเข้มข้น หอม และติดทนนาน

Vào vụ thu hoạch, lúa nếp cái hoa vàng được phơi khắp các ngả đường, kể cả sân của UBND xã. Ảnh: Đinh Mười. — ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว ข้าวเหนียวเหลืองจะถูกตากแห้งทั่วถนน รวมถึงลานของคณะกรรมการประชาชนประจำตำบล ภาพโดย: *ดินห์เหม่ย*

จากเมล็ดข้าวเหนียวสีทองอร่าม ผู้คนในตำบลได่ถังในปัจจุบันได้แปรรูปผลิตภัณฑ์พิเศษมากมาย อย่างแรกคือเหล้าข้าวเหนียวสีทอง อย่างที่สองคือบั๋นชุง และสุดท้ายคือเห็ดที่ทำจากฟางและตอซังข้าวเหนียว เห็ดเหล่านี้ล้วนได้รับความนิยมอย่างมากในตลาด

คุณบุ่ย วัน ฮวา ผู้ปลูกเห็ดในตำบลได่ทัง เล่าว่าหลังเกี่ยวข้าว ครอบครัวของเขามักจะเก็บฟางไว้ปลูกเห็ดตลอดทั้งปี การปลูกเห็ดไม่เพียงแต่ใช้ประโยชน์จากวัสดุที่มีอยู่ เช่น ฟางส่วนเกินเท่านั้น แต่ยังสร้างรายได้มหาศาลอีกด้วย

ที่ฟาร์มเห็ดของครอบครัว คุณฮวาไม่ได้ซื้อวัสดุเพาะเห็ดสำเร็จรูปแบบถุง แต่ทำถุงเองที่บ้าน ในการทำวัสดุเพาะเห็ด เขามักเลือกใช้ฟางข้าวเหนียว เพราะฟางข้าวเหนียวให้ผลผลิตเห็ดมากกว่าฟางข้าวทั่วไปถึง 3-4 เท่า และที่สำคัญคือ เห็ดที่ทำจากฟางข้าวเหนียวเหลืองพันธุ์ไดทังนั้น มีคุณภาพอร่อยกว่าเห็ดที่เพาะด้วยวัสดุเพาะชนิดอื่นๆ

“ครอบครัวผมปลูกเห็ดตลอดทั้งปี และผลผลิตก็ออกมาเสมอ เห็ดที่ปลูกจากฟางข้าวเหนียวสีทองจะหอมกว่า มันกว่า มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า และหวานกว่า โดยทั่วไปแล้วเรามีเห็ดพอขายตามร้านค้าทั่วไปเท่านั้น ไม่พอขายตามท้องตลาด” คุณฮัวกล่าว

Rượu nếp cái hoa vàng được người dân phát triển thành sản phẩm OCOP, giá trị kinh tế cao. Ảnh: Đinh Mười. — เหล้าข้าวเหนียวเหลืองถูกพัฒนาโดยชาวบ้านจนกลายเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ที่มีมูลค่าทางเศรษฐกิจสูง ภาพโดย: *ดินห์เหม่ย*

จากเมล็ดข้าวเหนียวสีทองที่ชาวไดทังนำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น บั๋นจง ข้าวเหนียว ไวน์ เพื่อเป็นของขวัญและขายให้กับลูกค้าที่ต้องการ

บั๋นจงห่อข้าวเหนียวเหลืองสามารถเก็บไว้ได้นาน 15-20 วันในฤดูหนาวโดยไม่เสียเนื้อสัมผัส แตกต่างจากบั๋นจงห่อข้าวเหนียวที่ปลูกเอง คือ เมื่อตัดด้วยไม้ไผ่แล้ว เนื้อขนมจะติดกันเอง หากตัดแรงๆ ตะเกียบอาจจะหักและเอาขนมออกไม่ได้

บันทึกไว้ดูภายหลัง

ข้าวเหนียวดอกทองเป็นข้าวเหนียวพันธุ์แท้ของเวียดนามที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น แต่ผลผลิตมักจะไม่สูงนัก ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ชาวบ้านได้นำเอาเครื่องจักรกลมาใช้ในการผลิตตั้งแต่การเพาะปลูกจนถึงการเก็บเกี่ยว ซึ่งช่วยลดต้นทุน เพิ่มผลผลิต และลดแรงงานให้กับประชาชน

Sản phẩm OCOP nếp cái hoa vàng luôn được người tiêu dùng săn đón. Ảnh: Đinh Mười. — ผลิตภัณฑ์ OCOP เช่น ข้าวเหนียวทอง เป็นที่ต้องการของผู้บริโภคเสมอ ภาพ: *ดินห์ เหม่ย*

โดยราคาขายปัจจุบัน ข้าวเหนียวเหลือง 1 ซาว (360 ตร.ม.) ชาวนาจะได้รายได้ 2.6-3 ล้านดอง ซึ่งสูงกว่าข้าวพันธุ์อื่นถึง 2-3 เท่า

ดร. เจิ่น นาม จุง (มหาวิทยาลัยไฮฟอง) เล่าว่า ในอดีต นอกจากข้อดีของข้าวเหนียวพันธุ์พิเศษแล้ว การผลิตข้าวเหนียวพันธุ์นี้ยังประสบปัญหาหลายประการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการคัดเลือกพันธุ์ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นผลมาจากประสบการณ์ของผู้คน แม้ว่าข้าวจะยังคงความเหนียวและกลิ่นหอม แต่เมื่อเวลาผ่านไปเป็นเวลานาน พันธุ์ข้าวก็เสื่อมโทรมลง

นอกจากนี้ การใช้สารกำจัดศัตรูพืชหลายชนิดร่วมกันยังทำให้ศัตรูธรรมชาติหลายชนิดถูกทำลาย ในทางกลับกัน พื้นที่เพาะปลูกและแหล่งน้ำชลประทานที่ไม่ได้รับการประเมินระดับมลพิษก็ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลผลิตทางการเกษตร สภาพแวดล้อมในการดำรงชีวิต และสุขภาพของคนงานด้วยเช่นกัน...

หลังจากดำเนินโครงการ “สร้างและบริหารจัดการแบรนด์สินค้าข้าวเหนียวทองไดทัง” ในปี 2559 ข้าวเหนียวทองก็ได้รับใบรับรองการจดทะเบียนเครื่องหมายการค้าจากกรมทรัพย์สินทางปัญญา (กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี) นับเป็นการเปิดทิศทางใหม่ให้กับการพัฒนาข้าวเหนียวพันธุ์พิเศษนี้

TS Trần Nam Trung là một trong những người có nhiều nghiên cứu về giống lúa nếp cái hoa vàng ở Hải Phòng. Ảnh: Đinh Mười. — ดร. ตรัน นาม จุง เป็นหนึ่งในผู้ที่ทำการวิจัยเกี่ยวกับข้าวเหนียวเหลืองพันธุ์นี้ในไฮฟอง ภาพโดย: *ดินห์ มุ่ย*

“หลังจากสร้างต้นแบบการผลิตข้าวเหนียวเหลืองเชิงพาณิชย์ตามมาตรฐาน VietGAP แล้ว ก็ได้ช่วยให้ผู้คนพัฒนาและนำวิธีการจัดการและการทำฟาร์มขั้นสูงมาใช้เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์คุณภาพที่มีตราสินค้าและชื่อเสียง ซึ่งจะช่วยเพิ่มผลกำไรและเพิ่มมูลค่าของผลิตภัณฑ์” ดร. ทราน นัม จุง กล่าวเสริม

“ครอบครัวท้องถิ่นที่มีนาข้าวมากสามารถร่ำรวยจากข้าวเหนียวเหลืองพันธุ์นี้ได้ ใครก็ตามที่มาเยือนไร่ข้าวไดทังในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวจะมองเห็นทุ่งนาราวกับ “ทะเลทองคำ” ด้วยดอกข้าวที่ขึ้นเป็นแถวเรียงกันอย่างเป็นระเบียบและมีกลิ่นหอมแรง เราจะหาวิธีรักษาพันธุ์ข้าวพันธุ์นี้ไว้ตลอดไป” นายเลือง แทงห์ ซัก เลขาธิการคณะกรรมการพรรคประจำตำบลไดทัง กล่าว

แหล่งที่มา