เมื่อเข้ารับการรักษาของแพทย์ Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac ชุมชนทางการแพทย์มักจะศึกษาหนังสือ: "Hai Thuong y tong tam linh", "Thuong kinh ky su"... อย่างไรก็ตาม มีผลงานพิเศษชิ้นหนึ่งที่คนเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่ใส่ใจ ซึ่งก็คือ "Nu cong thang lam"
“หนู กง ทัง ลัม” เป็นผลงานที่เขียนโดย ไฮ ทวง หลาน ออง เล ฮู ทราก ในปี ค.ศ. 1760 แต่จนกระทั่งปี ค.ศ. 1971 เล ตรัน ดึ๊ก (สถาบันวิจัยการแพทย์แผนตะวันออก) จึงได้แปล ถอดความ และใส่คำอธิบายประกอบ และจัดพิมพ์โดยสำนักพิมพ์สตรี อย่างไรก็ตาม มีเพียงส่วนที่เกี่ยวกับอาหารพื้นเมืองเท่านั้นที่ได้รับการตีพิมพ์ ขณะที่ส่วนที่เกี่ยวกับอาชีพต่างๆ ได้สูญหายไป “หนู กง ทัง ลัม” เป็นบันทึกเกี่ยวกับการเตรียมอาหารและอาชีพที่สตรีในชนบทมักทำ เช่น การปลูกหม่อน การเลี้ยงไหม การเลี้ยงปศุสัตว์ การทอผ้า... นี่เป็นผลงานที่ค่อนข้างพิเศษ ไม่ได้เขียนเกี่ยวกับการแพทย์ แต่มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับสุขภาพของมนุษย์
งานเขียนเรื่อง “Nu Cong Thang Lam” เขียนโดย Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac เมื่อปี พ.ศ. 2303 ( ภาพประกอบจากอินเทอร์เน็ต )
ตรงหัวเรื่อง "หนู กง ทัง ลัม" ผู้เขียนได้ระบุเจตนารมณ์ไว้อย่างชัดเจนว่า "ทัง ลัม" คือการสำรวจคุณงามความดีของผู้หญิง ในบทนำ เลอ ฮู ทราก เขียนไว้ว่า "หนังสือบันทึกการเลี้ยงไหม เรื่องราวเกี่ยวกับต้นหม่อน เรื่องราวของกี่ทอที่ถูกทิ้งร้าง หนังสือประวัติศาสตร์ถูกกล่าวถึงตลอดกาล... นั่นคือการแนะนำให้ผู้คนขยันหมั่นเพียรในการทอผ้าเพื่อให้มีเสื้อผ้าเพียงพอสำหรับชีวิตประจำวัน งานของผู้หญิงก็ประมาณนั้น อย่างไรก็ตาม การมีทักษะในวิชาชีพร้อยอย่าง รู้วิธีประดิษฐ์สิ่งของสารพัดเพื่อใช้งาน เรียกว่า "กง"
หนังสือเล่มนี้ได้สรุปกลุ่มอาหารที่นำเสนอในหนังสือ “หนู กง ทัง ลัม” ไว้อย่างครบถ้วน ได้แก่ แยม ข้าวเหนียว เค้ก เนื้อสัตว์ อาหารมังสวิรัติ ซีอิ๊ว ผักดอง น้ำปลาแห้ง ไวน์ ดอกไม้หอม สีย้อม และอุปกรณ์ประกอบอาหาร มีอาหารทั้งหมด 152 รายการ ซึ่งได้รับการบันทึกอย่างละเอียดและพิถีพิถัน โดยส่วนใหญ่เป็นเค้ก 82 ชนิด แยม 35 ชนิด ข้าวเหนียว 16 ชนิด อาหารมังสวิรัติ และซีอิ๊วอย่างละ 9 ชนิด อาหารส่วนใหญ่ได้รับการแนะนำอย่างเฉพาะเจาะจงจาก Le Huu Trac ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบต้นตำรับ วิธีการปรุง การแช่ การล้าง และการถนอมอาหาร... วิธีการแปรรูปเขียนไว้อย่างเรียบง่าย ทำได้ไม่ยาก แต่เน้น หลักวิทยาศาสตร์ และได้รับความนิยมอย่างสูง วัตถุดิบที่ใช้ทำผลิตภัณฑ์ล้วนเป็นวัตถุดิบที่ใกล้เคียงกับของใช้ในชีวิตประจำวัน เช่น ข้าว ข้าวโพด มันฝรั่ง มันสำปะหลัง ถั่ว ถั่วลิสง งา น้ำตาล...
เมื่อพูดถึงบทบาทของอาหาร เลอ ฮู ทราก กล่าวว่า "ในชีวิตคนเรา หากเราเลือกทานอาหารที่อร่อยเพียงเพื่อสนองความต้องการของหู ตา ปาก และกระเพาะอาหาร เราก็ย่อมจะลำเอียงอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ จริงหรือที่อาหารแปลกๆ และเครื่องครัวล้ำค่ามีไว้เพื่อมอบความสุขให้กับคนๆ เดียว? ส่วนอาหารสำหรับบูชาที่วัด หรือสำหรับเสิร์ฟแขก จำเป็นต้องผสมผสานและปรุงแต่งให้อร่อยถูกใจผู้คน มอบรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวให้กับงานเลี้ยง แล้วทำไมเราต้องเลียนแบบชนบทที่ต้องการแค่ขึ้นฉ่ายหอมๆ สักชามล่ะ?"
หนึ่งในอาหารยอดนิยมในช่วงเทศกาลเต๊ดในปัจจุบันคือฟักทองเชื่อม เล ฮู ทราก ได้อธิบายวิธีการทำอย่างละเอียดไว้ในหนังสือเมื่อกว่า 250 ปีก่อน หรือคล้ายกับบั๋นชุง ขั้นตอนในอดีตค่อนข้างคล้ายกับปัจจุบัน: “ล้างใบข่า บดน้ำให้ข้น กรองเอาแต่น้ำ สะเด็ดน้ำข้าวเหนียว เติมน้ำข่าลงไป 2-3 ครั้งทันทีเพื่อให้ใบข่าเขียว จากนั้นโรยด้วยน้ำเถ้า สำหรับข้าวกวนดง 5 ถ้วย โรยด้วยน้ำเถ้าจนดอกข้าวชุ่มทั่ว จากนั้นใส่เกลือลงไป สำหรับไส้ นึ่งถั่วบด 2 ถ้วย ผสมเกลือตามชอบ หั่นหัวหอมตามแนวนอน หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 2 เหรียญ ล้างใบข่าในน้ำ ห่อและต้มจนนิ่ม”
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เลอ ฮู ทราก เน้นย้ำเสมอว่าผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดที่ผ่านการแปรรูปจะต้องสะอาดและถูกสุขลักษณะ เพื่อความปลอดภัยของผู้ใช้ เกี่ยวกับความยืดหยุ่นในการเตรียมอาหาร เขาเขียนไว้ว่า "ปัจจุบันครัวของเราผลิตเนื้อสัตว์จำนวนมาก และแปรรูปด้วยวิธีการที่หลากหลาย ทั้งแบบที่พิถีพิถันและแบบที่แปลกใหม่ แต่เวลารับประทาน ต้องใช้น้ำซุปปรุงตามชนิดของเนื้อสัตว์เพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อย และไม่ควรพิถีพิถันมากเกินไปในการใช้บ๊วยเค็มเพียงชนิดเดียวเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อย"
การอ่านหนังสือ “Nu Cong Thang Lam” ไม่เพียงแต่ทำให้เราได้เรียนรู้เกี่ยวกับอาหารแต่ละจานมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังได้สัมผัสถึงกลิ่นหอม ความหวาน สีสันในแต่ละจาน รวมถึงศิลปะการปรุงอาหารอีกด้วย จะเห็นได้ว่า Le Huu Trac พิถีพิถันและมีความรู้ความเชี่ยวชาญในขั้นตอนการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม เขาไม่เพียงแต่เป็นผู้สังเกตการณ์เท่านั้น แต่ยังเป็นผู้ฝึกฝนที่เชี่ยวชาญอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหนังสือ “Nu Cong Thang Lam” อาหารของ Le Huu Trac ที่บันทึกไว้มีความหลากหลายและอุดมสมบูรณ์ นอกจากอาหารพื้นเมืองของภูมิภาค Huong Son แล้ว ยังมีอาหารจากท้องถิ่นอื่นๆ เช่น ข้าวไผ่ ข้าวเขียว Vong และซีอิ๊วญี่ปุ่น... การเติมซีอิ๊วญี่ปุ่นในอาหารเวียดนามยังแสดงให้เห็นถึงการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมระหว่าง Dai Viet และดินแดนอาทิตย์อุทัยที่เกิดขึ้นเมื่อหลายร้อยปีก่อน
ถือได้ว่า “นู่ กง ทัง ลัม” ได้มีส่วนช่วยเสริมสร้างวัฒนธรรม การทำอาหาร ของชาวเวียดนาม แสดงให้เห็นถึงจิตวิญญาณแห่งความคิดสร้างสรรค์อันยอดเยี่ยมของสตรีชาวเวียดนาม ปัจจุบัน เมนูอาหารของ “นู่ กง ทัง ลัม” ได้เปลี่ยนแปลงไปมากตามรสนิยม กรรมวิธีการผลิตก็หลากหลายและเข้มข้นขึ้น อย่างไรก็ตาม หากพิจารณาในช่วงกลางศตวรรษที่ 18 นี่อาจถือได้ว่าเป็นความเหนือชั้นและความแตกต่างอย่างมากของเลอ ฮู ทราก เมื่อเทียบกับเชฟร่วมสมัย
“หนังสือของศิลปินหญิง” แสดงให้เห็นถึงพลังการเขียนอันล้นเหลือและความสามารถในการเขียนอันสร้างสรรค์อย่างยิ่งของ Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac ( ในภาพ: รูปปั้นของ Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac ที่โบสถ์ในตำบล Quang Diem อำเภอ Huong Son )
จนถึงปัจจุบัน “นู กง ทัง ลัม” ยังคงเป็นเอกสารอันทรงคุณค่าที่ช่วยค้นคว้าและศึกษาวัฒนธรรมและประเพณีของชาติในอดีต เสริมคุณค่ามรดกอันยิ่งใหญ่ของไห่ ถวง หลาน ออง เล ฮู ทราก ขณะเดียวกันยังแสดงให้เห็นถึงพลังการเขียนอันล้นเหลือและความสามารถในการเขียนอันสร้างสรรค์ของไห่ ถวง หลาน ออง เล ฮู ทราก ด้วยเหตุนี้ จึงเป็นที่ยืนยันอีกครั้งว่า เล ฮู ทราก ไม่เพียงแต่เป็นแพทย์ นักเขียน กวี และนักวิจัยทางวัฒนธรรมผู้ยิ่งใหญ่ของประเทศเท่านั้น แต่ยังเป็น “ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร” ชั้นนำของเวียดนามอีกด้วย
การที่ UNESCO ยกย่อง Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac ชายชาวเวียดนามในศตวรรษที่ 18 ผู้ใส่ใจในงานของผู้หญิง ซึ่งเป็นเกณฑ์สำคัญที่ UNESCO มุ่งหมายไว้ ถือเป็นสิ่งที่คู่ควรอย่างยิ่ง
ดร. เหงียน ตุง ลินห์
ดร. เหงียน ตุง ลินห์
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)