รสชาติแห่งบ้านเกิด: ปลาบาราคูด้าตุ๋นเกลือ

วันหนึ่ง ฉันตามชาวประมงออกทะเลไปทอดแห เรือไม้ที่บรรทุกฉันและชาวประมงจากโพ่กวาง (เมืองดึ๊กโฟ่, กว๋างหงาย ) ที่กำลังหาปลาด้วยอวนล้อมจับ ออกเดินทางเมื่อบ่ายวานนี้ และมาถึงฝั่งในเช้าวันรุ่งขึ้น

ค่ำคืนกลางทะเลสว่างไสวด้วยแสงจันทร์ เรือทอดสมออยู่ห่างจากฝั่งมากกว่า 10 ไมล์ทะเล โคมไฟแรงดันสูงบนหลังคาเรือส่องสว่างเจิดจ้า ดึงดูดฝูงปลา ลมพัดไล่ตามท้องทะเลยามค่ำคืนอันลึกลับ คลื่นซัดเข้าหาเรือ ก่อเกิดฟองสีขาว ในระยะไกล ไฟฟ้าบนเรือประมงนับไม่ถ้วนส่องสว่างเจิดจ้า

ปลาบาราคูด้าบนโต๊ะอาหารของครอบครัว

หลังจากเปิดไฟสว่างไสวอยู่นาน ปลาและปลาหมึกก็แหวกว่ายวนรอบเรือ ชาวประมงเรียกมันว่า "ไฟกินปลา" กัปตันยิ้มและส่งสัญญาณให้เพื่อนชาวประมงเตรียมทอดแห ทันใดนั้นไฟบนเรือก็ดับลง ชาวประมงและตะกร้าดึงไฟฟ้าไปตามคลื่น เครื่องยนต์คำราม เรือแล่นฝ่าคลื่นและวาดวงกลมบนผิวน้ำ แหอวนยาวถูกทอดลงสู่ทะเลในยามค่ำคืน...

ชาวประมงและเครื่องจักรลากอวนขึ้นมาบนดาดฟ้า ปลาหมึกหนังแวววาวราวกับกลิตเตอร์ ปลาแมคเคอเรล ปลาเฮร์ริง ปลาบาราคูด้า...สีเงินวาววับ เรือมุ่งหน้าสู่ฝั่งเมื่อรุ่งอรุณส่องมาแต่ไกล บนท่าเรือและใต้ท้องเรือ มีเสียงพูดคุยกัน เสียงหัวเราะ และการต่อรองราคาดังกระหึ่ม

บาราคูด้าก่อนการแปรรูป

ปลาบาราคูด้ามีขนาดเท่าข้อมือ น้ำหนักตัวกิโลกรัมละไม่กี่หมื่นดอง ปลาชนิดนี้สามารถนำไปแปรรูปเป็นอาหารได้หลากหลาย ทั้งทอด ย่าง ต้มยำ... ส่วนตัวผมชอบนำไปตุ๋นกับเกลือแล้วกินกับข้าว ใช้มีดตัดครีบออก ขูดเกล็ดเล็กๆ ด้านนอกออก แล้วควักไส้ออก หั่นปลาเป็นชิ้นสั้นๆ ล้างให้สะอาด แล้วสะเด็ดน้ำใส่ตะกร้า จากนั้นใส่ปลาลงในหม้อพร้อมกับเกลือ น้ำปลา น้ำตาล พริกซอย ผงขมิ้นเล็กน้อย น้ำมันถั่วลิสง และหอมแดงซอยบางๆ

สิบกว่านาทีผ่านไป เมื่อปลาซึมเครื่องเทศแล้ว ให้เติมน้ำให้ท่วมตัวปลา แล้วนำไปตั้งบนเตา เคี่ยวไฟอ่อน ต้มหม้อปลานานกว่าครึ่งชั่วโมงจนน้ำงวด เปิดฝาหม้อ กลิ่นหอมอบอวลไปทั่วครัวเล็กๆ ชวนให้อยากอาหาร โรยพริกไทยป่นเล็กน้อย แล้วยกลงจากเตา คุณก็จะได้เมนูปลาตุ๋นรสชาติเข้มข้น เมื่อข้าวสุก จานปลาบาราคูด้าเค็มตุ๋นก็จะปรากฏขึ้นบนถาด

ปลาบาราคูด้าเชี่ยวชาญในการล่าปลาขนาดเล็กที่มีความเร็วในการว่ายน้ำค่อนข้างเร็ว เนื้อปลาจึงแน่น น้ำมันถั่วลิสงและเครื่องเทศซึมลึกเข้าไป ทำให้ปลาตุ๋นมีรสชาติอร่อยมาก หยิบปลาขึ้นมาหนึ่งชิ้น ใส่ลงในชาม ตามด้วยข้าวสวยหนึ่งชิ้น เคี้ยวช้าๆ เพื่อสัมผัสรสชาติที่เต็มอิ่ม ข้าวเหนียวหอมกรุ่นคลุกเคล้ากับปลาตุ๋นรสเค็มนั้นอร่อยมาก

ลิงค์ที่มา: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-nhong-kho-man-185230305124325968.htm