มันเทศกินไม่ถูกวิธีส่งผลเสียต่อสุขภาพอย่างไรบ้าง?

แม้ว่าจะมีสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่หากรับประทานใบมันเทศไม่ถูกต้อง อาจทำให้เกิดอาการท้องผูก ภูมิแพ้ และส่งผลต่อประสิทธิภาพของยาบางชนิด โดยเฉพาะยาละลายลิ่มเลือด

VietnamPlus•24/10/2025

ใบมันเทศเป็นผักพื้นบ้านที่คุ้นเคยในมื้ออาหารของครอบครัว ใบมันเทศอุดมไปด้วยสารอาหารและวิตามิน

ใบมันเทศอุดมไปด้วยเบต้าแคโรทีน วิตามินเอ และใยอาหาร ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน บำรุงระบบย่อยอาหาร และลดคอเลสเตอรอล นอกจากนี้ ใบมันเทศยังมีประโยชน์ต่อผู้ป่วยโรคเบาหวาน เนื่องจากช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้อย่างมีประสิทธิภาพ

อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าหากไม่กินใบมันเทศอย่างถูกต้อง ก็อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้หลายประการ

องค์ประกอบทางโภชนาการของใบมันเทศ

ในใบมันเทศ 100 กรัม ประกอบด้วย:

พลังงาน: 22 กิโลแคลอรี

น้ำ: 91.8 กรัม

โปรตีน: 2.6 กรัม

แป้ง: 2.8 กรัม

โซเดียม: 8.06−832.31 มก.

แมกนีเซียม: 220.2−910.5 มก.

ฟอสฟอรัส: 131.1−2639.8 มก.

แคลเซียม: 229.7−1958.1 มก.

โพแทสเซียม: 479.3−4280.6 มก.

วิตามินบี3: 0.856−1.498 มก.

วิตามินบี 6: 0.12−0.329 มก.

วิตามินบี2: 0.248−0.254 มก.

วิตามินบี1: 0.053−0.128 มก.

วิตามินซี: 0.0627−0.081 มก.

นอกจากนี้ใบมันเทศยังประกอบด้วยทองแดง สังกะสี แมงกานีส เหล็ก วิตามินอี วิตามินบี5 ไบโอติน และเบต้าแคโรทีนในปริมาณเล็กน้อยอีกด้วย

นอกจากนี้ การศึกษามากมายยังแสดงให้เห็นว่าใบของมันเทศยังมีโพลีฟีนอล ฟลาโวนอยด์ และแคโรทีนอยด์ในระดับสูง ซึ่งให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เช่น ต้านอนุมูลอิสระ ต้านมะเร็ง ควบคุมภูมิคุ้มกัน และปกป้องตับ

ผลเสียของใบมันเทศเมื่อรับประทาน โดยไม่ได้มาตรฐานทางวิทยาศาสตร์

ทำให้เกิดอาการท้องผูก

หลายคนเชื่อว่าการรับประทานใบมันเทศจะช่วยเรื่องการขับถ่ายและช่วยย่อยอาหาร อย่างไรก็ตาม หากรับประทานอย่างไม่เหมาะสม โดยเฉพาะเมื่อรับประทานดิบหรือปรุงไม่สุก ใบมันเทศอาจทำให้เกิดอาการท้องผูกได้

สาเหตุหลักคือใบมันเทศดิบมีสารออกซาเลตสูง ซึ่งเป็นสารประกอบที่ขัดขวางการดูดซึมแคลเซียมในร่างกาย ทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อยและท้องผูกได้ง่าย การกินใบมันเทศดิบยังมีรสฝาดและฉุน ซึ่งไม่ใช่ทุกคนที่จะรับประทานได้ง่าย เพื่อหลีกเลี่ยงอาการนี้ ควรต้มหรือลวกใบมันเทศก่อนนำมาใช้

แพ้

ภาพประกอบ (ที่มา: Food Allergies Atlanta)

แม้ว่าจะพบได้น้อย แต่บางคนอาจแพ้ใบมันเทศ ซึ่งเป็นผลข้างเคียงของใบมันเทศที่ผู้ที่มีภาวะร่างกายไม่ปกติควรใส่ใจ อาการแพ้อาจรวมถึงผื่น คัน บวม หรือหายใจลำบาก

หากคุณมีอาการเหล่านี้หลังจากรับประทานใบมันเทศ ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานผักชนิดนี้ในอาหารประจำวัน เพื่อความปลอดภัย หากคุณไม่เคยรับประทานใบมันเทศมาก่อน ลองรับประทานในปริมาณเล็กน้อยเพื่อทดสอบปฏิกิริยาของร่างกาย

ง่ายต่อการโต้ตอบกับยา

ใบมันเทศอาจรบกวนประสิทธิภาพของยาบางชนิด โดยเฉพาะยาต้านการแข็งตัวของเลือด เนื่องจากใบมันเทศมีวิตามินเคสูง ซึ่งสามารถเพิ่มการแข็งตัวของเลือดได้ หากคุณกำลังรับประทานยาที่ส่งผลต่อการไหลเวียนโลหิตหรือจำเป็นต้องรักษาภาวะการแข็งตัวของเลือด ควรปรึกษาแพทย์ก่อนรับประทานใบมันเทศ

ข้อควรทราบในการใช้ใบมันเทศ

การประมวลผลที่เหมาะสม

การปรุงผักอย่างถูกวิธีจะช่วยให้คุณดูดซึมสารอาหารได้มากขึ้น การต้มหรือลวกใบมันเทศสักสองสามนาทีจะช่วยลดปริมาณออกซาเลต แต่ยังคงรักษาสารอาหารที่จำเป็นเอาไว้

หลีกเลี่ยงการต้มผักนานเกินไป เพราะอาจทำลายโพลีฟีนอลและสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประโยชน์บางชนิดในผักได้ หากคุณชอบมันเทศดิบ ควรล้างให้สะอาดก่อนรับประทานเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและสารเคมีตกค้าง

กินแต่พอดี

ใบมันเทศมีประโยชน์ แต่ไม่ควรรับประทานมากเกินไป โดยเฉพาะผู้ที่มีปัญหาระบบย่อยอาหาร เช่น ท้องผูก ท้องเสีย หรือโรคกระเพาะ ผู้ที่มีประวัตินิ่วในไตควรจำกัดการรับประทานใบมันเทศเนื่องจากมีปริมาณออกซาเลตสูง ซึ่งอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดนิ่วได้

การถนอมใบมันเทศ

เพื่อคงความสดและคุณค่าทางโภชนาการของใบมันเทศ คุณควรห่อใบมันเทศด้วยกระดาษทิชชู่ ใส่ในถุงซิปล็อก แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น วิธีนี้ไม่เพียงแต่ช่วยให้ผักสดนานขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยป้องกันการสูญเสียสารอาหารจากการสัมผัสกับอากาศอีกด้วย