ชุมชนแห่งนี้มีรายได้ 150,000 ล้านดองต่อปี จากการทำปอเปี๊ยะทอด

ปัจจุบันย่านบุ่ยซา ในเขตนิงซา เมืองทวนถั่น จังหวัด บั๊กนิญ มีผู้ทำปอเปี๊ยะทอดประมาณ 130 หลังคาเรือน สร้างรายได้ 140,000-150,000 ล้านดองต่อปี

เนมบุย เป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดบั๊กนิญ ภาพโดย: เลเกีย ฮา ทานห์ — เนมบุย เป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดบั๊กนิญ ภาพโดย: *เลเกีย ฮา ทานห์*

นาย Pham Viet Cuong เลขานุการของเขต Bui Xa กล่าวว่า แม้ว่าหมู่บ้านจะย้ายเข้ามาอยู่ในเมืองแล้ว แต่ยังคงมีพื้นที่ เกษตรกรรม จำนวนมาก คนส่วนใหญ่จึงรวบรวมที่ดินของตนเองเพื่อให้เช่าหรือให้ยืม เพื่อมุ่งเน้นการทำแหนมบุ้ยแบบดั้งเดิม แหนมบุ้ยมีความแตกต่างกันตรงที่ต้องใช้เนื้อหมูที่ร้อนและชำแหละ ส่วนสะโพกยังคงอุ่นอยู่ เจ้าของร้านจะผสมไขมัน หนัง และเครื่องเทศลงไปเล็กน้อย แหนมบุ้ยมีลักษณะคล้ายแหนมฟุง แต่มีสัดส่วนของเนื้อไม่ติดมันมากกว่า และใช้เพียงแป้งข้าวคั่วเท่านั้น หมูจะถูกนึ่งสุกรแล้วนำไปคลุกผงเพื่อให้ได้รสชาติหวานและหอมที่เป็นเอกลักษณ์

บ้านเลขานุการเขตยังผลิตปอเปี๊ยะทอดบุ้ยด้วย โดยผลิตได้วันละ 1,000 ชิ้น น้ำหนักชิ้นละ 300 กรัม แบ่งเป็นขนาดเล็ก ส่วนขนาดใหญ่จะผลิตได้หลายพันชิ้นต่อวัน ผลผลิตปอเปี๊ยะทอดทั้งหมดของบุ้ยซาอยู่ที่ประมาณ 100,000 ชิ้นต่อวัน ราคาขายอยู่ที่ 30,000-50,000 ดอง/ม้วน ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ทั่วไปหรือสั่งทำพิเศษ โดยส่วนใหญ่ส่งออกไปยังจังหวัดและเมืองใกล้เคียง เช่น ฮานอย เมืองบั๊กนิญ และ บั๊กซาง

แต่ละครัวเรือนในละแวกนั้นจะมีหน้าที่รับผิดชอบในแต่ละขั้นตอน โดยครัวเรือนนี้จะทำปอเปี๊ยะสด ครัวเรือนนี้จะทำใบไม้ผลิ ครัวเรือนนี้จะทำแป้งข้าวเจ้า... สร้างงานให้กับคนงานหลายพันคน โดยมีรายได้เฉลี่ย 8-10 ล้านดองต่อเดือน

อย่างไรก็ตาม สิ่งที่น่าสังเกตก็คือ ผู้ที่มีประสบการณ์ทำแหนมเนืองนั้นหายากมากขึ้นเรื่อยๆ โดยส่วนใหญ่เป็นคนสูงอายุ ขณะที่ลูกหลานของพวกเขามักจะเลือกอาชีพอื่น มีคนเพียงไม่กี่คนที่ประกอบอาชีพนี้ เนื่องจากต้องทำงานหนัก พิถีพิถัน และมีรายได้น้อย

แหล่งที่มา