กระต่ายทะเลสายพันธุ์แปลก ให้กำเนิดลูกหมี่ เมนูสุดอร่อยที่ทำเอาคนทานต้องตะลึง

ปลายเดือนเมษายนและต้นเดือนพฤษภาคม เป็นช่วงที่ระดับน้ำแม่น้ำกู๋เต๋อ (เขตเหลียนเจียว เมืองดานัง) ค่อนข้างต่ำ ทำให้ประชาชนและนักท่องเที่ยวได้สะดวกต่อการสำรวจขั้นตอนการทอดแหและดำน้ำจับขนมจีนแม่น้ำในพื้นที่ทุยทู

Báo Thanh niên•07/05/2025

ก๋วยเตี๋ยวแม่น้ำ ชื่ออาจจะฟังดูแปลกๆ แต่เป็นเมนูคลายร้อนที่คนท้องถิ่นคุ้นเคยกันมานาน สัตว์น้ำชนิดนี้จะปรากฏเฉพาะตามฤดูกาลเท่านั้น โดยเฉพาะเดือนกุมภาพันธ์ถึงเมษายนตามปฏิทินจันทรคติ ซึ่งเป็นช่วงที่น้ำในแม่น้ำอุ่นขึ้น และระบบนิเวศใต้แม่น้ำก็เริ่มอุดมสมบูรณ์

Kỳ lạ lòai thỏ biển đẻ ra bún tại sông Cu Đê , món ngon Đà Nẵng - Ảnh 1. — ตั้งแต่เวลา 15.00 น. เป็นต้นไป เมื่อน้ำลดลง ผู้คนในพื้นที่ทุยตูและนักท่องเที่ยวบางส่วนจะมุ่งหน้าไปที่แม่น้ำกุ๊ดเต๋อ เพื่อหาซื้อของฝากแปลกๆ เช่น ก๋วยเตี๋ยวแม่น้ำ

Kỳ lạ lòai thỏ biển đẻ ra bún tại sông Cu Đê , món ngon Đà Nẵng - Ảnh 2. — โดยสวมชุดดำน้ำเพื่อรักษาความอบอุ่นให้ร่างกาย ชาวประมงจึงจับแม่เส้นหมี่ได้

ชาวบ้านมักนิยมใช้แหหรือดำน้ำเพื่อเก็บเส้นก๋วยเตี๋ยวแม่น้ำ ก๋วยเตี๋ยวเรือมี 2 แบบ คือ ก๋วยเตี๋ยวแม่ และก๋วยเตี๋ยวลูก

แม่หมี่จะมีขนาดใหญ่เท่ากับฝ่ามือ เนื้อหยาบ มักถูกเรียกว่า “กระต่ายทะเล” แม้ว่าชื่อจะไม่มีความเกี่ยวข้องกับรูปร่าง แต่ชาวประมงเรียกมันตามนิทานพื้นบ้าน แต่ไม่มีใครรู้ว่าใครเป็นคนตั้งชื่อและเริ่มมีขึ้นเมื่อใด คนส่วนใหญ่ก็ไม่กินขนมจีนกับแม่ เพราะขนมจีนกับแม่จะออกมาเป็นเส้นยาวม้วนเป็นเกลียวเหมือนขนมจีน คนทั่วไปจึงเรียกว่าขนมจีนกับลูก

ชาวบ้านเชื่อว่าแม่หมี่เป็นสัตว์ในวงศ์แตงกวาทะเล มีลำตัวนิ่ม มีสีเทาขุ่น มีหนามเล็กๆ รอบตัว และสามารถขับของเหลวสีม่วงดำออกมาเมื่ออยู่ในอันตราย แม่ผีเสื้อแต่ละตัวสามารถวางไข่ได้หลายพันฟอง ซึ่งจะค่อยๆ สลายไปในน้ำ

ดังนั้น เมื่อตระหนักถึงบทบาทพิเศษของแม่เส้นหมี่แล้ว ผู้คนจึงมักปล่อยแม่เส้นหมี่กลับลงในน้ำเพื่อดำเนินวงจรการสืบพันธุ์ต่อไป

Kỳ lạ lòai thỏ biển đẻ ra bún tại sông Cu Đê , món ngon Đà Nẵng - Ảnh 3. — แม่เส้นหมี่จะใช้เพื่อการสืบพันธุ์เท่านั้น ผู้คนไม่นำมารับประทาน ดังนั้นเมื่อจับได้แล้วจึงมักจะปล่อยกลับลงในน้ำเพื่อให้ผลิตลูกเส้นหมี่ต่อไป

Kỳ lạ lòai thỏ biển đẻ ra bún tại sông Cu Đê , món ngon Đà Nẵng - Ảnh 4. — เส้นหมี่ของแม่มีสีเทาทึบ มีหนามอ่อนๆ รอบๆ และเมื่อถูกสัมผัส เส้นหมี่จะหลั่งของเหลวสีม่วงดำโดยสัญชาตญาณ

“เฉพาะในพื้นที่น้ำสะอาด เช่น แม่น้ำกู๋เต๋อเท่านั้นที่จะมีแม่หมี่ได้ ตัวใหญ่ที่สุดเท่าที่ผมเคยเห็นยาวประมาณหนึ่งฝ่ามือ ไม่มีใครรู้ว่าแม่หมี่หรือ “กระต่ายทะเล” มาจากไหน แต่เมื่อวางไข่หลายฟอง แม่หมี่ก็จะทำลายตัวเองและละลายในน้ำ และจากไข่ที่ฟักออกมา ลูกหมี่ที่เรียกว่าแม่หมี่แม่น้ำกู๋เต๋อสามารถนำมาทำเป็นเมนูที่อร่อยมากได้” นายเหงียน กัว (อาศัยอยู่ในกลุ่มที่ 35 แขวงฮัวเฮียบบั๊ก เขตเลียนเจี๋ยว) กล่าว

อาหารพื้นบ้านกลายมาเป็นอาหาร ขึ้น ชื่อของแม่น้ำ Cu De

ในอดีตก๋วยเตี๋ยวแม่น้ำกุ๊ดเต๋อเป็นอาหารหลักที่ชาวบ้านนำมาใช้ในมื้ออาหารประจำวัน โดยผัดกับกระเทียมและพริก ปรุงในซุป และที่ดีที่สุดคือผสมในสลัด... รสชาติกรุบกรอบของก๋วยเตี๋ยวแม่น้ำที่แช่ในเครื่องเทศพื้นบ้านได้กลายมาเป็นรสชาติที่ลืมไม่ลงสำหรับคนในท้องถิ่นหลายๆ คน

ล่าสุดเรื่องราวของสายพันธุ์น้ำพิเศษและเมนูพิเศษนี้ได้รับการเปิดเผยให้นักท่องเที่ยวจำนวนมากได้ทราบ ซึ่งเดินทางมาที่แม่น้ำกุ๊ดเต๋อเพื่อชมฉากการตักก๋วยเตี๋ยว เรียนรู้วัฒนธรรมของสายน้ำ และเพลิดเพลินกับเมนูพิเศษนี้

นาย Dang Mai Thanh Minh (อาศัยอยู่ในกลุ่มที่ 35 Thuy Tu เขต Hoa Hiep Bac) เล่าว่า “Bun me จะปรากฏขึ้นทุกๆ 2 เดือนจันทรคติ จากนั้นจึงให้กำเนิด bun con เมื่อไม่นานมานี้ มีนักท่องเที่ยวเพิ่มมากขึ้น โดยเฉพาะผู้ที่ต้องการสัมผัสวัฒนธรรมท้องถิ่น ชาวประมงจึงขายของกันมาก เพราะเป็นอาหารที่เย็นและสดชื่นในฤดูร้อน”

Kỳ lạ lòai thỏ biển đẻ ra bún tại sông Cu Đê , món ngon Đà Nẵng - Ảnh 5. — บุนมีเป็นหอยที่กินแพลงก์ตอนใต้น้ำ และเป็นที่รู้จักในท้องถิ่นว่า "กระต่ายทะเล"

Kỳ lạ lòai thỏ biển đẻ ra bún tại sông Cu Đê , món ngon Đà Nẵng - Ảnh 6. — ปลาบู่แม่น้ำมีนิสัยชอบสืบพันธุ์ในสถานที่ที่มีสิ่งกีดขวางมากมาย ดังนั้น นอกจากจะดำน้ำลงไปค้นหาแล้ว ผู้คนยังสามารถทอดตาข่ายเพื่อจับมันได้อีกด้วย

หากสภาพอากาศเอื้ออำนวย ชาวประมงสามารถจับเส้นหมี่แม่น้ำได้ 20 – 30 กิโลกรัมต่อวัน ราคาขายเส้นก๋วยเตี๋ยวในปัจจุบันอยู่ที่ 100,000 - 120,000 บาท/กก. ส่วนครัวเรือนที่ขยันขันแข็งสามารถมีรายได้ 20 - 30 ล้านบาท/เดือน ในช่วงฤดูขาย

นายทราน กง เหงียน รองประธานคณะกรรมการประชาชนอำเภอเลียนเจิว กล่าวว่า ในแนวทางการพัฒนาอำเภอเลียนเจิวและพื้นที่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของตัวเมือง ในเมืองดานัง โดยทั่วไป แม่น้ำกู๋เต๋อมีบทบาทสำคัญร่วมกับระบบนิเวศน้ำโอ ช่องเขาไหวาน อ่าวดานัง...

โดยเฉพาะแม่น้ำคู้เต๋อและพื้นที่ใกล้เคียงจะพัฒนาไปในทิศทางนิเวศวิทยา อนุรักษ์อัตลักษณ์และคุณค่าทางวัฒนธรรมแบบดั้งเดิมที่เกี่ยวข้องกับชีวิตของชาวประมงและวิถีชีวิตของคนในท้องถิ่น

ที่นี่อาชีพทำน้ำปลาน้ำโอถือเป็นมรดกวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ (ตั้งแต่ปี 2562) ในปัจจุบัน การเผยแผ่อาหารขึ้นชื่อของก๋วยเตี๋ยวเรือไม่เพียงแต่ทำให้ประชาชนมีความสุขจากรายได้ที่ดี แต่ยังทำให้เมนูดั้งเดิมมีโอกาสได้ปรากฏบนแผนที่ อาหาร ซึ่งเป็นหัวใจหลักด้านการท่องเที่ยวที่เมืองกำลังมุ่งเน้นพัฒนา