'กระต่ายทะเล' สายพันธุ์แปลก ให้กำเนิดเส้นหมี่ เมนูสุดอร่อยที่ทำเอานักทานต้องตะลึง

ช่วงปลายเดือนเมษายนถึงต้นเดือนพฤษภาคม เป็นช่วงที่ระดับน้ำในแม่น้ำกู๋เต๋อ (อำเภอเลียนเจียว เมืองดานัง) ค่อนข้างต่ำ ทำให้ประชาชนและนักท่องเที่ยวได้มีโอกาสเข้าไปสำรวจกระบวนการทอดแหและดำน้ำจับเส้นหมี่แม่น้ำในพื้นที่ทุยตู

Báo Thanh niên•07/05/2025

ก๋วยเตี๋ยวแม่น้ำ ชื่อแปลกแต่เป็นเมนูสดชื่นของชาวบ้านมายาวนาน สัตว์น้ำชนิดนี้จะปรากฏเฉพาะตามฤดูกาลเท่านั้น ส่วนใหญ่อยู่ในช่วงเดือนกุมภาพันธ์ถึงเมษายนตามปฏิทินจันทรคติ ซึ่งเป็นช่วงที่น้ำในแม่น้ำอุ่นขึ้นเรื่อยๆ และระบบนิเวศใต้แม่น้ำเริ่มอุดมสมบูรณ์

Kỳ lạ lòai thỏ biển đẻ ra bún tại sông Cu Đê , món ngon Đà Nẵng - Ảnh 1. — ตั้งแต่เวลา 15.00 น. เป็นต้นไป เมื่อน้ำลดลง ผู้คนในพื้นที่ทุยตูและนักท่องเที่ยวบางส่วนจะมุ่งหน้าไปที่แม่น้ำกู๋เต๋อ เพื่อหาซื้อของฝากแปลกๆ เช่น ก๋วยเตี๋ยวแม่น้ำ

Kỳ lạ lòai thỏ biển đẻ ra bún tại sông Cu Đê , món ngon Đà Nẵng - Ảnh 2. — ชาวประมงจึงจับแม่เส้นหมี่โดยใช้ชุดดำน้ำเพื่อรักษาความอบอุ่นให้กับร่างกาย

คนมักจะใช้แหหรือดำน้ำเพื่อเก็บเส้นก๋วยเตี๋ยวแม่น้ำ เส้นก๋วยเตี๋ยวแม่น้ำมีสองแบบ คือ เส้นก๋วยเตี๋ยวแม่ และเส้นก๋วยเตี๋ยวลูก

บันมีมีขนาดใหญ่เท่าฝ่ามือ หยาบกร้าน มักถูกเรียกว่า "กระต่ายทะเล" แม้ว่าชื่อจะไม่ได้เกี่ยวข้องกับรูปร่างของมัน แต่ชาวประมงเรียกมันตามชื่อชาวบ้าน ไม่มีใครรู้ว่าใครเป็นคนตั้งชื่อและเริ่มต้นเมื่อใด นอกจากนี้ ผู้คนยังไม่กินบันมี เพราะบันมีมีเส้นไข่ที่ยาวและม้วนงอคล้ายเส้นหมี่ จึงเรียกมันว่าบันคอน

ชาวบ้านเชื่อว่าแม่วุ้นเส้นมีความเกี่ยวข้องกับปลิงทะเล มีลำตัวอ่อนนุ่ม สีเทาทึบแสง มีหนามเล็กๆ รอบตัว และสามารถขับของเหลวสีม่วงดำออกมาเมื่อตกอยู่ในอันตราย แม่วุ้นเส้นแต่ละตัวสามารถวางไข่ได้หลายพันฟอง ซึ่งจะค่อยๆ สลายตัวในน้ำ

ดังนั้นเมื่อตระหนักถึงบทบาทพิเศษของแม่วุ้นเส้นแล้ว ผู้คนมักปล่อยกลับลงสู่น้ำเพื่อดำเนินวงจรการสืบพันธุ์ต่อไป

Kỳ lạ lòai thỏ biển đẻ ra bún tại sông Cu Đê , món ngon Đà Nẵng - Ảnh 3. — แม่เส้นหมี่จะใช้เพื่อการสืบพันธุ์เท่านั้น ผู้คนไม่กิน ดังนั้นหลังจากจับได้แล้วจึงมักจะปล่อยกลับลงน้ำเพื่อให้ผลิตลูกเส้นหมี่ต่อไป

Kỳ lạ lòai thỏ biển đẻ ra bún tại sông Cu Đê , món ngon Đà Nẵng - Ảnh 4. — เส้นหมี่ของแม่มีสีเทาทึบ มีหนามอ่อนๆ อยู่รอบๆ และเมื่อสัมผัสจะหลั่งของเหลวสีม่วงดำออกมาโดยสัญชาตญาณ

“เฉพาะในพื้นที่น้ำสะอาดอย่างแม่น้ำกู๋เต๋อเท่านั้นที่จะมีแม่วุ้นเส้นได้ ตัวที่ใหญ่ที่สุดเท่าที่ผมเคยเห็นยาวประมาณหนึ่งฝ่ามือ ไม่มีใครรู้ว่าแม่วุ้นเส้นหรือ “กระต่ายทะเล” มาจากไหน แต่หลังจากวางไข่หลายฟอง แม่วุ้นเส้นจะทำลายตัวเองและละลายในน้ำ และจากไข่ที่ฟักออกมา ลูกวุ้นเส้นที่เรียกว่า “วุ้นเส้นแม่น้ำกู๋เต๋อ” สามารถนำมาทำเป็นอาหารจานอร่อยได้” นายเหงียน กัว (อาศัยอยู่ในกลุ่ม 35 แขวงฮัวเฮียบบั๊ก เขตเลียนเจียว) กล่าว

อาหารพื้นบ้านกลายเป็นอาหารพิเศษ ของนักท่องเที่ยว ริมแม่น้ำกู๋เต๋อ

ในอดีตก๋วยเตี๋ยวแม่น้ำกุ๊ดเต๋อเป็นอาหารหลักที่ชาวบ้านนำมาใช้ในชีวิตประจำวัน โดยผัดกับกระเทียมและพริก ต้มในน้ำซุป และที่ดีที่สุดคือผสมในสลัด... รสชาติกรุบกรอบของก๋วยเตี๋ยวแม่น้ำที่แช่ในเครื่องเทศพื้นบ้านได้กลายมาเป็นรสชาติที่คนท้องถิ่นหลายๆ คนไม่อาจลืมเลือน

ล่าสุดเรื่องราวของสัตว์น้ำสายพันธุ์พิเศษและเมนูพิเศษนี้ได้รับความสนใจจากนักท่องเที่ยวจำนวนมากที่เดินทางมาที่แม่น้ำกู๋เต๋อเพื่อชมฉากการตักก๋วยเตี๋ยว เรียนรู้วัฒนธรรมของสายน้ำ และลิ้มลองเมนูพิเศษนี้

คุณดังไม แถ่งห์ มินห์ (อาศัยอยู่ในกลุ่ม 35 ถวี ตู เขตฮัวเฮียปบั๊ก) เล่าว่า "บุ๋นเม่จะโผล่ขึ้นมาทุก ๆ เดือนจันทรคติที่สอง จากนั้นก็ให้กำเนิดบุ๋นคอน ช่วงนี้มีนักท่องเที่ยวเพิ่มมากขึ้น โดยเฉพาะผู้ที่ชื่นชอบวัฒนธรรมท้องถิ่น ชาวประมงจึงขายของกันอย่างคึกคัก เย็นสบายและสดชื่นเมื่อได้ทานในฤดูร้อน"

Kỳ lạ lòai thỏ biển đẻ ra bún tại sông Cu Đê , món ngon Đà Nẵng - Ảnh 5. — บุนมีเป็นหอยที่กินแพลงก์ตอนใต้น้ำและเป็นที่รู้จักในท้องถิ่นว่า "กระต่ายทะเล"

Kỳ lạ lòai thỏ biển đẻ ra bún tại sông Cu Đê , món ngon Đà Nẵng - Ảnh 6. — ปลาบู่แม่น้ำมีนิสัยชอบสืบพันธุ์ในสถานที่ที่มีสิ่งกีดขวางมากมาย ดังนั้นนอกจากจะดำน้ำลงไปหาแล้ว ผู้คนยังใช้ตาข่ายจับปลาบู่ได้อีกด้วย

เมื่อสภาพอากาศเอื้ออำนวย ชาวประมงสามารถจับเส้นหมี่แม่น้ำได้วันละ 20-30 กิโลกรัม ปัจจุบันราคาขายเส้นหมี่แม่น้ำอยู่ที่ 100,000-120,000 ดอง/กิโลกรัม ครัวเรือนที่ทำงานหนักสามารถมีรายได้ 20-30 ล้านดอง/เดือนในช่วงฤดูท่องเที่ยว

นาย Tran Cong Nguyen รองประธานคณะกรรมการประชาชนอำเภอ Lien Chieu กล่าวว่า ในแนวทางการพัฒนาของอำเภอ Lien Chieu และพื้นที่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของเมือง ดานัง โดยทั่วไป แม่น้ำ Cu De มีบทบาทสำคัญควบคู่ไปกับระบบนิเวศ Nam O, Hai Van Pass, อ่าว ดานัง ...

โดยเฉพาะแม่น้ำคูเต๋อและพื้นที่ใกล้เคียงจะพัฒนาไปในทิศทางนิเวศวิทยา อนุรักษ์อัตลักษณ์และคุณค่าทางวัฒนธรรมดั้งเดิมที่เกี่ยวข้องกับวิถีชีวิตชาวประมงและวิถีชีวิตท้องถิ่น

ที่นี่ อาชีพทำน้ำปลาน้ำโอได้รับการยกย่องให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ (ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2562) ปัจจุบัน การเผยแผ่อาหารขึ้นชื่ออย่างก๋วยเตี๋ยวน้ำโอ ไม่เพียงแต่สร้างความสุขจากรายได้ที่ดีให้แก่ประชาชนเท่านั้น แต่ยังเปิดโอกาสให้อาหารพื้นเมืองนี้ปรากฏบนแผนที่อาหาร ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญด้านการท่องเที่ยวที่เมืองกำลังมุ่งมั่นพัฒนา