'กระต่ายทะเล' สายพันธุ์แปลก ให้กำเนิดเส้นหมี่ เมนูสุดอร่อยที่ทำเอานักทานต้องตะลึง

ช่วงปลายเดือนเมษายนถึงต้นเดือนพฤษภาคม เป็นช่วงที่ระดับน้ำในแม่น้ำกู๋เต๋อ (อำเภอเลียนเจียว เมืองดานัง) ค่อนข้างต่ำ ทำให้ประชาชนและนักท่องเที่ยวได้มีโอกาสเข้าไปสำรวจกระบวนการทอดแหและดำน้ำจับเส้นหมี่แม่น้ำในพื้นที่ทุยตู

Báo Thanh niên•07/05/2025

ก๋วยเตี๋ยวแม่น้ำ ชื่อแปลกแต่เป็นเมนูสดชื่นของชาวบ้านมายาวนาน ก๋วยเตี๋ยวน้ำชนิดนี้จะปรากฏเฉพาะตามฤดูกาลเท่านั้น โดยเฉพาะช่วงเดือนกุมภาพันธ์ถึงเมษายนตามปฏิทินจันทรคติ ซึ่งเป็นช่วงที่น้ำในแม่น้ำอุ่นขึ้นและระบบนิเวศใต้แม่น้ำเริ่มอุดมสมบูรณ์

Kỳ lạ lòai thỏ biển đẻ ra bún tại sông Cu Đê , món ngon Đà Nẵng - Ảnh 1. — ตั้งแต่เวลา 15.00 น. เป็นต้นไป เมื่อน้ำลดลง ชาวบ้านในพื้นที่ทุยตูและนักท่องเที่ยวบางส่วนจะมุ่งหน้าไปที่แม่น้ำกุ๊ดเต๋อ เพื่อหาซื้อของฝากแปลกๆ เช่น ก๋วยเตี๋ยวแม่น้ำ

Kỳ lạ lòai thỏ biển đẻ ra bún tại sông Cu Đê , món ngon Đà Nẵng - Ảnh 2. — ชาวประมงดำน้ำเพื่อจับเส้นก๋วยเตี๋ยวโดยใช้ชุดดำน้ำเพื่อให้ร่างกายอบอุ่น

คนมักจะใช้แหหรือดำน้ำเพื่อเก็บเส้นก๋วยเตี๋ยวแม่น้ำ เส้นก๋วยเตี๋ยวแม่น้ำมีสองแบบ คือ เส้นก๋วยเตี๋ยวแม่ และเส้นก๋วยเตี๋ยวลูก

บันมีมีขนาดใหญ่เท่าฝ่ามือ หยาบกร้าน มักถูกเรียกว่า "กระต่ายทะเล" แม้ว่าชื่อจะไม่เกี่ยวข้องกับรูปร่างของมัน แต่ชาวประมงเรียกมันตามชื่อชาวบ้าน ไม่มีใครรู้ว่าใครตั้งชื่อให้มันหรือสร้างขึ้นเมื่อใด นอกจากนี้ ผู้คนยังไม่กินบันมี เพราะบันมีมีเส้นไข่ยาวม้วนคล้ายเส้นหมี่ ผู้คนจึงเรียกมันว่าบันคอน

ชาวบ้านเชื่อว่าแม่วุ้นเส้นมีความเกี่ยวข้องกับปลิงทะเล มีลำตัวอ่อนนุ่ม สีเทาทึบแสง มีหนามเล็กๆ รอบตัว และสามารถขับของเหลวสีม่วงดำออกมาเมื่อตกอยู่ในอันตราย แม่วุ้นเส้นแต่ละตัวสามารถวางไข่ได้หลายพันฟอง ซึ่งจะค่อยๆ สลายตัวในน้ำ

ดังนั้นเมื่อตระหนักถึงบทบาทพิเศษของแม่ปู ผู้คนจึงมักปล่อยปูกลับลงในน้ำเพื่อดำเนินวงจรการสืบพันธุ์ต่อไป

Kỳ lạ lòai thỏ biển đẻ ra bún tại sông Cu Đê , món ngon Đà Nẵng - Ảnh 3. — แม่เส้นหมี่จะใช้เพื่อการสืบพันธุ์เท่านั้น ผู้คนไม่กิน ดังนั้นหลังจากจับได้แล้วจึงมักจะปล่อยกลับลงน้ำเพื่อให้ผลิตลูกเส้นหมี่ต่อไป

Kỳ lạ lòai thỏ biển đẻ ra bún tại sông Cu Đê , món ngon Đà Nẵng - Ảnh 4. — เส้นหมี่ของแม่มีสีเทาทึบ มีหนามอ่อนๆ อยู่รอบๆ และเมื่อสัมผัสก็จะหลั่งของเหลวสีม่วงดำออกมาโดยสัญชาตญาณ

“เฉพาะในพื้นที่น้ำสะอาดอย่างแม่น้ำกู๋เต๋อเท่านั้นที่จะมีแม่วุ้นเส้นได้ ตัวที่ใหญ่ที่สุดเท่าที่ผมเคยเห็นยาวประมาณหนึ่งฝ่ามือ ไม่มีใครรู้ว่าแม่วุ้นเส้นหรือ “กระต่ายทะเล” มาจากไหน แต่หลังจากวางไข่หลายฟอง แม่วุ้นเส้นจะทำลายตัวเองและละลายในน้ำ และจากไข่ที่ฟักออกมา ลูกวุ้นเส้นที่เรียกว่า “วุ้นเส้นแม่น้ำกู๋เต๋อ” สามารถนำมาทำเป็นอาหารจานอร่อยได้” นายเหงียน กัว (อาศัยอยู่ในกลุ่ม 35 แขวงฮัวเฮียบบั๊ก เขตเลียนเจียว) กล่าว

อาหารพื้นบ้านกลายเป็นอาหารพิเศษ ของนักท่องเที่ยว ริมแม่น้ำกู๋เต๋อ

ในอดีตก๋วยเตี๋ยวแม่น้ำกุ๊ดเต๋อเป็นอาหารหลักที่ชาวบ้านนำมาใช้ในชีวิตประจำวัน โดยผัดกับกระเทียมและพริก ต้มในน้ำซุป และที่ดีที่สุดคือผสมในสลัด... รสชาติกรุบกรอบของก๋วยเตี๋ยวแม่น้ำที่ผสมผสานกับเครื่องเทศพื้นบ้านได้กลายมาเป็นรสชาติที่คนท้องถิ่นหลายๆ คนไม่อาจลืมเลือน

ล่าสุดเรื่องราวของสัตว์น้ำสายพันธุ์พิเศษและเมนูพิเศษนี้ได้รับความสนใจจากนักท่องเที่ยวจำนวนมากที่เดินทางมาที่แม่น้ำกู๋เต๋อเพื่อชมฉากการตักก๋วยเตี๋ยว เรียนรู้วัฒนธรรมของสายน้ำ และลิ้มลองเมนูพิเศษนี้

คุณดังไม แถ่งห์ มินห์ (อาศัยอยู่ในกลุ่ม 35 ถวี ตู เขตฮัว เฮียป บั๊ก) เล่าว่า "บะหมี่แม่จะออกทุกเดือนจันทรคติที่สอง จากนั้นก็จะออกลูกเป็นบะหมี่ลูก ช่วงนี้มีนักท่องเที่ยวเพิ่มมากขึ้น โดยเฉพาะผู้ที่ชื่นชอบวัฒนธรรมท้องถิ่น ชาวประมงจึงขายของกันเยอะมาก ทำให้เย็นสบายและสดชื่นเวลากินในฤดูร้อน"

Kỳ lạ lòai thỏ biển đẻ ra bún tại sông Cu Đê , món ngon Đà Nẵng - Ảnh 5. — บุนมีเป็นหอยที่กินแพลงก์ตอนใต้น้ำ และคนในท้องถิ่นเรียกกันว่า "กระต่ายทะเล"

Kỳ lạ lòai thỏ biển đẻ ra bún tại sông Cu Đê , món ngon Đà Nẵng - Ảnh 6. — ปลาบู่แม่น้ำมีนิสัยชอบสืบพันธุ์ในสถานที่ที่มีสิ่งกีดขวางมากมาย ดังนั้น นอกจากการดำน้ำแล้ว ผู้คนยังใช้ตาข่ายจับปลาบู่ได้อีกด้วย

เมื่อสภาพอากาศเอื้ออำนวย ชาวประมงสามารถจับเส้นหมี่แม่น้ำได้วันละ 20-30 กิโลกรัม ปัจจุบันราคาขายเส้นหมี่แม่น้ำอยู่ที่ 100,000-120,000 ดอง/กิโลกรัม ครัวเรือนที่ทำงานหนักสามารถมีรายได้ 20-30 ล้านดอง/เดือนในช่วงฤดูท่องเที่ยว

นาย Tran Cong Nguyen รองประธานคณะกรรมการประชาชนอำเภอ Lien Chieu กล่าวว่า ในทิศทางการพัฒนาของอำเภอ Lien Chieu และพื้นที่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของนคร ดานัง โดยรวมนั้น แม่น้ำ Cu De มีบทบาทสำคัญควบคู่ไปกับระบบนิเวศ Nam O, Hai Van Pass, อ่าว Da Nang...

โดยเฉพาะแม่น้ำคูเต๋อและพื้นที่ใกล้เคียงจะพัฒนาไปในทิศทางนิเวศวิทยา อนุรักษ์อัตลักษณ์และคุณค่าทางวัฒนธรรมดั้งเดิมที่เกี่ยวข้องกับวิถีชีวิตชาวประมงและวิถีชีวิตท้องถิ่น

ที่นี่ อาชีพทำน้ำปลาน้ำโอได้รับการยกย่องให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ (ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2562) ปัจจุบัน การเผยแผ่อาหารขึ้นชื่ออย่างก๋วยเตี๋ยวน้ำโอ ไม่เพียงแต่สร้างความสุขจากรายได้ที่ดีให้แก่ประชาชนเท่านั้น แต่ยังเปิดโอกาสให้อาหารพื้นเมืองนี้ปรากฏบนแผนที่ อาหาร ซึ่งเป็นหัวใจสำคัญด้านการท่องเที่ยวที่เมืองกำลังมุ่งมั่นพัฒนา