ชาวบ้านทำบั๋นจุง 'ถวายพระราชา' บางครัวเรือนต้มเค้กได้วันละ 5,000 ชิ้น

(ดานตรี) - เมื่อมาถึงตำบลกั๊ตตรู (ปัจจุบันคือตำบลฟูกั๊ต ตำบลหุ่งเวียด อำเภอกามเค่อ อำเภอ ฟูเถา ) ในคืนก่อนเทศกาลเต๊ด เตาบั๋นจุงจะร้อนระอุตลอดเวลา โดยบางครัวเรือนสามารถขายบั๋นจุงได้ถึง 5,000 อันสู่ตลาดทุกวัน

หมู่บ้านเค้กกัตตรูจุงไม่เพียงแต่ผลิตเค้กชุงที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังถูกเลือกเป็นเครื่องบูชาในวันครบรอบวันสิ้นพระชนม์ของกษัตริย์หุงทุกปีอีกด้วย หัตถกรรมการทำบั๋นจุงได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นหลายชั่วอายุคน จนก่อให้เกิดแบรนด์ Cat Tru banh chung ที่มีชื่อเสียงไปทั่วภาคเหนือ

มีบั๋นจุงมากมายจัดแสดงอยู่บนม้านั่งไม้ตามเส้นทางระหว่างหมู่บ้านและโรงงานผลิตบั๋นจุงที่มีชื่อเสียงในตำบลกัตตรู

ภายในโรงงานมีคนงานนับสิบคนร่วมมือกันอย่างชำนาญเพื่อสร้างสรรค์เมนูที่กลายมาเป็นเครื่องหมายการค้าของบ้านเกิด

ครอบครัวของนายเหงียน ถิ มินห์ อันห์ ผู้ทำเค้กตระกูลจุง เป็นเจ้าของเค้กตระกูลจุงดั้งเดิมมาแล้ว 3 รุ่น และโรงงานทำเค้กของเธอได้รับรางวัลใหญ่ 10 รางวัลจากการประกวดทำเค้กเพื่อเฉลิมฉลองวันครบรอบวันสิ้นพระชนม์ของกษัตริย์หุ่งในฟู้โถ คุณอันห์ กล่าวว่า การจะผลิตบั๋นจุงที่อร่อยได้นั้น สิ่งสำคัญที่สุดที่ต้องคำนึงคือ ความสะอาดและความปลอดภัยของอาหาร วัตถุดิบอย่างข้าว ถั่วเขียว และหมูสามชั้น จะต้องคัดสรรมาจากประเภทที่ดีที่สุดและผ่านการรับรองความปลอดภัยด้านอาหาร

ครอบครัวของนางสาวอันห์ ยังมีที่ดินอีก 1 เฮกตาร์ที่ใช้ปลูกใบดองเพื่อห่อบั๋นจุงโดยเฉพาะ ใบดองจะต้องเลือกจากใบอ่อนที่มีขนาดกลาง หนาและก้านบาง นอกจากนี้เพื่อให้มีวัตถุดิบเพียงพอสำหรับทำเค้กสำหรับเทศกาลตรุษจีนของปีนี้ เธอยังซื้อใบเตยจากบ้านใกล้เคียงด้วย

“หลังวันเพ็ญของเดือนธันวาคม จำนวนคำสั่งซื้อก็เพิ่มขึ้น ปริมาณงานก็เพิ่มขึ้นด้วย เร่งด่วนมากขึ้น จึงต้องเพิ่มจำนวนพนักงานด้วย ในวันปกติจะมีพนักงานเพียง 7-10 คน แต่ในช่วงเทศกาลตรุษจีน คนงานเพิ่มขึ้นเป็นเกือบ 30 คน เจ้าของโรงงานผลิตบั๋นจุงเล่าให้ฟัง

Mr. Hoang Van Linh (ลูกชายของช่างฝีมือ Nguyen Thi Minh Anh) ทำบั๊ญจุงมาเป็นเวลา 10 ปีแล้ว คุณลินห์หวังที่จะสืบสานประเพณีที่บิดาทิ้งไว้เพื่อพัฒนาต่อไปในอนาคต

ในวันปกติ ร้านเบเกอรี่ของคุณอันห์จะใช้หม้อไฟฟ้า 3 ใบในการต้มบั๋นจุง แต่เนื่องจากช่วงเทศกาลเต๊ด เค้กจะมีปริมาณเพิ่มขึ้นมาก เธอจึงระดมหม้อไม้เพิ่มอีก 4 ใบ เพื่อให้แน่ใจว่าจะสามารถส่งเค้กออกสู่ตลาดได้คืบหน้า ตอนนี้เตาดูเหมือนจะไม่เคยดับเลยเนื่องจากมีเค้กหลายชุดบรรจุอยู่ในหม้ออย่างต่อเนื่อง

สำหรับการทำเค้กแต่ละชุด พ่อครัวจะบันทึกเวลาต่างๆ เช่น เวลาต้ม เวลาตัก เวลาเติมน้ำ... ไว้อย่างชัดเจนบนกระดานควบคุม โดยเฉลี่ยแล้วหม้อแต่ละใบจะต้มประมาณ 10 ชั่วโมง นับตั้งแต่ที่ใส่เค้กลงในหม้อจนกระทั่งเอาเค้กออกจากหม้อ

โดยเฉลี่ยแล้ว หม้อหนึ่งสามารถบรรจุบั๋นจุงได้ประมาณ 300 อัน และในช่วงเทศกาลเต๊ด ปริมาณบั๋นจุงที่ต้มต่อวันสามารถสูงถึง 4,500-5,000 อัน

เค้กกัตตรูชง หลังจากต้มแล้วจะมีลักษณะเป็นรูปทรงสวยงาม ขอบเหลี่ยมคม สีสันสดใส ข้าวหอมมะลิ ขั้นตอนการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์นั้นมีความซับซ้อน จำเป็นต้องมีผู้ห่อที่มีเทคนิคและความหลงใหล...

มานห์ กวน - Dantri.com.vn

ลิงค์ที่มา