หมู่บ้านน้ำปลาน้ำโอช่วงเทศกาลตรุษจีน

ทุกครั้งที่ใกล้ถึงเทศกาลตรุษจีน ชาวบ้านหมู่บ้านน้ำปลาน้ำโอก็จะยุ่งอยู่กับการเตรียมน้ำปลาให้เพียงพอต่อความต้องการของลูกค้าทั้งในเมืองและนอกเมืองที่มาซื้อเป็นของฝากและรับประทาน ตั้งแต่ต้นซอยจะได้กลิ่นหอมน้ำปลาอันเป็นเอกลักษณ์ กลมกลืนไปกับบรรยากาศหมู่บ้านชาวประมงเก่าแก่ที่คุ้นเคย

โรงงานน้ำปลาฮวงหลางโกไม่เพียงแต่เป็นที่คุ้นเคยสำหรับผู้ชื่นชอบน้ำปลาน้ำโอเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งท่องเที่ยวสำหรับนักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศอีกด้วย ภาพถ่าย: “DOAN HAO LUONG”

หมู่บ้านหัตถกรรมน้ำปลาแบบดั้งเดิม Nam O เป็นหนึ่งในหมู่บ้านหัตถกรรมไม่กี่แห่งที่ยังคงมีอยู่และพัฒนามาจนถึงทุกวันนี้ใน ดานัง โดยมีอายุเก่าแก่กว่า 700 ปี ตั้งอยู่ในสองเขตของ Hoa Hiep Nam และ Hoa Hiep Bac (เขต Lien Chieu) จากข้อมูลของสมาคมหมู่บ้านน้ำปลาโอ ระบุว่า ปัจจุบันหมู่บ้านนี้มีครัวเรือนที่ผลิตน้ำปลาอยู่ประมาณ 100 หลังคาเรือน และส่งน้ำปลาออกสู่ตลาดภายในประเทศปีละ 200,000 - 300,000 ลิตร โดยเฉพาะช่วงวันใกล้เทศกาลตรุษจีน แต่ละครัวเรือนจะเพิ่มปริมาณการผลิตน้ำปลาขึ้น 20-40% เมื่อเทียบกับช่วงวันปกติ

ด้วยประเพณีการทำน้ำปลาที่สืบทอดกันมา 4 ชั่วอายุคน นายบุ้ย ทัน ฟู รองประธานสมาคมหมู่บ้านหัตถกรรมน้ำปลาดั้งเดิมนามโอ กล่าวว่า เพื่อเป็นการฉลองเทศกาลตรุษจีน ปีนี้คาดว่าน้ำปลาแบรนด์ Huong Lang Co ของครอบครัวเขาจะเพิ่มปริมาณการผลิตขึ้นมากกว่า 20% เมื่อเทียบกับวันปกติ ซึ่งเทียบเท่ากับน้ำปลาประมาณ 8,000-10,000 ลิตร ปัจจุบันน้ำปลาร้าฮวงหลางโก้มี 2 ประเภทหลักๆ คือ ประเภทพิเศษ และประเภทน้ำปลาร้า “สำหรับน้ำปลาพิเศษ ปลากะตักต้องบ่มไว้มากกว่า 24 เดือน ส่วนน้ำปลาต้องบ่มไว้มากกว่า 12 เดือน ตามกรรมวิธีการผลิตแบบดั้งเดิมและมีการควบคุมอย่างเข้มงวด โดยเฉพาะการคัดเลือกปลาและเกลือ โดยจะบ่มในโอ่งดินเผาทั้งหมด ส่วนปลาที่ใช้ทำน้ำปลาคือปลากะตักที่บ่มด้วยเกลือสาหวิน ก่อนจะนำมาใช้กลั่นน้ำปลา เกลือจะถูกบ่มไว้ 6 เดือนเพื่อลดความฝาด จากนั้นจึงคัดเลือกปลากะตักเพื่อให้คงความสด และบ่มไว้มากกว่า 12 เดือนก่อนปล่อยออกสู่ผลิตภัณฑ์” นายฟู่กล่าว

แม้ว่าเธอจะไม่มีลูกเดินตามรอยเท้าของเธออีกต่อไปแล้ว แต่คุณบุ้ย ทิฮวา เจ้าของโรงงานน้ำปลาบ่าโฮอา (กลุ่ม 49 นามโอ 2 เขตฮัวเฮียบนาม) ยังคงจ้างคนงานเพิ่มเพื่อจัดหาน้ำปลาให้เพียงพอสำหรับเทศกาลเต๊ด นางฮัว กล่าวว่า ปีนี้เธอทำน้ำได้มากกว่าปกติ 300-400 ลิตร น้ำปลาทำมาจากปลาไส้ตันที่ซื้อจากชายหาดซอนตราและหมักด้วยเกลือซาหยุนจากจังหวัดกวางงาย เพื่อให้ได้น้ำปลาดีๆ พอขายได้ช่วงเทศกาลตรุษจีน เธอจึงเริ่มหมักปลาตั้งแต่เดือนมกราคมไปจนถึงเดือนพฤศจิกายน และตั้งแต่เดือนธันวาคมซึ่งเป็นช่วงที่เธอเริ่มกรองน้ำปลา ไม่เพียงแต่ส่งถึงลูกค้าในดานังเท่านั้น เธอยังส่งถึงลูกค้าใน ฮานอย และเดียนเบียนด้วย

“ถึงแม้ เศรษฐกิจ จะมีปัญหา แต่ราคายังคงไม่เปลี่ยนแปลง น้ำปลา 1 ลิตรขึ้นลงเพียง 70,000 ดองเท่านั้น ตอนนี้ลูกๆ หลานๆ ของฉันไม่ทำอาชีพนี้แล้ว ขณะที่ฉันแก่และอ่อนแอ ฉันจึงต้องจ้างคนงานเพราะขวดหนักเกินไปที่จะถือ ที่นี่ทุกคนทำน้ำปลาตามกระบวนการเดียวกัน คุณภาพของสินค้าจึงค่อนข้างสม่ำเสมอ ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือวิธีการโฆษณาและการหาลูกค้า” นางฮัวกล่าวเสริม

นอกจากแบรนด์น้ำปลา Huong Lang Co และน้ำปลา Ba Hoa แล้ว หมู่บ้านน้ำปลา Nam O ยังมีร้านน้ำปลาที่มีชื่อเสียงอีกมากมาย เช่น Di Sau, Di Nhut, Binh Minh, O Long, Tran Ngoc Vinh, Ba Cu, Ba Sieng, Ba Lu, Bay Tri, Hai Hiep, Hai Lien, Bay Ngung, Hong Huong...

ด้วยกระบวนการผลิตที่เข้มงวดตามวิธีการแบบดั้งเดิม น้ำปลาน้ำโอจึงค่อยๆ ครองตลาดในเมืองใหญ่ๆ เช่น ฮานอยและโฮจิมินห์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากที่กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวได้ประกาศให้การผลิตน้ำปลาน้ำโอเป็นมรดกวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ ทำให้ผู้ผลิตน้ำปลาน้ำโอในจังหวัดน้ำโอมีความตระหนักในการปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์เพิ่มมากขึ้น นอกจากนั้น ยังเป็นแรงบันดาลใจให้ชาวบ้านสืบสานชื่อเสียงและคุณค่าทางประวัติศาสตร์ของผลิตภัณฑ์ “น้ำปลาน้ำโอ” ต่อไปทั้งเพื่อส่งเสริมคุณค่ามรดก อนุรักษ์อาชีพการทำน้ำปลาแบบดั้งเดิม และพัฒนาการท่องเที่ยวอย่างยั่งยืนต่อไป

ดวน ห่าว ลวง

ที่มา: http://baodanang.vn/kinhte/202411/lang-nghe-nuoc-mam-nam-o-vao-vu-tet-3994694/