หมู่บ้านภูลอยตั้งอยู่ริมปากแม่น้ำฮวงมาย มีเรือประมงเข้าออกทุกวัน ชาวบ้านภูลอยมีอาชีพดั้งเดิมคือการผลิตน้ำปลาและกุ้งฝอยรสชาติอร่อย ชาวบ้านภูลอยภาคภูมิใจในผลิตภัณฑ์น้ำปลาสูตรพิเศษของบ้านเกิดมายาวนานหลายร้อยปี ดังนั้น ปลายปีนี้ เมื่อมาเยือนที่นี่ คุณจะได้กลิ่นหอมเฉพาะตัวของน้ำปลา ปลา และรสเค็มของทะเล
ตามถนนเล็กๆ ที่มุ่งสู่หมู่บ้าน คุณจะเห็นขวดโหล หม้อ หรือถังพลาสติกขนาดใหญ่ที่ใช้หมักน้ำปลา ชาวบ้านเล่าว่าน้ำปลาภูลอยยิ่งเก็บไว้นานยิ่งอร่อยขึ้น มีสีน้ำตาลทองและข้น แตกต่างจากน้ำปลาของภูมิภาคอื่นๆ อย่างมาก
เมื่อแวะไปที่โรงงานผลิตน้ำปลาของนายทราน วัน ตวน ที่บล็อกฟู่ลอย 2 คุณจะเห็นถังพลาสติกขนาดใหญ่หลายสิบถังเรียงรายอยู่บนพื้นซีเมนต์กลางแจ้ง
คุณต้วน กล่าวว่า ความพิเศษของการทำน้ำปลาคือใครๆ ก็ทำได้ แต่ไม่ใช่ทุกคนจะทำน้ำปลาที่ดีได้ น้ำปลาที่นี่ทำจากปลากะตักที่จับได้จากทะเลล้วนๆ แต่การจะได้น้ำปลาหยดอร่อยๆ สักหยดนั้น ต้องมีกระบวนการคัดเลือกปลาที่พิถีพิถัน ยิ่งปลาสดมากเท่าไหร่ คุณภาพน้ำปลาก็จะยิ่งดีเท่านั้น
น้ำปลาฟูลอยโดยทั่วไปมี 3 ประเภท โดยประเภทที่ 1 ดีที่สุด คุณตวนกล่าวว่า การผลิตน้ำปลาประเภทที่ 1 ต้องใช้เวลาหมักประมาณ 16-24 เดือน ส่วนประเภทที่ 2 ใช้เวลาประมาณ 6 เดือน-1 ปี โดยทั่วไปปลา 1 ควินทัลต้องใช้เกลือประมาณ 25-27 กิโลกรัม เกลือที่ใช้หมักน้ำปลาต้องแห้งมาก ผู้ประกอบการหลายราย เช่น ร้านตัมซู ร้านอังเซิน ร้านกวางจิญ... ไม่มีสินค้าเพียงพอสำหรับจำหน่ายในช่วงเทศกาลเต๊ด
เพื่อให้เกลือทะเลแห้งสนิท ให้ใช้เกลือเก่าที่หมักไว้ 5-6 เดือนก่อน นำปลาแอนโชวี่มาผสมกับเกลือแล้วใส่ลงในถังหมัก จากนั้นนำแผ่นไม้ไผ่มาวางทับ แล้วใช้หินกดลงไป
ในช่วงฟักไข่ ห้ามละสายตาจากปลา ต้องดูแลและสังเกตอย่างใกล้ชิด ปล่อยให้ปลา “กิน” แสงแดดและหลีกเลี่ยงฝน แสงแดดต้อง “กิน” อย่างสม่ำเสมอ และหลีกเลี่ยงฝนอย่างระมัดระวัง ดังนั้นถังแต่ละใบจึงมีฝาปิดที่มิดชิด ในวันที่อากาศแจ่มใส ให้เปิดฝาและคนให้เข้ากัน เพื่อให้ปลาสุกเร็วและน้ำใส ในถังหมักน้ำปลา ผู้คนเคยใช้ขวดซีเมนต์ แต่ตอนนี้ได้เปลี่ยนมาใช้ถังพลาสติกคอมโพสิตที่เบากว่าและสะอาดกว่า ถังพลาสติกแต่ละใบสามารถฟักปลาได้ 1 ตัน
นอกจากนี้ เพื่อทำน้ำปลาให้อร่อย ในอดีตที่นี่ยังใช้รำข้าวคั่วและงาเพื่อเพิ่มความหอมและสีเหลืองทอง แต่ปัจจุบันใช้ผงถั่วเหลืองแห้ง ทำให้น้ำปลามีสีเหลืองน้ำผึ้งที่สวยงามยิ่งขึ้น หลังจากตักน้ำปลาออกจากถังแล้ว จะต้องกรองน้ำปลาหลายๆ ครั้งเพื่อไม่ให้มีตะกอนตกค้าง
โดยปกติทุกปีจะมีการรวบรวมปลาเพื่อนำมาทำน้ำปลาในช่วงเดือนมกราคมถึงเดือนมีนาคม โดยเรือจะกลับมาพร้อมปลาไส้ตันเต็มลำ
“ในช่วงเดือนปกติของปี ครอบครัวของผมขายน้ำปลาได้ 3,000 ลิตร แต่ช่วงเดือนตรุษเต๊ตนี้ ปริมาณน้ำปลาที่ส่งสู่ตลาดเพิ่มขึ้นเป็น 6,000 ลิตร โดยส่วนใหญ่เป็นน้ำปลาชนิดที่ดีที่สุด” นายทราน วัน ตวน กล่าว
นอกจากน้ำปลาแล้ว หมู่บ้านภูลอยยังขึ้นชื่อเรื่องกะปิรสชาติอร่อยที่หาได้ยากในที่อื่น เมื่อเทียบกับน้ำปลาแล้ว กะปิใช้เวลาทำสั้นกว่ามาก เพียง 5-6 เดือนเท่านั้น ไม่เพียงเท่านั้น วัตถุดิบที่ใช้ทำกะปิคือกุ้งทะเล จึงเป็นอาหารพื้นบ้านที่ราคาไม่แพง
ด้วยความขยันหมั่นเพียร ความชำนาญ ความอดทน และที่สำคัญที่สุดคือความทุ่มเทของผู้ผลิตน้ำปลาฟูลอย ทำให้สามารถพิชิตตลาดผู้บริโภคได้ไม่เพียงแค่ในภูมิภาคเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงเขตและเมืองต่างๆ ในจังหวัด ตลอดจนจังหวัดอื่นๆ เช่น ทัญฮว้า ห่าติ๋ญ ฮานอย นครโฮจิมินห์... และยังตามญาติมิตรไปยังต่างประเทศอีกด้วย
นายโฮ ฮูว โท รองประธานคณะกรรมการประชาชนแขวงกวิญญี ดิ กล่าวว่า ปัจจุบันหมู่บ้านฟู่ลอย ซึ่งแบ่งออกเป็น 2 คูหา ในเขตกวิญญี ดิ มีครัวเรือน 509 ครัวเรือน ในจำนวนนี้ 115 ครัวเรือนประกอบอาชีพผลิตน้ำปลา อาชีพนี้สืบทอดมาจากปู่ย่าตายายและบรรพบุรุษ และเป็นอาชีพที่สร้างรายได้มหาศาล ในแต่ละปี ทั้งหมู่บ้านผลิตน้ำปลาได้ 2.9 ล้านลิตร อย่างไรก็ตาม ในเดือนสุดท้ายของปีใกล้เทศกาลเต๊ด ปริมาณน้ำปลาที่ขายในตลาดของหมู่บ้านฟู่ลอยอยู่ที่ประมาณ 500,000 ลิตร
ในปี พ.ศ. 2551 หมู่บ้านฟู่ลอยได้รับการรับรองให้เป็นหมู่บ้านหัตถกรรมพื้นบ้าน เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา สมาชิกหมู่บ้านหัตถกรรมได้ก่อตั้งสหกรณ์น้ำปลากวิญญี ซึ่งผลิตภัณฑ์น้ำปลาของสมาชิกสหกรณ์ 2 รายได้รับรางวัล OCOP ระดับจังหวัด 3 ดาว
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)