ไส้กรอกโฮมเมดสำหรับเทศกาลตรุษจีน

เป็นเวลานานแล้วที่ไส้กรอกจีนได้กลายมาเป็นอาหารจานดั้งเดิม สามารถนำมาใช้ในมื้ออาหารประจำวัน และเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ทุกครั้งที่ถึงเทศกาลตรุษจีนและฤดูใบไม้ผลิ

ตามคำบอกเล่าของบรรพบุรุษของเรา ไส้กรอกมีต้นกำเนิดมาจากช่วงเวลาที่ยากลำบาก เมื่อทุกปีจะมีการฆ่าหมูเพื่อทำบั๋นเต๊ด หรือถาดเต๊ด หรือเครื่องเซ่นไหว้ เนื้อสัตว์ที่เหลือเนื่องจากไม่มีตู้เย็นหรือตู้แช่แข็งเหมือนทุกวันนี้ ปู่ย่าตายายของเราจึงคิดวิธีแปรรูปเป็นไส้กรอกเพื่อถนอมอาหารไว้ได้นาน บางทีไส้กรอกอาจถูกปั้นเป็นชิ้นยาว แน่น และกลม เพื่อใช้เป็นของขวัญ หรือรับประทานในช่วงเทศกาลเต๊ต เนื่องจากเป็นสัญลักษณ์ของปีใหม่ที่รุ่งเรืองและสมบูรณ์

การทำไส้กรอกอาจดูเหมือนง่าย แต่จริงๆ แล้วมันค่อนข้างซับซ้อน ถ้าไม่ได้ทำอย่างถูกวิธีไส้กรอกจะเสียได้ง่าย ตามคำบอกเล่าของนางสาวเลหงกุก (ตำบลคานห์ฮวา เขตอูมินห์) ผู้มีประสบการณ์ทำไส้กรอก ว่าหากต้องการทำไส้กรอกที่อร่อย ต้องเลือกใช้เนื้อหมูสด ขั้นแรกให้ทำความสะอาดเนื้อและลำไส้เล็กให้สะอาดด้วยน้ำและไวน์ขาว เนื้อไม่ติดมันไม่มีหนัง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และหั่นไขมันแยกจากกัน จากนั้นผสมกับเครื่องเทศตามใจชอบ ขั้นตอนที่ซับซ้อนที่สุดคือการยัดไส้เนื้อสัตว์ เมื่อเตรียมลำไส้เล็กเสร็จเรียบร้อยแล้ว ให้ยัดเนื้อให้มีขนาดประมาณ 15-20 ซม. แล้วมัดเป็นชิ้น ๆ จากนั้นนำไปตากบนตะแกรงตากแดดประมาณ 3-4 วัน ไส้กรอกจะหมักและแห้ง จากนั้นจึงบรรจุหีบห่อและจัดเก็บได้

ครอบครัวของนางเลหงกุ๊กตื่นนอนตอนตี 5 ซื้อเนื้อหมูสดที่โรงฆ่าสัตว์และเตรียมไส้กรอกโดยทำตามขั้นตอนเพื่อตากแห้งในแสงแดด

“ในอดีตขั้นตอนที่ยากที่สุดคือการสับเนื้อและยัดเข้าไปในลำไส้อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ลำไส้ “แตก” แต่ในปัจจุบันไส้กรอกถูกผลิตขึ้นเกือบตลอดทั้งปีเพื่อการใช้งานและตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค ขั้นตอนการทำงานด้วยมือถูกลดลงและแทนที่ด้วยเครื่องจักรในการบดและยัดเนื้อ ทำให้รวดเร็วขึ้น ผลิตผลมากขึ้น และโดยเฉพาะอย่างยิ่งทำให้มั่นใจได้ถึงสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร” นางสาวคิม กุก กล่าว

ด้วยการได้รับแสงแดดธรรมชาติ ทำให้ไส้กรอกมีสีแดงอมชมพูและมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

การทำไส้กรอกนั้นเป็นเรื่องยุ่งยาก แต่เมื่อรับประทานเข้าไปก็เตรียมได้ง่ายและรวดเร็วมาก ปล่อยกุนเชียงไว้ทั้งชิ้น ล้างด้วยน้ำร้อน จากนั้นนึ่งหรือทอด ปิ้ง หรือต้มกับน้ำมะพร้าวจนน้ำหมด จากนั้นหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ เติมกระเทียมสดลงไปสัก 2-3 ชิ้น รับประทานกับข้าวสวยหรือทำเป็นอาหารจานอื่นๆ ได้อีกมาก กลิ่นหอมของเครื่องเทศกระเทียมและพริกไทย รสชาติเข้มข้นหอมหวานของเนื้อ สร้างสรรค์เมนูที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์

หลังจากการอบแห้งไส้กรอกจะถูกบรรจุและปิดผนึกสูญญากาศเพื่อให้สามารถใช้งานได้เป็นเวลานาน

ในประเทศมีไส้กรอกหลายประเภทที่สามารถทำโดยมีรสชาติเฉพาะตัวที่แตกต่างกัน ในช่วงเทศกาลเต๊ต ในบ้านของชาวตะวันตกมักจะมีไส้กรอกแสนอร่อยให้ทั้งครอบครัวได้เพลิดเพลินและต้อนรับแขกอยู่เสมอ อาหารจานเรียบง่ายแต่ได้รสชาติแบบบ้านๆ นี้ไม่เพียงดึงดูดนักท่องเที่ยวจากแดนไกลเท่านั้น แต่ยังช่วยเสริมสร้างวัฒนธรรม การทำอาหาร ของผู้คนในเขตแม่น้ำอีกด้วย

ขับร้องโดย ท้าวโม

ที่มา: https://baocamau.vn/lap-xuong-que-don-tet-a2140.html