หัวมัน “ของขวัญสำหรับคนยากจน” กลายมาเป็นอาหารพิเศษที่มีรสชาติอร่อยและแปลกใหม่มากมาย

มันสำปะหลังเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในอาหารเวียดนามมาช้านาน โดยเฉพาะในช่วงเวลาที่ยากลำบาก ในอดีตที่อาหารยังไม่อุดมสมบูรณ์ ข้าวผสมมันสำปะหลังจึงเป็นอาหารที่คุ้นเคยในมื้ออาหารของครอบครัว ดังนั้นมันสำปะหลังผสมข้าวหรือเค้กมันสำปะหลังจึงเป็นอาหารในวัยเด็กของใครหลายคน

ในช่วงฤดูหนาว การรับประทานมันสำปะหลังร้อนๆ สักชาม หรือถือมันสำปะหลังนึ่งกับกะทิสักชิ้น ทั้งอุ่นและอร่อย จะทำให้ทุกคนสัมผัสได้ถึงรสชาติพิเศษของหัวมันสำปะหลังพื้นบ้านชนิดนี้

การรับประทานมันสำปะหลังให้คาร์โบไฮเดรต ไฟเบอร์ โปรตีน ไขมัน น้ำตาล โซเดียม ไทอามีน ฟอสฟอรัส แคลเซียม และไรโบฟลาวินสูง

นอกจากนี้หัวมันชนิดนี้ยังมีธาตุเหล็กและวิตามินซีซึ่งดีต่อสุขภาพของมนุษย์อีกด้วย

Loại củ "quà con nhà nghèo", giờ thành đặc sản với quá nhiều món ngon - Ảnh 1. — เค้กมันสำปะหลัง ฟูเถา เป็นที่ชื่นชอบของใครหลายๆ คน

วิตามินเอมีมากในมันสำปะหลัง สำหรับผู้ที่มีสายตาไม่ดี การเสริมวิตามินเอผ่านมันสำปะหลังถือเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง

ไม่เพียงเท่านั้น หัวมันนี้ยังมีสารซาโปนินที่ช่วยลดการอักเสบ มีคุณสมบัติย่อยสลายของเสียอินทรีย์อื่นๆ เช่น กรดยูริก และสร้างสมดุลให้กับจุลินทรีย์ในลำไส้อีกด้วย

สิ่งพิเศษคือมันสำปะหลังเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นหัวมันที่มีแป้ง แต่ในมันสำปะหลัง 100 กรัม มีแป้งเพียง 2% เท่านั้น มันสำปะหลังที่เหลือ 80-90% เป็นน้ำ

นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมมันสำปะหลังจึงเป็นอาหารหลักในอาหารหลายๆ ชนิดทั่วโลก มันสำปะหลังยังช่วยลดความอยากอาหารและลดการสะสมไขมันในเซลล์ จึงได้รับการขนานนามว่าเป็น “อาหารมหัศจรรย์สำหรับการลดน้ำหนัก”

หลายๆ คนใช้ผักรากชนิดนี้เป็นอาหารหลักเพื่อลดน้ำหนัก และอาจต้องเสริมโปรตีนเพื่อหลีกเลี่ยงภาวะทุพโภชนาการ

ของขวัญที่คุ้นเคยจากบ้าน

ในอดีตมันสำปะหลังใช้เฉพาะในการต้มเท่านั้น การต้มมันสำปะหลังให้สุกก็ถือเป็นงานหนักเช่นกัน ขั้นแรกต้องปอกเปลือกมันสำปะหลังออกก่อน โดยกรีดตามแนวเฉียงของตัวมันสำปะหลัง จากนั้นใช้มีดคมๆ ค่อยๆ ลอกเปลือกออกให้หมด หากจะต้มก็ให้แช่มันสำปะหลังในน้ำ เติมเกลือเล็กน้อยเพื่อให้มันแข็งขึ้น แล้วปล่อยให้มันสำปะหลังสุกนิ่ม

ก่อนยกลงจากเตา ให้เทน้ำในหม้อออกให้หมด เปิดเตาไฟอ่อน เคี่ยวจนมันสำปะหลังแห้งและไหม้เกรียม คนทั่วไปมักจะจุ่มมันสำปะหลังต้มลงในเกลืองา แต่ถ้าไม่มีก็ไม่เป็นไร

ปัจจุบันการต้มมันสำปะหลังมีความซับซ้อนมากขึ้น โดยคนจะต้องต้ม (หรืออบไอน้ำ) กับกะทิ และอาจเติมมะพร้าวขูดสดลงไปด้วย ในช่วงเดือนตุลาคม-พฤศจิกายนของทุกปี บางครั้งในตอนเย็นขณะที่เดินไปตามถนน คุณจะเห็นพ่อค้าแม่ค้าขายมันสำปะหลังนึ่งอยู่ริมถนน

ควันจากหม้อมันสำปะหลังพวยพุ่ง กลิ่นกะทิหอมฟุ้ง ตอนนั้นฉันต้องจอดรถซื้อกล่องหนึ่ง

Loại củ "quà của con nhà nghèo", giờ thành đặc sản với quá nhiều món ngon - Ảnh 3.

พันธุ์มันสำปะหลัง

ใน ฮานอย มีวิธีทำมันสำปะหลังหลายวิธี เช่น ข้าวเหนียวมัน สำปะหลัง ข้าวเหนียวมันสำปะหลัง ต้องมีมันสำปะหลังก่อน จากนั้นจึงใส่ข้าวเหนียว ต้นหอม น้ำมันหมู เป็นต้น ส่วนข้าว ให้ใช้ข้าวเหนียวเหลืองหรือข้าวเหนียวไร่ แช่น้ำไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมง แล้วเทใส่หม้อนึ่ง

ปอกเปลือกมันสำปะหลังแช่ไว้สักสองสามชั่วโมง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นใหญ่กว่าข้อนิ้วเล็กน้อย โรยเกลือเล็กน้อย แล้วใส่ลงในหม้อนึ่งพร้อมกับข้าวเหนียว เมื่อข้าวเหนียวสุกก็แสดงว่ามันสำปะหลังสุกแล้ว มันสำปะหลังมี 2 ประเภท คือ มันสำปะหลังนิ่มและมันสำปะหลังเหนียว เมื่อหุงข้าวเหนียว คนมักจะเลือกมันสำปะหลังขาวนิ่ม

Loại củ "quà của con nhà nghèo", giờ thành đặc sản với quá nhiều món ngon - Ảnh 5.

เมื่อข้าวเหนียวมันสำปะหลังสุกแล้ว ให้ตักใส่ชาม ก่อนหน้านั้น ต้องทำส่วนผสมน้ำมันต้นหอมก่อน ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่ต้นหอมซอยลงไป ปิดเตา เทต้นหอมลงในน้ำมันร้อนจนสุก แล้วราดลงในชามข้าวเหนียวมันสำปะหลัง

ข้าวเหนียวมันสำปะหลังเนื้อแน่น หอมนุ่ม เป็นเมนูที่ไม่ควรพลาดทุกหน้าหนาวในฮานอย ปัจจุบันข้าวเหนียวมันสำปะหลังมีหลากหลายรูปแบบ สามารถทานคู่กับเนื้อสับไม่ติดมัน ผัดกับน้ำปลาและพริกไทยได้

นอกจากมันและต้นหอมแล้วยังมีหอมเจียวอีกด้วย บางครั้งข้าวเหนียวมันสำปะหลังยังมาพร้อมกับไส้กรอกมันชิ้นใหญ่อีกด้วย

สาวกข้าวเหนียวมันสำปะหลังคงรู้จักร้านข้าวเหนียวริมถนนโงซิเลียนเป็นอย่างดี ตั้งแต่ร้านเปิดจนร้านปิด ร้านนี้มักมีลูกค้ามายืนรอคิวกันแน่นขนัดเสมอ

Loại củ "quà của con nhà nghèo", giờ thành đặc sản với quá nhiều món ngon - Ảnh 7. — ชามันสำปะหลัง

นอกจากข้าวเหนียวแล้ว ฮานอยยังมี ซุปมันสำปะหลังหวาน อีกด้วย ซึ่งถือเป็นอาหารยอดนิยมของอาหารริมทางในฤดูหนาว

สูตรนี้ค่อนข้างง่ายโดยใส่มันสำปะหลัง แป้งมันสำปะหลัง น้ำตาลทรายแดง (หรือกากน้ำตาลหรือน้ำตาลปาล์ม) และขิงสับและบดซึ่งขาดไม่ได้ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติให้กับจานอาหาร

ปอกเปลือกมันสำปะหลัง แช่ในน้ำเย็นหรือน้ำเกลือเจือจางเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นล้าง ตัดแกนมันสำปะหลังออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเหมือนหมากรุก ต้มมันสำปะหลังและเทน้ำออกก่อน

Loại củ "quà của con nhà nghèo", giờ thành đặc sản với quá nhiều món ngon - Ảnh 9. — มันสำปะหลังต้ม

เติมน้ำแล้วเคี่ยวอีกครั้งจนมันสำปะหลังนิ่ม เมื่อเดือดอย่าลืมตักฟองออก เมื่อมันสำปะหลังนิ่มแล้วให้ใส่น้ำตาล

รอให้น้ำตาลละลาย จากนั้นใส่ขิงบดและขิงสับลงไป คนเบาๆ เคี่ยวจนน้ำตาลละลายหมดไม่ติดหม้อ เมื่อมันสำปะหลังนิ่มจริงๆ ให้ผสมแป้งมันสำปะหลังเล็กน้อยกับน้ำเย็น แล้วค่อยๆ เทลงในหม้อมันสำปะหลัง

แป้งมันสำปะหลังจะทำให้ขนมมันสำปะหลังมีรสชาติเข้มข้น คุณสามารถใส่แป้งมันสำปะหลังหรือแป้งข้าวโพดลงไปก็ได้ เมื่อรับประทานแล้ว ให้ตักใส่ชามแล้วรับประทานขณะร้อนๆ รสชาติที่เข้มข้นของมันสำปะหลัง กลิ่นหอมอุ่นๆ ของขิง และความหวานของน้ำตาลจะทำให้ฤดูหนาวอบอุ่นขึ้น

ในปัจจุบันนี้ หลายๆ คนนิยมใส่กะทิและมะพร้าวขูดลงไปในขนมมันสำปะหลัง ซึ่งโดยทั่วไปแล้วสามารถทานแบบนั้นได้

นอกจากนี้มันสำปะหลังยังนำมาทำเป็น เค้กรสเผ็ด เค้กนี้มีส่วนผสมของมันสำปะหลังขูด คั้นแห้ง ผสมกับแป้ง ต้นหอมซอย และพริกสด ผสมให้เข้ากัน จากนั้นปั้นเป็นลูกกลมๆ ใส่ในกระทะที่มีน้ำมันเดือด แล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง

เมื่อเค้กสุกแล้วนำออกจากเตาแล้วนำไปจิ้มกับซอสพริกหรือน้ำปลาหวานกับหัวผักกาด มะละกอดอง สมุนไพร ผักสด ฯลฯ ในแต่ละภาคผู้คนก็มีวิธีการปรุงอาหารจากมันสำปะหลังที่แตกต่างกันออกไป

อาจเป็น เค้กมันสำปะหลัง (คนใต้เรียกว่ามันสำปะหลัง) เค้กมันสำปะหลังปิ้ง ซุปมันสำปะหลังหวาน หรือซุปมันสำปะหลังกล้วยหวาน เส้นมันสำปะหลัง - เป็นอาหารที่ค่อนข้างแปลกสำหรับคนเหนือ

Loại củ "quà của con nhà nghèo", giờ thành đặc sản với quá nhiều món ngon - Ảnh 10.

ทำ เค้กมันสำปะหลังอบ ด้วยหม้อทอดไร้น้ำมันดังนี้ มันสำปะหลัง 1 กิโลกรัม ถั่วเขียว 100 กรัม แช่ไว้ 2 ชั่วโมง น้ำตาลตามระดับความหวานส่วนบุคคล (50-100 กรัม) มะพร้าวขูด 1 ถ้วยเล็ก งาขาว กะทิ 2 ช้อนโต๊ะ

ใส่มันสำปะหลังและถั่วเขียวลงไปนึ่งให้สุก ขณะที่มันสำปะหลังยังร้อนอยู่ ให้บดมันสำปะหลังและถั่วเขียวลงไปด้วย จากนั้นใส่ถั่วเขียว น้ำตาล มะพร้าวขูด และกะทิ สวมถุงมือแล้วนวดให้เข้ากัน ใส่ งาขาวลงในกล่องปิดฝา ใส่ส่วนผสมมันสำปะหลังที่นวดแล้วลงไป แล้วปั้นเป็นก้อนกลมๆ ตามกล่องปิดฝา

จากนั้นเคาะเค้กออกแล้วนำเค้กวางลงบนถาดอบของหม้อทอดไร้น้ำมัน อบที่อุณหภูมิสูงสุดเป็นเวลา 10-15 นาที อบในหม้อทอดไร้น้ำมันที่อุณหภูมิ 220 องศาเป็นเวลา 10 นาที หากต้องการให้เปลือกเค้กกรอบขึ้น ให้เพิ่มเวลาเป็น 20-25 นาที