ของดีของกอนตูมถือเป็นยาอันล้ำค่า ไม่ว่าจะแปรรูปยังไงก็ได้เป็นผลงานชิ้นเอก นั่นก็คือ เนื้อเม่นนั่นเอง

เนื้อเม่น อาหารพิเศษประจำ คนตุม

เมื่อพูดถึง อาหารชาว กอนตุม คงปฏิเสธไม่ได้ว่าเนื้อเม่นเป็นอาหารที่มีความเกี่ยวพันอย่างใกล้ชิดกับวิถีชีวิตและวัฒนธรรมของชาวเบรา ซึ่งเป็นชนกลุ่มน้อยในที่ราบสูงตอนกลางตอนเหนือ ชาวเบราถือว่าเนื้อเม่นเป็นส่วนประกอบสำคัญในมื้ออาหารประจำวันและเทศกาลสำคัญของพวกเขามาช้านาน

ผู้เฒ่าผู้แก่ในหมู่บ้านเล่าว่า ตั้งแต่สมัยโบราณ สมัยก่อนเม่นป่ามักเข้าป่าเพื่อทำไร่นา เม่นป่ากลายเป็นอาหารหลักเนื่องจากหาได้ง่ายและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เม่นป่าถูกล่าและแปรรูปเป็นอาหารหลากหลายชนิด ตั้งแต่ย่าง ผัด ไปจนถึงซุป ทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเข้มข้น

ชาวบ้านเล่าว่าเนื้อเม่นเป็นอาหารที่คุ้นเคย มีต้นกำเนิดมาจากชนกลุ่มน้อยชาวเบรา ซึ่งส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในที่ราบสูงตอนกลางตอนเหนือ ภาพ: Mia.vn

สำหรับชาวเบราและชนกลุ่มน้อยอื่นๆ ในกอนตุม เนื้อเม่นไม่เพียงแต่เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นยาที่มีคุณค่าอีกด้วย จากประสบการณ์ของชาวบ้าน เนื้อเม่นมีฤทธิ์กระตุ้นการย่อยอาหาร เป็นยาระบาย และบำรุงสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเทศกาล เนื้อเม่นจะกลายเป็นไฮไลท์ที่ดึงดูดความสนใจของนักชิม ด้วยความหลากหลายของวิธีการแปรรูปและรสชาติที่เข้มข้นและอร่อย

เนื้อเม่นคอนตูมสามารถนำมาปรุงได้หลากหลายวิธี แต่ละจานจะมีรสชาติเฉพาะตัวดึงดูดใจผู้รับประทานตั้งแต่ครั้งแรกที่รับประทาน

หนึ่งในเมนูยอดนิยมคือเนื้อเม่นผัดตะไคร้และพริก เนื้อเม่นหั่นเป็นชิ้นบางๆ ผัดกับตะไคร้ พริก และเครื่องเทศต่างๆ กลายเป็นเมนูที่อร่อยและน่ารับประทาน รสชาติเผ็ดร้อนของพริก ผสานกับกลิ่นหอมของตะไคร้ และความหวานตามธรรมชาติของเนื้อเม่น ทำให้เมนูนี้ดึงดูดใจผู้รับประทาน มักเสิร์ฟพร้อมสมุนไพร ผักสด ข้าว หรือขนมปัง เพื่อให้ได้มื้ออาหารที่ทั้งอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

เนื้อเม่นยัดไส้กระบอกไม้ไผ่ มีลักษณะคล้ายกับข้าวเหนียวของชาวบ้าน หลังจากทำความสะอาดเนื้อเม่นแล้ว ชาวบ้านจะเลือกเนื้อไม่ติดมันมาหมักกับเครื่องเทศธรรมชาติ ภาพ: หนังสือพิมพ์กงเทือง

เนื้อเม่นย่างเป็นอาหารที่ต้องใช้ความประณีตและใช้เวลานานกว่าการผัด เนื้อเม่นย่างบนเตาถ่านจะมีลวดลายคล้ายเกล็ดปลา โดยเฉพาะอย่างยิ่งรูพรุนของเม่นที่มองเห็นได้ชัดเจน เนื้อเม่นย่างมักจะหั่นเป็นแผ่นบางๆ หมักกับน้ำผึ้ง ผงปรุงรส น้ำตาล และกาแฟอย่างทั่วถึง เติมน้ำข่าและกระเทียมสับเพื่อเพิ่มรสชาติ หลังจากหมักเนื้อเม่นประมาณ 25-30 นาที เนื้อเม่นย่างจะถูกย่างบนเตาถ่านร้อนๆ จนสุกทั่วถึงและมีกลิ่นหอม เนื้อเม่นย่างไม่เพียงแต่มีกลิ่นหอมน่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังรักษาความเหนียวนุ่มอร่อยตามแบบฉบับดั้งเดิมไว้ได้อีกด้วย

นอกจากการย่างและผัดแล้ว เนื้อเม่นยังถูกนำไปนึ่งด้วย เนื้อเม่นนึ่งจะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ ถูไวน์ขาวเล็กน้อยบนหนังเพื่อดับกลิ่นคาว แล้วล้างด้วยน้ำ หมักเนื้อเม่นกับผงปรุงรส น้ำตาลทรายขาว ขิงซอย และน้ำหมักเนื้อย่างเล็กน้อย หลังจากหมักประมาณ 30-35 นาที เนื้อเม่นจะถูกนึ่งจนสุกอร่อย อาหารจานนี้ยังคงความหวานตามธรรมชาติของเนื้อเม่นไว้ ผสมผสานกับรสชาติของน้ำหมัก ทำให้ได้อาหารจานเบาๆ แต่น่ารับประทานไม่แพ้กัน

เนื้อเม่น - อาหารพิเศษที่ถือเป็นยาที่มีคุณค่า

เนื้อเม่นมีรสหวาน เป็นยาระบาย และมีคุณค่าทางโภชนาการ

เนื้อเม่นคอนทุมไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายอีกด้วย จากการศึกษาทางการแพทย์แผนตะวันออก เนื้อเม่นมีประโยชน์มากมายต่อสุขภาพของมนุษย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการรักษาโรคที่เกี่ยวข้องกับกระเพาะอาหาร เนื้อเม่นมีโปรตีนสูง ไขมันน้อย อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ช่วยเพิ่มภูมิต้านทานและเสริมสร้างระบบย่อยอาหาร เมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อหมูป่า เนื้อเม่นมีไขมันน้อยกว่าและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า จึงเป็นแหล่งอาหารที่เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการดูแลสุขภาพ

สำหรับชาวเบราและชนกลุ่มน้อยอื่นๆ ในกอนตุม เนื้อเม่นกลายเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลต่างๆ ในช่วงเทศกาลของหมู่บ้าน เนื้อเม่นจะถูกนำมาแปรรูปเป็นอาหารหลากหลายชนิด ตั้งแต่ย่าง นึ่ง ไปจนถึงซุป อาหารเหล่านี้ไม่เพียงแต่แสดงให้เห็นถึงความคิดสร้างสรรค์ด้านอาหารของคนท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังเป็นโอกาสให้พวกเขาได้แนะนำวัฒนธรรมอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของตนให้นักท่องเที่ยวได้สัมผัสอีกด้วย

ตั้งแต่เนื้อเม่นย่างบนถ่านร้อน ๆ ไปจนถึงเนื้อเม่นยัดไส้กระบอกไม้ไผ่ หรือเมนูพิเศษอย่างซุปกระดูกเม่นที่ปรุงด้วยแป้งข้าวโพด หรือเนื้อเม่นห่อใบตอง... อาหารที่แค่ได้ยินชื่อก็ทำให้ใคร ๆ ก็อยากลิ้มลองสักครั้ง ภาพ: TL

เทศกาลต่างๆ ในกอนตุมเต็มไปด้วยสีสันและเสียงดนตรีเสมอ ท่ามกลางบรรยากาศคึกคักของวันเทศกาล ภาพไฟแดงย่างเนื้อเม่น ซุปกระดูกเม่นในหม้อที่ปรุงด้วยแป้งข้าวโพด และห่อเม่นห่อใบตอง... ปรากฏชัดขึ้น นักท่องเที่ยวไม่เพียงแต่จะได้เพลิดเพลินกับอาหารรสเลิศเท่านั้น แต่ยังได้ดื่มด่ำกับวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์ สัมผัสวิถีชีวิตอันเป็นเอกลักษณ์ของผู้คนในที่ราบสูงตอนกลาง

เนื้อเม่นกอนตุมเป็นอาหารพิเศษที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ไม่เพียงแต่ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ด้วยกรรมวิธีแปรรูปที่หลากหลายและสร้างสรรค์ เนื้อเม่นจึงไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่คุ้นเคยของชาวเบราเท่านั้น แต่ยังเป็นจุดเด่นของอาหารกอนตุม ดึงดูดความสนใจจากนักท่องเที่ยวจากทั่วทุกมุมโลก หากมีโอกาสได้มาเยือนกอนตุม อย่าลืมลิ้มลองอาหารที่ทำจากเนื้อเม่น เพื่อสัมผัสรสชาติและความงามของวัฒนธรรมอาหารที่นี่อย่างเต็มอิ่ม

ที่มา: https://danviet.vn/loai-dac-san-kon-tum-duoc-xem-la-bai-thuoc-quy-che-bien-kieu-gi-cung-ra-cuc-pham-do-la-thit-nhim-2024062516241499.htm