อาหารพิเศษของหมอก้อนตูมถือเป็นยาอันทรงคุณค่า ไม่ว่าจะแปรรูปอย่างไรก็กลายเป็นผลงานชิ้นเอก นั่นก็คือเนื้อเม่นนั่นเอง

เนื้อเม่น อาหารพิเศษประจำจังหวัด คอนทุม

เมื่อพูดถึง อาหารของชาว กอนตุม จะต้องพูดถึงเนื้อเม่นซึ่งเป็นอาหารที่มีความเกี่ยวพันอย่างใกล้ชิดกับชีวิตและวัฒนธรรมของชาวเบรา ซึ่งเป็นชนกลุ่มน้อยในที่ราบสูงตอนเหนือตอนกลาง ชาวเบราถือว่าเนื้อเม่นเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในมื้ออาหารประจำวันและเทศกาลสำคัญต่างๆ ของพวกเขามานานแล้ว

ตามคำบอกเล่าของผู้เฒ่าผู้แก่ในหมู่บ้าน ตั้งแต่สมัยโบราณ เมื่อเม่นป่าต้องเข้าป่าเพื่อทำไร่นา เม่นป่าจึงกลายมาเป็นแหล่งอาหารหลักเนื่องจากหาได้ง่ายและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เม่นถูกล่าและแปรรูปเป็นอาหารต่างๆ มากมาย ตั้งแต่ย่าง ผัด ไปจนถึงซุป ทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเข้มข้น

Loại đặc sản Kon Tum được xem là bài thuốc quý, chế biến kiểu gì cũng ra cực phẩm, đó là thịt nhím- Ảnh 1. — ตามคำบอกเล่าของคนในพื้นที่ เนื้อเม่นเป็นอาหารที่คุ้นเคยซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากชนกลุ่มน้อยชาวบราวที่อาศัยอยู่บริเวณที่ราบสูงตอนกลางตอนเหนือเป็นหลัก ภาพโดย: Mia.vn

สำหรับชาวบราวและชนกลุ่มน้อยอื่นๆ ในคอนตุม เนื้อเม่นไม่เพียงแต่เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นยาที่มีคุณค่าอีกด้วย ตามประสบการณ์ของชาวบ้าน เนื้อเม่นมีฤทธิ์กระตุ้นการย่อยอาหาร เป็นยาระบาย และให้คุณค่าทางโภชนาการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเทศกาล เนื้อเม่นจะกลายเป็นจุดเด่นที่ดึงดูดความสนใจของผู้รับประทานอาหารด้วยวิธีการแปรรูปที่หลากหลายและรสชาติที่เข้มข้นและอร่อย

เนื้อเม่นคอนตูมสามารถนำมาปรุงได้หลากหลายวิธี โดยแต่ละจานจะมีรสชาติเฉพาะตัวดึงดูดใจผู้ทานตั้งแต่ครั้งแรกที่ทาน

เมนูยอดนิยมอย่างหนึ่งคือเนื้อเม่นผัดตะไคร้และพริก เนื้อเม่นหั่นเป็นชิ้นบางๆ ผัดกับตะไคร้ พริก และเครื่องเทศ ทำให้ได้เมนูที่อร่อยและน่ารับประทาน เมื่อรับประทานเข้าไป รสชาติเผ็ดร้อนของพริกผสมผสานกับกลิ่นหอมของตะไคร้และความหวานตามธรรมชาติของเนื้อเม่นทำให้ผู้รับประทานอดใจไม่ไหว อาหารจานนี้มักเสิร์ฟพร้อมสมุนไพร ผักสด ข้าวหรือขนมปัง ทำให้ได้มื้ออาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติดี

Loại đặc sản Kon Tum được xem là bài thuốc quý, chế biến kiểu gì cũng ra cực phẩm, đó là thịt nhím- Ảnh 2. — เนื้อเม่นยัดไส้ด้วยกระบอกไม้ไผ่ทำแบบเดียวกับข้าวเหนียวของคนท้องถิ่น เมื่อทำความสะอาดเนื้อเม่นแล้ว คนทั่วไปจะเลือกเนื้อไม่ติดมันแล้วหมักด้วยเครื่องเทศธรรมชาติ ภาพ: หนังสือพิมพ์ Cong Thuong

เนื้อเม่นย่างเป็นอาหารที่ต้องใช้ความประณีตและใช้เวลานานกว่าการผัด เนื้อเม่นย่างบนเตาถ่านจะมีลวดลายคล้ายเกล็ดปลา โดยเฉพาะรูพรุนของเม่นจะมองเห็นได้ชัดเจน เนื้อเม่นย่างมักจะหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ หมักให้สุกดีด้วยน้ำผึ้ง ผงปรุงรส น้ำตาล และกาแฟ เติมน้ำข่าและกระเทียมสับเพื่อเพิ่มรสชาติ เมื่อหมักเนื้อไว้ประมาณ 25-30 นาที เนื้อเม่นย่างจะสุกทั่วกันและมีกลิ่นหอม เนื้อเม่นย่างไม่เพียงแต่มีกลิ่นหอมที่น่าดึงดูดเท่านั้น แต่ยังคงความเหนียวนุ่มอร่อยตามลักษณะเฉพาะของมันไว้ด้วย

นอกจากการย่างและผัดแล้วเนื้อเม่นยังถูกนึ่งด้วย เนื้อเม่นนึ่งจะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ถูไวน์ขาวเล็กน้อยบนผิวหนังเพื่อดับกลิ่นคาว จากนั้นล้างด้วยน้ำ เนื้อเม่นหมักกับผงปรุงรส น้ำตาลทรายขาว ขิงขูด และเนื้อย่างหมักเล็กน้อย หลังจากหมักประมาณ 30-35 นาที เนื้อเม่นจะถูกนึ่งจนสุกอร่อย จานเม่นนึ่งยังคงความหวานตามธรรมชาติของเนื้อเม่น ผสมผสานกับรสชาติของน้ำหมัก ทำให้ได้จานที่เบาแต่ก็น่ารับประทานไม่แพ้กัน

เนื้อเม่น - อาหารพิเศษที่ถือเป็นยาที่มีคุณค่า

Loại đặc sản Kon Tum được xem là bài thuốc quý, chế biến kiểu gì cũng ra cực phẩm, đó là thịt nhím- Ảnh 3. — เนื้อเม่นมีรสหวาน เป็นยาระบาย และมีคุณค่าทางโภชนาการ

เนื้อเม่นคอนทุมไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายอีกด้วย จากการศึกษาวิจัยทางการแพทย์แผนตะวันออกพบว่าเนื้อเม่นมีประโยชน์มากมายในการเสริมสร้างสุขภาพของมนุษย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการรักษาโรคที่เกี่ยวกับกระเพาะอาหาร เนื้อเม่นมีโปรตีนสูง ไขมันน้อย อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ช่วยเพิ่มความต้านทานและปรับปรุงระบบย่อยอาหาร เมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อหมูป่า เนื้อเม่นมีไขมันน้อยกว่าและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า จึงเป็นแหล่งอาหารที่เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการปรับปรุงสุขภาพ

สำหรับชาวเบราและกลุ่มชาติพันธุ์อื่นๆ ในคอนตุม เนื้อเม่นกลายเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลต่างๆ ในเทศกาลของหมู่บ้าน เนื้อเม่นจะถูกแปรรูปเป็นอาหารต่างๆ มากมาย ตั้งแต่ย่าง นึ่ง ไปจนถึงซุป อาหารเหล่านี้ไม่เพียงแต่แสดงให้เห็นถึงความคิดสร้างสรรค์ด้านการทำอาหารของคนในท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังเป็นโอกาสให้พวกเขาได้แนะนำวัฒนธรรมการทำอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของตนให้กับนักท่องเที่ยวได้รู้จักอีกด้วย

Loại đặc sản Kon Tum được xem là bài thuốc quý, chế biến kiểu gì cũng ra cực phẩm, đó là thịt nhím- Ảnh 4. — ตั้งแต่เนื้อเม่นย่างบนถ่านร้อนไปจนถึงเนื้อเม่นยัดไส้กระบอกไม้ไผ่หรือเมนูพิเศษอย่างซุปกระดูกเม่นที่ปรุงด้วยแป้งข้าวโพดหรือเนื้อเม่นห่อใบเตย... เมนูที่แค่ได้ยินชื่อก็ทำให้ทุกคนอยากลองชิมสักครั้ง ภาพโดย: TL

เทศกาลต่างๆ ใน Kon Tum เต็มไปด้วยสีสันและเสียงดนตรีเสมอ ในบรรยากาศที่คึกคักของวันเทศกาล ภาพของไฟแดงที่ย่างเนื้อเม่น หม้อซุปกระดูกเม่นที่ปรุงด้วยแป้งข้าวโพด ห่อเม่นที่ห่อด้วยใบดอง... ปรากฏขึ้นอย่างมีชีวิตชีวา นักท่องเที่ยวไม่เพียงแต่เพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยเท่านั้น แต่ยังได้ดื่มด่ำไปกับพื้นที่ทางวัฒนธรรมที่ไม่เหมือนใคร สัมผัสลักษณะเฉพาะตัวของวิถีชีวิตผู้คนในที่ราบสูงตอนกลาง

เนื้อเม่นของ Kon Tum เป็นอาหารพิเศษเฉพาะที่ไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการและคุณประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ด้วยวิธีการแปรรูปที่หลากหลายและสร้างสรรค์ เนื้อเม่นจึงไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่คุ้นเคยของชาว Brau เท่านั้น แต่ยังกลายมาเป็นจุดเด่นของอาหาร Kon Tum ดึงดูดความสนใจของนักท่องเที่ยวจากทั่วทุกมุมโลกอีกด้วย หากมีโอกาสได้ไปเยือน Kon Tum อย่าลืมลองชิมอาหารที่ทำจากเนื้อเม่นเพื่อสัมผัสรสชาติและความงามของวัฒนธรรมการทำอาหารที่นี่อย่างเต็มที่

ที่มา: https://danviet.vn/loai-dac-san-kon-tum-duoc-xem-la-bai-thuoc-quy-che-bien-kieu-gi-cung-ra-cuc-pham-do-la-thit-nhim-2024062516241499.htm