ประโยชน์ต่อสุขภาพที่คาดไม่ถึงของมันเทศสีม่วงต่อน้ำตาลในเลือด

มันเทศสีม่วงมีดัชนีน้ำตาลต่ำ ต่ำกว่ามันเทศสีส้มเสียอีก นอกจากนี้ มันเทศสีม่วงยังอุดมไปด้วยแอนโทไซยานินและสารต้านอนุมูลอิสระอื่นๆ ซึ่งมีประโยชน์ต่อการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ต้านการอักเสบ และปรับปรุงสุขภาพการเผาผลาญ

มันเทศสีม่วงมีปริมาณแอนโทไซยานินสูง แอนโทไซยานินเป็นรงควัตถุในพืชที่ทำให้มันฝรั่งมีสีม่วงอันเป็นเอกลักษณ์และมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระอย่างมีประสิทธิภาพ จากการศึกษาพบว่ามันเทศสีม่วงมีแอนโทไซยานินมากกว่ามันเทศสีส้มหรือสีขาวทั่วไป ตามข้อมูลของเว็บไซต์สุขภาพ Eating Well (USA)

มันเทศสีม่วงอุดมไปด้วยสารแอนโธไซยานิน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทำให้มันเทศมีสีม่วงอันเป็นเอกลักษณ์

ภาพ: AI

แอนโทไซยานินมีส่วนร่วมในกระบวนการทางชีวภาพที่ช่วยต่อสู้กับการอักเสบและสนับสนุนการควบคุมการเผาผลาญน้ำตาล นอกจากนี้ มันเทศสีม่วงยังมีฟีนอลิก ฟลาโวนอยด์ และสารประกอบออกฤทธิ์อื่นๆ เช่น ฟลาโวนอยด์และกรดฟีนอลิก สารเหล่านี้สามารถกระตุ้นการใช้กลูโคสในเซลล์ไขมันหรือเซลล์กล้ามเนื้อ จึงส่งเสริมการดูดซึมกลูโคสเข้าสู่เซลล์และลดระดับน้ำตาลในเลือด

อีกประเด็นสำคัญเมื่อทำการทำให้เย็นลงหรือแช่เย็นมันเทศที่ปรุงสุกแล้วคือ แป้งบางส่วนในมันเทศสีม่วงจะเปลี่ยนเป็นแป้งต้านทาน (Resistance starch) แป้งต้านทานนี้ไม่ถูกย่อยในลำไส้เล็ก จึงไม่เปลี่ยนเป็นกลูโคส ส่งผลให้ดัชนีน้ำตาล (Glycemic index) ของมันฝรั่งลดลง

ในการทดลองกับหนูที่เป็นโรคเบาหวานชนิดที่ 2 นักวิทยาศาสตร์ ค้นพบว่าแอนโธไซยานินที่สกัดจากมันเทศสีม่วงช่วยลดน้ำตาลในเลือดขณะอดอาหาร ขณะเดียวกันก็เพิ่มกิจกรรมของเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระในซีรั่ม

สำหรับเนื้อเยื่อตับ มันเทศสีม่วงได้รับการพิสูจน์แล้วว่าช่วยปรับปรุงการเผาผลาญของอวัยวะ โดยเฉพาะในตับ ซึ่งเป็นอวัยวะสำคัญที่ควบคุมกลูโคสทั่วร่างกาย

แม้ว่าจะมีประโยชน์มากมาย แต่การรับประทานมันเทศสีม่วง จำเป็นต้องใส่ใจเพื่อหลีกเลี่ยงการบริโภคน้ำตาลมากเกินไป อันดับแรก ควรเลือกมันเทศพันธุ์ที่มีเปลือกและเนื้อสีม่วงเข้ม หัวมันเทศสีเข้มมักอุดมไปด้วยรงควัตถุแอนโทไซยานิน

วิธีการปรุงอาหารมีความสำคัญอย่างยิ่ง ควรให้ความสำคัญกับวิธีการที่เพิ่มแป้งต้านทานและจำกัดไขมัน วิธีการปรุงอาหารที่เหมาะสมคือการต้มแล้วนำไปแช่เย็นหรือแช่เย็น หลีกเลี่ยงการทอดหรืออบเป็นเวลานาน

นอกจากนี้ ประชาชนยังต้องควบคุมปริมาณการรับประทานมันเทศสีม่วงด้วย เพราะถึงแม้จะอุดมไปด้วยไฟเบอร์และผ่านการแปรรูปเพื่อให้แข็งแรง แต่มันเทศสีม่วงก็ยังมีแป้งอยู่ การรับประทานมากเกินไปอาจทำให้เกิดแคลอรีและไขมันส่วนเกินได้ง่าย

มันเทศสีม่วงควรรับประทานร่วมกับแหล่งโปรตีน ไขมันดี และใยอาหารอื่นๆ ผู้ป่วยโรคเบาหวานควรจำกัดปริมาณมันเทศไม่เกิน 25% ของปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่บริโภคต่อวัน ตามคำแนะนำของ Eating Well

ที่มา: https://thanhnien.vn/loi-ich-suc-khoe-bat-ngo-cua-khoai-lang-tim-voi-duong-huet-185251003134432985.htm