ทำไมผู้ป่วยเบาหวานควรเลือกธัญพืชไม่ขัดสี

คาร์โบไฮเดรตเป็นเชื้อเพลิงของร่างกาย แต่ส่งผลโดยตรงต่อระดับน้ำตาลในเลือด ผู้ป่วยเบาหวานควรทราบวิธีเลือกอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตที่ดีต่อสุขภาพ โดยควรเลือกธัญพืชที่ไม่ผ่านการขัดสี

ธัญพืชทั้งเมล็ดอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ ไฟเบอร์ และสารต้านอนุมูลอิสระ

1. ประโยชน์ต่อสุขภาพของธัญพืชทั้งเมล็ด

ต่างจากธัญพืชขัดสี ธัญพืชที่ไม่ผ่านการขัดสี (รวมถึงอาหาร เช่น รำข้าว ข้าวกล้อง ข้าวโอ๊ต ข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากธัญพืชที่ไม่ผ่านการขัดสี เช่น ขนมปังโฮลวีต...) มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย เนื่องจากมีสารอาหารที่จำเป็นมากมาย เช่น วิตามิน แร่ธาตุ ไฟเบอร์ และสารต้านอนุมูลอิสระ

ธัญพืชทั้งเมล็ดประกอบด้วยสามส่วนหลัก:

- รำข้าว : คือ ชั้นแข็งด้านนอกของธัญพืชทั้งเมล็ด
- เอ็นโดสเปิร์ม: ชั้นกลางของเมล็ดพืชที่ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตเป็นหลัก
- จมูกข้าว : ชั้นในประกอบด้วยวิตามิน แร่ธาตุ โปรตีน และสารประกอบจากพืช

รำข้าวเป็นชั้นแข็งด้านนอกของธัญพืชทั้งเมล็ด อุดมไปด้วยสารอาหารและเป็นแหล่งของไฟเบอร์และสารต้านอนุมูลอิสระชั้นดี ซึ่งอาจช่วยปรับปรุงสุขภาพระบบย่อยอาหารและลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ เบาหวาน และมะเร็งบางชนิด

ธัญพืชไม่ขัดสีอุดมไปด้วยวิตามินบีและสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งช่วยปกป้องเซลล์ไม่ให้ถูกทำลาย ไฟเบอร์ในธัญพืชไม่ขัดสีจะจับกับกรดไขมัน เช่น คอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี และขับคอเลสเตอรอลเหล่านี้ออกจากร่างกายก่อนที่จะไปอุดตันหลอดเลือดแดงและทำให้เกิดอาการหัวใจวายหรือโรคหลอดเลือดสมอง

ธัญพืชทั้งเมล็ดยังเป็นแหล่งอาหารของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในไมโครไบโอมในลำไส้ ซึ่งช่วยลดการอักเสบในร่างกาย

2.ผู้ป่วยเบาหวานควรทานธัญพืชไม่ขัดสี

การควบคุมโรคเบาหวานนั้น จำเป็นต้องควบคุมการบริโภคคาร์โบไฮเดรต เนื่องจากคาร์โบไฮเดรตส่งผลโดยตรงต่อระดับน้ำตาลในเลือด

ในขณะที่คาร์โบไฮเดรตขัดสี (เช่น ขนมหวาน เครื่องดื่มที่มีน้ำตาล ขนมปังขาว ข้าวขาว ขนมอบ น้ำตาลที่เติมเข้าไป ฯลฯ) มักจะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น แต่คาร์โบไฮเดรตแบบสมบูรณ์ (รวมทั้งผัก ผลไม้ ถั่ว ธัญพืชไม่ขัดสี ฯลฯ) กลับมีไฟเบอร์สูงและมีแป้งที่ดีที่ดูดซึมช้า ซึ่งช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

ตามคำกล่าวของ ดร. เหงียน ทู เยน ผู้เชี่ยวชาญด้านต่อมไร้ท่อและเบาหวาน แป้งที่ดีจะมีดัชนีน้ำตาล (GI) ต่ำ ประกอบด้วยน้ำตาลที่ร่างกายสามารถย่อยและดูดซึมได้ช้า น้ำตาลจะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นช้าและลดลงช้า ดังนั้น แป้งจึงช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและรักษาระดับพลังงานให้คงที่ ซึ่งส่งผลดีต่อร่างกาย

ในบรรดาแป้งที่ดีที่ช่วยเพิ่มน้ำตาลในเลือดช้าๆ และน้อย และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ได้แก่ ธัญพืชที่ไม่ผ่านการขัดสี ได้แก่ ข้าวกล้อง ข้าวโอ๊ต ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ไม่ขัดสี...

3. ธัญพืชไม่ขัดสีบางชนิดมีประโยชน์ต่อผู้ป่วยเบาหวาน

3.1.ข้าวกล้อง

ข้าวกล้องเป็นธัญพืชเต็มเมล็ดที่ได้รับความนิยมซึ่งมีรำ จมูกข้าว และเมล็ดพืชที่สมบูรณ์ จากการวิจัยด้านโภชนาการ ข้าวกล้องเมล็ดยาวหุงสุก 1 ถ้วยมี 248 แคลอรี่ โปรตีน 5.5 กรัม คาร์โบไฮเดรต 52 กรัม ไฟเบอร์ 3 กรัม และไขมันเกือบ 2 กรัม

ข้าวกล้องยังอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เช่น วิตามินบี แมงกานีส คอลลาเจน แมกนีเซียม ซีลีเนียม ทองแดง ฟอสฟอรัส และสารอาหารจำเป็นอื่นๆ

ข้าวกล้องมีสารฟีนอลิกหลายชนิด ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยปกป้องเซลล์จากความเสียหายที่เชื่อมโยงกับความเสี่ยงต่อโรคเบาหวาน โรคอ้วน โรคหัวใจ และโรคมะเร็ง

การรับประทานข้าวกล้องยังได้รับการพิสูจน์แล้วว่าช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดหลังอาหารของผู้ป่วยเบาหวานได้ดีขึ้น โดยเชื่อกันว่าผลกระทบดังกล่าวเกิดจากใยอาหาร แป้งที่เผาไหม้ช้า และสารต้านอนุมูลอิสระในข้าวกล้อง รวมถึงความสามารถในการเลี้ยงแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้

โดยเฉพาะอย่างยิ่งปริมาณไฟเบอร์สูงในข้าวกล้องจะช่วยชะลอการดูดซึมน้ำตาลเข้าสู่เลือด นอกจากนี้ข้าวกล้องยังมีดัชนีน้ำตาลต่ำ ดังนั้นระดับน้ำตาลในเลือดจึงเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ หลังรับประทาน

ข้าวกล้องมีหลายประเภท เช่น ข้าวกล้อง ข้าวแดง ข้าวเหนียว แต่ละประเภทมีคุณค่าทางโภชนาการและคุณประโยชน์ต่างกัน ผู้ป่วยเบาหวานควรรับประทานข้าวกล้องทุกประเภทรวมกันเพื่อให้ได้รับสารอาหารที่ครบถ้วน

3.2. ข้าวโอ๊ต

ข้าวโอ๊ตเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ดีต่อสุขภาพและเป็นอาหารที่ดีต่อผู้ป่วยเบาหวาน

ข้าวโอ๊ตมีดัชนีน้ำตาลต่ำ (< 55) และมีไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้สูง ซึ่งช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและอาจช่วยลดคอเลสเตอรอลได้ ช่วยปกป้องสุขภาพหัวใจในผู้ป่วยโรคเบาหวาน

ผู้ป่วยเบาหวานควรเลือกข้าวโอ๊ตที่ผ่านการแปรรูปน้อย เช่น ข้าวโอ๊ตตัดชิ้น ซึ่งปกติแล้วจะใช้เวลาปรุงนานกว่า แต่เป็นข้าวโอ๊ตชนิดหนึ่งที่มีไฟเบอร์ที่ละลายน้ำได้สูง ซึ่งช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ดีขึ้น

หลีกเลี่ยงข้าวโอ๊ตบรรจุหีบห่อหรือข้าวโอ๊ตสำเร็จรูปที่เติมสารให้ความหวาน น้ำตาล และเกลือ ซึ่งอาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงได้

อ้างอิงจาก suckhoedoisong.vn

ลิงค์ที่มา