เราทราบเกี่ยวกับต้นกำเนิด ประวัติศาสตร์ และลักษณะที่ “น่าโต้แย้ง” ของก๋วยเตี๋ยว Quang กันมาบ้างแล้ว แต่เราจะเพลิดเพลินกับก๋วยเตี๋ยว Quang รสชาติต้นตำรับได้อย่างไร?
มันง่ายมาก ชามก๋วยเตี๋ยวนี้ต้องแสดงถึงความภาคภูมิใจในท้องถิ่นของชาว กวางนาม ด้วยส่วนผสมพื้นเมืองที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ
ปรุงอาหารตามที่คุณมี
เนื่องจากเป็นดินแดนที่มีทั้งที่ราบชายฝั่ง พื้นที่กึ่งภูเขา และป่าภูเขา ผลิตภัณฑ์ของ กวางนาม จึงมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก ซึ่งทำให้เส้นก๋วยเตี๋ยวของกวางมีรสชาติเข้มข้น เหนือกว่าอาหารจานหลักอื่นๆ ของภูมิภาคอื่นๆ ตัวอย่างเช่น ก๋วยเตี๋ยวหนึ่งชามมักใช้เนื้อวัวและไก่เท่านั้น
ในขณะเดียวกัน เส้นก๋วยเตี๋ยว Quang มีไส้ที่หลากหลายและหลากหลายกว่ามาก ไส้ที่พบเห็นได้ทั่วไป ได้แก่ กุ้งสด หมู และไข่นกกระทา ส่วนผสมเหล่านี้มักพบในเส้นก๋วยเตี๋ยว Quang หนึ่งชามมาตรฐาน ไก่ก็เป็นส่วนผสมทั่วไปที่ใช้ทำอาหารเช่นกัน ทำให้ได้เส้นก๋วยเตี๋ยว Quang ไก่หนึ่งชาม
แต่ถ้าไม่มีหมู ไก่ หรือกุ้ง ก็ปรุงตามที่มีได้ จะใช้ไก่แทนเป็ดก็ได้ ทำก๋วยเตี๋ยวเป็ดกวาง ซึ่งก็พิเศษมาก คนที่อยู่ตามชายฝั่งทะเลทำก๋วยเตี๋ยวปูกวาง ส่วนคนที่อยู่ตามป่าทำก๋วยเตี๋ยวกบกวาง
ดังนั้น นิกายก๋วยเตี๋ยวกวางจึงมีขนาดใหญ่ นิกายไก่มีก๋วยเตี๋ยวกวางไก่ นิกายเป็ดกวาง นิกายกระเพาะไก่ก๋วยเตี๋ยวกวาง นิกายไก่กวาง-กุ้ง-ไข่นกกระทา นิกาย "4 ขา" มีก๋วยเตี๋ยวกวางหมู นิกายกวางเนื้อ นิกายกวางเนื้อตุ๋น นิกายกวางหมู-กุ้ง-ไข่ นิกายสัตว์น้ำ-อาหารทะเลมีก๋วยเตี๋ยวกวางปลาช่อน นิกายกวางกบ นิกายกวางกุ้ง นิกายกวางปู นิกายกวางปลาหมึก
เหล่านี้คือผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีอยู่ในดินแดนแห่งนี้ เส้นก๋วยเตี๋ยว Quang มีส่วนผสมที่หลากหลาย แสดงให้เห็นถึงความยืดหยุ่นและความคิดสร้างสรรค์ในวิธีการแปรรูป แต่มีสิ่งที่น่าสนใจอย่างหนึ่ง ไม่ว่าจะปรุงด้วยอะไรก็ตาม เส้นก๋วยเตี๋ยว Quang หนึ่งชามก็ยังคงอร่อยมาก มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก และยังคงดึงเอาแก่นแท้และรสชาติของเส้นก๋วยเตี๋ยว Quang ออกมา
เพราะไม่ว่าจะนำเส้นบะหมี่กวางตุ้งมาปรุงด้วยวัตถุดิบอะไรก็ตาม ในสถานการณ์ใด บะหมี่กวางตุ้งหนึ่งชามจะต้องยึดหลักพื้นฐานต่อไปนี้: เส้นจะต้องผ่านการล้างและคลุกด้วยน้ำมันถั่วลิสงก่อนแล้วจึงหั่น ผักสดที่รับประทานคู่กันต้องไม่ขาดดอกกล้วยหั่นบาง ๆ ถั่วลิสงคั่ว กระดาษห่อข้าว และพริกเขียวเผ็ด
เห็นได้ชัดว่าเส้นก๋วยเตี๋ยว Quang นั้นปรับตัวได้ดีมาก เทียบได้กับพิซซ่าใน อาหาร อิตาลี เพราะเป็นอาหารทั่วไปที่ได้รับความนิยมมาก มีต้นกำเนิดมาจากชีวิตชนบทและไม่อยู่ภายใต้กฎเกณฑ์ที่เข้มงวดเหมือนก๋วยเตี๋ยว pho หรือก๋วยเตี๋ยว wonton ดังนั้นเส้นก๋วยเตี๋ยว Quang จึงสามารถปรุงได้ทุกที่ เข้ากันได้กับทุกสภาพดินและน้ำ
เมื่อมองไปที่ชามก๋วยเตี๋ยวกวาง ฉันก็เห็นกวางนาม
ก๋วยเตี๋ยวชามหนึ่งของชาวกว๋าง ถือเป็นสัญลักษณ์ของแผ่นดินและชาวกว๋างนาม เพราะในก๋วยเตี๋ยวชามนี้ล้วนมีผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นอยู่ด้วย ข้าวที่ใช้ทำก๋วยเตี๋ยวเป็นข้าวเซียะชนิดพิเศษที่ปลูกได้เฉพาะในกว๋างนามเท่านั้น ข้าวชนิดนี้มีความเหนียวและหอมมาก จึงนิยมใช้ทำก๋วยเตี๋ยวหรือกระดาษห่อข้าว
น้ำมันถั่วลิสง (เรียกกันในท้องถิ่นว่า น้ำมันถั่วลิสง) สกัดจากถั่วลิสงที่ปลูกในดินร่วนปนทรายของทังบิ่ญ ทามกี ซึ่งมีกลิ่นหอมแรง ถั่วลิสงยังคั่วจนเป็นสีน้ำตาลทองและโรยบนชามก๋วยเตี๋ยวกวาง ทำให้เกิดเสียงกรุบกรอบเมื่อรับประทาน
ผักสดที่ทานคู่กับก๋วยเตี๋ยวกวงต้องยกให้ผักจากหมู่บ้านผักตราเกว๋อย่างแน่นอน รวมไปถึงผัก 9 ชนิดที่ให้รสชาติถึง 9 รสชาติด้วยกัน มีทั้งรสฝาดของดอกกล้วยหั่นบางๆ รสเผ็ดของผักกาดเขียวอ่อน รสสดชื่นของผักกาดหอมและถั่วงอก กลิ่นหอมสมุนไพรของโหระพาและผักชี รวมไปถึงรสชาติของผักชีเวียดนาม ต้นหอม และผักชี
ผักจากหมู่บ้าน Tra Que นี้มีรสชาติที่แตกต่างจากสมุนไพรและผักสดที่ปลูกในภูมิภาคอื่น เช่น โหระพาที่ปลูกในหมู่บ้าน Lang มาก ดิน น้ำ แสงแดด และลมของหมู่บ้าน Tra Que ทำให้สมุนไพรในหมู่บ้านมีกลิ่นอายของ Quang Nam อย่างชัดเจน
ไม่เพียงเท่านั้น รสชาติเผ็ดร้อนแต่หอมกรุ่นที่ทำให้คนกินต้องร้องอุทานและดมก็ต้องมาจากพริกเขียวพันธุ์พิเศษที่ปลูกในไร่เดียนง็อกและไดล็อคด้วย รสชาติ ความเผ็ดร้อน และความอร่อยของพริกชนิดนี้เรียกได้ว่าหาทานได้ยากในที่อื่น เมื่อกินเส้นกวงแล้วถือพริกทั้งเม็ดแล้วกัดก็อร่อยไม่แพ้พริกสับ
การหาวัตถุดิบอร่อยๆ จากบ้านเกิดมาทำบะหมี่สักชามคงไม่เพียงพอ เราต้องได้สีเหลืองจากผืนดินที่มีแดดจัดกว่า 300 วันต่อปีด้วย บะหมี่กวางตุ้งมีสีเหลืองเหมือนแสงแดดยามเช้าเพราะถูกย้อมด้วยดอกการ์ดีเนีย ทำให้ดูสะดุดตามาก แม้แต่บะหมี่สีขาวดั้งเดิมเมื่อรับประทานก็ยังมีสีเหลืองเนื่องมาจากสีจากไส้และน้ำซุป
บนพื้นหลังสีเหลืองนั้น ชิ้นไก่ก็ถูกตุ๋นในสีเหลืองเช่นกัน มีสีเหลืองปนอยู่ด้วย ไข่นกกระทาก็มีสีเหลืองเช่นกัน จากนั้นสีแดงและสีเหลืองของกุ้งน้ำจืดที่ปอกเปลือกและตัดหัวก็โดดเด่นออกมา น่าดึงดูดใจมาก สีเหลืองยังมาจากถั่วลิสงคั่ว และกระดาษห่อข้าวงาดำก็มีสีเหลืองอ่อนๆ เช่นกัน
ดังนั้นก๋วยเตี๋ยว Quang หนึ่งชามจึงดูแวววาวเหมือนสีเหลืองของบ้านเรือนในเมืองโบราณฮอยอันในแสงแดดที่เจิดจ้าในเดือนพฤษภาคม เพื่อให้ชามสีเหลืองสดใสสดชื่นขึ้น เราจึงใช้ผักกาดหอมสีเขียวสด ผักกาดเขียวอ่อน ผักชี จากนั้นก็ใช้โหระพาสีม่วง โหระพา และผักชีเวียดนาม และสีขาวของดอกกล้วยและถั่วงอก
ไม่เพียงเท่านั้น ชามก๋วยเตี๋ยว Quang ยังแสดงถึงธรรมชาติของแผ่นดินที่ “ยังไม่เกิดฝนแต่กลับเปียกชุ่ม” ซึ่งเป็นแผ่นดินที่แห้งแล้งของแผ่นดินเราได้เป็นอย่างดี ก๋วยเตี๋ยว Quang ชามที่เหมาะสมจะไม่ราดน้ำซุปลงบนไส้เหมือนก๋วยเตี๋ยวประเภทอื่นๆ เส้นก๋วยเตี๋ยว เส้นหมี่ และวุ้นเส้น ทำให้ก๋วยเตี๋ยวชามนั้นมีลักษณะเป็นน้ำ
น้ำซุปจะเทลงไปแค่ตรงกลางชามก๋วยเตี๋ยวเท่านั้น เพื่อโชว์เส้นก๋วยเตี๋ยวและไส้ที่สวยงาม สีเหลืองของน้ำซุปที่เข้มข้นนี้จะทำให้ส่วนผสมที่ยังไม่เหลืองมีสีสันขึ้น ในขณะที่ความหวานอันเข้มข้นของกระดูก หัวกุ้งตุ๋น และไข่กุ้งตุ๋นในน้ำมันถั่วลิสงจะสร้างความกลมกลืนของรสชาติจากส่วนผสมต่างๆ
ตราก๋วยเตี๋ยวกวาง
ตามที่ได้กล่าวไว้ในตอนก่อนหน้านี้ บะหมี่ของ Quang นั้นปรุงง่าย ดังนั้นคน Quang Nam ทุกคนจึงสามารถปรุงได้ อย่างไรก็ตาม ยังมีบะหมี่ของ Quang อีกหลายยี่ห้อที่มีชื่อเสียงมายาวนานหลายร้อยปี เช่น บะหมี่ไก่ Dai Loc Quang บะหมี่ Ky Ly Tam Ky Quang และบะหมี่ Da Nang Quang อย่างไรก็ตาม หลายคนชื่นชอบบะหมี่ของ Phu Chiem Quang ซึ่งถือเป็นแหล่งกำเนิดของบะหมี่ของ Quang
ฟูเจียม เป็นชื่อหมู่บ้านในตำบลเดียนฟอง อำเภอเดียนบาน ก๋วยเตี๋ยวฟูเจียมกวาง ถือว่ายังคงรักษาลักษณะดั้งเดิมและรสชาติแบบชนบทริมแม่น้ำทูโบนไว้ได้ จุดเด่นของก๋วยเตี๋ยวฟูเจียมกวาง 1 ชาม คือ น้ำซุปที่เข้มข้น สีเหลืองอมแดงของกุ้งและปูนา ไส้มีแค่กุ้งน้ำจืด หมูสามชั้นหั่นบางๆ และไข่นกกระทาหมัก
รสชาติของเส้นก๋วยเตี๋ยวฟูเจียมกวางนั้นหวานหอม มีกลิ่นปูที่เข้มข้นในน้ำซุป และกลิ่นหอมของหอมแดงบดและน้ำมันถั่วลิสงบนเส้นก๋วยเตี๋ยวแต่ละเส้น หอมแดงและน้ำมันถั่วลิสงนี่เองที่ทำให้เส้นก๋วยเตี๋ยวฟูเจียมมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ และถือเป็นเกณฑ์แรกในการประเมินคุณภาพและเกรดของก๋วยเตี๋ยวหนึ่งชาม
ก๋วยเตี๋ยวในชามมีกุ้ง หมูสามชั้น ไข่นกกระทาตุ๋น และน้ำซุปสีแดงอมเหลืองที่ทำจากไข่กุ้ง ไข่ปูตุ๋นกับน้ำมันถั่วลิสง และน้ำปูบด ผักสดของก๋วยเตี๋ยวฟูเจียมกวาง ได้แก่ ดอกกล้วยหั่นฝอยและหอมแดง นอกเหนือไปจากผักพื้นบ้าน เพียงแค่นั้นก็ทำให้ก๋วยเตี๋ยวนี้โด่งดังไปทั่วโลกแล้ว!
ไหอัน
ที่มา: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/ly-ky-mi-quang-di-tim-to-mi-quang-chinh-tong-1438358.html
การแสดงความคิดเห็น (0)