น้ำจิ้ม “ชา เผ็ด” ของชนเผ่าไทยในเดียนเบียน ผ่านมาตรฐาน OCOP 3 ดาว

ชามเจาซัมดิว ผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาวของอำเภอตั่วฉัว จังหวัดเดียนเบียน เป็นการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างเครื่องเทศจากภูเขาทางตะวันตกเฉียงเหนือ ชามเจาซัมดิวไม่ได้ปรุงแต่งรสชาติให้เข้มข้นเหมือนผลิตภัณฑ์ชามเจาอื่นๆ แต่มอบรสชาติที่ยากจะลืมเลือนให้กับผู้ลิ้มลองตั้งแต่ครั้งแรกที่ลิ้มลอง - น้ำจิ้มถือเป็น "จิตวิญญาณ" ของอาหารไทยใน เดียนเบียน คนไทยในแต่ละภูมิภาคมีวิธีปรุงที่แตกต่างกันไป แต่โดยทั่วไปแล้ว ยังคงมีส่วนผสมหลัก ได้แก่ เกลือ พริก กระเทียม มักกะโรนี เมล็ดดอย ใบมะกรูด ใบมะกรูด ฯลฯ

ชามเจา – น้ำจิ้มถือเป็น “จิตวิญญาณ” ของอาหารชาวไทยในเดียนเบียน คนไทยในแต่ละภูมิภาคมีวิธีปรุงที่แตกต่างกันไป แต่โดยทั่วไปแล้ว น้ำจิ้มยังคงใช้วัตถุดิบหลัก ได้แก่ เกลือ พริก กระเทียม มักเคิน เมล็ดดอย ใบมะกรูด ใบมะกรูด ฯลฯ

ชัมชอมี 2 ประเภท คือ ชัมชอแบบเปียก มักใช้จิ้มอาหาร เช่น ไก่ เนื้อย่าง ปลาเผา เป็นต้น และชัมชอแบบแห้ง ใช้จิ้มผลไม้รสเปรี้ยว เช่น มะม่วงเขียว มะม่วง พลัม เป็นต้น

ผลิตภัณฑ์น้ำจิ้มซัมดิวสร้างรายได้ที่มั่นคงให้กับครอบครัวของคุณดิว ทิ ซัม ในตำบลมวงบ่าง อำเภอตัวชัว จังหวัดเดียนเบียน ภาพโดย Viet Trinh

สำหรับคุณดิว ที แซม (1990) ลูกสาวชาวไทยผิวขาวจากดินแดนตั้วจัว โอกาสที่เธอได้สร้างผลิตภัณฑ์จามเชโอ ซัม ดิว ระดับ 3 ดาว OCOP ก็เป็นเรื่องบังเอิญเช่นกัน ระหว่างปิกนิกกับครอบครัว เธอต้องเตรียมจามเชโอสำหรับมื้อเนื้อย่าง และบังเอิญทำจามเชโอแบบน้ำจิ้มในชามที่ทั้งครอบครัวชื่นชมว่าอร่อย หลายคนถ่ายรูปอาหารปิกนิกและอัปโหลดลงเฟซบุ๊กเพื่อขอสูตรน้ำจิ้ม เธอไม่กลัวที่จะแบ่งปัน และผู้คนจำนวนมากที่ได้ลองชิมจามเชโอของเธอต่างก็ยอมรับว่าอร่อยมาก และมีเพื่อนๆ หลายคนชวนให้เธอทำขาย เมื่อเห็นว่าจามเชโอแบบน้ำจิ้มของเธอเป็นที่จดจำของผู้คนจำนวนมาก ในช่วงปลายปี 2020 คุณแซมก็ค่อยๆ มองหาผลิตภัณฑ์เพื่อขาย ในช่วงวันแรกๆ ของการเปิดตัว เธอขายได้วันละ 15-20 ขวด เธอมีความสุขมาก แต่น่าเสียดายที่ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้เพียง 7-10 วันเท่านั้นก่อนที่จะเริ่มมีร่องรอยการหมักและเน่าเสีย เนื่องจากส่วนผสมที่ใช้ทำชัมเฌอล้วนสดใหม่และเก็บรักษาได้ยาก เธอจึงหยุดขายไประยะหนึ่งและยังคงขายชัมเฌอให้กับเพื่อนและลูกค้าประจำใกล้บ้านต่อไป เธอปฏิเสธที่จะขายให้กับลูกค้าที่อยู่ห่างไกลในภาคกลางและภาคใต้ เพราะเธอไม่พบสูตรการเก็บรักษาในระยะยาวและรับประกันคุณภาพเมื่อถึงมือผู้บริโภค

น้ำจิ้มซัมดิวได้รับการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาว และได้รับความชื่นชมอย่างสูงจากลูกค้าทั้งในและนอกจังหวัดในด้านคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ภาพโดย Viet Trinh

คุณแซมใช้เวลาสองปี จนกระทั่งปลายปี 2565 จึงได้ค้นคว้าสูตรของตัวเองจนสำเร็จ โดยสามารถเก็บชัมเฌอเปียกไว้ในตู้เย็นได้นาน 3-6 เดือน โดยยังคงความสดดั้งเดิมไว้ได้ คุณดิว ทิ แซม กล่าวว่า "ชัมเฌอของคนไทยโดยเฉพาะในเดียนเบียนและภาคตะวันตกเฉียงเหนือโดยทั่วไป เป็นอาหารพิเศษที่มีผลิตภัณฑ์มากมายวางจำหน่ายในท้องตลาด นอกจากความยากลำบากในการค้นคว้าวิธีการเก็บรักษาแล้ว ดิฉันยังทุ่มเทเวลาและความพยายามอย่างมากในการคิดค้นสูตรเฉพาะที่มีมาตรฐาน และสร้างความประทับใจไม่รู้ลืมให้กับผู้ใช้อย่างที่เป็นอยู่ในปัจจุบัน ด้วยความทุ่มเทและการสนับสนุนจากหน่วยงานท้องถิ่น ชัมเฌอเปียก ชัมเฌอ ...

ผลิตภัณฑ์ Sam Dieu Cham Cheo 2 ชิ้นมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน ผู้ใช้จึงใช้งานได้อย่างสะดวกสบาย ภาพโดย Viet Trinh

จามเชี่ยวของแซมดิวเปิดตัวในปี พ.ศ. 2564 โดยมีโรงงานผลิตอยู่ที่บ้านบ่าง เมืองตัวชัว อำเภอตัวชัว จังหวัดเดียนเบียน โดยเฉลี่ยสามารถผลิตจามเชี่ยวแบบน้ำได้วันละ 200-300 กระปุก นอกจากจามเชี่ยวแบบน้ำแล้ว คุณดิว ทิ แซม ยังพัฒนาผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น จามเชี่ยวแห้ง ผลิตภัณฑ์เนื้อควายแห้ง หมูสามชั้นรมควัน หมูสามชั้นรมควัน... ปัจจุบัน ช่องทางการขายหลักของคุณแซมยังคงติดต่อและแนะนำสินค้าผ่าน Zalo, Facebook และระบบการทำงานร่วมกันใน 3 ภูมิภาค ด้วยราคาขวดละ 60,000 ดอง/350 กรัม คุณแซมกล่าวว่า "โดยเฉลี่ยแล้ว ใน 1 ปี หากนับเฉพาะผลิตภัณฑ์ชะมเชาเปียกของแบรนด์ซัมดิว ทางโรงงานจะขายได้ประมาณ 5,000 ขวดต่อปี มีรายได้ 250-300 ล้านดองต่อปี ยอดขายจะพุ่งสูงสุดในช่วงเดือนกันยายนถึงปลายเดือนมีนาคมของทุกปี เนื่องจากเป็นช่วงที่อากาศเย็น ผู้คนจึงนิยมรับประทานอาหารประเภทหม้อไฟและอาหารย่างกันมาก รายได้จึงเพิ่มขึ้นในช่วงเวลานี้ด้วย"

นอกจากจามเชาเปียกแล้ว คุณดิ่ว ทิ ซัม ยังพัฒนาจามเชาแห้ง ผลิตภัณฑ์เนื้อควายแห้ง หมูสามชั้นรมควัน หมูรมควัน... ภาพโดย Viet Trinh

คุณ Pham Quoc Dat หัวหน้ากรมเกษตรและพัฒนาชนบท อำเภอ Tua Chua กล่าวว่า "ชามเจาเป็นอาหารประจำคนไทย การที่ Sam Dieu Cham Cheo ได้รับการรับรอง OCOP ระดับ 3 ดาว มีส่วนช่วยในการส่งเสริมวัฒนธรรมท้องถิ่นและพัฒนาเศรษฐกิจจากผลิตภัณฑ์ท้องถิ่น ในกระบวนการยื่นขอรับรอง OCOP กรมเกษตรและพัฒนาชนบทของเราก็ให้ความสำคัญและให้คำแนะนำอย่างกระตือรือร้น นอกจากนี้ เรายังสร้างโอกาสมากมายในการเปิดตัวผลิตภัณฑ์ OCOP อย่างกว้างขวาง การเข้าร่วมงานแสดงสินค้า โครงการส่งเสริมอาหาร และอื่นๆ..." ผลิตภัณฑ์ชามเจาเป็นทั้งแหล่งรายได้ที่มั่นคงและเป็นช่องทางหนึ่งที่ Sam Dieu Cham Cheo สามารถส่งเสริมและอนุรักษ์วัฒนธรรมดั้งเดิมของคนไทยได้ คุณ Sam เป็นหนึ่งในแบบอย่างที่ดีสำหรับผู้หญิงโดยเฉพาะและคนในท้องถิ่นทั่วไป ในการสร้างรายได้ที่มั่นคงและพัฒนาเศรษฐกิจอย่างค่อยเป็นค่อยไป ซึ่งมีส่วนช่วยในการส่งเสริมเศรษฐกิจท้องถิ่นและนำอาหารพื้นเมืองของเดียนเบียนไปสู่วงกว้าง ที่มา: https://danviet.vn/cham-cheo-mot-loai-nuoc-cham-te-te-cay-cay-cua-dan-toc-thai-o-dien-bien-dat-3-sao-ocop-2025010718412653.htm