ปรุงเฝอเนื้อเองที่บ้านแบบมิชลิน ชอบมากในช่วงเทศกาลเต๊ตนี้

มิชลินไกด์แนะนำว่าแม่บ้านสามารถทำเฝอ ฮานอย แบบง่ายๆ ที่บ้านได้ในรูปแบบของ Pho Tu Lun (หรือที่เรียกว่า Pho bo Au Trieu) ซึ่งมีชื่อเสียงในฮานอย

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ Au Trieu (Pho Tu Lun) เป็นร้านอาหารที่อยู่ในรายชื่อ Bib Gourmand ของ Michelin Guide 2024 - ภาพ: Linh Pham/ MICHELIN Guide Vietnam

ร้าน Au Trieu Beef Pho (Pho Tu Lun) เป็นร้านที่อยู่ในรายชื่อ Bib Gourmand (อร่อย ราคาไม่แพง) ของ Michelin Guide ประจำปี 2024

คู่มือนี้แนะนำว่าการทานเฝอในฤดูหนาวที่ฮานอยนั้นช่างเป็นประสบการณ์ที่วิเศษสุด เบื้องหน้าคุณ เฝอชามโตๆ ลอยขึ้นมาพร้อมกลิ่นหอมอบอวล ผสมผสานกลิ่นโป๊ยกั๊ก อบเชย ขิง...

น้ำซุปเคี่ยวด้วยกระดูกวัวและเครื่องเทศจนได้รสชาติที่เข้มข้นและเบา

เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นนุ่ม ผสมผสานกับเนื้อหั่นชิ้นนุ่มละมุนและน้ำซุปเข้มข้น เติมต้นหอมและผักชี... เพื่อเพิ่มรสชาติให้เข้มข้น มะนาวและพริกเพิ่มความสดชื่นและเผ็ดร้อน

เพียงกัดคำเดียว อาหารจานนี้ก็กลายเป็นไฮไลท์อันอบอุ่นท่ามกลางฤดูหนาวของฮานอยทันที

คุณสามารถทำเฝอง่ายๆ แต่แสนอร่อยได้ที่บ้าน - ภาพ: Linh Pham/ MICHELIN Guide Vietnam

ก๋วยเตี๋ยวเนื้ออูเตรียวมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

น้ำซุปที่ใส รสชาติเบา และหอมเป็นเอกลักษณ์ของเฝอฮานอย แต่เฝอเนื้อ Au Trieu ซึ่งดำเนินกิจการในเขตฮว่านเกี๋ยมมาสี่รุ่นแล้ว ก็มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง

ร้านอาหารที่ตั้งอยู่ติดกับอาสนวิหารแห่งนี้เสิร์ฟน้ำซุปที่เข้มข้น ขุ่น และมีรสชาติกลมกล่อมตามสูตรของครอบครัว

ร้านอาหารนี้ไม่มีป้ายบอกทางและดำเนินกิจการโดยอาศัยชื่อเสียง พื้นที่เล็กๆ สามารถรองรับได้ประมาณ 30 คนเท่านั้น

ในช่วงชั่วโมงเร่งด่วน ลูกค้ามักจะต้องรอ 5-10 นาที หรือต้องนั่งบนเก้าอี้ริมทางเท้าเพื่อเพลิดเพลินกับชามเฝอร้อนๆ

อยากลองทำเฝอกินเองที่บ้านไหม? คุณโง ทิ ฟิ งา ตัวแทนร้านอาหาร (อายุ 64 ปี) มาแบ่งปันสูตรอาหารง่ายๆ

คุณ Ngo Thi Phi Nga เจ้าของร้านอาหาร Au Trieu Beef Pho - Photo: Linh Pham/ MICHELIN Guide Vietnam

เคล็ดลับการทำเฝอแบบง่ายๆ

เนื่องจากเป็นหลานสาวของนาง Tu ซึ่งผูกพันกับวัฒนธรรม pho ของฮานอยมานานกว่า 80 ปี Pho Bo ของร้าน Au Trieu อาจไม่สามารถเทียบได้กับความเข้มข้นของ pho ที่ร้านอาหารของเธอ แต่ Pho Bo ก็สามารถถ่ายทอดจิตวิญญาณของอาหารจานเด่นนี้ได้

คุณงาแนะนำให้เตรียมวัตถุดิบ ได้แก่ กระดูกวัว (ควรเป็นกระดูกไขกระดูก) เนื้อสันในวัวหรือเนื้อสันในวัว (หรือทั้งสองอย่าง) น้ำปลาคุณภาพดี ขิงย่างหรือขิงไหม้ เส้นเฝอ สมุนไพรสด (ต้นหอม ผักชี และโหระพา) เครื่องเทศ (ถ้าชอบ เช่น โป๊ยกั๊กและอบเชย)

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ Au Trieu ซ่อนตัวอยู่ในตรอกข้างโบสถ์ใหญ่ - ภาพ: Linh Pham/ MICHELIN Guide Vietnam

วิธีทำเฝอแบบง่ายๆ:

1. ล้างกระดูกวัว จากนั้นนำไปใส่ในน้ำเดือด ตักฟองหรือสิ่งสกปรกที่ลอยขึ้นมาบนผิวน้ำออก

2. ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน ใส่เนื้อลงในน้ำซุปแล้วเคี่ยวประมาณ 4-5 ชั่วโมง

3. ปรุงรสน้ำซุปด้วยน้ำปลา ปรุงรสตามชอบ เติมขิงย่างหรือขิงไหม้เพื่อเพิ่มรสชาติ

3. แบ่งเฝอใส่ชาม

4. หั่นเนื้อสันในเป็นแผ่นบางๆ สำหรับเนื้อที่สุกดี ให้นำไปปรุงสักครู่ สำหรับเฝอเนื้อแบบสุกน้อย ให้หั่นเนื้อเป็นแผ่นบางๆ เพื่อให้สุกเร็วเมื่อราดน้ำซุปร้อนๆ

5. วางเนื้อหั่นบาง ๆ ลงบนเส้นเฝอในแต่ละชาม ตักน้ำซุปร้อนๆ ลงไปให้ท่วม

6. โรยด้วยสมุนไพรสด หัวหอมหั่นบาง และเครื่องเทศใดๆ ที่คุณชอบด้านบน

ที่มา: https://tuoitre.vn/nau-pho-bo-tai-nha-theo-cach-quan-michelin-tet-nay-me-tit-20250116090322015.htm