นอกจากเฝอและบั๋นหมี่ที่ "ไม่มีใครเทียบได้" แล้ว ยังมี "ดาวเด่น" อะไรอีกในอาหารเวียดนาม?

เฝอและบั๋นหมี่คือสองดาวเด่นระดับโลกของอาหารเวียดนาม ไม่น่าแปลกใจเลย แต่จะมีอะไรให้พูดถึงอีกล่ะ?

เชฟมิชลินไกด์แนะนำเมนูอร่อยๆ ที่เหนือกว่าเฝอและบั๋นหมี่ - ภาพ: MICHELIN GUIDE

คู่มือมิชลินเพิ่งตีพิมพ์บทความเกี่ยวกับอาหารเวียดนามแสนอร่อยนอกเหนือจากบั๋นหมี่และเฝอ ตามคำแนะนำของเชฟชาวเวียดนาม

ข้าวหักไม่แยกแยะคนรวยคนจน

ดวี เหงียน ผู้ชนะรางวัลมิชลินยังเชฟประจำปี 2024 และหัวหน้าเชฟของร้าน Little Bear กล่าวว่า "ข้าวหักแน่นอน"

ข้าวหักหุงสุกด้วยข้าวหัก เนื้อย่าง และท็อปปิ้งหลากหลายชนิด เป็นอาหารที่ชาวเวียดนามหลายคนชื่นชอบ ตั้งแต่มื้อเช้าจนถึงมื้อเย็น ไม่ว่าคุณจะอายุเท่าไหร่ รวยหรือจน ทุกคนสามารถนั่งทานบนทางเท้าและเพลิดเพลินกับข้าวหักได้

ข้าวหักเป็นอาหารที่คนเวียดนามชื่นชอบ - ภาพโดย: BA GHIEN

ดวยเหงียนเล่าว่าครั้งหนึ่งเมื่อพาเชฟแอนดรูว์ มาร์ติน (กรุงเทพฯ) ไปทานอาหารที่ร้านข้าวหัก เชฟได้แสดงความเห็นว่า “ถ้ามีสถานที่ที่คนทุกชนชั้นในสังคมสามารถมานั่งทานอาหารร่วมกันได้ ที่นี่แหละคือสถานที่นั้น”

ที่นั่น ผู้คนที่เดินทางมาด้วยรถยนต์หรูจะนั่งเคียงข้างคนกวาดถนน พวกเขาใช้พื้นที่ร่วมกัน

สลัดผักหลวง - รสชาติจากอดีต

Vo Thi Bich Thuan เชฟและเจ้าของร้าน Vi Que Kitchen (HCMC) ขอแนะนำสลัดผักหลวง

“อาหารจานนี้มีต้นกำเนิดที่ เว้ เมืองหลวงเก่าของเวียดนาม ชื่อของอาหารจานนี้บ่งบอกทุกอย่างแล้ว: ผักสำหรับกษัตริย์” เธอกล่าว

สลัดผักสดชื่นใจ เหมาะจะทานในฤดูร้อนหรือเพื่อคลายความอิ่มท้องในช่วงเทศกาลเต๊ต - ภาพโดย: HAI THUY

ตามที่ตัวแทนของ Vi Que Kitchen กล่าว rau tien vui เป็นผักที่มีเนื้อสัมผัสเหมือนวุ้น ซึ่งก่อนหน้านี้สงวนไว้สำหรับใช้ในพระราชวังเท่านั้น อุดมไปด้วยคุณสมบัติในการให้ความเย็น ช่วยล้างพิษ และเป็นมิตรต่อผิวหนัง

บิช ทวน กล่าวเสริมว่านี่ไม่ใช่แค่สลัดธรรมดา แต่เมื่อรับประทานเข้าไปแล้วให้ความรู้สึกเหมือนเป็น “ชิ้นส่วนของประวัติศาสตร์” ที่เต็มไปด้วยรสชาติ ความสมดุล และความสง่างามจากอดีต”

ส่วนผสมที่ลงตัวของเส้นหมี่ เต้าหู้ และกะปิ

เล มินห์ ตุง เชฟและเจ้าของร้าน Xoi Com ( ฮานอย ) แนะนำเส้นหมี่ผัดกะปิกุ้งทันที

เชฟชื่นชอบอาหารจานนี้เพราะทำจากวัตถุดิบที่เรียบง่าย (เส้นก๋วยเตี๋ยว เต้าหู้ทอด และกะปิ) แต่ให้รสชาติเปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวานที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว

Bun Dau Mam Tom Dish - ภาพถ่าย: HA THANH

ตามที่ Minh Tung กล่าว ผู้ทานสามารถหาอาหารจานนี้ได้ตามแผงขายริมถนนทั่วฮานอย โดยพ่อค้าแม่ค้าจะนั่งบนทางเท้าที่มีเตาน้ำมันขนาดเล็กเพื่อทอดเต้าหู้ โดยขายพร้อมกับเส้นหมี่ สมุนไพรต่างๆ เช่น สะระแหน่ ใบชิโสะ และโหระพา... และกะปิผสมกับน้ำส้มคั้น/มะนาว พริกสด และน้ำตาล

“คนฮานอยมักกินวุ้นเส้นกับกะปิกุ้งหมักเป็นมื้อกลางวัน เป็นอาหารง่ายๆ แต่เหมาะกับวันทำงานที่ยาวนาน” เขากล่าว

บุ๋นโบเว้เป็นตัวแทนของ อาหาร เวียดนามตอนกลาง

Tu Dang - เชฟและเจ้าของร้านอาหาร Nha Tu (HCMC) - เลือกซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อหรือซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้

ถือกำเนิดในภาคกลาง ที่อาหารจะรสจัดจ้านด้วยตะไคร้ รสจัดจ้าน และมีน้ำปลาอยู่ข้างๆ เสมอ รสชาติจัดจ้าน เข้มข้น เผ็ดร้อน ของดินแดนนั้นแทรกซึมเข้าไปในเลือดของตู้ดัง

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นรสชาติเข้มข้นแบบเวียดนามกลางแท้ๆ - ภาพ: BUN BO O KAY

เชฟบอกว่าบุ๋นโบะคือตัวแทนของจิตวิญญาณนั้นได้อย่างลงตัว เป็นเมนูที่เข้มข้นด้วยเนื้อวัว ตีนหมู สมุนไพร กะปิ และที่สำคัญที่สุดคือตะไคร้

ก๋วยเตี๋ยวน้ำโพ อาหารริมทางสุดหรู

เชฟ Vo Thanh Vuong หัวหน้าเชฟของร้าน Coco Dining (มิชลินสตาร์ 1 ดาว) ปรุงก๋วยเตี๋ยวน้ำเฝอ

นี่คือก๋วยเตี๋ยวน้ำข้นจากเมืองเว้ อาหารจานพิเศษนี้อุดมไปด้วยอาหารเวียดนามกลางแบบดั้งเดิม และเป็นอัญมณีแห่งอาหารเวียดนามอย่างแท้จริง

“แม้ว่าจะไม่ค่อยเป็นที่รู้จักในระดับนานาชาติ แต่หากคุณได้ลองชิมแล้ว คุณจะไม่มีวันลืม” Vuong กล่าว

ก๋วยเตี๋ยวน้ำโพ - Photo: BAZAN

เชฟบรรยายก๋วยเตี๋ยวน้ำโพธิ์ว่าทำจากเส้นก๋วยเตี๋ยวเหนียวนุ่มที่แช่ในน้ำซุปเข้มข้นที่มีความเข้มข้นเล็กน้อยที่ทำจากเนื้อหมูและปูหรือกุ้ง โดยมักมีสีส้มแดงอันโดดเด่นเนื่องมาจากน้ำมันอานัตโต

ทุกช้อนมีรสชาติอุ่นๆ เต็มไปด้วยอูมามิ พร้อมด้วยสมุนไพรสดและพริกเล็กน้อย

เขาแสดงความเห็นว่า "อาหารจานนี้สะท้อนถึงความชาญฉลาดและความซับซ้อนของมรดกการทำอาหารของเมืองเว้ ซึ่งแม้แต่อาหารริมทางที่เรียบง่ายก็ยังมีบรรยากาศของความเคร่งขรึม"

กลับสู่หัวข้อ

ด. ดัง

ที่มา: https://tuoitre.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-ngon-vo-dich-mon-viet-con-ngoi-sao-nao-20250716163237482.htm