นอกจากเฝอและบั๋นหมี่ที่ "ไม่มีใครเทียบได้" แล้ว อาหารเวียดนามยังมี "ดาวเด่น" อะไรอีกบ้าง?

เฝอและบั๋นหมี่คือสองดาวเด่นระดับโลกของอาหารเวียดนาม ไม่น่าแปลกใจเลย แต่จะมีอะไรให้พูดถึงอีกล่ะ?

เชฟมิชลินไกด์แนะนำเมนูอร่อยๆ ที่เหนือกว่าเฝอและบั๋นหมี่ - ภาพ: MICHELIN GUIDE

คู่มือมิชลินเพิ่งตีพิมพ์บทความเกี่ยวกับอาหารเวียดนามแสนอร่อยนอกเหนือจากบั๋นหมี่และเฝอ ตามคำแนะนำของเชฟชาวเวียดนาม

ข้าวหักไม่แยกแยะคนรวยคนจน

ดวี เหงียน ผู้ชนะรางวัลมิชลินยังเชฟประจำปี 2024 และหัวหน้าเชฟของร้าน Little Bear กล่าวว่า "ข้าวหักแน่นอน"

ข้าวหักหุงสุกด้วยข้าวหัก เนื้อย่าง และท็อปปิ้งหลากหลายชนิด เป็นอาหารที่ชาวเวียดนามหลายคนชื่นชอบ ตั้งแต่มื้อเช้าจนถึงมื้อเย็น ไม่ว่าจะเด็กหรือผู้ใหญ่ รวยหรือจน ทุกคนสามารถนั่งทานบนทางเท้าและเพลิดเพลินกับข้าวหักได้

ข้าวหักเป็นอาหารที่คนเวียดนามชื่นชอบ - ภาพโดย: BA GHIEN

ดวยเหงียนเล่าว่าครั้งหนึ่งเมื่อพาเชฟแอนดรูว์ มาร์ติน (กรุงเทพฯ) ไปทานอาหารที่ร้านข้าวหัก เชฟได้แสดงความเห็นว่า “ถ้ามีสถานที่ที่คนทุกชนชั้นในสังคมสามารถมานั่งทานอาหารร่วมกันได้ ที่นี่แหละคือสถานที่นั้น”

ที่นั่น ผู้คนที่เดินทางมาด้วยรถยนต์หรูจะนั่งเคียงข้างคนกวาดถนน พวกเขาใช้พื้นที่ร่วมกัน

สลัดผักหลวง - รสชาติจากอดีต

Vo Thi Bich Thuan เชฟและเจ้าของร้าน Vi Que Kitchen (HCMC) ขอแนะนำสลัดผักหลวง

“อาหารจานนี้มีต้นกำเนิดมาจาก เว้ เมืองหลวงเก่าของเวียดนาม ชื่อของอาหารจานนี้บ่งบอกทุกอย่างแล้ว: ผักสำหรับกษัตริย์” เธอกล่าว

สลัดผักสดแบบราชวงศ์ อร่อยที่สุดเมื่อรับประทานในฤดูร้อนหรือเพื่อคลายความอิ่มท้องในช่วงเทศกาลเต๊ต - ภาพโดย: HAI THUY

ตามที่ตัวแทนของ Vi Que Kitchen กล่าว rau tien vui เป็นผักที่มีเนื้อสัมผัสเหมือนวุ้น ซึ่งก่อนหน้านี้สงวนไว้สำหรับใช้ในพระราชวังเท่านั้น อุดมไปด้วยคุณสมบัติในการให้ความเย็น ช่วยล้างพิษ และเป็นมิตรต่อผิวหนัง

บิช ทวน กล่าวเสริมว่านี่ไม่ใช่แค่สลัดธรรมดา แต่เมื่อรับประทานเข้าไปแล้วให้ความรู้สึกเหมือนเป็น “ชิ้นส่วนของประวัติศาสตร์” ที่เต็มไปด้วยรสชาติ ความสมดุล และความสง่างามจากอดีต”

ส่วนผสมที่ลงตัวของเส้นหมี่ เต้าหู้ และกะปิ

เล มินห์ ตุง เชฟและเจ้าของร้าน Xoi Com ( ฮานอย ) แนะนำเส้นหมี่เต้าหู้กะปิทันที

เชฟชื่นชอบอาหารจานนี้เพราะทำจากส่วนผสมที่เรียบง่าย (เส้นหมี่ เต้าหู้ทอด และกะปิ) แต่ให้รสชาติเปรี้ยว เผ็ด เค็ม และหวานที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว

Bun Dau Mam Tom Dish - ภาพถ่าย: HA THANH

ตามที่ Minh Tung กล่าว ผู้ทานสามารถหาอาหารจานนี้ได้ที่แผงขายริมถนนทั่วฮานอย โดยพ่อค้าแม่ค้าจะนั่งบนทางเท้าที่มีเตาน้ำมันขนาดเล็กเพื่อทอดเต้าหู้ โดยขายพร้อมกับเส้นหมี่ สมุนไพรต่างๆ เช่น สะระแหน่ ใบชิโสะ และโหระพา... และกะปิผสมกับน้ำส้มคั้น/มะนาว พริกสด และน้ำตาล

“คนฮานอยมักกินวุ้นเส้นกับกะปิหมักเป็นมื้อกลางวัน เป็นอาหารง่ายๆ แต่เหมาะกับวันทำงานที่ยาวนาน” เขากล่าว

บุ๋นโบเว้เป็นศูนย์รวม อาหาร เวียดนามตอนกลาง

Tu Dang - เชฟและเจ้าของร้านอาหาร Nha Tu (HCMC) - เลือกซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อหรือซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้

ถือกำเนิดในภาคกลาง ที่อาหารมักมีตะไคร้ รสจัดจ้าน และมีน้ำปลาเป็นเครื่องเคียงเสมอ รสชาติที่จัดจ้าน เข้มข้น และกลมกล่อมของดินแดนนั้นได้ฝังแน่นอยู่ในสายเลือดของพ่อครัวแม่ครัว

ซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อได้คะแนนจากรสชาติเวียดนามกลางแท้ๆ ที่เข้มข้น - ภาพ: BUN BO O KAY

เชฟท่านนี้บอกว่า บุ๋นโบะคือตัวแทนของจิตวิญญาณอันบริสุทธิ์ที่งดงาม เป็นอาหารจานเด็ดที่ผสมผสานเนื้อวัว ตีนหมู สมุนไพร กะปิ และที่สำคัญที่สุดคือตะไคร้

ก๋วยเตี๋ยวน้ำโพ อาหารริมทางสุดหรู

เชฟ Vo Thanh Vuong หัวหน้าเชฟของร้าน Coco Dining (มิชลินสตาร์ 1 ดาว) ปรุงก๋วยเตี๋ยวน้ำเฝอ

นี่คือก๋วยเตี๋ยวน้ำข้นจากเมืองเว้ อาหารจานพิเศษนี้อุดมไปด้วยอาหารเวียดนามกลางแบบดั้งเดิม และเป็นอัญมณีแห่งอาหารเวียดนามอย่างแท้จริง

“แม้ว่าจะไม่ค่อยเป็นที่รู้จักในระดับนานาชาติ แต่หากคุณได้ลองแล้ว คุณจะไม่มีวันลืม” Vuong กล่าว

ก๋วยเตี๋ยวน้ำโพ - Photo: BAZAN

เชฟบรรยายก๋วยเตี๋ยวน้ำโพธิ์ว่าทำจากเส้นก๋วยเตี๋ยวเหนียวนุ่มที่แช่ในน้ำซุปเข้มข้นที่มีความเข้มข้นเล็กน้อยที่ทำจากเนื้อหมูและปูหรือกุ้ง โดยมักมีสีส้มแดงอันโดดเด่นเนื่องมาจากน้ำมันอานัตโต

ทุกช้อนมีรสชาติอุ่นๆ เต็มไปด้วยอูมามิ พร้อมด้วยสมุนไพรสดและพริกเล็กน้อย

เขาแสดงความเห็นว่า "อาหารจานนี้สะท้อนถึงความชาญฉลาดและความซับซ้อนของมรดกการทำอาหารของเมืองเว้ ซึ่งแม้แต่อาหารริมทางที่เรียบง่ายก็ยังมีบรรยากาศของความเคร่งขรึม"

กลับสู่หัวข้อ

ด. ดัง

ที่มา: https://tuoitre.vn/ngoai-pho-va-banh-mi-ngon-vo-dich-mon-viet-con-ngoi-sao-nao-20250716163237482.htm