งานวิจัยที่นำเสนอในวารสาร วิทยาศาสตร์ Food and Function เมื่อไม่นานนี้ แสดงให้เห็นว่าโพลีฟีนอลออกซิเดส ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่พบในผลไม้และผักหลายชนิด ส่งผลต่อฟลาโวนอยด์ในผลไม้อื่นๆ อย่างไร
กล้วยเป็นผลไม้ที่ดีต่อสุขภาพ แต่หากรับประทานร่วมกับผลไม้ที่มีฟลาโวนอยด์สูง อาจเกิดโทษได้ - ภาพประกอบจากอินเทอร์เน็ต
ฟลาโวนอยด์เป็นกลุ่มของสารชีวภาพที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบสูง ซึ่งได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างยิ่ง โดยช่วยลดความเสี่ยงของโรคต่างๆ มากมายหลายกลุ่ม เช่น โรคหลอดเลือดหัวใจ โรคเผาผลาญ โรคมะเร็ง...
ฟลาโวนอยด์มีมากในผลไม้ เช่น แอปเปิ้ล ลูกแพร์ องุ่น สตรอเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ โกโก้...
อย่างไรก็ตาม อาหารเช้าที่ประกอบด้วยซีเรียล โยเกิร์ต ผสมกับบลูเบอร์รี่ สตรอว์เบอร์รี่ แอปเปิล กล้วย... หรือสมูทตี้กล้วยโกโก้ที่ใครๆ ต่างก็ชื่นชอบอาจไม่ดีอย่างที่คาดไว้
ผู้ร้ายอยู่ที่กล้วยซึ่งอุดมไปด้วยโพลีฟีนอลออกซิเดส
ตามที่ดร. Javier Ottaviani ผู้อำนวยการห้องปฏิบัติการ Mars Edge Key ในแผนกโภชนาการที่ UC Davis กล่าว ผลไม้ชนิดนี้ซึ่งได้รับความนิยมเนื่องจากเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับสมูทตี้หรือเมนูผลไม้รวมนั้น แท้จริงแล้วกลับลดความสามารถของร่างกายในการดูดซึมฟลาโวนอยด์
ต่อมาได้รับการยืนยันจากการทดลองทางคลินิก
ตัวอย่างเลือดและปัสสาวะของผู้ที่ดื่มสมูทตี้ผสมกล้วยและผลเบอร์รี่ต่างๆ พบว่ามีระดับฟลาโวนอยด์ต่ำกว่าผู้ที่ดื่มสมูทตี้ผลเบอร์รี่เพียงอย่างเดียวถึง 84%
ผลไม้อีกชนิดหนึ่งที่มีโพลีฟีนอลออกซิเดสสูงคือแอปเปิล อย่างไรก็ตาม ผลไม้ชนิดนี้ยังอุดมไปด้วยฟลาโวนอยด์อีกด้วย โพลีฟีนอลออกซิเดสทำให้กล้วยและแอปเปิลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วหากปอกเปลือกและสัมผัสกับอากาศ ตามข้อมูลของ Medical Xpress
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)