วิจัยจากอเมริกา: ห้ามกินกล้วยแบบนี้เด็ดขาด

งานวิจัยซึ่งนำเสนอในวารสาร วิทยาศาสตร์ Food and Function เมื่อไม่นานนี้ แสดงให้เห็นว่าโพลีฟีนอลออกซิเดส ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่พบในผลไม้และผักหลายชนิด ส่งผลต่อฟลาโวนอยด์ในผลไม้อื่นๆ อย่างไร

Nghiên cứu từ Mỹ: Tuyệt đối không ăn chuối kiểu này - Ảnh 1.

กล้วยเป็นผลไม้ที่อร่อยมาก แต่จะเป็นอันตรายได้หากรับประทานหรือดื่มร่วมกับผลไม้ที่มีฟลาโวนอยด์สูง - ภาพประกอบจากอินเทอร์เน็ต

ฟลาโวนอยด์เป็นกลุ่มของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบสูง ซึ่งได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก โดยมีส่วนช่วยลดความเสี่ยงของโรคต่างๆ มากมาย เช่น โรคหลอดเลือดหัวใจ โรคเมตาบอลิซึม โรคมะเร็ง...

ฟลาโวนอยด์มีมากในผลไม้ เช่น แอปเปิ้ล ลูกแพร์ องุ่น สตรอเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ โกโก้...

อย่างไรก็ตาม อาหารเช้าที่ประกอบด้วยซีเรียล โยเกิร์ตผสมกับบลูเบอร์รี่ สตรอว์เบอร์รี่ แอปเปิล กล้วย... หรือสมูทตี้กล้วยโกโก้ที่ใครๆ ต่างก็ชื่นชอบอาจไม่ดีอย่างที่คาดหวัง

ผู้ร้ายอยู่ที่กล้วยซึ่งอุดมไปด้วยโพลีฟีนอลออกซิเดส

ตามที่ดร. Javier Ottaviani ผู้อำนวยการห้องปฏิบัติการ Mars Edge Key ในภาควิชาโภชนาการที่ UC Davis กล่าว ผลไม้ชนิดนี้ซึ่งได้รับความนิยมเพราะเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับสมูทตี้หรือเมนูผลไม้รวมนั้นลดความสามารถของร่างกายในการดูดซับฟลาโวนอยด์

ต่อมาได้รับการยืนยันโดยการทดลองทางคลินิก

ตัวอย่างเลือดและปัสสาวะของผู้ที่ดื่มสมูทตี้ผสมกล้วยและผลเบอร์รี่ต่างๆ พบว่ามีระดับฟลาโวนอยด์ลดลงถึง 84% เมื่อเทียบกับผู้ที่ดื่มสมูทตี้ผลเบอร์รี่เพียงอย่างเดียว

ผลไม้อีกชนิดหนึ่งที่มีโพลีฟีนอลออกซิเดสสูงที่กำลังถูกพิจารณาคือแอปเปิล อย่างไรก็ตาม ผลไม้ชนิดนี้ยังอุดมไปด้วยฟลาโวนอยด์อย่างมาก โพลีฟีนอลออกซิเดสนี้เองที่ทำให้กล้วยและแอปเปิลเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วหากปอกเปลือกและทิ้งไว้ในอากาศ ตาม ข้อมูลของ Medical Xpress

แหล่งที่มา