GĐXH - ผักที่ทำให้ผู้ป่วยโรคไตเรื้อรังต้องฟอกไตไปตลอดชีวิตก็คือผักโขม
เมื่อวันที่ 11 ธันวาคม สำนักข่าวเจ้อเจียง (จีน) รายงานว่า คุณหลี่ วัย 61 ปี ป่วยเป็นโรคไตเรื้อรังมานานหลายปี เขาใส่ใจสุขภาพและรับประทานอาหารอย่างพอเหมาะ อย่างไรก็ตาม จนถึงปัจจุบัน เขาต้อง เข้ารับการฟอกไต ไปตลอดชีวิต เพียงเพราะกินผักเพียงจานเดียว...
ผักที่ทำให้อาการของเขาแย่ลงคือผักโขม หลังจากกินผักโขมดิบไปหนึ่งจาน คุณหลี่ก็รู้สึกอ่อนเพลีย คลื่นไส้ และอาเจียนอย่างกะทันหัน ครอบครัวจึงพาเขาไปโรงพยาบาล ที่นั่นเขาได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคไตเฉียบพลันและต้องเข้ารับการฟอกไตไปตลอดชีวิต
ภาพประกอบ
ทำไมผู้ป่วยโรคไตเรื้อรังจึงต้องระมัดระวังในการรับประทานผักโขม
ดร. โจเซฟ โรเบิร์ตส์ จากมหาวิทยาลัยรัฐแอริโซนา สหรัฐอเมริกา ระบุว่า ผักโขมมีความพิเศษเฉพาะตัว เมื่อรับประทานผักโขม ร่างกายจะได้รับสารอาหารมากมายโดยไม่สูญเสียแคลอรีมากเกินไป ผักโขมอุดมไปด้วยวิตามินเอ ซี และโฟเลต (วิตามินบี 9)...
อย่างไรก็ตาม ดร. โรเบิร์ตส์กล่าวว่าผักโขมมีออกซาเลตสูง ซึ่งอาจขัดขวางความสามารถของร่างกายในการดูดซึมแร่ธาตุ ผักโขมมีแคลเซียมอยู่มาก แต่ออกซาเลตจะไปจับกับแคลเซียมในลำไส้ เขากล่าว
ปริมาณออกซาเลตในผักโขมไม่เพียงแต่ส่งผลต่อความสามารถของร่างกายในการดูดซึมแคลเซียมเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อไต โดยเฉพาะอย่างยิ่งการทำให้เกิดนิ่วในไตอีกด้วย
การเกิดนิ่วในไตได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเกี่ยวข้องทั้งทางตรงและทางอ้อมกับการบริโภคออกซาเลตที่ร่างกายได้รับเป็นประจำเป็นระยะเวลานาน ดังนั้น คุณไม่ควรรับประทานผักโขมมากเกินไปและบ่อยครั้งเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดนิ่วในไต
นอกจากนี้ ผักโขมยังมีสารพิวรีน ซึ่งจะถูกเปลี่ยนเป็นกรดยูริกในร่างกาย ผู้ที่เป็นโรคเกาต์ควรระวังกรดยูริกในผักโขมด้วย
4 กลุ่มคนที่ไม่ควรกินผักโขม
ภาพประกอบ
ผู้ที่เป็นโรคไทรอยด์เป็นพิษ
ผักโขมมีไอโอดีนในปริมาณสูง ซึ่งจำเป็นต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์ให้เป็นปกติ แต่หากคุณได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคไทรอยด์เป็นพิษ การบริโภคไอโอดีนมากเกินไปอาจทำให้ต่อมไทรอยด์ทำงานผิดปกติได้
ในกรณีนี้คุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำของแพทย์และจำกัดการรับประทานอาหารที่มีไอโอดีนสูง รวมถึงผักโขม
ผู้ป่วยนิ่วในไต
ผักโขมมีกรดออกซาลิกในระดับสูง ซึ่งเมื่อรวมกับแคลเซียมจะทำให้เกิดแคลเซียมออกซาเลตได้ง่าย ส่งผลให้เกิดนิ่วในไต สำหรับผู้ที่มีประวัตินิ่วในไต ควรจำกัดการรับประทานผักโขมและลวกผักก่อนปรุงอาหาร
ผู้ที่ขาดแคลเซียม
ผักโขมเป็นอาหารขึ้นชื่อที่อุดมไปด้วยกรดออกซาลิก ผักโขม 100 กรัมมีกรดออกซาลิกถึง 1,333 กรัม สารนี้ตกตะกอนได้ง่ายมากและลดความสามารถในการดูดซึมแคลเซียมของร่างกาย ทำให้เกิดภาวะขาดแคลเซียมได้ง่าย
อย่างไรก็ตาม การลวกผักโขมอาจลดปริมาณกรดออกซาลิกได้ ดังนั้น ผู้ที่มีแนวโน้มขาดแคลเซียม เช่น ผู้สูงอายุ เด็ก และสตรีมีครรภ์ ควรลวกผักโขมในน้ำเดือดหนึ่งครั้งหากต้องการรับประทานผักชนิดนี้
ผู้ที่มีอาการภูมิแพ้
มีผู้แพ้ผักโขมจำนวนไม่มาก ซึ่งอาจมีอาการเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร เช่น ท้องเสีย ปวดท้อง คลื่นไส้... หลังจากรับประทานผักชนิดนี้ นอกจากนี้ อาจมีอาการแพ้ เช่น เวียนศีรษะ คลื่นไส้ ไอ คันผิวหนัง ไม่ควรรับประทานผักชนิดนี้ต่อไป
3 ข้อควรรู้เมื่อรับประทานผักโขมเพื่อความปลอดภัยต่อสุขภาพ
แม้ว่าผักโขมจะมีออกซาเลตสูง ซึ่งอาจขัดขวางความสามารถของร่างกายในการดูดซึมแร่ธาตุ แต่กรดออกซาลิกในผักชนิดนี้ละลายน้ำได้ และสามารถขจัดออกได้โดยการลวกเพียงเล็กน้อย จึงปลอดภัยต่อการรับประทาน
ภาพประกอบ
เมื่อเอากรดออกซาลิกออกจากผักโขมโดยไม่สูญเสียกรดโฟลิก วิตามินซี และสารอาหารอื่นๆ มีสามสิ่งที่ต้องคำนึงถึง:
- ไฟต้องแรงพอ : น้ำเดือดจะมีออกซิเจนน้อยลง ทำให้กระบวนการสูญเสียสารอาหารอันเนื่องมาจากออกซิเดชันทางความร้อนช้าลง
- เวลาควรสั้น : ในการลวกต้องทำอย่างรวดเร็ว 30 วินาทีถึง 1 นาทีก็เพียงพอแล้ว
- น้ำเย็นเพื่อทำให้เย็นลง : หากไม่ได้ใช้ปรุงอาหารทันที ให้จุ่มผักในน้ำเย็นทันที เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชันจากความร้อนเพิ่มเติม ซึ่งจะทำให้เกิดปัญหาและเร่งการสูญเสียสารอาหาร
ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nguoi-dan-ong-61-tuoi-phai-chay-than-suot-doi-chi-vi-mac-sai-lam-nay-khi-an-rau-172241219094627256.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)